Kore yemekleri, özellikle Doğu Asya ve Amerika Birleşik Devletleri'nde, Kore dışında popülerlik kazanıyor. Bol miktarda sıcak ve fermente edilmiş yiyeceklerle, sonradan kazanılmış bir tat olabilir, ancak buna alışırsanız, bağımlılık yapar ve Kore mutfağı kesinlikle kendi ligindedir, ateşli biberler ve büyük miktarlarda sarımsak gibi hassas lezzetleri birleştirir. çiğ balık. Kore mutfağının yağ oranı düşük olsa da, az sayıda Güney Korelinin aşırı kilolu olması gerçeğinin gösterdiği gibi, sodyum kısıtlı diyetler yapan kişiler Kore mutfağının tuzlu olabileceğinin farkında olmalıdır.
Tipik bir Kore yemeği, hepsine çok çeşitli banchan (garnitürler) eşlik eden pirinç, çorba ve büyük olasılıkla bir balık veya et yemeğinden oluşur. Basit bir akşam yemeği sadece üç çeşit banchan içerebilirken, muhteşem bir ziyafette yirmi tane olabilir. Kimchi'ye ek olarak fasulye filizi (kongnamul), ıspanak (shigeumchi), küçük kurutulmuş balık ve diğer garnitürler de yaygındır.
Fermente lahana ve şiliden hazırlanan her yerde bulunan kimchi (gimchi), hemen hemen her öğünde servis edilir ve ısısı hafiften sıcağa değişir. Kimchi, lahanaya ek olarak beyaz turp (ggakdugi), salatalık (oi-sobagi), frenk soğanı (buchu gimchi) veya herhangi bir salamura sebze kullanılarak hazırlanabilir. Kimchi, çok çeşitli yemekleri tatlandırmak için kullanılır ve genellikle garnitür olarak yenir. Yurtdışına seyahat ederken, Koreli ziyaretçileri özenle paketlenmiş kimchi önbelleğiyle görmek alışılmadık bir şey değil.
Japon misosuna benzer fermente edilmiş bir soya fasulyesi ezmesi olan Doenjang ve bir sıcak biber salçası olan gochujang, neredeyse her öğünde bulunan iki ek çeşnidir.
Bu yemeklerin çoğu Kore'de mevcut olsa da, her şehrin Chuncheon'un dakgalbi'si gibi kendine özgü spesiyaliteleri vardır.
Koreliler, Batılıların baharatlı yemeklerden hoşlanmadığına inandıkları için, gerçekten baharatlı bir şeyler yemek istiyorsanız, onları farklı şekilde ikna etmek için biraz zaman harcamanız gerekebilir. Ayrıca, Kore yemeklerinde hafif Japon ve kuzey Çin'in salyaları olsa da, Tay veya Meksika mutfağına alışkınsanız, tüm bu vızıltıların ne hakkında olduğunu merak ediyor olabilirsiniz.
Yabancı yemekler sunan restoranlar da popülerdir, ancak genellikle Kore dokunuşuna sahiptir. Fried Chicken popüler hale geldi ve birçok kişi bunun Amerikan versiyonundan daha üstün olduğunu düşünüyor. Pizzalar da yaygın olarak bulunur, ancak soslar için fikirlerin nereden geldiğini sorgulayabilirsiniz. Koreliler de Vietnam ve Meksika mutfağını seviyor. Aralarından seçim yapabileceğiniz birçok farklı Japon restoranı var. Şaşırtıcı bir şekilde, Çin mutfağının gelmesi zordur ve Koreliler tipik olarak Çin yemeklerini Jajangmyeon (uzak Çin köklerine sahip kalın soya bazlı erişteler) ve tatlı ve ekşi domuz eti ile ilişkilendirir.
görgü
Koreliler yemek çubuklarını farklı bir şekilde kullanırlar: Asya'nın geri kalanından farklı olarak metal çubukları tercih ederler. Restoranlar genellikle, yemek çubuğuna yeni başlayanlar için kullanımı oldukça zor olan paslanmaz çelik çubuklar sunar! Bu ince, kaygan çubukların kullanımı ahşap veya plastik çubuklar kadar basit değil, ancak biraz beceriksizce idare edeceksiniz.
Grup olarak yemek yerken, ortak yemekler ortaya konacak ve herkes istediği her şeyi çubukla yapabilecek, ancak bireysel miktarlarda pilav ve çorba servis edilmeye devam edecek. Kraliyet mutfağında yemek yemediğiniz sürece, yemeklerin çoğu aile tarzında servis edilir.
