สิงคโปร์เป็นแหล่งรวมอาหารนานาชาติ และชาวสิงคโปร์จำนวนมากเป็นนักเลงอาหารที่ชอบกิน (“กิน” ในภาษามาเลย์) นครรัฐแห่งนี้มีอาหารจีน มาเลย์ อินเดีย ญี่ปุ่น ไทย อิตาลี ฝรั่งเศส อเมริกัน และอาหารอื่นๆ ที่ยอดเยี่ยม
อาหารส่วนใหญ่จะกินด้วยส้อมและช้อน โดยให้ส้อมอยู่ในมือซ้ายผลักและตัด และช้อนอยู่ในมือขวา บะหมี่และอาหารจีนมักจะมาพร้อมกับตะเกียบ ในขณะที่อาหารมาเลย์และอินเดียอาจรับประทานด้วยมือของคุณ อย่างไรก็ตาม หากคุณขอส้อมและช้อนแทน จะไม่มีใครสนใจ หากคุณกำลังรับประทานอาหารด้วยมือ ให้เลือกอาหารด้วยมือขวาเสมอ เนื่องจากชาวมาเลย์และอินเดียมักใช้มือซ้ายจัดการกับของสกปรก เมื่อใช้ตะเกียบ ให้นึกถึงมารยาทแบบจีนดั้งเดิม และที่สำคัญที่สุด อย่าใส่ตะเกียบลงในชามข้าวในแนวตั้ง ปกติจะแบ่งจานเสิร์ฟขณะรับประทานอาหารเป็นกลุ่ม แต่คุณจะได้รับข้าวและซุปของคุณเอง เป็นเรื่องปกติที่จะหยิบอาหารจากจานที่ใช้ร่วมกันโดยใช้ตะเกียบของคุณเอง แม้ว่าอาจต้องขอช้อนเสิร์ฟก็ตาม
สิงคโปร์ขึ้นชื่อในด้านอาหาร ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของอิทธิพลมาเลย์ จีน อินเดีย และตะวันตก รายการด้านล่างเป็นเพียงตัวอย่างอาหารยอดนิยมเท่านั้น
อาหารเปอรานากัน / นอนย่า
อาหารเปอรานากันหรืออาหารนอนยาเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในพื้นที่ โดยวิวัฒนาการมาจากประชากรมาเลย์และจีนผสมกันซึ่งเคยเป็นของอังกฤษในนิคมช่องแคบ (สิงคโปร์ ปีนัง และมะละกาในปัจจุบัน)
- ปูผัดพริก เป็นปูทั้งตัวที่เคี่ยวในซอสพริกที่เป็นกรดเหนียว แรกๆ มันก็จะร้อนหน่อยๆ แต่ถ้ากินเยอะจะดีขึ้น เป็นที่เลื่องลือว่ายากที่จะกิน ดังนั้นข้ามเสื้อเชิ้ตสีขาวและดำดิ่งด้วยมือของคุณโดยไม่สนใจความยุ่งเหยิง นี่เป็นเมนูพิเศษของร้านอาหารทะเลฝั่งตะวันออก ปูพริกไทยดำเป็นตัวเลือกที่ไม่เลอะเทอะแต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน
- Kaya เป็นแยมที่ทาด้วยไข่และมะพร้าวซึ่งเป็นส่วนผสมที่แปลกใหม่แต่ก็อร่อย สำหรับอาหารเช้า จะเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งพร้อมกับไข่เน่าและกาแฟรสหวานเข้มข้น (โกปิ) มีสองสไตล์ที่แตกต่างกัน: โนย่าสีเขียวที่มีสีใบเตยและรูปแบบไหหลำสีน้ำตาล
- Laksaโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Katong laksa หรือ laksa lemak อาจเป็นอาหารสิงคโปร์ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด: ก๋วยเตี๋ยวสีขาวในน้ำซุปแกงกะหรี่ที่เข้มข้นด้วยครีมมะพร้าวที่มีหอยแครงหรือกุ้งอยู่ด้านบน แม้ว่าคุณอาจขอพริกน้อยลงหรือไม่ได้เลยเพื่อลดความเข้มข้น แต่แบบทั่วไปที่เห็นในร้านขายของกระจุกกระจิกนั้นร้อนมาก รุ่น Katong มีรสเผ็ดน้อยกว่ามากและมักพบเห็นเฉพาะใน Katong
- หมี่สยาม คือ เส้นแป้งข้าวเจ้า เสิร์ฟพร้อมเต้าหู้ก้อนและไข่ต้มสุกในน้ำซุปเปรี้ยวหวานที่ปรุงด้วยมะขาม กุ้งแห้ง และถั่วหมัก แม้ว่าชาวจีน มาเลย์ และอินเดียจะมีความแตกต่างกัน แต่ชาวสิงคโปร์กลับชอบเวอร์ชันเพอรานากัน มักพบเห็นได้ตามแผงขายของมาเลย์
- โปเปียห์ (薄饼) หรือปอเปี๊ยะ มาสดหรือทอด พวกเขาทำมาจากไส้หัวผักกาดต้ม เต้าหู้ทอด หมู กุ้ง และส่วนผสมอื่นๆ มากมายห่อด้วยเครปบางๆ ราดด้วยซีอิ๊วดำหวานและรับประทานเหมือนฟาจิต้า พวกเขาเชื่อมโยงกับกลุ่มชาวจีนอื่น ๆ ใน lumpia ของเอเชียและดำเนินการอยู่
