Lisbon – Thành phố của nghệ thuật đường phố
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Varaždinski klipići (phát âm là kla-pee-chee) là loại bánh cuộn hình lưỡi liềm béo ngậy huyền thoại, được đặt theo tên thành phố Varaždin ở miền bắc Croatia. Được gọi là "bánh cuộn Varaždin", loại bánh ngọt mềm mại này đặc biệt đến mức được công nhận là Chỉ dẫn Địa lý được Bảo hộ tại Croatia. Klipići được làm từ bột mì, sữa, dầu và men tươi. Không giống như bánh sừng bò thông thường, bánh klipići được cán từ những viên bột nhỏ thành hình bầu dục dài (khoảng 25 cm), sau đó cuộn lại thành hình dạng đặc trưng. Cuối cùng, một lớp trứng đánh tan và rắc hạt - thường là hạt mè hoặc hạt nigella - tạo nên lớp vỏ vàng ươm.
Theo truyền thống, bánh Varaždin klipići thường được thưởng thức khi còn ấm, với phần ruột bánh mềm, dẻo và bề mặt hơi bóng. Tuy nguyên liệu đơn giản, nhưng quá trình làm bánh đòi hỏi sự kiên nhẫn: bột được nhào thật lâu cho đến khi mịn, sau đó ủ ba lần riêng biệt. Nhờ đó, bánh cuộn trở nên vô cùng nhẹ (tiếng Croatia: "mekano i podatno") và gần như tan chảy trong miệng.
Klipići có thể được dùng như một món ăn sáng hoặc ăn vặt, thường kèm với bơ, phô mai hoặc mứt. Trong các tiệm bánh và bếp gia đình ở Varaždin, mùi thơm của bột nở là một thói quen buổi sáng được yêu thích. Ngoài ra còn có nhiều biến thể sáng tạo: một phiên bản phổ biến là ham and cheese klipići (với giăm bông và phô mai cuộn bên trong), cũng như các loại bánh ngọt ngọt hơn được làm bằng cách thêm đường và nho khô. Dù có hương vị gì, bánh Varaždinski klipići vẫn là biểu tượng văn hóa của truyền thống làm bánh phong phú trong vùng – một loại bánh mì đơn giản được nâng tầm bởi kỹ thuật và lịch sử cộng đồng.
26
khẩu phần ăn60
phút20
phút210
calo60
phútNhững chiếc bánh cuộn lưỡi liềm Varaždin này bắt đầu bằng một loại bột giống bánh brioche được làm giàu với sữa và dầu. Sau khi hòa tan men trong sữa ấm, bột được nhào bằng tay cho đến khi mịn và đàn hồi. Sau khi nở ban đầu, bột được chia thành ~ 30 phần, mỗi phần được cán bằng tay thành một dải hình bầu dục mỏng và sau đó cuộn thành hình lưỡi liềm. Những chiếc bánh klipići đã hoàn thành lại nở một lần nữa trong thời gian ngắn, được phết một lớp trứng và rắc hạt mè trước khi nướng cho đến khi vàng. Kết quả là những chiếc bánh cuộn mềm, hơi bóng hoàn hảo cho bữa sáng hoặc dùng làm món ăn kèm với súp và salad. Việc lập kế hoạch trước là chìa khóa, vì bột cần nhiều thời gian nghỉ, nhưng phần thưởng là một chiếc bánh cuộn mềm mại, xốp không giống bất kỳ chiếc bánh cuộn ăn tối thông thường nào.
Bột mì đa dụng: 4 cốc (500 g). (Công thức truyền thống sử dụng hỗn hợp bột mì làm bánh mì “cứng” và bột mì mềm hơn; bột mì đa dụng cũng hiệu quả.)
Men tươi: 2 viên (tổng cộng 80 g) hoặc tương đương dạng khô (khoảng 2,5 thìa canh). Men sẽ giúp bột nở tốt.
Sữa ấm: 2 ½ cốc (600 ml). Ấm (không nóng) để kích hoạt men. Sữa nguyên kem sẽ cho hương vị đậm đà hơn.
Dầu thực vật: 1 cốc (250 ml). Dầu trung tính (hướng dương hoặc cải dầu) sẽ cho ra lớp vỏ bánh mềm. Có thể dùng dầu ô liu, nhưng dầu hướng dương là loại dầu truyền thống.
Đường: 1 thìa canh. Nuôi men và thêm chút ngọt.
Muối: 1,5 thìa canh gia vị cho bột (vâng, rất nhiều để cân bằng độ béo ngậy).
Trứng: 1 lòng đỏ trứng lớn (để rửa) + 1 lòng đỏ trứng đánh tan (xem bước 6). Lòng đỏ trứng sẽ giúp vỏ bánh sáng bóng.
Hạt vừng hoặc hạt nigella: 2 thìa canh. Rắc lên trên (vừng trắng hoặc đen, hạt caraway hoặc hạt anh túc cũng được).
Bơ (tùy chọn): 2 thìa canh đã đun chảy, dùng để phết lên bánh sau khi nướng (tùy chọn, để tăng thêm hương vị và độ bóng).
