ลิสบอน – เมืองแห่งศิลปะริมถนน
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
มูเฟเต้คืออาหารจานหลักสไตล์แองโกลาที่เน้นปลาย่างทั้งตัวและเครื่องเคียงหลากหลาย ลองนึกภาพปลาทรายแดงหรือปลานิลย่างถ่าน รมควันและเปลือกกรอบ ล้อมรอบด้วยหัวมันต้มและถั่วตุ๋นหนึ่งช้อน โดยทั่วไปแล้วอาหารจานนี้ประกอบด้วยมันเทศ กล้วยน้ำว้า มันสำปะหลัง และซอสมะเขือเทศหัวหอมรสเปรี้ยว แต่ละส่วนประกอบเพิ่มสีสันและรสชาติ: มันเทศและกล้วยน้ำว้าทอดสีเหลืองทองตัดกับถั่วฝักยาวที่ทอดในน้ำมันปาล์มสีแดง เสริมรสชาติด้วยซัลซ่าหัวหอมสด มะเขือเทศ และมะนาว เมื่อนำมารวมกันแล้ว จะกลายเป็นมื้ออาหารที่สมดุลและมีชีวิตชีวา
มูเฟเตมีต้นกำเนิดจากชุมชนริมชายหาดของลูอันดา (โดยเฉพาะบน Ilha de Luanda) และได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของชาวแองโกลาและอาหารชาวเกาะ ครอบครัวต่างเพลิดเพลินกับมูเฟเตในช่วงสุดสัปดาห์ วันหยุด หรือโอกาสเฉลิมฉลองใดๆ ก็ตาม การทำอาหารของมูเฟเตเป็นกิจกรรมร่วมกัน โดยนำปลาไปย่างกลางแจ้ง ส่วนเครื่องเคียงจะต้มหรือทอดไว้ด้านใน การผสมผสานระหว่างปลารมควันและเครื่องเคียงรสหวานอมเปรี้ยวทำให้รู้สึกเหมือนกำลังจัดปาร์ตี้บนจาน
ส่วนผสมหลักคือ feijão de óleo de palma (ถั่วที่ปรุงด้วยน้ำมันปาล์ม) ซอสนี้เข้มข้นและมีไขมันสูง เข้ากันได้ดีกับปลาย่างไม่ติดมัน ซอสมะเขือเทศและหัวหอมดิบ (คล้ายกับซัลซ่า) เพิ่มความกรุบกรอบและรสเปรี้ยวเพื่อตัดกับรสชาติที่เข้มข้น อิทธิพลของโปรตุเกสเห็นได้จากการนำปลามาหมักกับกระเทียมและมะนาว แต่หัวใจของมูเฟเต้คือแองโกลาแท้ ทำจากมันสำปะหลัง (มันสำปะหลัง) กล้วย และน้ำมันสีแดงอันเป็นเอกลักษณ์
อาหารจานนี้มักรับประทานกันแบบครอบครัว สะดุดตาด้วยส่วนประกอบสีสันสดใสที่จัดวางรอบปลา ในลูอันดา คุณอาจเห็นมูเฟเตเสิร์ฟบนใบตองตามร้านอาหารริมชายหาด ชื่อ "มูเฟเต" (บางครั้งสะกดว่า Muffete) แปลคร่าวๆ มาจากภาษาอุมบุนดู หมายถึงรูปแบบการแบ่งปันอาหารร่วมกัน เมื่อเตรียมมูเฟเตที่บ้าน เตรียมตัวพบกับวันที่แสนผ่อนคลาย ต้มและย่างสักสองสามชั่วโมง จากนั้นก็อิ่มอร่อยกับครอบครัว
สารบัญ
4
การเสิร์ฟ30
นาที25
นาที600
กิโลแคลอรีสูตรมูเฟเต้นี้จะแสดงวิธีการประกอบอาหารจานปลาแบบแองโกลาคลาสสิก ขั้นแรก ถั่วจะนำไปผัดในน้ำมันปาล์มกับหัวหอมและใบกระวาน ในขณะเดียวกัน ปลาทั้งตัว (ปลานิล ปลากะพง หรือปลากะพงแดง) หมักกับกระเทียม มะนาว และน้ำมันมะกอก แล้วนำไปย่างจนสุกกำลังดี กล้วยน้ำว้า มันเทศ (หรือมันเทศ/มันสำปะหลัง) และมันสำปะหลัง (ถ้ามี) ต้มจนสุกนุ่ม เสิร์ฟพร้อมอาหารบนจานขนาดใหญ่สำหรับรับประทานร่วมกัน ปลาย่างตกแต่งด้วยมะนาวเล็กน้อย โรยหน้าด้วยแป้งมันสำปะหลังคั่ว (ฟารินญา) ปิดท้ายด้วยซัลซ่าหัวหอม มะเขือเทศ และมะนาวเพื่อความสดชื่น ผลลัพธ์ที่ได้คือมื้ออาหารที่อิ่มอร่อยและรื่นเริงสำหรับประมาณ 4 ท่าน
ปลา: ปลาขนาดกลาง 1 ตัว (น้ำหนักประมาณ 2–3 ปอนด์) เช่น ปลานิล ปลากะพง หรือปลาเก๋า เลาะเกล็ดและควักไส้ออกแล้ว ซึ่งเป็นจุดเด่นของอาหารจานนี้
น้ำหมัก: น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ลูก เกลือ 1 ช้อนชา กระเทียม 1 กลีบ (บด) – เพื่อปรุงรสปลา
ใบกระวาน: ใบกระวาน 1 ใบสำหรับหมักหรือถั่ว