- รจเรข – ในภาษามาเลย์ rojak หมายถึง “การผสมผสานของทุกสิ่ง” และมีสองประเภท สับปะรด หัวผักกาดขาว แตงกวา เต้าฮวย (เต้าหู้ทอด) และบุหงากันตันหั่นบาง ๆ (หน่อไม้ขิงคบเพลิง) ผสมในซอสกะปิและน้ำตาล แล้วราดด้วยถั่วลิสงบดในโรจักจีน โรจักของอินเดียส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้งชุบแป้งทอดที่ประกอบด้วยข้าวสาลีและพัลส์ต่างๆ รวมทั้งแตงกวาและเต้าหู้ และเสิร์ฟพร้อมซอสรสหวานและเผ็ด
- สะเต๊ะบีฮุน คือวุ้นเส้น (บีฮุน) เสิร์ฟพร้อมถั่วและซอสพริกเหมือนกันกับสะเต๊ะ มักใช้หอยแครง ปลาหมึกแห้ง และชิ้นหมู
- ไอศครีม มีอยู่ในลักษณะเดียวกับในประเทศตะวันตก อย่างไรก็ตาม มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์หลากหลายในสิงคโปร์ เช่น ทุเรียนและถั่วแดง ซึ่งไม่มีที่ไหนในโลกและควรค่าแก่การลอง ขอไอศครีมในโรตีเพื่อทำให้ชาวพื้นเมือง (ขนมปัง) ว้าว
นอกเหนือจากอาหารเหล่านี้ ชาวเปอรานากันยังมีชื่อเสียงในเรื่อง kueh หรือของว่าง ซึ่งแตกต่างจากอาหารมาเลย์เนื่องจากอิทธิพลของจีนที่มากขึ้น
อาหารมาเลย์
แม้ว่าชาวจีนจะมีจำนวนมากกว่า แต่ชาวมาเลย์เป็นชาวสิงคโปร์กลุ่มแรก และอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขายังคงได้รับความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ อาหารมาเลย์ส่วนใหญ่เป็นแกง สตูว์ หรือน้ำจิ้ม และร้านนาซีปาดังซึ่งมีหลากหลายเมนูสำหรับราดบนข้าวของคุณนั้นเป็นที่นิยมอย่างมาก
- มีรีบัส – บะหมี่ไข่เสิร์ฟพร้อมซอสรสเผ็ดที่ค่อนข้างหวาน ไข่ต้ม และมะนาวในหมี่รีบัส
- มีโซโต เป็นซุปไก่สไตล์มาเลย์ทำจากอกไก่หยองและบะหมี่ไข่ในน้ำซุปใส
- นาซิเลอมัค เป็นอาหารเช้าที่สำคัญของชาวมาเลย์ ประกอบด้วย ข้าวหุงกับน้ำกะทิ ปลาแอนโชวี่ ถั่วลิสง แตงกวาชิ้นหนึ่ง และพริกเล็กน้อยด้านข้าง อิคันคุนิง (ปลาทอด) หรือปีกไก่ที่ใหญ่กว่าเป็นเครื่องเคียงยอดนิยม มักเสิร์ฟพร้อมกับแกงต่างๆ และ/หรือซัมบัล
- โอตะห์ / Otak เป็นเค้กปลาชนิดหนึ่งที่ประกอบด้วยเนื้อปลาสับ (ส่วนใหญ่เป็นปลาแมคเคอเรล) กะทิ พริก และเครื่องเทศอื่น ๆ อีกมากมาย แล้วนำไปทอดในกล้วยหรือใบมะพร้าว มักรับประทานร่วมกับอาหารมื้ออื่นๆ เช่น นาซีเลอมัก
- เรนดัง, พริกแกงที่ทำจากมะพร้าวร้อน (แต่ไม่ค่อยลุกไหม้) ที่มีต้นกำเนิดในประเทศอินโดนีเซียและมักเรียกกันว่า “แกงแห้ง” คือเนื้อสัตว์ที่ปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำพริกแกงที่ทำจากมะพร้าวรสเผ็ด (แต่ไม่ค่อยแผดเผา) จนกระทั่ง น้ำเกือบทั้งหมดถูกดูดซึม เรนดังที่พบบ่อยที่สุดคือเนื้อวัว แต่บางครั้งก็เห็นไก่และเนื้อแกะ
- ซัมบัล เป็นชื่อสามัญของซอสพริกต่างๆ Sambal belacan เป็นเครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงที่สร้างขึ้นจากการผสมผสานพริกกับกะปิ belacan ในขณะที่ sambal sotong เป็นอาหารยอดนิยมที่ทำจากปลาหมึก (sotong) ผัดในซอสพริกแดง
- สะเต๊ะ เป็นเนื้อเสียบไม้ย่าง มักจะเป็นไก่ เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว เครื่องเทศที่ใช้ปรุงรสเนื้อ เช่นเดียวกับน้ำจิ้มรสเผ็ดที่ใช้ถั่วลิสง ทำให้สะเต๊ะแตกต่างจากเคบับทั่วไป สถานที่ที่มีชื่อเสียงแห่งหนึ่งสำหรับอาหารอันโอชะนี้คือ Satay Club ใน Lau Pa Sat ใกล้กับ Raffles Place
อาหารมาเลย์ โดยเฉพาะขนมอบหวานและเยลลี่ (kuih หรือ kueh) ที่ทำมาจากมะพร้าวและน้ำตาลปี๊บเป็นส่วนใหญ่ (gula melaka) คล้ายกับอาหารไทย ในความร้อนที่แผดเผาของเขตร้อน ให้ลองทำเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมเป็นน้ำแข็ง:
- Bubur cha-cha เป็นซุปหัวกะทิที่มีมันเทศ มันเทศ และสาคู จานนี้อาจเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้
- บะหมี่ถั่วลันเตา ถั่วไต น้ำตาลปี๊บ และกะทิ ใช้สำหรับทำ Chendol
- ทุเรียนเป็นผลไม้พื้นเมืองที่มีกลิ่นเฉพาะตัวที่สามารถตรวจจับได้ในระยะหนึ่งไมล์และมีเปลือกหนามแหลมคม ทั้งกลิ่นและรสชาตินั้นอธิบายยาก แต่ฉันนึกภาพออกว่ากำลังกินไอศกรีมกระเทียมข้างท่อระบายน้ำ คุณควรลองถ้าคุณกล้าพอ แต่ควรเตือน: คุณจะรักหรือเกลียดมัน เนื้อสีเหลืองครีมเข้มข้นมักขายในห่อบรรจุล่วงหน้าที่มีประโยชน์ในพื้นที่อย่างเกลังและบูกิส โดยมีราคาตั้งแต่ 1 ดอลลาร์สำหรับผลไม้ขนาดเล็กไปจนถึง 18 ดอลลาร์/กก. ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและชนิดของทุเรียน ไอศกรีม เค้ก ขนมหวาน พุดดิ้ง และของอร่อยอื่นๆ ล้วนสร้างขึ้นโดยใช้ 'ราชาแห่งผลไม้' ไม่อนุญาตให้นำทุเรียนขึ้นรถไฟใต้ดินหรือรถประจำทาง และห้ามนำทุเรียนในโรงแรมหลายแห่ง
- Ice kachang ในภาษามาเลย์แปลว่า "ถั่วน้ำแข็ง" อย่างแท้จริง ซึ่งจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับส่วนผสมหลัก ได้แก่ น้ำแข็งใสและถั่วแดงแสนอร่อย อย่างไรก็ตาม มักเติมกุลามะละกา (น้ำตาลปี๊บ), เยลลี่หญ้า, ข้าวโพดหวาน, เมล็ดตาลอัตตาป และสิ่งอื่น ๆ ที่อยู่ในมือ จากนั้นจึงเติมนมระเหยกระป๋องหรือครีมกะทิและน้ำเชื่อมสีให้ทั่วทั้งจาน ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความน่าสนใจและมีชีวิตชีวา
- Kuih (หรือ kueh) เป็นคำที่ใช้อธิบาย "เค้ก" ที่นึ่งหรืออบซึ่งส่วนใหญ่ใช้กะทิ เนื้อมะพร้าวฝอย ข้าวเหนียวหรือมันสำปะหลัง มักมีสีสันสดใสและหั่นเป็นรูปทรงแปลกตา แต่ถึงแม้จะมีลักษณะที่หลากหลาย แต่ก็รสชาติเหมือนกันมาก
- Pisang goreng เป็นกล้วยที่ชุบแป้งแล้ว
อาหารจีน
อาหารจีนส่วนใหญ่ที่บริโภคในสิงคโปร์มาจากจีนตอนใต้ โดยเฉพาะฝูเจี้ยนและกวางตุ้ง ในขณะที่อาหาร "ของแท้" สามารถพบได้ในร้านอาหารชั้นเลิศ แต่อาหารประจำวันที่นำเสนอที่ศูนย์หาบเร่ได้ซึมซับสัมผัสของเขตร้อนจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้พริกอย่างเสรีและเบลาแคนหมักกุ้งมาเลย์เป็นเครื่องปรุงรส ก๋วยเตี๋ยวอาจเสิร์ฟไม่เพียงแค่ในซุป (ถัง) แต่ยังรวมถึง "แห้ง" (กาน) ซึ่งหมายความว่าบะหมี่จะถูกโยนด้วยพริกและเครื่องเทศในชามหนึ่ง และซุปจะเสิร์ฟในอีกชามหนึ่ง
- บะช่อหมี (肉脞面)ประกอบด้วยก๋วยเตี๋ยวหมูสับผสมซอสพริกที่มีไขมัน อิกันบิลิส (ปลากะตักทอด) ผักและเห็ด คุณอาจใช้น้ำส้มสายชูดำ
- บักกุ๊ดเต๋ (肉骨茶) ตามตัวอักษรว่า “ชากระดูกหมู” เป็นซุปที่ฟังดูง่ายที่ทำจากซี่โครงหมูที่ปรุงในสต็อกเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนหลุดออกจากกระดูก พันธุ์แต้จิ๋ว ("สีขาว") ที่บางเบาและเผ็ดร้อนเป็นที่ชื่นชอบของชาวสิงคโปร์ แม้ว่าจะมีร้านค้าไม่กี่แห่งที่จำหน่ายฝูเจี้ยนดั้งเดิมที่เข้มและมีกลิ่นหอม ("สีดำ") บักกุ๊ดเต๋เสิร์ฟพร้อมข้าวขาว มูยฉ่อย (ผักดอง) และหม้อชาจีนเข้มข้น แม้ว่าน้ำซุปจะขาดชาก็ตาม สั่งชุบแป้งทอดจากผู้ขายในละแวกใกล้เคียงแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำเพื่อจุ่มลงในซุปของคุณเพื่อให้คนในท้องถิ่นร้องว้าว
