Fin mutfağı, komşularından güçlü bir şekilde ilham alıyor, patates ve ekmeğin dayanak noktası olarak servis ediliyor, yanında çeşitli balık ve et yemekleri var. Süt veya krema, tarihsel olarak diyetin temel bir bileşeni olarak görülmüştür ve genellikle yetişkinler için bile yemek ve içeceklerde bir bileşen olarak kullanılmaktadır. Peynirler ve diğer süt ürünleri de yapılır. Geleneksel Fin mutfağı herkesin bildiği gibi yavan olsa da, Finlandiya'nın AB'ye katılımını izleyen mutfak devrimi, yerel malzemelerle deneyler yapan ve bazen harika sonuçlar veren sofistike restoranlarda bir artışa neden oldu.
Fin damak tadı hafiftir ve baharatlar az kullanılır. Geleneksel mutfak deneyimi, şu anda tavsiye edilenden daha fazla yağ ve tereyağı içeriyordu ve özellikle daha gerçekçiydi, ancak daha az lezzetli değildi. Çağdaş Fin mutfağı, dünyanın dört bir yanından lezzetler ve etkiler içermektedir. Bileşenler gıdanın büyük bir bölümünü oluşturduğundan, Finlandiya'daki tarım ürünleri soğuk ortamdan zarar görebilir. Küçük boyutlarına ve nadir olmalarına rağmen balıklar lezzetlidir. Somon genellikle Norveç'ten ithal edilir ve Fin mağazalarında ve pazar yerlerinde satılır. Finlandiya'nın merkezinden geçerken, binlerce gölden birinden taze yakalanmış ve pişmiş balık satın almak için eşsiz bir fırsat var. Balık, dana eti ve ekmeğin lezzetli ve harika bir karışımı olan “Kalakukko”, belki de en ünlü ve enfes yemeklerden biridir.
Deniz ürünleri
Balık, on binlerce gölü ve uzun bir kıyı şeridi olan Finlandiya'da bir dayanak noktasıdır ve menüde somondan (lohi) çok daha fazlası vardır. Spesiyaller arasında şunlar yer alır:
- Baltık ringa balığı (ipekka), kömürde kavrulmuş (hiilisilakka), salamura, marine, füme, ızgara ve çeşitli şekillerde hazırlanabilen minik, yağlı ve lezzetli bir balıktır.
- şeker ve tuz karşımı aparatif (“graavilohi”), çiğ tuzlu balıktan yapılan bir pan-İskandinav mezesidir.
- Füme Somon (savulohi), sadece soğuk, ince dilimlenmiş, yarı çiğ somon füme değil, aynı zamanda tamamen pişmiş “sıcak” füme somon.
- satış (satış), bir doğu Finlandiya spesiyalitesi, panko unu ve tuza sarılmış ve tereyağında çıtır çıtır olana kadar pişirilmiş minik bir balıktır. Genellikle patates püresi ile servis edilirler ve çoğu müzik festivalinde bulunabilirler.
Dikkat edilmesi gereken diğer yerel balıklar arasında zander (kuha), pahalı bir incelik, turna (hauki), pisi balığı (kampela) ve levrek (ahven) bulunur.
Her yıl Ekim ayında Helsinki geleneksel Ringa Balığı Fuarı'na ev sahipliği yapar. Katılmak için harika bir deneyim; balık lezzetlidir ve büyük bir kalabalık toplanmıştır. Aynı şey Turku ve diğer kıyı şehirleri için de söylenebilir.
Et yemekleri
- Karelya yahnisi (karjalanpaisti), sığır eti, domuz (ve muhtemelen kuzu eti), havuç ve soğandan oluşan ve genellikle patatesle yenen doyurucu bir güveç.
- ciğer güveci (maksalaatikko), fırında pişmiş kıyılmış ciğer, pirinç ve kuru üzüm yemeği; beklediğinizden çok farklı bir tadı var (ve hiç de ciğer değil)
- Döngü sosis (lenkkimakkara), büyük, hafif aromalı bir sosis, en iyi şekilde ızgara yapılır ve bir parça tatlı Fin hardalı (sinappi) ve bira ile servis edilir.
