การสำรวจความลับของเมืองอเล็กซานเดรียโบราณ
ตั้งแต่อเล็กซานเดอร์มหาราชถือกำเนิดขึ้นจนถึงยุคปัจจุบัน เมืองนี้ยังคงเป็นประภาคารแห่งความรู้ ความหลากหลาย และความงดงาม ความดึงดูดใจที่ไม่มีวันสิ้นสุดของเมืองนี้มาจาก...
ในเมืองโปเชกา (Požega) ในภูมิภาคสลาโวเนีย เมนูบาร์รอน เทรนค์ ชนิทเซล (Barun Trenk odrezak) เป็นอาหารดั้งเดิมที่พบได้ทั่วไปในร้านอาหารหลายแห่ง สูตรท้องถิ่นจะอธิบายเนื้อลูกวัวหรือเนื้อหมูหั่นชิ้นยัดไส้ด้วยแฮมสลาโวเนีย ไข่ต้ม และอาจวาร์ (ajvar) จากนั้นนำไปตุ๋นกับหัวหอมแดงและซอสเห็ด ชื่อของอาหารจานนี้มาจากชื่อของบารอน ฟรานซ์ ฟอน เดอร์ เทรนค์ (Baron Franz von der Trenck) บุคคลสำคัญทางประวัติศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับที่ดินในสลาโวเนีย ซึ่งเรื่องราวของเขาปรากฏอยู่ในปราสาทท้องถิ่นและนิทานพื้นบ้านของภูมิภาค
บนจาน บาร์อน เทรนก์ ชนิทเซล ให้ความรู้สึกที่จัดเต็มและตรงไปตรงมา เนื้อหมูหั่นบางๆ ถูกทุบให้แบนและปรุงรส จากนั้นทาด้วยอาจวาร์ เครื่องปรุงรสพริกย่างที่ปรากฏอยู่บนโต๊ะอาหารโครเอเชียตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงเป็นต้นไป ด้านบนสุดเป็นชิ้นของคูเลน ไส้กรอกรมควันรสพริกปาปริก้าเข้มข้นของสลาโวเนีย และไข่ต้มหั่นเป็นชิ้น เนื้อหมูถูกม้วนรอบไส้เหล่านี้ มัดให้แน่น นำไปย่างให้ได้สีสวย แล้วนำไปเคี่ยวในซอสที่ทำจากหัวหอม เห็ด น้ำสต๊อก และครีม ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อหมูหั่นเป็นเกลียวสวยงาม แต่ละชิ้นมีริ้วสีแดงของคูเลน สีส้มของอาจวาร์ และสีอ่อนของไข่ตัดกับเนื้อหมู
ในสูตรอาหารท้องถิ่น อาหารจานนี้มักปรากฏเป็นอาหารจานหลักที่อิ่มท้องและเหมาะสำหรับมื้อกลางวันที่ยาวนานหรือการรวมญาติ มักเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดเนื้อเนียนและสลัดผักสด หรือบางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยเนยหรือบะหมี่ ไส้ในให้รสชาติหลายชั้นพร้อมกัน: กลิ่นควันจากคูเลน ความหวานและความเผ็ดเล็กน้อยจากอาจวาร์ บวกกับความเข้มข้นอ่อนๆ ของไข่ ซอสครีมเห็ดห่อหุ้มทุกอย่างไว้ด้วยกันอย่างเนียนนุ่มและกลมกล่อม ช่วยดูดซับเศษอาหารที่ไหม้เกรียมจากกระทะได้เป็นอย่างดี
สูตรนี้ยังคงรักษาแก่นแท้ของอาหารเอาไว้ ในขณะเดียวกันก็ปรับให้เข้ากับครัวเรือนที่อาจไม่มีวัตถุดิบประจำภูมิภาคครบทุกอย่าง หมูชุบแป้งทอดเหมาะที่สุด แต่เนื้อลูกวัวก็ใช้แทนได้หากต้องการรสชาติที่ละมุนกว่า ตราบใดที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่และทุบให้เรียบเสมอกัน ไส้กรอกคูเลนยังคงเป็นไส้กรอกที่เหมาะสมที่สุดด้วยรสชาติของพริกปาปริก้าและกลิ่นรมควัน หากหาไส้กรอกคูเลนได้ยาก ไส้กรอกพริกปาปริก้ารมควันเนื้อแน่น (หรือไส้กรอกโชริโซ่ที่มีเครื่องปรุงรสคล้ายกัน) ก็ใช้แทนได้โดยไม่ทำให้รสชาติของอาหารเสียไป อาจวาร์จากขวดก็ใช้ได้ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งแบบที่มีระดับความเผ็ดปานกลาง