- ชาร์กเวย์ เตียว (炒粿条) ประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวหลายชนิดในซอสสีน้ำตาลเข้มข้น มีลูกชิ้นปลา กุนเชียง ผักหนึ่งหรือสองอย่าง และหอยแครงหรือกุ้ง ราคาไม่แพง (2-3 เหรียญ/เสิร์ฟ) น่าพอใจ และไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารที่รู้จักกันในที่อื่นว่า "บะหมี่ผัดสิงคโปร์" (ซึ่งในสิงคโปร์ไม่มีอยู่จริง)
- ชี ชอง ฟัน (豬腸粉) เป็นอาหารเช้ายอดนิยมที่ทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวสไตล์ลาซานญ่าที่พับไว้กับเนื้อทอดต่างๆ เช่น ลูกชิ้นปลา และเต้าหู้ทอด ปกติจะเสิร์ฟซอสในปริมาณมาก
- ฉวีกเวย์ (水粿)เป็นอาหารเช้าที่ทำจากเค้กข้าวราดด้วยไชโป้ (ผักกาดดองเค็ม) และเสิร์ฟพร้อมกับซอสพริก
- ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา (魚丸面) เกิดขึ้นได้หลายรูปแบบและขนาด แต่ประเภทก๋วยเตี๋ยวที่พบบ่อยที่สุดคือ หมี่บก ซึ่งเป็นบะหมี่ไข่แบน ก๋วยเตี๋ยวผสมกับน้ำพริกและเสิร์ฟพร้อมกับลูกชิ้นปลา
- ข้าวมันไก่ไหหลำ (海南鸡饭). ไก่นึ่ง ("ขาว") หรือย่าง ("แดง") ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำมันงา เสิร์ฟบนข้าวหอมที่ปรุงในน้ำซุปไก่และปรุงรสด้วยขิงและกระเทียมในข้าวมันไก่ไหหลำ () ซอสพริกที่ปรุงด้วยพริกสดบด ขิง กระเทียม ซีอิ๊วดำข้น แตงกวาและน้ำซุปไก่ชามเล็กๆ แม้จะมีชื่อ แต่เทคนิคการเตรียมไก่ที่มีต้นกำเนิดในไห่หนานเท่านั้น ในขณะที่วิธีการหุงข้าวได้รับการพัฒนาโดยผู้อพยพชาวไหหลำในสิงคโปร์และมาเลเซียในปัจจุบัน
- หมี่ฮกเกี้ยน (福建面) เป็นก๋วยเตี๋ยวผัดกับกุ้งและหอยอื่น ๆ ในน้ำซุปที่มีกลิ่นหอม น่าแปลกที่มันมีความคล้ายคลึงกันเล็กน้อยกับอาหารชื่อเดียวกันของกัวลาลัมเปอร์ ซึ่งใช้เส้นบะหมี่หนาในซีอิ๊วดำ หรือแม้แต่แบบปีนังซึ่งเสิร์ฟในซุปร้อน
- คเวย์แชป (粿汁) เป็นจานที่ประกอบด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้า เสิร์ฟในสต็อกสีน้ำตาลพร้อมหมูตุ๋นและส่วนหมู (ลิ้น หู และลำไส้)
- ก๋วยเตี๋ยวกุ้ง (虾 面, แฮมี ในฮกเกี้ยน) น้ำซุปกุ้งสีน้ำตาลเข้มเสิร์ฟพร้อมบะหมี่ไข่และกุ้งลายเสือตัวใหญ่หรือสองตัวบนบะหมี่กุ้ง (, แฮหมี่ในภาษาฮกเกี้ยน) ผู้ขายบางรายยังเสนอซี่โครงหมูที่ปรุงสุกด้วย เวอร์ชันที่ดีที่สุดนั้นน่าติดตามอย่างยิ่ง และคุณจะพบว่าตัวเองกำลังดูดละอองผงชูรสที่เหลือ (ส่วนใหญ่ออกจากหัวกุ้ง)
- เรือกลไฟ (火锅) (เรียกอีกอย่างว่าหม้อไฟ) เป็นซุปทำเองสไตล์จีน คุณเริ่มหม้อน้ำซุปบนเตาบนโต๊ะ จากนั้นเลือกเนื้อสัตว์ ปลาและผักจากเมนูหรือโต๊ะบุฟเฟ่ต์ และเตรียมตามที่คุณต้องการ เสร็จแล้วใส่เส้นหรือข้าวให้อิ่ม โดยทั่วไปต้องมีบุคคลอย่างน้อยสองคน แต่ยิ่งมีความสนุกสนานมากขึ้น
- เต้าฮวย (豆花) ที่รู้จักกันทั่วไปว่าเต้าหู้คือชามเต้าหู้ในน้ำเชื่อมกินร้อนหรือเย็นและบางทีอาจเป็นขนมจีนโบราณที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คัสตาร์ดที่มีลักษณะคล้ายคัสตาร์ด ("เต้าฮวยนุ่ม") ที่ไม่มีน้ำเชื่อมและมีความนุ่มมากในขณะที่แข็งอยู่ได้กวาดเกาะไปเมื่อไม่นานนี้
- หมี่เกี๊ยว (云吞面) เป็นบะหมี่เส้นบางๆ ราดด้วยเกี๊ยวซ่าหมูสับปรุงรส โดยทั่วไปจะเสิร์ฟแบบ 'แห้ง' กับซีอิ๊วและพริก เมื่อเทียบกับน้ำซุปแบบฮ่องกง
- ยง เตาฟู (酿豆腐) แปลง่ายๆ ว่า “เต้าหู้ยัดไส้” แต่น่าสนใจกว่านั้นมาก ทางร้านเลือกเมนูโปรดจากเต้าหู้ ปลากะพง อาหารทะเล และผักนานาชนิด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ต้มในน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว และเสิร์ฟเป็นน้ำซุปหรือ "แห้ง" กับน้ำซุปก็ได้ ในชามแยกต่างหาก ทานเดี่ยวๆ หรือทานคู่กับบะหมี่ก็อร่อย ต้องใช้ซอสพริกรสเผ็ดและน้ำจิ้มหวานสำหรับจิ้ม