- Köfteler (lihapullat, lihapyörykät) İsveç'te olduğu kadar Finlandiya'da da popüler ve lezzetlidir.
- Ren geyiği (poro) yiyecekler, özellikle sote ren geyiği talaşı (poronkäristys, patates püresi ve yaban mersini ile servis edilir), turistik bir cazibe merkezidir ve Kuzey'de popülerdir. Poronkäristys dışında, ren geyiği sarsıntılı (ilmakuivattu poro) elde edilmesi zor, iyi bilinen bir lezzettir ve hafif füme ren geyiği eti pirzola tüm mağazalarda bulunur, ancak aynı zamanda maliyetlidir (çavdar ekmeği ile lezzetlidir)
- İsveçli hash ("pyttipannu"), (aslen İsveç, İsveççe: "pytt I panna") kızarmış patates, soğan ve eldeki herhangi bir etli yemekten oluşan ve üzeri bir yumurta ile kaplanmış
- makkara bir tür geleneksel Fin sosisidir. Gerçek et içeriğinin minimum düzeyde olması muhtemel olduğundan, genellikle “Fin erkeğinin sebzesi” olarak anılır.
Süt ürünleri
Finlandiya'da peynir ve diğer süt ürünleri son derece popülerdir. En popüler türler, Edam ve Emmental gibi hafif sert peynirlerdir, ancak aşağıdakiler gibi yerel spesiyaliteler de vardır:
- aura peyniri (aura juusto), çorbalarda, soslarda ve pizza sosu olarak da kullanılan yerli bir Rokfor peyniridir.
- Peynir ekmek (leipäjuusto or juustoleipä), yenildiğinde gıcırdayan hafif aromalı ızgara lor, en iyi şekilde bir tutam cloudberry reçeli ile sıcak olarak servis edilir.
- Piima, doğal olarak faydalı laktik asit bakterileri içeren kalın ve ekşi bir ayran içeceğidir.
- viili, jelatinimsi, esnek ve ekşi bir yoğurttur.
Bir çeşit lor olan Viili, süper esnek sıvı ciklet dokusuna sahiptir, ancak tadı sade yoğurt gibi. Genellikle üzerine tarçın ve şeker serpilerek servis edilir. Fermente süt ürünleri, sindirim sistemini düzenlemeye yardımcı olur, bu nedenle, sizinki huzursuzsa bir deneyin (reçelsiz veya AB etiketli olanlar muhtemelen bu kullanım için en iyisidir).
Genellikle reçel ile birleştirilen yoğurt, yaygın olarak tüketilmektedir. İzlanda kültürlü bir süt ürünü olan Skyr, popüler bir yoğurt alternatifi haline geldi. Aromalı Kefir, kültürlü bir süt içeceği olarak giderek daha popüler hale geliyor ve artık daha büyük mağazalarda mevcut. Soya, badem, fındık, pirinç ve hindistancevizi sütü içecekleri daha büyük süpermarketlerde, bazen aromalı ve tipik olarak süt buzdolaplarının yakınında uzun ömürlü ambalajlarda bulunur. Ayrıca krema ve (şekerli) yoğunlaştırılmış süt de mevcuttur.
Çok fazla peynir (juusto) yenir, çoğu yerel olarak hafif ila orta yaş arası yapılır. İthal peynirlere geniş ölçüde erişilebilirken, yerel çiftlik peynirleri yıl boyunca açık hava pazarlarında (tori) ve pazar salonlarında tadılabilir ve satın alınabilir. Fırında yumurta peyniri (munajuusto) bloğu, süt, ayran ve yumurtadan üretilen ve soğuk (bulut meyvesi) reçeli ile, salatada veya yemeklerle ısıtılarak yenebilen popüler bir mutfak bileşenidir.
Diğer yemekler
- Bezelye Çorbası (hernekeitto), tipik olarak biraz hardalla yenir ve perşembe günleri servis edilir; ama şişkinliğe dikkat!
