Blunzengröstl

Blunzngröstl không chỉ là một đĩa xúc xích tiết, khoai tây và hành tây—mà còn là một bài thánh ca nhẹ nhàng về sự sống còn, về sự tiết kiệm và về hương vị được chiết xuất từ ​​những nguyên liệu khiêm tốn nhất. Ra đời trong những căn bếp phủ đầy tuyết của Áo, món ăn này có hương vị lan tỏa khắp phòng trước khi bạn thưởng thức miếng đầu tiên. Bạn bắt đầu với khoai tây, luộc cho đến khi vừa chín tới, sau đó gọt vỏ và thái lát thô—không cần phải hoàn hảo ở đây. Hành tây mềm trong mỡ lợn hoặc bơ, trở nên ngọt và vàng, loại ngọt mà chỉ thời gian mới có thể mang lại. Sau đó là Blunzn, hay xúc xích tiết, vỏ được lột ra như một chiếc áo khoác mùa đông ở cửa. Nó được bẻ nhẹ vào chảo, khuấy đều với khoai tây cùng kinh giới, hạt tiêu đen, hạt caraway—một mùi hương nói lên hương vị quê nhà, ngay cả khi bạn chưa từng đến một nơi như thế này. Một quả trứng rán, nắng và run rẩy, đứng đầu đống, lòng đỏ sẵn sàng tràn vào các kẽ hở như vàng nóng chảy. Một số người rắc mùi tây, những người khác thêm giấm hoặc dưa cải bắp để giảm bớt sự béo ngậy. Pudding đen có thể thay thế Blunzn. Đó là bữa ăn sau đám tang và mùa gặt, một món ăn bám chặt vào xương sườn và ký ức của bạn. Thức ăn thừa hiếm khi để qua đêm, nhưng nếu có, chúng cũng ngon như vậy vào ngày hôm sau—thậm chí có thể còn ngon hơn.