อาหารอินเดีย
ชาวอินเดีย ซึ่งเป็นกลุ่มชาติพันธุ์ที่เล็กที่สุดในสามกลุ่มชาติพันธุ์หลักของสิงคโปร์ มีผลกระทบต่อฉากการทำอาหารในท้องถิ่นน้อยที่สุดในแง่ของจำนวนประชากร แม้ว่าจะไม่มีการขาดแคลนอาหารอินเดียในศูนย์หาบเร่จำนวนมากก็ตาม ลิตเติ้ลอินเดียเสิร์ฟอาหารอินเดียแท้ๆ แสนอร่อย รวมถึงอาหารอินเดียตอนใต้ยอดนิยม เช่น เครปโดซา (โทไซ) เค้กข้าวถั่วเลนทิล และซุปซัมบาร์ รวมถึงอาหารอินเดียเหนือยอดนิยม เช่น แกงกะหรี่ ขนมปังนาน และไก่ทันดูรี ในทางกลับกัน อาหารอินเดียจำนวนหนึ่งได้รับ "อาหารสิงคโปร์" และเป็นที่ยอมรับของชุมชนทั้งหมด รวมไปถึง:
- แกงหัวปลา – ตามชื่อเลย แกงหัวปลาเป็นหัวปลาแกงขนาดใหญ่ที่ปรุงจนแตกเป็นชิ้น ซึ่งสามารถพบได้ในลิตเติ้ลอินเดียของสิงคโปร์ เป็นที่น่าสังเกตว่ามีสองสไตล์ที่แตกต่างกัน: อินเดียที่ร้อนแรงและจีนที่อ่อนโยนกว่า
- นาซิ บริยานี คือข้าวที่หุงด้วยขมิ้นให้มีสีส้ม hue. โดยทั่วไปค่อนข้างจืดชืด ไม่เหมือนไฮเดอราบาดีออริจินัล แต่ร้านค้าเฉพาะทางจะผลิตรสชาติที่หลากหลายกว่า โดยทั่วไปจะมาพร้อมกับแกงกะหรี่ไก่และแครกเกอร์อินเดีย
- โรตีปราตา – Paratha ที่เทียบเท่ากับท้องถิ่นคือ roti prata ซึ่งเป็นขนมปังแผ่นแบนที่โยนขึ้นไปในอากาศเหมือนพิซซ่า ทอดในน้ำมันอย่างรวดเร็ว และกินจุ่มในแกง รูปแบบสมัยใหม่อาจมีส่วนประกอบที่ผิดปกติ เช่น ชีส ช็อคโกแลต และแม้แต่ไอศกรีม แต่รูปแบบคลาสสิก ได้แก่ โรตีโกซอง (ธรรมดา) โรตีเตลูร์ (ไข่) และมูร์ตาบัก (ใส่ไก่ เนื้อแกะ หรือปลา) ระวัง มังสวิรัติ: แป้งโรตีพราตาต่างจากขนมปังแบนของอินเดียที่มักมีไข่
- ปูตูอาจม เป็นอาหารอันโอชะที่ทำมาจากเส้นวุ้นเส้นและมะพร้าวขูดกับน้ำตาลส้มด้านบน
ศูนย์หาบเร่
ศูนย์หาบเร่ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นผู้ขายรถเข็นที่ผลักดันให้เข้าไปในคอมเพล็กซ์ขนาดใหญ่โดยพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลเป็นสถานที่ที่ถูกที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดในสิงคโปร์ ราคาถูก (2.50–5 เหรียญสหรัฐ) มาตรฐานความสะอาดดี (ทุกบูธต้องแสดงใบรับรองด้านสุขอนามัยจาก A ถึง D) และอาหารอาจยอดเยี่ยม แม้ว่าบรรยากาศจะไม่ค่อยดีนักและไม่มีเครื่องปรับอากาศ แต่การเดินทางไปที่ศูนย์อาหารหาบเร่เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อมาเยือนสิงคโปร์ ระวังพนักงานขายที่รีบเร่ง โดยเฉพาะที่ Satay Club ใน Lau Pa Sat และ Newton Food Center ใน Newton Circus: บูธที่ดีที่สุดไม่จำเป็นต้องใช้วิธีแรงดันสูงเพื่อดึงดูดผู้บริโภค การโน้มน้าวเพื่อธุรกิจนั้นผิดกฎหมาย และการเตือนบุคคลเกี่ยวกับเรื่องนี้อาจทำให้พวกเขาถอยห่างเล็กน้อย
ในการสั่งซื้อ ก่อนอื่นให้สับ (จอง) โต๊ะโดยจอดรถให้เพื่อนที่อยู่ใกล้ๆ ทราบ จดหมายเลขโต๊ะ แล้วสั่งอาหารที่ร้านที่คุณต้องการ พนักงานนำอาหารมาเสิร์ฟที่โต๊ะของคุณ และคุณจ่ายเมื่อได้รับ โปรดทราบว่าแผงขายของบางแห่ง (โดยเฉพาะร้านที่ได้รับความนิยมมากที่สุด) เป็น "บริการตนเอง" ตามป้ายที่ระบุ แม้ว่าโดยทั่วไปจะจัดส่งให้หากร้านนั้นเงียบหรือคุณนั่งใกล้ ๆ เกือบทุกแผงขายอาหารกลับบ้าน (เรียกอีกอย่างว่า “ห่อ” หรือ “ตะเปา () ในภาษาฮกเกี้ยน) ซึ่งในกรณีนี้ พนักงานจะห่ออาหารของคุณไว้ในกล่อง/ถุงพลาสติก และแม้กระทั่งช้อนส้อมแบบใช้แล้วทิ้ง เพียงแค่ลุกขึ้นและไปหลังจากที่คุณทำเสร็จแล้ว เนื่องจากโต๊ะจะถูกทำความสะอาดโดยพนักงานทำความสะอาดมืออาชีพ