- Karelya turtaları (karjalanpiirakka), tipik olarak çavdar unu ile yapılan ve pirinç lapası veya patates püresi içeren, 7x10 cm'lik oval bir fırınlanmış hamur işi, en iyisi tereyağı ve doğranmış yumurta (munavoi) ile servis edilir.
- Hapsedilme (puuro), çoğunlukla kahvaltıda yenen yulaf (kaura), arpa (ohra), pirinç (riisi) veya çavdar (ruis) ile hazırlanır.
Ekmek
Finlandiya'da ekmek (leipä) her öğünde yenir ve çok çeşitli tatlarda bulunur. Finlandiya'daki en popüler ekmek çavdar ekmeğidir (ruisleipä, rgbröd). %100'e kadar çavdar olabilir ve tipik olarak Amerikan tarzı karışık buğday-çavdar ekmeğinden daha koyu, daha ağır ve daha çiğnenebilen ekşi mayalı ekmektir. İsveç geleneğinin aksine, birçok Fin çavdar ekmeği şekersizdir ve bu nedenle tatsız olmasa da ekşidir. Malt genellikle tatlı türlerini tatlandırmak için kullanılır (bazen pekmezle birlikte).
Mevsim spesiyalleri
Paskalya çevresinde bir tür kahverengi tatlı çavdar pudingi olan mämmi'ye dikkat edin. Çok çirkin bir görünüme sahip ama gerçekten tadı çok güzel (en iyi kremalı süt ve şekerle yenir). Yıl boyunca, daha büyük mağazalar donmuş havuz mämmi satıyor. Tippaleipä, tipik olarak bal likörü ile yenen, avuç içi büyüklüğünde huni pastası, 2016 Mayıs'ın lezzetli spesiyalitelerinden biridir. Haziran ayı sonlarında Yaz Ortası festivalinde yılın ilk patateslerini ringa balığı ile sunmak gelenekseldir. Temmuz ayının sonundan Eylül ayının başına kadar, daha güzel restoranlarda kerevit (rapu) menüleri ve fiyatlandırma hakkında soru sormaya değer. Ucuz değil, tek başına kerevitten doyamazsınız ve çoğu büyük miktarda buz gibi votka içeren çok sayıda ritüel var, ancak en az bir kez denemeye değer. Veya bir iş kerevit partisi için konuk listesine girmeye çalışın; noktalar, bazılarında çok aranır. Fırında jambon, çevresinde bir dizi güveç bulunan Noel yemek masasının geleneksel yıldızıdır.
Bölgesel spesiyaliteler
Bölgesel spesiyaliteler arasında küçük satış veya pastırma ile sarılmış ve çavdar ekmeği hamuruna kapatılmış ve balık kılçığının yumuşayarak dokuda oldukça hoş hale gelmesi için uzun süre pişirilmiş diğer balıklar olan Savonia'nın kalakukko'su ve Tampere'nin fast food siyah sosisi (mustamakkara) yer alır. , temelde kan, yağ ve ıslatılmış arpa taneleri bir sosis haline getirilir ve yaban mersini reçeli ile en iyisidir. Vetyatomi (hidrojen atomu), et ve pirinç içerikli ve dolgulu (jambon ve sahanda yumurta) sadece Lappeenranta'da değil, Grillikioski'de sunulan bir turtadır çünkü yerel lezzetleri hızlı yemek istiyorsanız çok mükemmel.
Tatlılar
Fin hamur işleri tatlı olarak veya atıştırmalık olarak bol miktarda bulunur ve genellikle yemekten sonra kahve ile tüketilir. Kakuleli kahveli ekmek (pulla), ayrıca çok çeşitli turtalar (torttu) ve çörekler (büyüklerine munkki, küçüklerine donitsi denir) arayın. Yaz aylarında, özellikle lezzetli ama pahalı cloudberry (lakka) başta olmak üzere çok çeşitli taze meyveler mevcuttur ve dut ürünleri tüm yıl boyunca reçel (hillo), çorba (keitto) ve bir tür yapışkan şeffaf puding olan kiisseli olarak bulunur. .
