สตรูเดลโครเอเชีย: Apple หรือ Cheese Savijača

เคล็ดลับ การแก้ไขปัญหา และรูปแบบต่างๆ

• คำแนะนำในการเสิร์ฟและการจับคู่
  เสิร์ฟแอปเปิลสตรูเดิลอุ่นๆ หรือที่อุณหภูมิห้อง โรยน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อย และถ้าต้องการ สามารถเติมวิปครีมนุ่มๆ หนึ่งช้อน หรือไอศกรีมวานิลลาหนึ่งลูกเล็กๆ ได้ เสิร์ฟชีสสตรูเดิลอุ่นๆ หรือที่อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้นบางๆ โชว์เนื้อครีมสีอ่อนๆ รสชาติกลมกล่อม จิบกาแฟเข้มข้นหรือชาดำสักแก้วก็เข้ากันได้ดี สำหรับงานสังสรรค์ ให้วางชิ้นแอปเปิลซ้อนกันบนจานยาว สลับชิ้นแอปเปิลและชีสเมื่อใช้ไส้ทั้งสองอย่าง เพื่อให้แขกเห็นความหลากหลายของไส้ ไวน์หวาน เช่น ไวน์รีสลิงจากฤดูเก็บเกี่ยว ไวน์กราเซวินาหนึ่งแก้ว หรือเหล้าเบอร์รี่รสอ่อนๆ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับความหวานและเครื่องเทศ
• การจัดเก็บและการอุ่นซ้ำ
  อุณหภูมิห้อง: สตรูเดิลที่เย็นแล้วสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ โดยปิดฝาแบบหลวมๆ นานถึง 24 ชั่วโมง เปลือกจะนิ่มลงเล็กน้อยแต่ยังคงความอร่อย ตู้เย็น: เก็บสตรูเดิลที่เหลือไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึง 3 วัน ชีสสตรูเดิลต้องแช่เย็นเมื่อเย็นแล้ว ส่วนชีสสตรูเดิลสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืนได้ จากนั้นนำไปแช่เย็น ช่องแช่แข็ง: ห่อแต่ละชิ้นให้แน่นด้วยพลาสติก แล้วนำไปใส่ในถุงแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน ละลายน้ำแข็งข้ามคืนในตู้เย็น การอุ่น: อุ่นสตรูเดิลบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบที่อุณหภูมิ 325°F (165°C) เป็นเวลา 8-12 นาที จนกระทั่งเปลือกกรอบและเนื้อด้านในอุ่นทั่วถึง การอุ่นด้วยไมโครเวฟจะทำให้เปลือกนุ่มขึ้น ทำให้เตาอบมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น
• รูปแบบและการทดแทน
  แอปเปิลสตรูเดิลแบบออล-ออล-แอปเปิลสตรูเดิลพร้อมวอลนัทเพิ่ม: ไม่ต้องใช้ลูกเกดหากต้องการ และเพิ่มวอลนัทเป็น 3/4 ถ้วย (75 กรัม) คั่ววอลนัทในกระทะแห้งจนหอมก่อนสับ วิธีนี้จะทำให้ได้รสชาติถั่วที่เข้มข้นขึ้นและกรุบกรอบเล็กน้อยซึ่งตัดกับเนื้อผลไม้ที่นุ่ม เชอร์รี่เปรี้ยว-แอปเปิลสตรูเดิล: แทนที่แอปเปิลหนึ่งส่วนสามด้วยเชอร์รี่เปรี้ยวแบบไม่มีเมล็ดที่สะเด็ดน้ำแล้ว แทนน้ำหนักแอปเปิลหนึ่งส่วนสาม ลดน้ำตาลลงเล็กน้อยหากผลไม้มีรสหวานมาก เก็บเกล็ดขนมปังไว้ตามที่เขียนไว้ และเตรียมไส้ที่สดใสและเปรี้ยวกว่าที่เหมาะกับช่วงเย็นที่อบอุ่น วิธีลัดสำหรับฟิลโลสตรูเดิล: แทนที่จะใช้แป้งที่ยืดด้วยมือ ให้วางแผ่นฟิลโล 8-10 แผ่นบนผ้าที่ทาเนยแล้ว ทาแต่ละแผ่นด้วยเนยละลายหรือน้ำมันบางๆ เกลี่ยไส้แอปเปิลหรือชีสตามขอบด้านยาวด้านหนึ่ง แล้วม้วนด้วยผ้า จากนั้นอบที่อุณหภูมิ 375°F (190°C) เป็นเวลา 30-35 นาที เปลือกจะกรอบและร่วนมากขึ้น แต่ยังคงความแน่นหนาตามสไตล์ท้องถิ่น แอปเปิลสตรูเดิลแบบวีแกน: ใช้เนยหรือมาการีนที่ปราศจากนมแทนเนย เลือกไส้แอปเปิล และละเว้นส่วนผสมจากนมใดๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าลูกเกดและเกล็ดขนมปังเป็นแบบวีแกน ผลลัพธ์ที่ได้จะเบาและกรอบ ความแตกต่างหลักอยู่ที่กลิ่นหอมและความเข้มข้นของเนยที่หายไป
• เคล็ดลับของเชฟ (เพื่อรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น)
  ยืดอย่างอดทน อย่าออกแรง ค่อยๆ ยืดแป้งจากตรงกลางไปยังขอบโดยใช้หลังมือ ปล่อยให้แรงโน้มถ่วงช่วย หากมีรอยฉีกขาดเล็กๆ ให้ปล่อยทิ้งไว้แทนที่จะดึงแรงๆ ใกล้ๆ ระวังความชื้นในไส้ แอปเปิลที่ฉ่ำมากจะได้ประโยชน์จากเกล็ดขนมปังเพิ่มอีกสักช้อนหรือสองช้อน ในขณะที่แอปเปิลที่แห้งมากอาจต้องราดเนยละลายเล็กน้อยลงบนไส้ รีดให้แน่นแต่ไม่ต้องกดแน่นเกินไป ไส้ควรจะรู้สึกแนบสนิทกับไส้ แต่ยังคงมีอากาศอยู่บ้าง ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งสุกเป็นก้อนหนาและหนัก
• อุปกรณ์ที่จำเป็น
  ชามผสมขนาดใหญ่ ชามผสมขนาดกลาง ถ้วยตวงและช้อนตวง หรือเครื่องชั่งดิจิตอลสำหรับครัว ช้อนไม้หรือไม้พาย มีดคมและเขียง ที่ขูดแบบกล่อง (สำหรับแอปเปิล) หรือเครื่องเตรียมอาหารพร้อมแผ่นขูด ไม้คลึงแป้ง ผ้าปูโต๊ะผ้าฝ้ายสะอาดหรือผ้าเนื้อเบาผืนใหญ่ กระทะขนาดเล็ก (สำหรับปิ้งขนมปังเกล็ดขนมปังและถั่ว) แปรงซิลิโคนหรือแปรงขนม ถาดอบขอบใหญ่ กระดาษรองอบ (ไม่จำเป็นแต่มีประโยชน์) ตะแกรงพักขนม มีดหยักสำหรับหั่นสตรูเดิลอบ