Bánh quy hình bàn chân gấu, còn được gọi là medvjeđa šapa trong tiếng Croatia, là một món bánh quy bơ giòn được yêu thích, có hình dạng giống như bánh quy bơ, được tạo hình bằng những dấu chân nhỏ xíu. Nhiều thế hệ thợ làm bánh Croatia làm bánh này trong những ngày lễ, lan tỏa hương thơm của quả óc chó xay, bơ và gia vị ấm áp. Những chiếc bánh quy giòn tan, đặc quánh này được phủ một lớp đường bột hào phóng sau khi nướng, tạo nên lớp vỏ trắng như tuyết gợi nhớ đến Giáng sinh. Tên gọi của chúng bắt nguồn từ hình dạng đặc trưng của khuôn (từ šapa trong tiếng Croatia có nghĩa là "bàn chân"), nhưng ngay cả khi không có khuôn chuyên dụng, bánh quy vẫn có thể được tạo hình bằng tay thành hình vỏ sò hoặc hình lưỡi liềm.
Theo truyền thống ngày lễ, medvjeđa šapa thường xuất hiện trên khay tráng miệng cùng với các loại bánh quy và bánh ngọt khác. Chúng kết hợp vị béo ngậy của bơ và các loại hạt với hương vị tinh tế – một chút vỏ chanh, một chút quế và đinh hương, và đôi khi là một chút vani hoặc mật ong. Kết cấu của chúng chắc hơn bánh madeleine hay bánh petit four cổ điển, phản ánh nguồn gốc của chúng trong những căn bếp đồng quê, nơi những nguyên liệu đơn giản, thịnh soạn đã tạo nên những món ăn ngon lâu dài. Theo những người thợ làm bánh, bột nên được để lạnh trước khi nướng, điều này đảm bảo bánh quy ít bị lan rộng và nướng đủ cứng để cầm. Các gia đình thay phiên nhau lấy những chiếc bánh ngọt nhỏ này ra khỏi khuôn, gõ nhẹ vào chúng để lấy từng chiếc bánh quy đã tạo hình ra.
Mỗi vùng miền và gia đình có thể điều chỉnh công thức: một số người thêm bột semolina để bánh giòn tan, số khác dùng hạt phỉ thay cho quả óc chó, hoặc rưới một lớp sốt mỏng lên trên. Nhưng cốt bánh vẫn là một khối bột bơ béo ngậy, rắc đầy lạc, tạo hình thành hình bàn chân gấu và phủ đường bột lên trên. Thành quả là một chiếc bánh quy tan chảy trong miệng, bên trong mềm và thơm, bên ngoài hơi giòn. Dù dùng kèm với một tách cà phê đen Croatia đậm đà hay cùng nhau thưởng thức trong những bữa tiệc ngày lễ, bánh quy chân gấu vẫn là một hương vị quê nhà đầy hoài niệm và được yêu thích.
30
bánh quy20
phút15
phút100
calo20
phútMedvjeđa šapa là bánh quy bơ óc chó mộc mạc được tạo hình trong khuôn và phủ đường, một loại bánh Giáng sinh được yêu thích của Croatia. Bột bánh chỉ đơn giản là bột mì, bơ, đường và rất nhiều hạt óc chó xay, với hương vị được nâng lên nhờ vỏ chanh và một chút gia vị ấm áp. Sau khi làm lạnh nhanh, bột bánh được ấn vào khuôn hoặc khuôn thiếc đặc biệt và nướng cho đến khi vàng nhẹ. Bánh quy nguội được rắc đường bột. Cả mẻ bánh sẽ hoàn thành trong vòng chưa đầy một giờ và có thể làm trước rồi đông lạnh. Những chiếc bánh quy mềm mại, thơm bơ này kết hợp hoàn hảo với cà phê hoặc sữa và là món ăn chủ đạo trong lễ hội, có thể bảo quản tốt để làm quà tặng và dùng trong các bữa tiệc.
Bột mì đa dụng: 3 cốc (360 g). Cung cấp cấu trúc cơ bản.
Bột nở: ½ thìa cà phê (tùy chọn). Giúp thịt mềm và nở hơn một chút.
Đường cát: 1 cốc (200 g). Làm ngọt bột; bạn có thể tăng thêm 2–3 thìa canh để bánh quy ngọt hơn.
Quả óc chó xay: 2 cốc (200 g). Lựa chọn hạt truyền thống (có thể thay thế bằng hạt phỉ hoặc hạnh nhân nếu thích; xem phần Biến thể). Thêm hương thơm và hương vị đậm đà.
Bơ nhạt: 1 cốc (225 g), nhiệt độ phòng. Chất béo tạo nên kết cấu bánh quy bơ giòn. Sử dụng bơ không muối giúp bạn kiểm soát được gia vị; nếu chỉ có bơ mặn, hãy giảm bớt lượng muối thêm vào.
Trứng: 1 cái lớn. Kết dính các thành phần.
Mật ong lỏng: 2 thìa canh. Giúp mềm và thêm hương vị mật ong tinh tế (có thể bỏ qua hoặc thay thế bằng đường bổ sung cho chế độ ăn không có hạt).
Chiết xuất vani: 1 thìa cà phê (tùy chọn). Tạo độ ấm sâu (thay thế bằng chiết xuất chanh hoặc bỏ hoàn toàn).
