ดินแดนต้องห้าม: สถานที่พิเศษและต้องห้ามที่สุดในโลก
ในโลกที่เต็มไปด้วยจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยว สถานที่ท่องเที่ยวอันน่าทึ่งบางแห่งยังคงเป็นความลับและผู้คนส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้ สำหรับผู้ที่กล้าเสี่ยงพอที่จะ...
โปลิติโก เคบับ มีรากฐานมาจากประเพณีการทำอาหารอันหลากหลายของกรุงคอนสแตนติโนเปิล (อิสตันบูล) ที่ซึ่งรสชาติแบบกรีกและอนาโตเลียผสมผสานกัน คำว่า ทางการเมือง (หมายถึง "จากเมือง") บ่งบอกถึงต้นกำเนิดในเมือง ซึ่งแตกต่างจากเคบับเนื้อแกะในชนบท เคบับนี้โดยพื้นฐานแล้วเป็นเคฟตาแบบกรีก: เนื้อสับปรุงรสที่ปั้นเป็นท่อนไม้หรือแผ่น แล้วนำไปย่างหรือทอด สิ่งที่ทำให้ Politiko แตกต่างคือส่วนผสมเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์และวิธีการเสิร์ฟแบบดั้งเดิม ซึ่งวางซ้อนกันบนแป้งพิต้าพร้อมซอส
การทำเคบับ Politiko เคยเป็นความลับของครอบครัวชาวกรีกจากเอเชียไมเนอร์ เรื่องเล่าของนักเดินทางจากอิสตันบูลยังเล่าถึงเชฟผู้ลังเลที่จะแบ่งปันส่วนผสมเครื่องเทศที่ถูกต้อง ปัจจุบัน รสชาตินั้นเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวาง ลองนึกภาพเคบับที่ชุ่มฉ่ำ ปรุงรสอย่างลงตัวบนแป้งพิต้านุ่มๆ ราดด้วยซอสมะเขือเทศรสเปรี้ยวและโยเกิร์ตสมุนไพรเย็นๆ แต่ละคำมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและให้ความรู้สึกอบอุ่นอย่างล้ำลึก กลิ่นหอมของเนื้อย่างที่ปรุงรสด้วยยี่หร่า ผสมผสานกับพริกหวานหวานและโยเกิร์ตรสมิ้นต์เย็นๆ กลิ่นที่ชวนให้นึกถึงการเฉลิมฉลองในครัว
ชื่อ เยียอร์ตลู (หมายถึง "กับโยเกิร์ต") สะท้อนถึงวิธีการเสิร์ฟเคบับแบบดั้งเดิมนี้ ราดด้วยซอสโยเกิร์ตรสมิ้นต์เย็นๆ เครื่องเทศอุ่นๆ ของเนื้อถูกปรับสมดุลด้วยรสชาติเปรี้ยวสดชื่นนี้ เมื่อเวลาผ่านไป เคบับโพลิติโกได้กลายเป็นสะพานเชื่อมระหว่างวัฒนธรรมต่างๆ มันยังคงรักษารสชาติของเอเชียไมเนอร์ไว้ในอาหารกรีก ในกรีซยุคใหม่ เคบับโพลิติโกสามารถปรากฏให้เห็นในงานบาร์บีคิวฤดูร้อนได้ง่ายพอๆ กับงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบครอบครัว เนื้อนุ่ม ปรุงรสอย่างดี และซอสเข้มข้นทำให้เคบับนี้เป็นอาหารจานหลักรสชาติกลมกล่อมที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์
4
การเสิร์ฟ30
นาที15
นาที690
กิโลแคลอรี40
นาทีการเตรียม Politiko Kebab จะใช้เนื้อแกะบดและเนื้อวัวผสมกับหัวหอมขูด กระเทียม พริกหวานบด ไข่ และเครื่องเทศผสม (ยี่หร่า ผักชี อบเชย และอื่นๆ) พักส่วนผสมไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัว ปั้นเป็นก้อนยาวหรือเสียบไม้ย่างจนเป็นสีน้ำตาล ซอสมะเขือเทศแบบง่ายๆ ผสมกับหัวหอมผัด เคี่ยวข้างๆ โรยหน้าด้วยโยเกิร์ตรสมิ้นต์ เคบับที่ประกอบแล้วเสิร์ฟบนขนมปังพิต้าอุ่นๆ ราดด้วยซอสมะเขือเทศ โรยหน้าด้วยโยเกิร์ต ผลลัพธ์ที่ได้คือแซนด์วิชเคบับเนื้อฉ่ำและหอมกรุ่น ชวนให้นึกถึงอาหารริมทางแบบกรีกคลาสสิก
เนื้อสับ (รวม 800 กรัม): โดยทั่วไปแล้วเนื้อแกะส่วนไหล่ 500 กรัม ผสมกับเนื้อวัว 300 กรัม คุณสามารถใช้เนื้อแกะล้วนหรือเนื้อวัวล้วนก็ได้หากต้องการ นอกจากนี้ยังสามารถผสมเนื้อหมูบดเพื่อเพิ่มไขมันและรสชาติได้อีกด้วย
