Restricted Realms: Những địa điểm kỳ lạ và cấm kỵ nhất thế giới
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Atisô với đậu Hà Lan (hoặc đậu tằm tươi) là món ăn chủ yếu của mùa xuân dọc theo bờ biển Adriatic của Croatia. Khi atisô đạt đến độ chín vào tháng Tư hoặc tháng Năm, các gia đình ven biển thường kết hợp chúng với đậu Hà Lan xanh non (hoặc đậu tằm non mọng nước). bob (đậu mùa xuân) trong một món hầm đơn giản. Món ăn này làm nổi bật hương vị lá non, bùi bùi của atisô kết hợp với vị ngọt tươi mát của đậu Hà Lan. Tim atisô thường được nhồi hoặc xếp lớp với vụn bánh mì và hỗn hợp tỏi, sau đó om chậm với đậu Hà Lan với lượng nước vừa đủ và dầu ô liu. Thành quả là một món hầm rau xanh tươi mát, dễ chịu với chút hương tỏi, rau mùi tây và chanh.
Công thức này đặc trưng cho các quán rượu và nhà bếp gia đình vùng Dalmatia vào mùa xuân. Bản thân atisô đã là một món ngon địa phương được yêu thích, và việc kết hợp chúng với đậu Hà Lan sẽ làm nổi bật hương vị tuyệt vời của cả hai nguyên liệu. Nấu chung cho phép các hương vị hòa quyện: rau củ trở nên mềm mại, và nước dùng trở nên hơi sánh mịn nhờ vụn bánh mì. Đây là một món chính hoặc món ăn kèm nhẹ nhàng, không thịt, mang lại cảm giác sang trọng mà không hề nặng nề. Trong nhiều gia đình Dalmatia, món ăn này đánh dấu sự chuyển mùa - hãy tưởng tượng nó như một món ăn mang phong cách biển. acquacotta. Món này chỉ cần thêm chút gia vị ngoài tỏi, rau mùi tây, dầu ô liu và một chút chanh; mỗi nguyên liệu đều có thể tỏa sáng.
Để làm món này, những quả atisô nhỏ nguyên quả (cắt bỏ phần lá cứng bên ngoài) được chần qua nước sôi để loại bỏ vị chát, sau đó xếp thẳng đứng trong nồi trên một lớp đậu Hà Lan xanh. Nhân thơm ngon gồm tỏi, rau mùi tây và vụn bánh mì thô được kẹp nhẹ nhàng giữa các lá. Thêm dầu ô liu và nước cho đến khi atisô ngập một nửa. Khi nồi sôi liu riu – đôi khi đậy nắp – atisô sẽ mềm hoàn toàn và hấp thụ nước nấu. Gần cuối, đậu Hà Lan (hoặc đậu răng ngựa) được thêm vào nấu cho đến khi mềm. Món ăn hoàn thành được dọn ra kèm với nước nấu, thường được múc lên trên hoặc xung quanh atisô.
Hương vị ngọt ngào thoang thoảng và thoang thoảng mùi thảo mộc. Cánh hoa atisô, rưới dầu ô liu, có thể được bóc ra và ăn từng lá (cạo lớp thịt mềm bằng răng), hoặc tách lá để lộ phần lõi mềm mại. Mỗi miếng cắn đều mang hương vị của gió biển và sườn đồi mùa xuân. Rắc thêm chút rau mùi tây tươi cắt nhỏ và một chút dầu hoặc nước cốt chanh sẽ làm bừng sáng đĩa thức ăn. Món này thường được dùng kèm với bánh mì tươi để thấm bớt phần nước còn sót lại.
4
khẩu phần ăn25
phút40
phút195
caloMón hầm truyền thống của Croatia này kết hợp tim atisô mềm với đậu ngọt trong một loại nước dùng thơm nhẹ được làm từ dầu ô liu nguyên chất, tỏi, rượu vang trắng và các loại thảo mộc tươi. Rau củ được ninh nhỏ lửa cho đến khi atisô mềm ra khi dùng nĩa xiên vào và đậu đạt được kết cấu mềm, gần như kem mà vẫn giữ được màu sắc tươi sáng. Một chút nước cốt chanh tươi được thêm vào cuối cùng sẽ làm tăng hương vị và tạo nên vị chua dễ chịu. Món ăn này rất thích hợp để dùng làm món chính chay, ăn kèm với bánh mì giòn hoặc polenta, hoặc làm món rau ăn kèm thanh lịch với cá nướng hoặc thịt quay. Quá trình chuẩn bị bao gồm việc rửa sạch atisô cẩn thận - bước tốn nhiều thời gian nhất - sau đó là hầm đơn giản, không cần nhiều thao tác.