จากมุมมองทางเทคนิค สูตรนี้เหมาะสำหรับทุกคนที่ชื่นชอบเนื้อชุบแป้งทอดสอดไส้ เคล็ดลับสำคัญอยู่ที่การทุบเนื้อให้ละเอียดสม่ำเสมอ เกลี่ยไส้ให้เป็นชั้นบางๆ ให้เกือบถึงขอบ และม้วนให้แน่นพอที่ไส้จะไม่หลุดระหว่างการทอดและการตุ๋น คู่มือทำอาหารท้องถิ่นอธิบายลำดับขั้นตอนไว้อย่างชัดเจนดังนี้: เนื้อ, ผงชูรส, เห็ดหอม, ไข่, ม้วน, รัดให้แน่น, คลุกแป้ง และทอดจนเหลืองทอง เมื่อม้วนเนื้อเหลืองทองทั่วทุกด้านแล้ว กระทะใบเดียวกันนั้นก็จะใช้เป็นฐานสำหรับซอสเห็ด ซึ่งจะดูดซับรสชาติจากการทอดเนื้อจนเหลืองทองไว้ด้วย
เมนูนี้เหมาะสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์ วันหยุดนักขัตฤกษ์ และทุกโอกาสที่ต้องการอะไรที่ดูดีมีระดับโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ร้านอาหาร สามารถปั้นแป้งเป็นก้อนไว้ล่วงหน้าได้สองสามชั่วโมง เก็บไว้ในตู้เย็น และนำมาปรุงใกล้ๆ เวลาเสิร์ฟ ส่วนที่เหลือสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ สำหรับทำแซนด์วิชหรือทานในวันถัดไปได้ รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นพริกปาปริก้า และมีรากฐานมาจากมุมหนึ่งของโครเอเชีย Baron Trenk Schnitzel นำเสนอภาพที่ชัดเจนของการทำอาหารสลาโวเนีย ซึ่งเนื้อหมู เนื้อรมควัน และพริกเป็นส่วนประกอบหลักของอาหาร
4
การเสิร์ฟ30
นาที40
นาที780
กิโลแคลอรีBaron Trenk Schnitzel คือเนื้อหมูส่วนสะโพกม้วนสอดไส้จากสลาโวเนีย สอดไส้ด้วยอาจวาร์ (เครื่องปรุงรสเผ็ด), คูเลน (พริกหวาน) และไข่ต้ม แล้วนำไปทอดให้เหลืองกรอบก่อนนำไปเคี่ยวในซอสครีมเห็ด โดยนำเนื้อหมูมาหั่นบางๆ ทุบให้แบน แล้วเรียงซ้อนกันพร้อมไส้ ม้วนเป็นทรงกระบอกแน่นๆ หลังจากทอดจนเหลืองกรอบแล้ว นำหัวหอม เห็ด น้ำสต๊อก และครีมลงไปผัดในกระทะจนได้ซอสเนียนเคลือบทุกชิ้น สูตรนี้สำหรับ 4 ที่ ใช้เวลาปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงกว่าๆ และเป็นอาหารจานหลักที่อิ่มอร่อยสำหรับมื้ออาหารวันหยุดสุดสัปดาห์ งานสังสรรค์ หรือค่ำคืนที่อากาศเย็น เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดและสลัดผักเบาๆ
สเต็กหมูชุบแป้งทอด 4 ชิ้นบางๆ (ชิ้นละประมาณ 150 กรัม) — จากเนื้อส่วนขาหรือสันในที่เลาะไขมันออกแล้ว หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอที่จะม้วนได้
เกลือ 1–1½ ช้อนชา — สำหรับปรุงรสเนื้อสัตว์และซอส
พริกไทยดำบดสด ½ ช้อนชา — สำหรับปรุงรสตลอดการใช้งาน
พริกปาปริก้าหวาน 1 ช้อนชา — มีกลิ่นอายของคุเลน