หัวหอมใหญ่ (1 หัว) ขูดหรือสับละเอียด: เพิ่มความชุ่มชื้นและรสชาติ การขูดหัวหอมและบีบน้ำส่วนเกินออกเป็นเรื่องปกติ เพื่อไม่ให้เคบับแฉะเกินไป
กระเทียม (3 กลีบ) สับละเอียด: ให้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม ปรับปริมาณได้ตามชอบ
พริกหวานแดง (200 กรัม) ย่างและบด: โดยทั่วไปจะบรรจุในขวดโหล ซึ่ง (พร้อมน้ำพริก) จะช่วยเพิ่มความหวานและความชุ่มชื้นให้กับส่วนผสม คุณอาจใช้พริกย่างในขวดโหล หรือพริกหวานสดย่างแล้วปอกเปลือกก่อนก็ได้
ไข่ (1): ช่วยยึดส่วนผสมของเนื้อสัตว์เข้าด้วยกัน
เกล็ดขนมปัง (1 ช้อนโต๊ะ): ดูดซับความชื้นส่วนเกินและป้องกันไม่ให้เคบับแตกออกจากกัน (มีกลูเตน) สามารถใช้พิต้าบดหรือแครกเกอร์บดแทนได้
เครื่องเทศ: ยี่หร่าป่น 1½ ช้อนชา (เครื่องเทศประจำตัว); ผักชีป่น 1 ช้อนชา; อบเชยป่น ½ ช้อนชา; พริกไทยจาไมก้าป่น ¼ ช้อนชา; พริกแดงป่นหรือปาปริก้าเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความอบอุ่น (ไม่จำเป็น)
เกลือ (1 ช้อนชา) และพริกไทยดำ (½ ช้อนชา) : ปรุงรสเนื้อให้ดี ปรับตามความเค็มของชีสและขนมปัง
น้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือน้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ): ความเป็นกรดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความสดใสให้กับส่วนผสมเนื้อสัตว์
น้ำมันมะกอกหรือเนยละลาย (1 ช้อนโต๊ะ): ไขมันนิดหน่อยเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ (บางสูตรใช้เนยเพื่อปรุงรส)
น้ำมันมะกอก (1 ช้อนโต๊ะ): สำหรับการผัด
หัวหอมใหญ่ (ขนาดกลาง 1 หัว) สับ: เริ่มทำซอส
มะเขือเทศ (400 กรัม กระป๋องหั่นเต๋า หรือ 2–3 ลูกสดสับ) ฐานของซอส
ออริกาโนแห้ง (1 ช้อนชา), อบเชยเล็กน้อย, เกลือและพริกไทย: ปรุงรสซอส ปรับแต่งตามขณะเคี่ยว
น้ำตาล (¼ ช้อนชา, ไม่จำเป็น): หากมะเขือเทศมีสภาพเป็นกรดมาก การใส่น้ำตาลเพียงเล็กน้อยก็จะช่วยปรับสมดุลได้
โยเกิร์ตกรีก (200 กรัม): โยเกิร์ตข้นๆ ที่ผ่านการกรองจากนมวัวหรือนมแกะ
สะระแหน่สด (2 ช้อนโต๊ะ สับ) : สำหรับผสมลงในโยเกิร์ต (ใช้สะระแหน่หรือสะระแหน่หวานก็ได้) หรือจะใช้ผักชีลาวหรือโหระพาก็ได้ตามต้องการ
เกลือ (หยิบมือ), กระเทียม (ไม่จำเป็น, สับละเอียด): ปรุงรสเบาๆ กระเทียมนิดหน่อยก็จะกลายเป็นซอสทาซิกิธรรมดาๆ ได้
ขนมปังพิต้าหรือขนมปังแผ่น: อุ่นหรือย่าง
ผักชีฝรั่งสด, มะนาวฝานเป็นแว่น: ตกแต่งและเพิ่มความสดชื่น
ผสมเนื้อสัตว์: ในชามขนาดใหญ่ ผสมเนื้อแกะบดและเนื้อวัวกับหัวหอมขูด กระเทียมสับ ไข่ เกล็ดขนมปัง น้ำส้มสายชู และน้ำมัน ใส่พริกแดงย่าง (พร้อมน้ำพริก) โรยยี่หร่า ผักชี อบเชย ออลสไปซ์ เกลือ และพริกไทยดำลงไป
ผสมให้เข้ากัน: ใช้มือหรือช้อนนวดส่วนผสมจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีและเหนียว ปิดฝาชามแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 30-45 นาทีเพื่อให้แข็งตัว (เพื่อให้ขึ้นรูปได้ง่ายขึ้น)