4 quả atisô lớn (hoặc 14 oz/400g tim atisô đông lạnh, đã rã đông)
Atisô tươi mang lại kết cấu và hương vị tuyệt hảo; tim đông lạnh giúp giảm đáng kể thời gian chế biến.
2 cốc (300g) đậu Hà Lan tươi hoặc đông lạnh
Đậu Hà Lan xuân tươi có vị ngọt mà các loại đậu đông lạnh không thể sánh bằng, mặc dù đậu Hà Lan đông lạnh vẫn là lựa chọn đáng tin cậy quanh năm.
1 cốc (150g) đậu fava đã bóc vỏ, tùy chọn
Phiên bản "s bobom" truyền thống bao gồm đậu fava; hương vị đất, hơi đắng của chúng bổ sung cho atisô.
1 quả chanh, cắt đôi (vắt lấy nước và vỏ)
Dùng để tạo axit cho nước trong quá trình chuẩn bị và làm axit hoàn thiện; chọn chanh hữu cơ không có sáp khi bào vỏ.
⅓ cốc (80ml) dầu ô liu nguyên chất
Chọn loại dầu ép lạnh chất lượng cao—các loại dầu của Croatia hoặc Hy Lạp đặc biệt tốt.
4 tép tỏi, thái mỏng
Việc thái lát thay vì băm nhỏ sẽ giúp tỏi tan chảy vào nước hầm mà không bị cháy.
1 củ hành tây vàng cỡ vừa, thái hạt lựu
Các loại hành ngọt có thể giảm bớt độ cay nếu thích.
½ cốc (120ml) rượu vang trắng khô
Rượu vang Graševina hoặc các loại rượu vang trắng Croatia khác là lý tưởng; bất kỳ loại rượu vang trắng giòn, không ủ trong thùng gỗ sồi nào cũng được.
1 cốc (240ml) nước dùng rau hoặc gà
Nước dùng rau củ giữ nguyên đặc tính không có thịt của món ăn trong mùa Chay.
½ cốc (120ml) nước, nếu cần
¼ cốc rau mùi tây lá phẳng tươi, thái nhỏ
Chia đều: một nửa để nấu, một nửa để hoàn thiện.
2 thìa thì là tươi, thái nhỏ (tùy chọn)
Thường gặp trong các chế phẩm của vùng Dalmatian phía bắc; bỏ qua nếu không có.
1 thìa canh bạc hà tươi, thái nhỏ (tùy chọn)
Tăng thêm độ sáng; đặc biệt tốt khi dùng với đậu fava.
1 thìa cà phê muối biển mịn, thêm muối tùy khẩu vị
½ thìa cà phê hạt tiêu đen xay tươi
Một chút đường (tùy chọn)
Cân bằng vị đắng của atisô.
Đổ đầy nước lạnh vào một bát lớn và thêm nước cốt của nửa quả chanh. Nước có tính axit này giúp ngăn ngừa tình trạng thâm. Để sang một bên.
Thời gian: 1 phút
Cắt từng cây atisô một, bẻ bỏ phần lá cứng bên ngoài cho đến khi thấy phần lá bên trong màu vàng lục nhạt. Cắt bỏ phần ngọn nhọn ở một phần ba trên cùng của atisô.
Thời gian: 3–4 phút cho mỗi quả atisô
Cắt cuống khoảng 2,5 cm, sau đó dùng dụng cụ gọt vỏ rau củ để loại bỏ lớp xơ bên ngoài của cuống và gốc. Cắt đôi atisô theo chiều dọc và dùng thìa nhỏ nạo sạch phần lõi tơ ở mỗi phần. Cho ngay các miếng atisô đã chuẩn bị vào nước chanh.
Thời gian: 2–3 phút cho mỗi quả atisô
Đun nóng dầu ô liu trong nồi lớn, đáy dày hoặc nồi gang ở lửa vừa. Cho hành tây thái hạt lựu vào và nấu, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi mềm và trong nhưng không bị cháy xém.
Thời gian: 4–5 phút
Thêm tỏi thái lát vào và nấu cho đến khi thơm, khuấy liên tục để tránh bị cháy.