อาจวาร์ 8 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 120 กรัม) — น้ำจิ้มพริกย่าง; เลือกแบบเผ็ดปานกลางเพื่อความสมดุล
ไส้กรอกคูเลนหรือไส้กรอกรมควันพริกปาปริก้าชนิดอื่นๆ ขนาด 80-100 กรัม หั่นบางๆ — ไส้กรอกแบบดั้งเดิมของชาวสลาโวเนีย เนื้อแน่น ผ่านการบ่มอย่างดี ทำให้คงรูปทรงในม้วนได้ดี
ไข่ต้มสุก 3 ฟอง ขนาดกลาง ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วนตามยาว — ส่วนประกอบคลาสสิกของไส้ เพิ่มความเข้มข้นและลวดลายที่ชัดเจนเมื่อหั่น
แป้งอเนกประสงค์ 4-5 ช้อนโต๊ะ — สำหรับโรยแป้งบนขนมปังก่อนนำไปอบให้เหลืองกรอบ
น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชชนิดไม่มีกลิ่น 3 ช้อนโต๊ะ — น้ำมันหมูเป็นไปตามธรรมเนียมปฏิบัติในแต่ละภูมิภาค น้ำมันพืชชนิดเบาใช้ได้ในกรณีที่ไม่มีน้ำมันหมู
หัวหอมใหญ่สีเหลือง 2 หัวขนาดกลาง (ประมาณ 250 กรัม) สับละเอียด — เป็นส่วนประกอบหลักของซอส
กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด — เพิ่มมิติความหอม
ไวน์ขาวแห้ง 80 มล. (⅓ ถ้วย) — ช่วยยกเศษอาหารที่ไหม้เกรียมออกจากกระทะ (เป็นขั้นตอนเสริม แต่ช่วยให้ทำได้สะดวก)
เห็ดกระดุมหรือเห็ดครีมินี 250 กรัม หั่นเป็นชิ้น — รสชาติอ่อนๆ เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติเข้มข้น
น้ำสต๊อกเนื้อหรือไก่ 400 มล. (1⅔ ถ้วย) — ควรเลือกใช้น้ำสต๊อกที่มีเกลือน้อย
ครีมเปรี้ยว 150 มล. (ประมาณ ⅔ ถ้วย) — รสชาติเปรี้ยวอมหวานแบบดั้งเดิมและเข้มข้น แบบที่มีไขมันเต็มส่วนจะให้รสชาติที่ดีที่สุด
ครีมข้น 50 มล. (3-4 ช้อนโต๊ะ) — ช่วยให้ซอสเนียนขึ้นและเคลือบชิ้นเนื้อได้ดียิ่งขึ้น
ใบกระวาน 1 ใบ — กลิ่นหอมอ่อนๆ ของสมุนไพร
ผักชีฝรั่งสด 2 ช้อนโต๊ะ สับละเอียด — สำหรับทำซอสและตกแต่งจานให้เสร็จสมบูรณ์
มันฝรั่งบด 800 กรัม (ปรุงสุกแล้ว) — เนื้อครีมที่ซึมซับซอสได้ดี
สลัดผักสดราดน้ำสลัดแบบเบา ๆ — ช่วยปรับสมดุลความเข้มข้นของรสชาติ
มะนาวฝานเป็นแว่น — บีบเพียงเล็กน้อยก็ช่วยเพิ่มรสชาติให้แต่ละส่วนได้ดียิ่งขึ้น
แผ่เนื้อชุบแป้งทอดให้แบน - วางชิ้นเนื้อหมูชุบแป้งทอดแต่ละชิ้นระหว่างกระดาษรองอบ แล้วใช้ค้อนทุบเนื้อทุบให้มีความหนา 4-5 มิลลิเมตร และกว้างสม่ำเสมอ ระวังอย่าให้ขอบฉีกขาด
ปรุงรสเนื้อสัตว์ - โรยเกลือ พริกไทยดำ และพริกปาปริก้าหวานเล็กน้อยลงบนเนื้อชุบแป้งทอดทั้งสองด้าน วางบนเขียงโดยให้ด้านที่เรียบกว่าคว่ำลง
ต้มไข่และหั่นเป็นชิ้น (หากยังไม่ได้เตรียมไว้) - ใส่ไข่ลงในหม้อขนาดเล็ก เติมน้ำเย็นให้ท่วม นำไปต้มจนเดือดเล็กน้อย แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อประมาณ 9-10 นาที นำไปแช่ในน้ำเย็นให้เย็นลง ปอกเปลือก และหั่นไข่แต่ละฟองเป็น 4 ชิ้นตามยาว