Fin çikolatası da çok mükemmel, ünlü Sininen (“Mavi”) barı gibi Fazer ürünleri tüm dünyada satılıyor. Meyan kökü daha Fin spesiyalitesidir (lakritsi). Özellikle amonyum klorür, güçlü tuzlu meyan köküne (salmiakki) belirgin (ve kazanılmış) lezzetini verir.
Yemekten sonra ağız sağlığına faydalı olan ksilitol içeren sakız (purukumi) çiğnemek adettendir. Jenkki, Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler bir ksilitol içeren sakız markasıdır (birçok aroma mevcuttur).
Yemek yenilebilecek yerler
Finliler sadece nadir durumlarda dışarıda yemek yemeyi tercih ediyor ve restoran maliyetleri bunu yansıtıyor. Bunun tek istisnası, kurumsal kafeteryaların ve şehirdeki hemen hemen her restoranın, devlet destekli bir öğle yemeği nedeniyle tipik olarak bir ana yemek, salata barı, ekmek masası ve bir içecekten oluşan yaklaşık 8-9 €'luk set yemekler sağladığı öğle saatleridir. kupon sistemi. Birçoğu halka açık olan üniversite kafeteryaları, öğrenciler için 2-4 € seviyesinde öğle yemekleri ile özellikle ucuzdur, ancak Fin öğrenci kimliğiniz yoksa, genellikle yaklaşık 5 € ödemeniz gerekir. –7. Ayrıca ofis / idari alanlarda sadece mesai saatleri içerisinde açık olan halka açık kafeteryalar bulunmaktadır. Çok moda olmamakla ve genellikle bulunması zor olmakla birlikte, genellikle makul bir fiyata (8.40 Euro) yüksek kaliteli bir açık büfe öğle yemeği sunarlar.
Kafe kültürü, özellikle 1990'larda ve özellikle Helsinki'de hızla büyümüştür. Kek ve hamur işlerinin seçimi Orta Avrupa'daki kadar kapsamlı olmayabilir, ancak yerel benzersiz kahveler (latte, mochas vb.) iki büyük yerel kahvehane zincirinde denemeye değer: Wayne's Coffee (İsveç'te kuruldu) ve Robert's Kahve (Finlandiya). Starbucks, Finlandiya'ya da genişliyor.
Akşam yemeği seçenekleri, 5-10 € aralığındaki genel fast food (pizza, hamburger, kebap vb.) ile sınırlıdır veya "iyi" bir restoranda yemek için 20 €'dan fazla harcamanız gerekir. Sosis, hamburger ve diğer portatif, ancak sağlık bilincine sahip olmasa da, gece geç saatlere kadar uygun fiyatlarla yiyecek sunan ızgara büfelerini (ızgara) arayın. Hamburger ve sosisli sandviçlerin yanı sıra, kıyma ile doldurulmuş büyük tuzlu çöreklere benzeyen etli turtaları (lihapiirakka) ve seçtiğiniz sosis, sahanda yumurta ve sosları arayın. Karşılaştırılabilir bir menü ile Hesburger, McDonald's'ın yerel fast-food muadili. Ekşi çavdarlı tavuklu sandviç gibi birkaç öğünde "Fin" bir bükülme vardır. Elbette, talep üzerine sandviç çöreğinin yerine ekşi çavdar çöreği sağlayan McDonald's da dahil olmak üzere çoğu uluslararası fast food şirketi mevcuttur.
Büfe için Fince terim seisova pöytä (“ayakta masa”) ve yiyebildiğin kadar Çin veya İtalyan restoranlarını ifade etmek için giderek daha fazla kullanılmasına rağmen, orijinal çağrışım İsveç'in smörgsbord'una benziyor: çok çeşitli sandviçler, balıklar, etler ve hamur işleri. Tipik olarak üç turda yenir: önce balık, sonra soğuk etler ve son olarak ana cazibe olan ısıtılmış yemekler. Bir restoran ortamında pahalı ve alışılmadık olmasına rağmen, bir Finli'nin evine resmi olarak davet edilecek kadar şanslıysanız, ziyaretçilerine bolca kahvenin yanı sıra bir ziyafet hazırlamış olacaklardır. Daha güzel otellerde kahvaltı benzerdir ve öğle yemeğini de kapsayacak kadar yemek yemek kolaydır!
