Chengdu'da lezzetli ve ateşli Sichuan yemekleri sıkıntısı yok. Yemeklerin çoğu oldukça baharatlı. Sipariş verirken belirttiğinizden emin olun: baharatlı değil (不要辣; buyaolà), biraz baharatlı (微辣; weilà) veya “eski” (çok) baharatlı (老辣; lǎola). Henüz alışmadıysanız, bir şişe şekerli soya, badem, fıstık veya inek sütü veya herhangi bir tatlı ürün yangını söndürmede sudan çok daha etkili olacaktır. Otantik Hint veya Tay yemeklerinin müstehcenliğine alışkınsanız, Sichuan mutfağının müstehcenliği bir sorun olmamalıdır. Bununla birlikte, Siçuan mutfağı, bibere benzeyen ama gerçekten karabiber olmayan ve ağzınızı biraz uyuşturabilen Siçuan biberini (花椒; huājiāo) yoğun bir şekilde kullanır. Sichuan biberi çoğu baharatlı yemeğe eklenir. Baharatlı yemekler yiyebiliyorsanız ama Sichuan biberini sevmiyorsanız, sipariş etmelisiniz (不要花椒; bú yào huājiāo). Bununla birlikte, Sichuan biberi (anestetik etkisinin yanı sıra), yemeklere kattığı önemli bir narenciye aromasına sahiptir ve otantik Sichuan aroması, Sichuan biberi ve Şili biberinin aromalarının etkileşimine dayanır ve en azından tavsiye edilir. bir seçim yapmadan önce otantik Sichuan biber versiyonlarını deneyin.
Chengdu'daki en baharatlı yemek, güveçtir (buharlı tencere veya vapur olarak da adlandırılır), ancak gelenek Chongqing'den kaynaklanmaktadır ve bu nedenle gerçekten Chengdu yemeği değildir. Sichuan güveçleri aslında masanın ortasındaki bir delikte kaynayan büyük bir çorba ve baharat tenceresidir. Yemek yiyenler çok çeşitli etler, sebzeler ve diğer garnitürler arasından seçim yaparlar. En popülerleri kuzu eti, mantar, sığır eti, soya peyniri, bıldırcın yumurtası, patates ve diğer çeşitli malzemelerdir (domuz eti, yeşillikler, balık köftesi, havuç ve hatta domuz beyni! Baharatlı tencerelerde, oryantal tencerelerin aksine, çorba içilmez. ; bunun yerine, pişmiş yemeği çubuklarla çıkarın (sıvıyı bir kaşıkla çıkarmayın, yerel halk için bile içilemeyecek kadar baharatlıdır; avlanan sebzeler yeterince baharatlıdır), sağlanan küçük yağ kabına daldırın her kişiye ve keyfini çıkarın.
Ayrıca oradaki yiyecekleri çok yağlı veya çok tuzlu bulabilirsiniz ve bunu sunucunuza göstermelisiniz.
Ayrıca baharatlı ejderha karidesi (çok küçük kerevitlere benziyor; 麻辣龙虾), baharatlı salyangozlar (香辣田螺), Chongqing ördek boynu (久久鸭脖子), Bangbang tavuğu (棒棒鸡), baharatlı gibi birçok garip yerel atıştırmalık var. tavşan eti (二姐兔丁). Bu yemekler o kadar lezzetli ki mutlaka denemelisiniz. Ancak bir yerelden sizi doğru yere yönlendirmesini istemeniz gerekir. Küçük restoranların ve mağazaların en lezzetli ve en ucuz yemeklerin olduğunu sık sık göreceksiniz. Daha da ucuz yiyecek arıyorsanız, sokak satıcılarına başvurun (Chengdu polisi bu uzun süredir devam eden geleneği ortadan kaldırmak için elinden gelenin en iyisini yapmış ve bu günlerde onları bulmak zor olabilir). Barbeküden (烧烤) buğulanmış çöreklere (馒头) kadar her şeyi sunarlar ve hızlı bir yemek için iyi, ucuz bir seçenektir.
Daha az maceracıysanız ama yine de Çin yemeklerini seviyorsanız veya Siçuan mutfağından bıktıysanız, Shangri-la Hotel'in yakınındaki Lei Garden da dahil olmak üzere bir dizi Kanton ve Hong Kong restoranı vardır.
Şehir boyunca, duvarlarda bir dizi tezgah ve delik var. Buradaki yemekler gülünç derecede ucuz, yemek için 8 dolardan fazla ödemeniz gerekmiyor ve kalitesi iyi. Özellikle kahvaltıda baharatlı erişte kaselerini (担担面; dandanmian), çift pişmiş domuz eti (回锅肉; húigūoròu) ve dünyaca ünlü Sichuan biber baharatı “málà” ile yapılan düzinelerce yemeği öneriyoruz.
- Yulinchuanchuanxiang (玉林串串香), şehrin çeşitli yerlerinde, ucuz ve hızlı hotpot çeşidi. Bu, arka odada kendi şişlerinizi seçtiğiniz self servis bir yemektir. Şişleri yahni çorbasına batırın ve pişmeye bırakın. Kaldır ve keyfini çıkar. Büyük şişlerin fiyatı ¥1, küçük şişlerin her biri ¥0.1'dir. 25 Yen'den daha az bir ücret karşılığında memnun kalacaksınız. Baharatlı ve baharatsız çeşitleri vardır. Çok çeşitli et, sebze ve diğer garnitürler var. Bira büyük şişelerde mevcuttur ve şekerli soya sütü (dounai) da servis edilir.
- Lanzhou Lamian (兰州拉面), onları her yerde bulabilirsiniz. Bir kase erişte maksimum yaklaşık ¥4, ¥7'den başlar. Yumurta, kuzu ve dana eti var. Diğer yemekler de ucuz. Parça başına 1 kuai ekmek ve 1 kuai baget için koyun eti kebabı (羊肉串). Grup halinde yemek yiyorsanız da pan ji (大盘鸡) iyi bir seçimdir. Genellikle küçük ve büyük boylarda gelirler, küçük boyları yaklaşık ¥40'a mal olur ve 3 veya 4 kişiyi besler. Büyük bir siparişin maliyeti yaklaşık ¥60'tır. Bu yemek, orta derecede baharatlı bir sosta tavuk, patates, soğan ve diğer sebzelerden oluşur. Ekmek veya erişte ile yenebilir ve mükemmel bir yemek yapar.
- Buharda pişmiş çörekler (包子; baozi). Şehir genelinde sokak satıcıları tarafından kahvaltı veya öğle yemeği için satılmaktadır. Yacai bao (芽菜包), muhtemelen başka hiçbir yerde bulamayacağınız yerel bir Szekuan spesiyalitesidir. Genellikle yacai (芽菜), bir tür korunmuş sebze ve muhtemelen biraz et karışımı içerir. Diğer tipik dolgular arasında sığır eti, kırmızı fasulye ezmesi, mantar, yeşillik veya domuz eti bulunur. Üç çöreğin fiyatı yaklaşık ¥1'dir, daha büyüklerinin fiyatı da ¥1'dir. Bir kap soya sütü (豆浆 dsen jiang) maliyeti yaklaşık olarak aynıdır.