Birçok geleneksel ailede çocuklara yemekte konuşmanın kabalık olduğu öğretildi. Yemek yerken tam bir sessizlik varsa, şaşırmayın. Yemek zamanları, insanlar, özellikle erkekler tarafından, yiyecekleri hızla tüketmek ve diğer faaliyetlere geçmek için kullanılır. Bunun nedeni, çoğu genç Koreli erkeğin orduda hizmet etmesi ve kısa yemek zamanları olması gerektiğidir.
Görgü kuralları hakkında bazı ipuçları:
Yemek çubukları, özellikle pilavda asla dik bırakılmamalıdır. Bu sadece ölüler hatırlanırken yapılır. Bir tabak pirinç içinde dik duran bir kaşık da iyi bir gösterge değildir.
Masadaki en yaşlı olana kadar yemeye başlamayın.
Koreliler arasında yemek yerken masadan tabak veya kase kaldırmak kabalık olarak kabul edilir.
Pilavınızı ve çorbanızı kaşığınızla tüketebilirsiniz. Koreliler genellikle pirinçlerini kaşıkla, diğer yemeklerini çubukla yerler.
Bir şeyi doğru yapıp yapmadığınızla ilgilenmeyin. Sağduyunuzu ve nezaketinizi kullanırsanız her şey yoluna girecek.
Tüm yiyecekler için yemek çubukları gerekli değildir ve çoğu Tonkatsu (kızarmış domuz pirzolası) restoranı bunun yerine bıçak ve çatal sağlar. Bir batılı, birçok Kore lokantasında batı gümüş eşyalarını kullanabilir.
Restoranlar
Güney Kore'de aç kalmak imkansız olurdu. Nereye giderseniz gidin her zaman yemek yiyebileceğiniz bir yer vardır. Birkaç farklı Kore restoranı vardır:
- Bunsik (분식) ucuz, lezzetli yemekler sunan hızlı servis edilen atıştırmalık restoranlardır.
- Kogijip (고기집), ızgara et yemekleri ve sosları alabileceğiniz bir yer.
- Hoecip (회집), “çiğ balık evi”, Korece'de hwe olarak bilinen Japon sashimi'ye benzer taze balık dilimleri ve tamamlayıcı garnitürler sunmaktadır. Bu lokantalar genellikle herhangi bir su kütlesinin sahillerinde bulunabilir.
- Hansik (한식). Hanjeongsik olarak da bilinen tam kapsamlı Kore yemeği, kraliyet sarayında düzenlenen ziyafetlerle başladı. Yemek, soğuk bir meze ve juk (yulaf lapası) ile başlar. Baharatlı et ve sebze yemekleri ana yemek olarak buğulama, haşlama, kızartma veya ızgara şeklinde yapılabilir. Yemekten sonra sikhye veya sujeonggwa gibi geleneksel içecekler sunulmaktadır.
- Mağaza – Büyük mağazalardaki yemek bölümleri iki kategoriye ayrılmıştır: bodrum katında yemekhane ve üst katlarda tam hizmet veren restoranlar. Yemekhane alanlarında paket servis ve yeme içme bölümleri bulunmaktadır. Tam hizmet veren restoranlar daha pahalıdır, ancak genellikle resimli menülere ve hoş bir atmosfere sahiptirler.
Kahve dükkanları
Kahve Kore'de son derece popülerdir ve kahve dükkanları hemen hemen her yerde bulunabilir (küçük kırsal köylerde bile). Aralarından seçim yapabileceğiniz hem Kore zinciri hem de bağımsız kahve dükkanları var. Starbucks ve diğer yabancılara ait kahve dükkanları Kore'de Kore'deki muadillerinden çok daha az yaygındır. Kahvenin yanı sıra, bu kafeler tipik olarak sandviçler, tostlar, paniniler ve quesadillaların yanı sıra bingsu (Kore traşlı buz), Kore usulü tost, hamur işleri ve bazıları vegan olan çeşitli kekler gibi tatlı ikramlar sunar.
barbekü
"Kore barbeküsü" muhtemelen Batılılar arasında en popüler Kore yemeğidir ve Kore'de iki türe ayrılır: bulgogi (marine edilmiş et parçaları) ve galbi (marine edilmemiş kaburga). Her birinde, masanın ortasına bir kömür mangalı konur ve müşteriler tercih ettikleri etleri sarımsakla baharatlayarak üzerinde ızgara yapar. Bunların her birinden elde edilen pişmiş et, marul veya perilla yaprağı üzerinde kıyılmış yeşil soğan salatası (pa-MUchim), çiğ (veya pişmiş) sarımsak, rendelenmiş turp turşusu (muchae) ve chili-soya ezmesi (ssamjang) ile servis edilir ve sonra yenir. Her şey isteğe bağlıdır, bu yüzden yaratıcı olun.
