Restricted Realms: Những địa điểm kỳ lạ và cấm kỵ nhất thế giới
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Bạch tuộc dưới nhạy cảm) là một món ăn truyền thống của người Dalmatian, thường được dùng trong các buổi họp mặt đặc biệt nhờ phương pháp nấu nướng ngoạn mục và thành phẩm mềm mại. "Peka" dùng để chỉ một chiếc nắp kim loại lớn, hình vòm (giống như chiếc chuông) dùng để nướng chậm trên than. Trong những căn bếp gia đình không có lò nướng củi, hiệu ứng này được mô phỏng bằng cách sử dụng nồi gang có nắp đậy trong lò nướng nóng. Thành quả là bạch tuộc và rau củ tan chảy trong miệng, được nấu chín bằng chính nước thịt của chúng.
Để chế biến món ăn này, trước tiên bạch tuộc được luộc sơ hoặc om để thoát bớt nước. Sau đó, bạch tuộc được xếp lớp lên trên các loại rau củ như khoai tây cắt tư, cà rốt và hành tây trộn với dầu ô liu và rau thơm. Có thể thêm cà chua hoặc thì là để tạo hương thơm, và một chút rượu vang trắng hoặc một ít nước dùng bạch tuộc còn lại giúp tạo nên nước sốt. Được đặt trong nồi dưới vòm peka, bạch tuộc được hấp từ từ trong nước sốt đậm đà. Nắp nồi dày và nhiệt độ đều giúp thịt trở nên mềm mại mà không bị khô. Sau khoảng 60–70 phút nướng kín và thêm vài phút không đậy nắp, món ăn sẽ có lớp caramel nhẹ ở trên và nước dùng đậm đà ở dưới.
Điều làm nên sự đặc biệt của món bạch tuộc nướng peka chính là kết cấu mềm mại và nước sốt đậm đà. Khoai tây và rau củ thấm đẫm nước sốt đậm đà, trở nên mềm mại và thấm đẫm hương vị bạch tuộc tỏi thơm phức. Theo truyền thống, món ăn này sẽ được nướng ngoài trời với than nóng trên nắp, nhưng lò nướng cũng có thể làm được điều đó. Khi chín, món ăn thường được mang nguyên con ra giữa bàn, cho phép thực khách tự lấy trực tiếp từ nồi (giúp giữ ấm). Một lát bánh mì lớn hoặc một đĩa salad rau xanh đơn giản thường là đủ để hoàn thành bữa ăn - món ăn thịnh soạn này có thể tự đứng một mình.
Phương pháp nấu ăn này làm nổi bật tinh thần cộng đồng, ăn mừng. Đây là cách nấu chậm tuyệt vời nhất: sự kiên nhẫn sẽ mang lại món bạch tuộc mềm mại và nước sốt đậm đà. Món bạch tuộc pekom vỏ quả là một điểm nhấn thực sự - gợi nhớ về cuộc sống bình dị của người Dalmatian và minh chứng cho cách một chiếc nắp gang biến những nguyên liệu bình dị thành một món ăn vô cùng đặc biệt.
4
khẩu phần ăn30
phút90
phút665
caloMón hầm bạch tuộc Dalmatian cổ điển với bạch tuộc và rau củ, nướng chậm dưới nắp nồi gang (“peka”). Bạch tuộc được nấu chín sơ cho đến khi mềm, sau đó nướng cùng khoai tây, cà rốt, hành tây, tỏi và rau thơm. Thành quả là một con bạch tuộc mềm mại khó cưỡng trong nước sốt thơm nồng.
Bạch tuộc: 5 kg (3–4 lbs), đã làm sạch – Tốt nhất là đông lạnh trước (sau đó rã đông) để giúp mềm hơn.
Cà rốt: 2 quả vừa, gọt vỏ và cắt thành từng miếng dài 1-2 inch.
Củ hành: 1 quả lớn (150 g), cắt thành 4 phần.
Tỏi: 4 tép tỏi, bóc vỏ.
Cà chua tươi: 200 g (khoảng 4–5 quả cà chua Roma), thái nhỏ – Hoặc 100 g cà chua bi. (Có thể thay thế bằng cà chua đóng hộp đã gọt vỏ, hoặc bỏ qua nếu không có.)