ทุกเขตในสิงคโปร์มีศูนย์หาบเร่ของตัวเอง และเมื่อคุณออกไปในชนบท ค่าใช้จ่ายจะลดลง สำหรับนักท่องเที่ยว ตัวเลือกยอดนิยม ได้แก่ Newton Circus ใกล้ (Newton MRT Exit B), Gluttons Bay ใกล้ (Esplanade MRT Exit D) และ Lau Pa Sat ใกล้ (Raffles Place MRT Exit I, the River) อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าอาหารราคาถูกหรืออร่อยที่สุด และนักชิมที่มีความต้องการสูงควรไปที่ไชน่าทาวน์หรือใจกลางเมืองแทน ใน Tekka Center ที่พลุกพล่านในเขตชานเมืองลิตเติลอินเดีย คุณจะพบแผงขายอาหารหลากหลายประเภทที่ชวนให้เวียนหัวและมีคนอินเดียใต้ที่แข็งแกร่ง วิธีที่ง่ายที่สุดในการค้นหาแผงขายอาหารที่ดีที่สุดคือการขอคำแนะนำจากคนในท้องถิ่น แผงขายอาหารที่ดีที่สุดหลายแห่งตั้งอยู่ในย่านที่อยู่อาศัยนอกเส้นทางท่องเที่ยวและไม่ได้โฆษณาในสื่อ ดังนั้นการขอคำแนะนำจากคนในท้องถิ่นจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการค้นหา Old Airport Road Food Centre (ใกล้ Dakota MRT Exit B) และ Tiong Bahru Market (ใกล้ MRT Tiong Bahru) เป็นตัวอย่างที่ดีสองตัวอย่างที่อยู่ใกล้กับใจกลางเมือง ซึ่งทั้งสองแห่งมีขนาดใหญ่และเป็นที่ตั้งของบูธยอดนิยมมากมาย Botak Jones ให้บริการอาหารประเภทร้านอาหารอเมริกันที่ค่อนข้างแท้และค่อนข้างใหญ่ในราคาหาบเร่ในศูนย์หาบเร่หลายแห่ง
ร้านกาแฟ
แม้ว่าชื่อร้านกาแฟหรือโกปิเที่ยมจะมีมากกว่ากาแฟ พวกเขาเป็นศูนย์รวมหาบเร่ขนาดเล็กโดยมีคูหาเพียงไม่กี่แห่ง (หนึ่งในนั้นจะขายกาแฟและเครื่องดื่มอื่น ๆ ) ผู้คนมารวมตัวกันที่นี่เพื่อรับประทานอาหารเช้าแบบคลาสสิกของสิงคโปร์ เช่น โกปิ (กาแฟเข้มข้นและหวาน) ขนมปังปิ้งไส้คายา (แยมมะพร้าว) และไข่ที่ไหลริน ตลอดจนดื่มเบียร์สักแก้วหรือสองแก้วและพูดคุยกันในตอนเย็น แม้ว่าความสามารถทางภาษาอังกฤษจะจำกัดในบางครั้ง แต่เจ้าของแผงขายของส่วนใหญ่สามารถอธิบายสิ่งจำเป็นต่างๆ ได้ และแม้ว่าพวกเขาจะไม่สามารถทำได้ แต่โดยทั่วไปแล้วผู้อยู่อาศัยโดยรอบจะช่วยเหลือคุณหากคุณถาม สำหรับอาหารมื้อเย็น ร้านกาแฟหลายแห่งมี zi char/cze cha () ซึ่งเป็นเมนูอาหารท้องถิ่น ซึ่งส่วนใหญ่เป็นอาหารทะเลสไตล์จีน เสิร์ฟที่โต๊ะของคุณในราคาระดับกลาง
ห้างสรรพสินค้าทุกแห่งจะมีสตาร์บัคส์และเครือร้านกาแฟท้องถิ่นอื่นๆ เช่น Coffee Bean & Tea Leaf แต่กาแฟหรือชาเย็นอาจทำให้คุณเสียเงิน 5 ดอลลาร์ขึ้นไป ในขณะที่ชานมหรือกาแฟโกปิ กลับมาใกล้ $1 ที่ศูนย์หาบเร่ใด ๆ ขณะท่องเที่ยวในเมือง คุณจะได้พบกับร้านกาแฟอิสระหลายแห่งที่เสิร์ฟกาแฟ ขนมอบ และเค้กรสเลิศ ซึ่งผุดขึ้นทั่วทุกแห่งในทศวรรษที่ผ่านมา
ศูนย์อาหาร
ศูนย์อาหารเป็นศูนย์อาหารที่มีเครื่องปรับอากาศ และสามารถพบได้ในชั้นใต้ดินหรือชั้นบนสุดของห้างสรรพสินค้าเกือบทุกแห่ง ความหลากหลายของอาหารที่นำเสนอนั้นเกือบจะใกล้เคียงกัน แต่ค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 1-3 เหรียญสหรัฐมากกว่าที่ศูนย์หาบเร่และร้านกาแฟ (ขึ้นอยู่กับภูมิภาค ค่าใช้จ่ายจะแพงกว่าเล็กน้อยในพื้นที่ที่มีนักท่องเที่ยวจำนวนมาก) และคุณภาพก็ดีเยี่ยม แต่ ไม่คุ้มค่าเงินเสมอไป