Bir barbekü akşam yemeğinin fiyatı, esas olarak kullanılan etin türüne göre belirlenir. Et, servis edilen çoğu Kore restoranında birimler halinde sunulur (genellikle 100 gram). Domuz eti açık ara en popüler kesimdir. Sığır etinden çok daha ucuz ve müşteriler daha lezzetli olduğunu söylüyor. Fileto mignon yerine kaburga, tuzsuz domuz pastırması (samgyeopsal) ve sebze ve baharatlı sosla tavada kızartılmış tavuk (dakgalbi) popüler et türleridir. Marine edilmemiş etler daha kaliteli olsa da daha ucuz yerlerde marine edilmiş etler ile birlikte kalmak tercih edilir.
Pirinç yemekleri
Bibimbap, tam anlamıyla doğru bir tanım olan "karışık pirinç" olarak tercüme edilir. İstediğiniz miktarda gochujang (biber sosu) ekleyip yemeden önce kaşığınızla karıştırdığınız çeşitli soslar (sebzeler, et şeritleri ve bir yumurta) içeren bir kase pirinçten oluşur. Pilavın altını ve kenarlarını çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır olan, kaynar taştan bir kapta (parmaklarınıza dikkat edin!) servis edilen Dolsot bibimbap çok lezzetli.
Genellikle “Kore suşi” olarak bilinen Gimbap, sağlıklı ve lezzetli bir başka alternatiftir. Pirinç, susam tohumları, bir Kore ıspanak türü, turp turşusu ve kıyılmış sığır eti veya ton balığı gibi isteğe bağlı bir etin tümü, kurutulmuş deniz yosununa özenle sarılır, susam yağı ile kaplanır ve gimbap şeklinde kesilir. Kişinin açlığına bağlı olarak, tek bir rulo atıştırmalık veya akşam yemeği olarak hizmet edebilir ve güzelce taşınırlar. Kore gimbapını Japon suşisinden ayıran şey, pirincin nasıl hazırlandığıdır: Kore gimbapındaki pirinç tipik olarak tuz ve susam yağı ile tatlandırılırken, Japon gimbapındaki pirinç, şeker ve sirke ile tatlandırılır.
İlk bakışta kaynayan bağırsak yığınını andıran ama aslında göründüğünden çok daha hafif bir tatlı biber sosunda pirinç keki (tteok) olan Tteokbokki, bir yemekten çok bir atıştırmalıktır.
Çorbalar ve güveçler
Çorbalara guk veya tang, yahnilere ise jjigae denir. Ayrım bulanıktır ve bazı öğünler her ikisi olarak da adlandırılabilir (örneğin, balık çorbası-güveç dongtae jjigae/dongtaetang), ancak genel olarak jjigae daha sıcaktır ve tang/guk daha hafiftir. Her ikisi de yanında bol miktarda beyaz pirinçle servis edilir.
Doenjang (Kore miso), sebzeler ve deniz ürünleri ile hazırlanan Doenjang jjigae ve kimchi ile yapılan gimchi jjigae, iki popüler jjigae çeşididir. Sundubu jjigae yumuşak tofu ile yapılır ve tipik olarak kıyılmış domuz eti içerir, ancak et yerine karides, kalamar ve diğer deniz ürünlerini kullanan haemul sundubu jjigae adlı bir deniz ürünü çeşidi de vardır.
Budae jjigae, bir zamanlar ABD askeri karakoluna ev sahipliği yapan Uijeongbu şehrinden eşsiz bir Kore füzyon mutfağı türüdür. Spam, sosis, domuz eti ve fasulye gibi Amerikan konserve yiyeceklerini deneyen yerliler, bunları jjigae'ye dahil etmeye çalıştı ve tarifler değişse de, çoğu baharatlı kimchi'yi çok istiyor. Çoğu restoran size büyük bir tencere güveç getirir ve onu masanın ortasına bir gaz brülörüne koyar. İsteğe bağlı olmasına rağmen, birçok kişi yahniye ramyeon erişte eklemeyi tercih eder.