Thời gian: 30–45 giây
Đổ rượu vang trắng vào và để sôi mạnh, cạo sạch những phần có hương vị còn sót lại ở đáy nồi.
Thời gian: 1–2 phút
Chắt bỏ phần atisô và cho vào nồi thành một lớp nếu có thể. Nêm muối, tiêu và một nửa lượng rau mùi tây thái nhỏ.
Thời gian: 1 phút
Thêm nước dùng rau củ và lượng nước vừa đủ ngập khoảng một nửa atisô. Đun nhỏ lửa, sau đó giảm lửa xuống mức trung bình-thấp.
Thời gian: 3–4 phút
Đậy nắp nồi hơi hé và om nhẹ, lật atisô một hoặc hai lần, cho đến khi atisô gần mềm khi dùng dao đâm vào.
Thời gian: 20–25 phút
Thêm đậu Hà Lan (và đậu fava, nếu dùng), rải đều vào các cây atisô. Đậy nắp lại và tiếp tục nấu cho đến khi đậu Hà Lan mềm và atisô mềm hoàn toàn.
Thời gian: 8–10 phút đối với đậu tươi; 4–5 phút đối với đậu đông lạnh
Nhấc nồi ra khỏi bếp. Cho phần rau mùi tây tươi, thì là và bạc hà còn lại (nếu dùng) vào, khuấy đều. Thêm nước cốt của nửa quả chanh còn lại; nếm thử và điều chỉnh lượng muối cho vừa ăn.
Thời gian: 1 phút
Đổ ra bát nông, rưới thêm dầu ô liu nguyên chất và trang trí bằng vỏ chanh. Dùng nóng hoặc ở nhiệt độ phòng.
Thời gian: 1 phút
Thiết bị cần thiết
| Thiết bị | Mục đích |
|---|---|
| Nồi gang lớn hoặc nồi đáy dày có nắp | Hầm |
| Bát lớn | Tắm nước có tính axit cho atisô |
| Dao gọt sắc bén | Cắt tỉa cuống atisô và loại bỏ phần cuống |
| Dụng cụ gọt vỏ rau củ | Lột lớp ngoài thân xơ |
| Thìa nhỏ hoặc dụng cụ múc dưa | Múc ra những cái nghẹn |
| Thìa gỗ | Khuấy |
| Máy vắt cam hoặc vắt chanh | Chiết xuất nước cốt chanh |
| Microplane hoặc máy xay mịn | Nạo vỏ chanh |
| Thớt | Chuẩn bị chung |
Mỗi khẩu phần (dựa trên 6 khẩu phần, chế biến bằng nước dùng rau)
| Chất dinh dưỡng | Số lượng |
|---|---|
| Lượng calo | 195 kcal |
| Carbohydrate | 18g |
| Chất đạm | 6g |
| Tổng chất béo | 12g |
| Chất béo bão hòa | 1,7g |
| Chất béo không bão hòa đơn | 8,5g |
| Chất xơ | 7g |
| Đường | 5g |
| Natri | 420mg |
| Kali | 485mg |
| Vitamin C | 28% DV |
| Axit folic | 32% DV |
| Sắt | 12% DV |
Chất gây dị ứng: Không có (tự nhiên không chứa gluten, sữa, trứng, các loại hạt, đậu nành và động vật có vỏ)
Dữ liệu dinh dưỡng được tính toán dựa trên giá trị của USDA FoodData Central cho atisô sống, đậu Hà Lan xanh, dầu ô liu và nước dùng rau củ tiêu chuẩn. Giá trị thực tế có thể thay đổi tùy theo thành phần cụ thể và khẩu phần ăn.
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Xem xét ý nghĩa lịch sử, tác động văn hóa và sức hấp dẫn không thể cưỡng lại của chúng, bài viết khám phá những địa điểm tâm linh được tôn kính nhất trên thế giới. Từ những tòa nhà cổ đến những…
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Với những kênh đào lãng mạn, kiến trúc tuyệt vời và ý nghĩa lịch sử to lớn, Venice, một thành phố quyến rũ trên Biển Adriatic, hấp dẫn du khách. Trung tâm tuyệt vời của…
Trong khi nhiều thành phố tráng lệ của châu Âu vẫn bị lu mờ bởi những thành phố nổi tiếng hơn, thì đây lại là kho báu của những thị trấn mê hoặc. Từ sức hấp dẫn nghệ thuật…