Nakit sıkıntısı çekiyorsanız, kendi yemeğinizi kendiniz yapmak size çok para kazandırabilir. Mikrodalgada çabucak pişirilebilen hazır güveçler ve diğer temel yiyecekler, herhangi bir süpermarkette birkaç avroya satın alınabilir. Genellikle herhangi bir meyve veya sebzeyi kendiniz tartmanız ve etiketlemeniz beklendiğini (torbaya koyun, tartıya koyun ve numaralı düğmeye basın; doğru sayı fiyat işaretinde bulunabilir) ve yeşil işaretler şunu belirtir: potansiyel olarak daha lezzetli ama tartışmasız daha pahalı organik (luomu) ürünler. Ucuz yiyeceklerin genellikle orantısız miktarda yağ içerdiğine dikkat edilmelidir.
Yüksek maliyetlere rağmen, restoranlardaki porsiyonlar en azından Amerika Birleşik Devletleri, Kanada ve birçok Avrupa ülkesiyle karşılaştırıldığında çok mütevazı. Finliler büyük bir kahvaltı ve öğle yemeği yemeye alışkındır, bu nedenle akşam yemeğinin çok doyurucu olması gerekmez ve iki veya tek öğün olabilir. Akşam yemeği tipik olarak saat 5 veya 6 gibi servis edilir, ancak saat 4 kadar erken olabilir.
Diyet kısıtlamaları
Geleneksel Fin yemekleri öncelikle et ve balığa dayanır, ancak vejetaryenlik (kasvissyönti) daha yaygın ve iyi anlaşılır hale geliyor ve nadiren ziyaretçiler için bir soruna neden oluyor. Hemen hemen her restoran, menülerde tipik olarak “V” ile gösterilen vejetaryen seçeneklere sahiptir. Yumurta (kananmuna veya muna) birçok hazır yemekte, hazır yemekte ve unlu mamulde yer aldığından vegan yemekler seçkin restoranların dışında popüler değildir, ancak çeşitli ham maddeler, özel tahıllar ve sağlıklı yiyecekler kendi yemeğinizi yapmak için yeterlidir. . Benzer şekilde, jelatin (liivate) genellikle yoğurtta, jölelerde ve tatlılarda bulunur. Etiketler her zaman her ikisini de gösterecektir.
Laktoz intoleransı (laktoosi-intoleranssi, süt şekeri laktozunu sindirememe) ve çölyak hastalığı Finliler arasında sık görülen iki hastalıktır (keliakia, glüteni sindirememe). Laktozsuz seçenekler restoranlarda genellikle "L" olarak etiketlenir (düşük laktozlu ürünler bazen "Hyla" olarak adlandırılır veya "VL" ile etiketlenir), glütensiz seçenekler ise "G" ile etiketlenir. Bununla birlikte, laktoz intoleransı olan kişiler için hidrolize laktoz (EILA veya HYLA marka) süt veya laktozsuz süt içeceğine kolayca erişilebilir, bu da laktozsuz bir öğünün her zaman sütsüz anlamına gelmediği anlamına gelir. Alerjiler Finliler arasında da çok yaygındır, bu nedenle restoran personeli genellikle her öğünde ne olduğu konusunda oldukça bilgilidir ve istenirse yemeği belirli bileşenler olmadan sipariş etmek genellikle mümkündür.
Koşer ve helal mutfağı Finlandiya'da yaygın değildir ve genellikle ülkenin küçük Yahudi ve İslam nüfusuna hizmet veren birkaç özel mağaza ve restoran dışında bulunmaz. Genellikle sığır eti ve domuz eti karışımı içeren köfte gibi kıyılmış et yemeklerine dikkat edin. Helsinki'de, Helsinki Yahudi Cemaati mütevazı bir koşer şarküteri işletmektedir.
Daha yaygın alerjilere ve diyet kısıtlamalarına sahip çeşitli maddeler, tüm paketlenmiş ürünlerdeki içerik listesinde (ainekset veya ainesosat) kalın harflerle yazılabilir, ancak restoranlara ve mağazalara danışmalısınız.