ปั้นเป็นเคบับ : แบ่งส่วนผสมเนื้อออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน (เช่น 6 หรือ 8 ชิ้น) ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นไส้กรอกยาวหรือแผ่นแบนรูปวงรี หนาประมาณ 1.5 ซม. หากใช้ไม้เสียบ ให้เสียบส่วนที่ขึ้นรูปแล้วเข้ากับไม้เสียบ (แช่ไม้เสียบในน้ำก่อนเพื่อป้องกันการไหม้) วางเคบับที่ขึ้นรูปแล้วลงบนถาดอบหรือจาน
การปรุงเคบับ: ย่างหรือทอดเคบับด้วยไฟปานกลาง หากย่าง ให้ทาน้ำมันบนตะแกรงหรือทาเคบับบางๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ติดกระทะ ย่างจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้านและสุกทั่ว (ประมาณ 3-4 นาทีต่อด้านบนเตาย่างหรือกระทะย่าง) หรืออาจย่างหรืออบที่อุณหภูมิ 190°C (375°F) ประมาณ 15-20 นาที โดยพลิกกลับด้านหนึ่งครั้ง ตักเคบับที่สุกแล้วใส่จาน
วิธีทำซอสมะเขือเทศ: ระหว่างเคบับกำลังต้ม ให้ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟกลาง ผัดหัวหอมสับจนนิ่ม ใส่มะเขือเทศสับ ออริกาโน อบเชยเล็กน้อย เกลือ และพริกไทย เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที จนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ปรุงรสตามชอบ พักไว้ให้อุ่น
ผสมซอสโยเกิร์ต: ในชามขนาดเล็ก ผสมโยเกิร์ตกับสะระแหน่สับ (หรือผักชีลาว) เติมน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยเล็กน้อยตามชอบ คนให้เข้ากัน แช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
ประกอบและเสิร์ฟ: อุ่นขนมปังพิต้า วางเคบับแต่ละชิ้น (หรือหั่นเป็นชิ้น) ลงบนพิต้าหรือจาน ราดซอสมะเขือเทศลงไปเล็กน้อย แล้วราดซอสโยเกิร์ตลงไปเล็กน้อย ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและสะระแหน่ เสิร์ฟทันที
สารอาหาร | จำนวน |
แคลอรี่ | ~690 กิโลแคลอรี |
คาร์โบไฮเดรต | ~30 กรัม |
โปรตีน | ~35 กรัม |
ไขมันทั้งหมด | ~45 กรัม |
ไขมันอิ่มตัว | ~15 กรัม |
ไฟเบอร์ | ~3 กรัม |
น้ำตาล | ~6 กรัม |
สารก่อภูมิแพ้ | กลูเตน, ผลิตภัณฑ์นม, ไข่ |
หมายเหตุ: ข้อมูลโภชนาการรวมถึงพิต้าและซอส ค่าโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันเนื้อสัตว์และเครื่องเคียงเพิ่มเติม
ในโลกที่เต็มไปด้วยจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยว สถานที่ท่องเที่ยวอันน่าทึ่งบางแห่งยังคงเป็นความลับและผู้คนส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้ สำหรับผู้ที่กล้าเสี่ยงพอที่จะ...
แม้ว่าเมืองที่สวยงามหลายแห่งในยุโรปยังคงถูกบดบังด้วยเมืองที่มีชื่อเสียงมากกว่า แต่เมืองเหล่านี้ก็เป็นแหล่งรวมของมนต์เสน่ห์อันน่าหลงใหล จากเสน่ห์ทางศิลปะ…
ตั้งแต่อเล็กซานเดอร์มหาราชถือกำเนิดขึ้นจนถึงยุคปัจจุบัน เมืองนี้ยังคงเป็นประภาคารแห่งความรู้ ความหลากหลาย และความงดงาม ความดึงดูดใจที่ไม่มีวันสิ้นสุดของเมืองนี้มาจาก...
บทความนี้จะสำรวจความสำคัญทางประวัติศาสตร์ ผลกระทบทางวัฒนธรรม และความดึงดูดใจที่ไม่อาจต้านทานได้ โดยจะสำรวจสถานที่ทางจิตวิญญาณที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดทั่วโลก ตั้งแต่อาคารโบราณไปจนถึงสถานที่น่าทึ่ง…
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