Öküz kemikleri ve etinden yapılan süt beyazı bir et suyu olan Seolleongtang, domuz sırtı ve biberli bir patates güveci olan gamjatang ve inek dizlerinden yapılan doganitang, popüler tang çorbalarıdır. Ginseng ve pirinçle doldurulmuş bütün bir bahar tavuğu olan Samgyetang (pron. saam-gae-taang), bahsetmeye değer bir çorbadır. Ginseng nedeniyle genellikle biraz pahalıdır, ancak lezzeti çok ılımlıdır. Bir tür “sıcakla savaşmak için sıcağı ye” geleneğinde, genellikle yazın en sıcak kısmından hemen önce ısıtılmış bir et suyunda servis edilir.
Guk, çoğunlukla, deniz yosunu çorbası miyeokguk ve hamur tatlısı çorbası manduguk gibi garnitürlerdir, ancak korkutucu görünen domuz omurgası ve favori bir akşamdan kalma tedavisi olan öküz kanı çorbası haejangguk gibi diğerleri, bir yemek oluşturacak kadar önemlidir.
Erişte
Koreliler erişte yemeklerini sever ve kuksu ve myeon isimleri çok çeşitli seçenekleri kapsar. Fast food erişte restoranları genellikle bunları 3000 gibi düşük bir fiyata satar. Kore'nin buğday bazlı erişteleri bir dayanak noktasıdır.
Naengmyeon, buz gibi soğuk et suyunda servis edilen ince, çiğnenebilir karabuğday eriştelerinden oluşan kuzeyden gelen bir Kore spesiyalitesidir ve bu nedenle genellikle kış mutfağı olmasına rağmen popüler bir yaz yemeğidir! Ayrıca etli bir barbekü akşam yemeğini bitirmenin geleneksel bir yoludur. Et suyu (yuksu) yemeğin en önemli kısmıdır ve iyi bilinen restoranların formülleri genellikle özenle saklanan sırlardır. Pyongyang naengmyeon ve Hamhung naengmyeon en yaygın iki stildir.
Japchae (), sebzeli (genellikle lahana, havuç ve soğan) ve bazen de et veya odeng (balık köftesi) içeren kızarmış patatesli bir erişte yemeğidir. Mandu() köfte de son derece popülerdir ve eksiksiz bir yemek oluşturmak için buğulama, kızartma veya çorbada kaynatılarak yenebilir.
Ramyeon, genellikle kimchi ile servis edilen bir Kore ramen yemeğidir. Japon ramyeonu ile karşılaştırıldığında, Kore ramyeonu genel olarak müstehcenliği ile ünlüdür. Örneğin, shin ramyeon'u ele alalım.
Koreliler jajangmyeon'u Çin mutfağı olarak kabul ederler, çünkü kuzey Çin zhajiangmian'ı ile bağlantılıdır, genellikle kıyılmış domuz eti, soğan, salatalık ve sarımsak içeren siyah bir sosla servis edilen ve genellikle (gevşek bir şekilde karakterize edilen) Çin'de servis edilen bir buğday şehriye yemeğidir. restoranlar. Sosu, yemeği genel olarak tatlı yapan bir miktar karamel içerir. 'Çin' tatlı ve ekşi domuz ve tavuk ile bu popüler bir kombinasyon.
Son olarak, u-dong, Japon udonuna benzeyen bir tür kalın buğday eriştesidir.
Deniz ürünleri
Kore bir yarımada olduğu için hem pişmiş hem de çiğ olarak tüketilebilecek çok çeşitli deniz ürünlerine (hemul) sahiptir. Kendi balığınızı seçtiğiniz veya yan taraftaki balık pazarından getirdiğiniz restoranlar popülerdir, ancak ne satın aldığınıza bağlı olarak çok pahalı olabilir.
Çapa ("hweh" olarak telaffuz edilir) baharatlı bir cho-gochujang (sirkeli Kore acı biber sosu) sosuyla Kore usulü (sashimi'ye benzer) hazırlanan çiğ balıktır. Chobap, çiğ balıkla sirkeli pilavı suşiye benzer şekilde birleştiren bir Kore yemeğidir. Çapa/chobap olarak balık sipariş ederken, çiğ olarak gönderilmeyen kemikli kısımlar genellikle meuntang olarak bilinen lezzetli ama baharatlı bir çorbaya dönüştürülür.
Haemultang, yengeç, karides, balık, kalamar, sebzeler ve erişte ile ateşli bir kırmızı güveç, hazırlanan başka bir spesiyalitedir.