Vỏ chanh: 1 thìa cà phê (từ 1 quả chanh). Làm tăng hương vị và bổ sung cho quả óc chó. (Tùy chọn nhưng rất khuyến khích.)
Bột quế và đinh hương: Mỗi loại ⅛ thìa cà phê (tùy chọn). Một nhúm gia vị ấm của mỗi loại là lựa chọn truyền thống và rất hợp khi dùng kèm với các loại hạt và đường.
Đường bột (để rắc): ½–1 cốc (50–100 g). Rắc lên bánh quy đã hoàn thành. Thay vào đó, có thể dùng đường hương vani hoặc đường cam để tạo thêm điểm nhấn đặc biệt.
Làm nóng và chuẩn bị: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350°F (175°C). Phết bơ vào khuôn bánh quy hình bàn chân hoặc các khuôn nhỏ khác (khuôn madeleine, khuôn bundt mini hoặc khuôn muffin) và rắc nhẹ một lớp bột mì. Thao tác này giúp bánh dễ tách ra. Thời gian: Làm nóng và chuẩn bị trong 5 phút.
Trộn các thành phần khô: Trộn đều bột mì, bột nở (nếu dùng) và muối trong một tô lớn. Rắc riêng quả óc chó xay vào hỗn hợp bột sao cho hạt được phủ đều. Thời gian: 3 phút.
Đánh bơ và đường: Trong một bát khác, đánh bơ mềm và đường cho đến khi hỗn hợp mịn. Cho mật ong và vani vào, khuấy đều. Đánh trứng cho đến khi hỗn hợp mịn. Thời gian: 3 phút (nếu sử dụng máy đánh trứng).
Trộn để làm bột: Đổ hỗn hợp bột mì và hạt vào hỗn hợp bơ. Rắc vỏ chanh và gia vị vào. Khuấy bằng thìa hoặc phới dẹt cho đến khi tạo thành một khối bột kết dính. Bột sẽ khá mềm và hơi vụn. Không trộn quá kỹ. Thời gian: 2–3 phút.
Làm lạnh bột: Vo bột thành một khối tròn, bọc trong màng bọc thực phẩm và để lạnh trong khoảng 20 phút. Làm lạnh sẽ giúp bột cứng lại và dễ ấn vào khuôn hơn. Thời gian: 20 phút (có thể tạm dừng công thức tại đây).
Đổ đầy khuôn: Lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Cắt bột thành từng miếng nhỏ bằng quả óc chó và ấn chặt vào đáy và thành khuôn (đầy khoảng ¾ khuôn). Dùng đầu ngón tay ấn nhẹ mặt trên của khuôn. Bột sẽ hơi lan rộng khi nướng, vì vậy đừng đổ quá đầy. Thời gian: 10 phút cho một mẻ ~15 chiếc bánh quy.
Nướng: Nướng bánh quy ở nhiệt độ 350°F (175°C) trong khoảng 12–15 phút, cho đến khi rìa bánh hơi vàng. Lò nướng có thể khác nhau; hãy bắt đầu kiểm tra sau 12 phút để tránh nướng quá lửa (những chiếc bánh quy này không nên quá vàng). Thời gian: 12–15 phút.
Làm mát và phủ áo: Lấy khuôn ra khỏi lò. Để bánh nghỉ trong khuôn khoảng 10 phút (bánh sẽ đông lại khi nguội). Sau đó, nhẹ nhàng úp ngược khuôn và gõ nhẹ từng chiếc bánh ra. Khi bánh đã nguội hoàn toàn, đặt bánh lên giá và rắc thật nhiều đường bột. Để trang trí, hãy dùng đường bột hương vani hoặc hương cam quýt. Thời gian: Làm mát 10 phút, phủi bụi 5 phút.
Dinh dưỡng | Số lượng |
Lượng calo | 100 kcal |
Carbohydrate | 10 g |
Chất đạm | 2 g |
Mập | 6 g |
Chất xơ | 1 g |
Natri | 2 mg |
Chất gây dị ứng | Chứa lúa mì (gluten), quả óc chó (các loại hạt cây), trứng và sữa (bơ). |
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Từ màn trình diễn samba của Rio đến sự thanh lịch khi đeo mặt nạ của Venice, hãy khám phá 10 lễ hội độc đáo thể hiện sự sáng tạo của con người, sự đa dạng văn hóa và tinh thần lễ hội chung. Khám phá…
Nước Pháp được biết đến với di sản văn hóa quan trọng, ẩm thực đặc biệt và cảnh quan hấp dẫn, khiến nơi đây trở thành quốc gia được ghé thăm nhiều nhất trên thế giới. Từ việc ngắm nhìn những…
Xem xét ý nghĩa lịch sử, tác động văn hóa và sức hấp dẫn không thể cưỡng lại của chúng, bài viết khám phá những địa điểm tâm linh được tôn kính nhất trên thế giới. Từ những tòa nhà cổ đến những…
Trong khi nhiều thành phố tráng lệ của châu Âu vẫn bị lu mờ bởi những thành phố nổi tiếng hơn, thì đây lại là kho báu của những thị trấn mê hoặc. Từ sức hấp dẫn nghệ thuật…