กระจายผงอาจวาร์ - ทาอาจวาร์ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงบนชิ้นเนื้อชุบแป้งทอดแต่ละชิ้น โดยเว้นขอบไว้ประมาณ 1-1.5 เซนติเมตร เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ไหลออกมาขณะม้วน
ใส่คูเลนและไข่ - วางไส้กรอกคูเลนหั่นบางๆ เรียงเป็นชั้นเดียวตรงกลางชิ้นเนื้อชุบแป้งทอดแต่ละชิ้น จากนั้นวางไข่เจียวหั่นเป็นชิ้นๆ เรียงเป็นแถวตามแนวยาวของเนื้อ
ม้วนและยึดให้แน่น - เริ่มจากด้านยาว ม้วนชิ้นเนื้อชุบแป้งทอดแต่ละชิ้นให้แน่นรอบไส้ โดยพับด้านข้างเล็กน้อยขณะม้วน ยึดด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบขนาดเล็ก โดยวางไว้ในตำแหน่งที่มองเห็นและถอดออกได้ง่ายในภายหลัง
โรยด้วยแป้ง - วางแป้งลงบนจาน แล้วค่อยๆ คลึงชิ้นเนื้อชุบแป้งทอดแต่ละชิ้นจนเคลือบแป้งบางๆ ทุกด้าน จากนั้นเขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก
ให้ความร้อนกับไขมัน - ใส่น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชลงในกระทะก้นหนาและกว้าง (มีฝาปิด) ตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อนจัดจนเป็นประกาย
ทอดชิ้นเนื้อชุบแป้งทอดสีน้ำตาล - ใส่ขนมปังที่คลุกแป้งแล้วลงไปทอดให้เหลืองทั่วทุกด้านประมาณ 8-10 นาที พลิกกลับด้านบ่อยๆ จนกระทั่งเหลืองทองและกรอบเล็กน้อย ตักขนมปังที่ทอดแล้วใส่จานพักไว้
นำหัวหอมและกระเทียมไปทำให้สุกนุ่มก่อน - ในกระทะใบเดิม ลดไฟลงเล็กน้อย ใส่หัวหอมสับและเกลือเล็กน้อย ผัดประมาณ 6-8 นาที จนหัวหอมนิ่มและมีสีเหลืองทองอ่อนๆ จากนั้นใส่กระเทียม ผัดต่ออีก 30-40 วินาที จนมีกลิ่นหอม
ใช้ไวน์ในการล้างกระทะ (ไม่จำเป็น) - เทไวน์ขาวลงไป ใช้ช้อนไม้ขูดก้นกระทะเพื่อคลายเศษอาหารที่ไหม้เกรียมออก ปล่อยให้ของเหลวระเหยจนเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง ประมาณ 2-3 นาที
ใส่เห็ดลงไปด้วย - ใส่เห็ดหั่นลงไปแล้วผัดประมาณ 5-6 นาที คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเห็ดคายน้ำออกมาและเริ่มเปลี่ยนสี
เติมน้ำสต็อกและเครื่องเทศ - เทน้ำสต๊อกลงไป ใส่ใบกระวาน ชิมรสและปรับเกลือตามชอบ นำชิ้นเนื้อชุบแป้งทอดที่ทอดจนเหลืองแล้วกลับลงไปในกระทะ วางให้จมอยู่ในน้ำสต๊อก
เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ - ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที โดยพลิกกลับด้านหนึ่งครั้งเมื่อผ่านไปครึ่งเวลา จนกระทั่งเนื้อนุ่มเมื่อใช้ส้อมจิ้ม และด้านในร้อน (ควรมีอุณหภูมิภายในประมาณ 70-72 องศาเซลเซียส)
เติมครีมลงในซอสเพื่อเพิ่มรสชาติ - ในชามขนาดเล็ก ผสมครีมเปรี้ยวและครีมหนักเข้าด้วยกัน โดยใช้ทัพพีตักน้ำซุปที่ร้อนลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากันจนอุ่นและเหลวขึ้น จากนั้นเทส่วนผสมนี้กลับลงในกระทะที่ปิดไฟแล้ว นำกระทะกลับไปตั้งไฟอ่อนๆ และเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที คนไปเรื่อยๆ จนซอสเนียนและข้นขึ้นเล็กน้อย อย่าปล่อยให้เดือดจัด เพราะอาจทำให้ซอสแยกตัวได้