Balina eti şehirlerdeki birkaç restoranda ve daha küçük sahil kasabalarındaki festivallerde satılmaktadır, ancak gelmesi zordur ve Japonya'nın aksine ulusal geleneğin bir parçası olarak kabul edilmez. Balina avcılığının Pohang'da uzun bir geçmişi vardır ve şehrin deniz ürünleri pazarında hala balina satılmaktadır. Uluslararası Balina Avcılığı Komisyonu tarafından 1986'da uygulanan uluslararası bir moratoryumun ardından Güney Kore, rutin balıkçılık sırasında 'yanlışlıkla' öldürülen balinalar dışında balina avcılığını yasakladı. Japonya'dan ithal edilen ve yasal olarak yasak olan bazı restoranlarda balina etinin satışı, son zamanlarda tartışma konusu oldu (genellikle görmezden gelinse de). Balina restoranlarının dış cephelerinde balina resimleri olduğu için fark edilmesi kolaydır. Balina yemeyi seçerseniz, söz konusu türün neslinin tehlikede olabileceğini ve seçiminizin kendi ahlaki pusulanıza dayanması gerektiğini unutmayın.
Diyet kısıtlamaları
Kore'de vejetaryenler zor zamanlar geçirecek. Et, Doğu Asya'nın çoğunda kara hayvanlarının eti olarak tanımlanır, bu nedenle deniz ürünleri et olarak kabul edilmez. Spam, et dışındaki herhangi bir şeyle karıştırılabilir, bu nedenle ne tüketmediğiniz konusunda net olun. “Gogi yok” isterseniz, büyük olasılıkla eti normal şekilde pişirecek ve büyük parçaları çıkaracaklar. Chaesikjuwija (yalnızca sebze yiyen biri) olduğunuzu söylemek güzel bir ifadedir. Bunu yaparsanız, sunucudan gelecek sorulara hazır olun. Restoran garsonlarına ve şeflerine göstermek için genellikle bir kart veya kağıt parçası üzerinde Korece yaptığınız ve yemediğiniz şeylerin bir listesinin bulunması tavsiye edilir; Daha fazla bilgi için yemek yemeyle ilgili Korece konuşma kılavuzu bölümüne bakın: Yemek için Korece ifadeler.
Balık stoğu, özellikle myeol-chi (hamsi), yahnilerin çoğunda sığır eti stoğu yerine kullanılır. Bu senin felaketin olacak, bu yüzden ünlü vejetaryen lokantalarının dışında herhangi bir güveç/hotpot veya güveç sipariş edip etmediğini sor.
Tuzlu küçük karides gibi deniz ürünleri, büyük olasılıkla baharatlı (kırmızı) kimchi'de kullanılacaktır. Tuzlu su içinde kaybolacağı için onu göremezsiniz. Mulgimchi ("su kimchi"), çeşitli sebzelerle birlikte berrak, beyaz bir et suyunda basitçe tuzlanmış kimchi'nin vegan bir versiyonudur. Salamura karides ile tatlandırılmış bir şey tüketmeye hazırsanız, Kimchi Kore'de size çok yol kat edecektir.
Budist geleneklerine göre süt, yumurta veya hayvansal ürünler kullanmayan Kore manastır mutfağı restoranlarında veganlar ve vejeteryanlar tamamen güvenlidir. Bu tür yiyecekler son zamanlarda popüler hale geldi, ancak çok maliyetli olabilir.
Kore'de, çoğu daha büyük veya orta ölçekli işletmelerde bulunan, giderek artan sayıda vejetaryen restoran bulunmaktadır. Bazıları Hindular veya Yedinci Gün Adventistleri tarafından işletiliyor.
Dışarıda olduğunuzda, aşağıdaki vejetaryen ve vegan yemekleri kolayca bulabilirsiniz ve yemesi güvenlidir:
- Garnitürler - Bunlar, çoğu Kore tarzı restoranda ana yemeğe ek olarak sıklıkla sebzelerle sunulan çok sayıda yemektir. Kimchi'nin genellikle vejetaryen olarak kabul edilmediğini lütfen unutmayın.
- Bibimbap (비빔밥) hemen hemen her yerde bulunabilen karışık pirinç ve sebzelerden yapılan harika bir vegan alternatifi! Yine de, bazen kıyma ve genellikle sahanda yumurta ile servis edildiğini unutmayın.
- Somandu (소만두) sebze ve cam erişte dolgulu Kore köfteleridir (neredeyse her türlü hamur tatlısından uzak durun)
- Japchae (잡채) – Bir sebze çorbasındaki soğuk erişte, bazen buzlu, japchae olarak bilinir. Yaz aylarında, bu yemek harika.
- Gimbap (김밥), yaygın olarak bulunan pirinç ve salamura sebzelerle yapılan Kore suşi rulolarıdır. Pek çok farklı tür var, ancak merkezde spam veya balık köftesi içermeyenleri arayın.