อาหารจานด่วน
McDonald's, Carl's Jr., Burger King, KFC, MOS Burger, Dairy Queen, Orange Julius, Subway และแบรนด์อาหารจานด่วนนานาชาติอื่นๆ อาจพบได้ในห้างสรรพสินค้าส่วนใหญ่ ราคาของเบอร์เกอร์มาตรฐานมีตั้งแต่ 2 ถึง 5 เหรียญสำหรับชุดอาหาร มีบริการตนเองในร้านอาหารทั้งหมด และสามารถทำความสะอาดโต๊ะหลังอาหารได้
ร้านอาหาร
สิงคโปร์ยังมีร้านอาหารบริการเต็มรูปแบบที่หลากหลายเพื่อให้เหมาะกับทุกรสนิยมและงบประมาณ
เนื่องจากเชื้อชาติจีนเป็นประชากรส่วนใหญ่ของสิงคโปร์ มีร้านอาหารจีนจำนวนมากในรัฐนคร ซึ่งส่วนใหญ่ให้บริการอาหารจีนตอนใต้ (ส่วนใหญ่ฮกเกี้ยน แต้จิ๋ว หรือกวางตุ้ง) แม้ว่าจะมีชาวต่างชาติและแรงงานต่างชาติจำนวนมาก จากประเทศจีนในทุกวันนี้ อาหารจากเซี่ยงไฮ้และทางเหนือก็มีให้บริการเช่นกัน เนื่องจากการผสมผสานของต้นกำเนิดของจีนตอนใต้และอิทธิพลในท้องถิ่น ร้านอาหารจีนในท้องถิ่นที่แท้จริงจึงมักนำเสนออาหารที่ไม่ค่อยพบในร้านอาหารจีนในต่างประเทศหรือในจีนแผ่นดินใหญ่
ราคาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่ที่คุณไปและสิ่งที่คุณได้รับ ร้านอาหารทั่วไปคิดค่าธรรมเนียมระหว่าง 15 ถึง 35 ดอลลาร์ต่อคน ในขณะที่ร้านอาหารระดับบนในโรงแรมหรูคิดราคาสูงถึง 300 ดอลลาร์ต่อคนสำหรับอาหารรสเลิศ เช่น หอยเป๋าฮื้อ หมูหัน และล็อบสเตอร์ อาหารใช้ตะเกียบและเสิร์ฟพร้อมชาจีนเหมือนที่ร้านอาหารจีนทุกแห่ง
ในฐานะเมืองชายฝั่ง ร้านอาหารทะเลเป็นที่นิยม รวมถึงอาหารคลาสสิกของสิงคโปร์ที่ได้รับอิทธิพลจากจีน เช่น ปูพริก การไปกับกลุ่มสนุกกว่ามาก แต่ระวังสิ่งที่คุณสั่ง: อาหารรสเลิศอย่างปูยักษ์ศรีลังกาอาจเพิ่มเงินหลายร้อยดอลลาร์อย่างรวดเร็วบนแท็บของคุณ เมนูมักจะระบุ "ราคาตลาด" และหากคุณถาม พวกเขาจะบอกคุณถึงปริมาณต่อ 100 กรัม แม้ว่าปูขนาดใหญ่อาจหนักกว่า 2 กิโลกรัมได้อย่างง่ายดาย ร้านอาหารทะเลที่ดีที่สุดนั้นกระจุกตัวอยู่ที่ชายฝั่งตะวันออก แม้ว่าร้านอาหารริมแม่น้ำที่โบ๊ทคีย์และคลาร์กคีย์จะเข้ากับบรรยากาศไม่ได้ ถามเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายเสมอหากไม่ได้กล่าวถึงอย่างชัดเจน และให้ระมัดระวังในการหลอกลวง
สิงคโปร์ยังมีร้านอาหารตะวันตกชั้นเยี่ยมมากมาย โดยอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอังกฤษและอเมริกันเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ชาวสิงคโปร์ แฟรนไชส์ราคาไม่แพงส่วนใหญ่สามารถพบได้ในห้างสรรพสินค้าต่างๆ ทั่วทั้งเกาะ โดยมีราคาอาหารจานหลักตั้งแต่ 14 ถึง 22 ดอลลาร์ ลองอาหารตะวันตกไหหลำสำหรับอาหารตะวันตกที่มีการแบ่งภูมิภาคมากขึ้น ซึ่งอาจสืบย้อนไปถึงผู้อพยพชาวไหหลำที่ทำงานเป็นพ่อครัวให้กับนายจ้างชาวตะวันตกในช่วงยุคอาณานิคม อาหารจากฝรั่งเศส อิตาลี ญี่ปุ่น และเกาหลีก็เข้าถึงได้อย่างกว้างขวางเช่นกัน แต่ราคามักจะอยู่ในระดับสูง ในขณะที่ร้านอาหารไทยและชาวอินโดนีเซียมีราคาที่สมเหตุสมผลมากกว่า
High tea เป็นสินค้านำเข้าของอังกฤษที่ได้รับความนิยมในสิงคโปร์ นี่คืออาหารมื้อเล็ก ๆ ยามบ่ายที่ประกอบด้วยชา อาหารคาวสไตล์อังกฤษและขนมอบรสหวานหลากชนิด เช่น ฟิงเกอร์แซนวิชและสโคน ซึ่งปกติแล้วจะจัดเตรียมไว้โดยโรงแรมที่ดีกว่าทั่วเกาะ อย่างไรก็ตาม วลีนี้ถูกใช้อย่างรวดเร็วในบุฟเฟ่ต์ยามบ่ายทุกประเภท โดยมีติ่มซำแบบจีนและอาหารสิงคโปร์อื่นๆ ที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น ราคาแตกต่างกันไป แต่คาดว่าจะจ่ายระหว่าง $ 35 ถึง $ 80 ต่อคน ร้านอาหารหลายแห่งให้บริการเฉพาะช่วงไฮทีในวันหยุดสุดสัปดาห์ และเวลาอาจมีการจำกัด: ตัวอย่างเช่น งานเลี้ยงที่มีชื่อเสียงที่ห้อง Tiffin Room ของ Raffles Hotel สามารถเข้าถึงได้ระหว่างเวลา 15:30 น.-17:00 น. เท่านั้น