ปรับรสชาติและความข้นให้เหมาะสม - นำใบกระวานออก ชิมซอสและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หากซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำสต๊อกหรือน้ำร้อนเล็กน้อย หากเหลวเกินไป ให้เคี่ยวไฟอ่อนๆ สักสองสามนาทีโดยไม่ต้องปิดฝา
พักไว้ก่อนหั่น - ยกกระทะออกจากเตาแล้วพักปอเปี๊ยะไว้ในซอสประมาณ 5 นาที นำไม้จิ้มฟันออก จากนั้นย้ายปอเปี๊ยะแต่ละชิ้นไปวางบนเขียงแล้วหั่นเฉียงเป็นชิ้นหนา 2-3 เซนติเมตร
จัดใส่จานและตกแต่ง - ตักมันฝรั่งบดใส่จานอุ่นๆ วางชิ้นเนื้อชุบแป้งทอด Baron Trenk ลงไปด้านบน แล้วราดด้วยซอสครีมเห็ด โรยด้วยผักชีสับ เสิร์ฟพร้อมสลัดผักและมะนาวฝาน
ค่าโดยประมาณสำหรับหนึ่งที่เสิร์ฟของ Baron Trenk Schnitzel พร้อมซอส (ไม่รวมเครื่องเคียง) อ้างอิงจากข้อมูลมาตรฐาน:
| สารอาหาร | จำนวนเงิน (โดยประมาณ) |
|---|---|
| แคลอรี่ | ~780 กิโลแคลอรี |
| คาร์โบไฮเดรต | ~12 กรัม |
| โปรตีน | ~48 กรัม |
| อ้วน | ~55 กรัม |
| ไฟเบอร์ | ~2 กรัม |
| โซเดียม | ~1300 มก. |
| สารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญ | ปราศจากกลูเตน ผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ และเนื้อหมู |
ค่าเหล่านี้เป็นเพียงค่าประมาณเท่านั้น และอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสม ยี่ห้อ และขนาดของส่วนที่รับประทาน
ตั้งแต่อเล็กซานเดอร์มหาราชถือกำเนิดขึ้นจนถึงยุคปัจจุบัน เมืองนี้ยังคงเป็นประภาคารแห่งความรู้ ความหลากหลาย และความงดงาม ความดึงดูดใจที่ไม่มีวันสิ้นสุดของเมืองนี้มาจาก...
การเดินทางทางเรือ โดยเฉพาะการล่องเรือ เป็นการพักผ่อนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและครอบคลุมทุกความต้องการ อย่างไรก็ตาม การเดินทางด้วยเรือมีทั้งข้อดีและข้อเสียที่ต้องคำนึงถึง เช่นเดียวกับการเดินทางด้วยเรือสำราญทุกประเภท
ด้วยคลองอันแสนโรแมนติก สถาปัตยกรรมอันน่าทึ่ง และความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ เวนิส เมืองที่มีเสน่ห์บนชายฝั่งทะเลเอเดรียติก ดึงดูดผู้มาเยือนให้หลงใหล ศูนย์กลางที่ยิ่งใหญ่ของ...
ในโลกที่เต็มไปด้วยจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยว สถานที่ท่องเที่ยวอันน่าทึ่งบางแห่งยังคงเป็นความลับและผู้คนส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้ สำหรับผู้ที่กล้าเสี่ยงพอที่จะ...
แม้ว่าเมืองที่สวยงามหลายแห่งในยุโรปยังคงถูกบดบังด้วยเมืองที่มีชื่อเสียงมากกว่า แต่เมืองเหล่านี้ก็เป็นแหล่งรวมของมนต์เสน่ห์อันน่าหลงใหล จากเสน่ห์ทางศิลปะ…