Kích hoạt men: Trong một bát nhỏ, hòa tan men tươi và 1 thìa canh đường vào khoảng 100 ml sữa ấm. Khuấy nhẹ và để yên trong 15–20 phút cho đến khi nổi bọt. Điều này chứng tỏ men còn sống. Thời gian: 20 phút (chủ yếu là chờ đợi).
Tạo hình bột: Trong một tô lớn, trộn bột mì với 1,5 thìa canh muối. Đổ dầu ăn và hỗn hợp men nổi vào, sau đó đổ phần sữa ấm còn lại vào. Dùng thìa gỗ khuấy đều. Khi bột bắt đầu thành khối, cho bột ra mặt phẳng đã rắc bột mì. Nhào mạnh bằng cả hai tay cho đến khi bột mịn, đàn hồi và không còn dính – tổng thời gian khoảng 10 phút. (Bạn cũng có thể nhào bằng máy trộn đứng với móc nhào bột ở tốc độ thấp trong khoảng 7 phút, nếu có.) Thời gian: Nhào 10 phút.
Lần tăng đầu tiên: Đặt khối bột trở lại vào âu (nếu cần, hãy phết một lớp dầu mỏng lên âu trước). Đậy hờ bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm và ủ bột ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi (khoảng 45 phút). Lò nướng ấm (đã tắt) có thể giúp bột nở nhanh hơn. Thời gian: 45 phút.
Chia bột: Đấm bột đã nở. Trên một mặt phẳng sạch, đã thoa dầu (hoặc mặt bàn đã rắc nhiều bột), dùng tay chia bột thành khoảng 25–30 phần bằng nhau (mỗi phần khoảng 60–70 g). Cán từng phần bột thành một khối tròn mịn. Đậy kín bột và để bột nghỉ 10–15 phút; việc này giúp gluten mềm ra và cán dễ hơn. Thời gian: 10 phút.
Hình dạng kẹp: Cán từng viên bột một, ấn thành hình oval (khoảng 10 x 25 cm) bằng cây cán bột. Không kéo quá mạnh; chỉ cần cán mỏng nhẹ nhàng. Nếu bột vẫn còn dính, hãy để bột nghỉ thêm một chút. Bắt đầu từ đầu rộng, cán bột về phía bạn, kéo giãn nhẹ nhàng khi cán sao cho chiều dài cuối cùng khoảng 20–25 cm. Bóp chặt các mép bột lại. Để tạo hình cuộn tròn cổ điển, hãy gấp một đầu bột vào đầu kia hoặc chỉ cần đặt cuộn bột lên khay nướng. Đặt cuộn bột đã tạo hình lên khay có lót giấy dầu. Lặp lại với các viên bột còn lại. Thời gian: 15 phút để tạo hình.
Sự gia tăng thứ hai và mùa vụ: Đậy khăn lên các cuộn bánh đã xếp và để bột nở thêm khoảng 15–20 phút, chỉ để bánh phồng nhẹ. Trong lúc đó, làm nóng lò nướng ở 200°C (400°F). Phết nhẹ từng cuộn bánh bằng trứng đánh tan (bạn có thể trộn với một thìa cà phê sữa cho dễ phết). Rắc nhiều hạt mè hoặc hạt nigella lên trên. Thời gian: 20 phút (bao gồm thời gian làm nóng lò).
Nướng: Nướng bánh ở nhiệt độ 200°C (400°F) trong 17–20 phút, cho đến khi bánh phồng lên và vàng mặt trên. Tránh nướng quá lâu vì bánh cần giữ được độ mềm chứ không bị giòn. Nếu bánh chuyển sang màu nâu quá nhanh, hãy giảm nhiệt xuống 15°C (25°F) hoặc dùng giấy bạc che lại sau 15 phút. Thời gian: 17–20 phút.
Hoàn thành: Lấy bánh ra khỏi lò. Có thể phết một ít bơ đun chảy lên bánh mì nóng để bánh thêm bóng và thơm ngon. Để nguội bớt trong chảo khoảng 5 phút trước khi chuyển sang giá. Dùng nóng.
Dinh dưỡng | Số lượng |
Lượng calo | 210 kcal |
Carbohydrate | 28 g |
Chất đạm | 5 g |
Mập | 9 g |
Chất xơ | 1 g |
Natri | 330 mg |
Chất gây dị ứng | Có chứa lúa mì (gluten), sữa (sữa, bơ), trứng và hạt mè. |
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Du lịch bằng thuyền—đặc biệt là du thuyền—mang đến một kỳ nghỉ đặc biệt và trọn gói. Tuy nhiên, vẫn có những lợi ích và hạn chế cần lưu ý, giống như bất kỳ loại hình nào…
Với những kênh đào lãng mạn, kiến trúc tuyệt vời và ý nghĩa lịch sử to lớn, Venice, một thành phố quyến rũ trên Biển Adriatic, hấp dẫn du khách. Trung tâm tuyệt vời của…
Trong khi nhiều thành phố tráng lệ của châu Âu vẫn bị lu mờ bởi những thành phố nổi tiếng hơn, thì đây lại là kho báu của những thị trấn mê hoặc. Từ sức hấp dẫn nghệ thuật…