Các loại thảo mộc tươi: 1–2 nhánh hương thảo và 1 thìa cà phê lá oregano khô (hoặc rau mùi tây) – Hương thảo đặc biệt mang đến mùi thơm của gỗ.
Dầu ô liu nguyên chất: 3–4 muỗng canh – Đủ để phủ rau và bạch tuộc.
Rượu vang trắng: ¼ cốc (50 ml), tùy chọn – Để khử mùi tanh và tạo hương vị.
Muối và hạt tiêu xay tươi: theo khẩu vị – Nêm nếm từng lớp gia vị khi nấu.
Bạch tuộc nấu sơ: Đun sôi nước trong nồi lớn và thêm một nhúm muối. Cho bạch tuộc vào (bạn có thể quấn bạch tuộc quanh nĩa hoặc phới lồng để giữ nguyên hình dạng). Luộc trong 20–30 phút ở lửa vừa cho đến khi bạch tuộc gần chín mềm (vẫn còn hơi cứng là được). Vớt bạch tuộc ra và để ráo nước trong rây. Giữ lại 1/4 cốc nước luộc. (Việc luộc sơ này giúp bạch tuộc mềm hơn.)
Làm nóng lò nướng trước: Trong khi chờ bạch tuộc nguội, hãy làm nóng lò ở nhiệt độ 200°C (390°F).
Chuẩn bị rau: Trong một tô trộn lớn, trộn khoai tây cắt miếng, cà rốt thái miếng, hành tây cắt tư và tép tỏi. Rưới 2 thìa canh dầu ô liu và nêm muối, tiêu, hương thảo và oregano. Trộn đều cho tất cả các miếng khoai tây được phủ đều gia vị.
Lắp ráp trong nồi: Phết một ít dầu ăn vào nồi sâu lòng chịu nhiệt hoặc nồi gang. Trải một nửa số rau củ xuống đáy. Đặt bạch tuộc đã nấu chín lên trên lớp này. Xếp các loại rau củ còn lại xung quanh và lên trên bạch tuộc. Thêm cà chua thái nhỏ xung quanh mép và phần nước bạch tuộc còn lại. Rưới phần dầu ăn còn lại và rượu vang trắng lên trên. Nêm một ít muối và tiêu lên trên bạch tuộc.
Nướng dưới nắp (peka): Đậy nắp nồi thật dày. Cho vào lò nướng nóng (hoặc đặt dưới vỉ nướng). Nướng trong 60 phút. Sau đó, mở nắp và tiếp tục nướng thêm 10–15 phút nữa cho đến khi mặt trên hơi vàng. (Nếu rau củ quá khô, hãy kiểm tra sau 45 phút và thêm một chút nước hoặc rượu nếu cần.)
Nghỉ ngơi và phục vụ: Lấy nồi ra khỏi lò. Để yên vài phút (vẫn đậy nắp) trước khi dùng. Cẩn thận chuyển bạch tuộc và rau củ ra đĩa, hoặc dùng trực tiếp từ nồi. Múc phần nước sốt đậm đà lên trên.
Chất dinh dưỡng | Số lượng |
Lượng calo | 665 kcal |
Carbohydrate | 64 g |
Chất đạm | 62 g |
Mập | 17 g |
Chất xơ | 8 g |
Natri | 910 mg |
Chất gây dị ứng: | Động vật có vỏ (bạch tuộc) |
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Trong khi nhiều thành phố tráng lệ của châu Âu vẫn bị lu mờ bởi những thành phố nổi tiếng hơn, thì đây lại là kho báu của những thị trấn mê hoặc. Từ sức hấp dẫn nghệ thuật…
Từ màn trình diễn samba của Rio đến sự thanh lịch khi đeo mặt nạ của Venice, hãy khám phá 10 lễ hội độc đáo thể hiện sự sáng tạo của con người, sự đa dạng văn hóa và tinh thần lễ hội chung. Khám phá…
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Hy Lạp là điểm đến phổ biến cho những ai muốn có một kỳ nghỉ bãi biển tự do hơn, nhờ vào sự phong phú của các kho báu ven biển và các di tích lịch sử nổi tiếng thế giới, hấp dẫn…