บุฟเฟ่ต์เป็นที่นิยมในหมู่ชาวสิงคโปร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งบุฟเฟ่ต์ต่างประเทศที่มีอาหารหลากหลายในราคาที่กำหนด ซึ่งรวมถึงอาหารตะวันตก อาหารจีน และอาหารญี่ปุ่น ตลอดจนอาหารพื้นเมืองบางอย่าง ซากุระ ปารีส เวียนนา และโทไดเป็นเครือยอดนิยม
บุฟเฟ่ต์มีให้บริการที่โรงแรมส่วนใหญ่สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น แชมเปญบรันช์ในวันอาทิตย์เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ แต่คาดว่าจะใช้จ่ายมากกว่า 100 ดอลลาร์ต่อคนและจองสถานที่ที่มีชื่อเสียงเช่น Mezza9 ที่ Hyatt on Orchard
อาหารรสเลิศ
แม้ว่าสิงคโปร์จะขึ้นชื่อเรื่องการรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ ที่โดดเด่นแต่ยังขาดแคลนอาหารรสเลิศ การก่อสร้างคาสิโนสองแห่งในมารีน่าเบย์และเซ็นโตซ่าได้ส่งผลให้มีเชฟที่เก่งที่สุดในโลกหลายคน รวมทั้ง Santi, Waku Ghin และ Guy Savoy สาขาท้องถิ่นของร้านอาหารของพวกเขา โดยทั่วไปราคาจะสอดคล้องกับสิ่งที่คุณคาดว่าจะจ่ายในร้านอาหารรสเลิศทางตะวันตก โดยมีเมนูชิมราคา 400 ดอลลาร์ขึ้นไปต่อคน
การ จำกัด อาหาร
เกือบทุกคนสามารถหาของกินได้ในสิงคโปร์ ชาวอินเดียและชาวพุทธชาวจีนจำนวนเล็กน้อยเป็นมังสวิรัติ ดังนั้นอาจมีอาหารมังสวิรัติให้เลือกตามแผงขายอาหารของอินเดีย และศูนย์อาหารหาบเร่บางแห่งอาจรวมถึงแผงขายอาหารมังสวิรัติแบบจีนหนึ่งหรือสองแผง ซึ่งมักจะปรุงเลียนแบบเนื้อสัตว์ที่ปราศจากกลูเตนอย่างดีเยี่ยม อาหารมังสวิรัติแบบจีนมักจะเป็นวีแก้นเพราะไม่ได้ใช้ไข่หรือผลิตภัณฑ์จากนม ในทางกลับกัน อาหารมังสวิรัติของอินเดียมักใช้ชีสและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ในร้านอาหารจีนทั่วไป ให้ระมัดระวัง เนื่องจากแม้แต่อาหารที่ดูเหมือนจะเป็นมังสวิรัติในเมนูก็อาจรวมถึงอาหารทะเล เช่น ซอสหอยนางรมหรือปลาเค็ม ให้ถามพนักงานเสิร์ฟหากคุณไม่แน่ใจ มีร้านอาหารที่ใช้ “ไม่ใส่กระเทียม ไม่ใส่หัวหอม”
ชาวมุสลิมควรระมัดระวังการรับรองฮาลาลจาก MUIS สภาศาสนาอิสลามแห่งสิงคโปร์ ซึ่งสามารถพบได้ในบูธมาเลย์เกือบทุกแห่ง รวมถึงธุรกิจมุสลิมอินเดียหลายแห่ง แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องปกติในธุรกิจของจีนที่เป็นเจ้าของโดยผู้ที่ไม่ใช่ชาวมุสลิม อย่างไรก็ตาม มีศูนย์อาหารฮาลาลอยู่สองสามแห่งในพื้นที่ซึ่งเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการลิ้มลองอาหารจีนฮาลาลในสภาพแวดล้อมที่ปลอดภัย ในสิงคโปร์ ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดตะวันตกหลายแห่งใช้เนื้อฮาลาล ตรวจสอบใบรับรองที่พื้นที่สั่งซื้อหรือถามผู้จัดการหากคุณไม่แน่ใจ สถานประกอบการบางแห่งละทิ้งการรับรองอย่างเป็นทางการและเพียงโพสต์ป้าย "ไม่มีหมูไม่มีน้ำมันหมู" ขึ้นอยู่กับคุณว่าจะเพียงพอหรือไม่
ในทางกลับกัน ชาวยิวที่สังเกตการโคเชอร์จะมีเวลาที่ยากลำบากกว่าในการหาอาหารโคเชอร์ในสิงคโปร์ ซึ่งแทบไม่มีให้เห็นเลยนอกโบสถ์ยิวสองแห่งของย่านศูนย์กลางธุรกิจที่ Oxley Rise และถนนวอเตอร์ลู