ถั่วเนย (ลิมา): เนยแห้งหรือถั่วขาว 1½ ถ้วย แช่ค้างคืนและสะเด็ดน้ำ – สำหรับ feijão de óleo de palma
น้ำมันปาล์ม: 3 ช้อนโต๊ะ – สำหรับปรุงถั่ว
หัวหอม (สำหรับถั่ว): หัวหอมเล็ก 1 หัว หั่นเป็นแว่น (ใช้ครึ่งหนึ่งใส่ถั่ว ครึ่งหนึ่งเป็นแบบดิบสำหรับทำน้ำจิ้ม)
เครื่องปรุงรสถั่วปาล์มน้ำมัน: เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย (ไม่จำเป็น) เพื่อปรุงรส
กล้วย: กล้วยสุกปานกลาง 2 ลูก – หั่นเป็นชิ้นแล้วต้ม (เพื่อเพิ่มความหวาน)
กล้วย: กล้วยสุกปานกลาง 2 ลูก – หั่นเป็นชิ้นแล้วต้ม (เพื่อเพิ่มความหวาน)
มันสำปะหลัง (Manioc): มันสำปะหลัง 2/3 ปอนด์ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ต้มจนนิ่ม (สามารถใช้กล้วยหรือมันฝรั่งเพิ่มแทนได้)
มันเทศ: มันเทศ 2/3 ปอนด์ (หรือมันฝรั่งธรรมดา) หั่นเป็นชิ้นแล้วต้ม
ซัลซ่าหัวหอม-มะเขือเทศ: หัวหอมเล็ก 1 หัวสับละเอียด มะเขือเทศขนาดกลางสับ 1 ลูก น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเล็กน้อย น้ำตาลเล็กน้อย เกลือ และผักชีฝรั่ง – สำหรับตกแต่งแบบดิบ
แป้งมันสำปะหลังคั่ว: (Farinha Mucusoque) หรือแป้งมันสำปะหลังธรรมดา – สำหรับโรยบนถั่ว (ไม่จำเป็นแต่เป็นแบบดั้งเดิม)
แช่และปรุงถั่ว (เตรียม 30 นาที + 30 นาที): สะเด็ดน้ำถั่วที่แช่ไว้แล้ว ใส่ลงในหม้อพร้อมน้ำสะอาด ใบกระวาน และเกลือเล็กน้อย ต้มให้เดือด จากนั้นเคี่ยวจนนิ่ม (ประมาณ 20-30 นาที) สะเด็ดน้ำและพักไว้
เตรียมซอสหัวหอมและมะเขือเทศ: ในชาม ผสมหัวหอมสับ มะเขือเทศ น้ำส้มสายชู ผักชีฝรั่ง น้ำตาลเล็กน้อย และเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ (ซัลซ่านี้จะหมักไว้ในขณะที่คุณทำส่วนที่เหลือ)
หมักปลา (15 นาที): ผสมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว กระเทียมบด เกลือ และพริกไทยเล็กน้อยในจานตื้นๆ ถูส่วนผสมนี้ให้ทั่วตัวปลา รวมถึงด้านในของตัวปลาและเนื้อปลา พักไว้ 15 นาที
ต้มหัวมัน (15 นาที): ในหม้อใบใหญ่ ต้มน้ำให้เดือด ใส่กล้วยหั่นชิ้น มันเทศหั่นเต๋า และมันสำปะหลังหั่นชิ้นลงไป พร้อมเกลือ 1 ช้อนชา ต้มประมาณ 10-15 นาที จนนิ่มแต่ไม่เละ สะเด็ดน้ำและพักไว้ให้อุ่น
ย่างปลา (5–6 นาทีต่อด้าน): ตั้งเตาย่างหรือกระทะย่างไฟกลางค่อนไปทางแรง วางปลาหมักลงบนเตาย่าง ย่างประมาณ 5-6 นาทีต่อด้าน (ขึ้นอยู่กับความหนา) จนหนังกรอบและเนื้อปลาไม่ใส ยกออกและพักไว้
เสร็จสิ้นถั่ว (15 นาที): ตั้งน้ำมันปาล์ม 3 ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟปานกลาง ใส่หัวหอมหั่นบางที่เหลือ (จากขั้นตอนถั่ว) ลงไปผัดจนใส ใส่ถั่วที่สุกแล้วและน้ำประมาณ 1 ถ้วย (หรือให้ท่วม) เคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีจนถั่วมีซอส ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยตามต้องการ
ประกอบจาน: จัดปลาย่างไว้ตรงกลางจานเสิร์ฟขนาดใหญ่ ล้อมรอบด้วยกล้วยต้ม มันเทศ และมันสำปะหลัง ตักถั่วลันเตาน้ำมันปาล์มวางเรียงไว้ข้างๆ โรยแป้งมันสำปะหลังคั่ว (ถ้ามี) โรยหน้าปลาด้วยมะนาวฝานเป็นชิ้น เสิร์ฟซัลซ่าหัวหอม-มะเขือเทศเป็นเครื่องเคียง
สารอาหาร | ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค |
แคลอรี่ | 780 กิโลแคลอรี |
ไขมันทั้งหมด | 18 กรัม |
• ไขมันอิ่มตัว | 11 กรัม |
คาร์โบไฮเดรต | 90 กรัม |
• ไฟเบอร์ | 14 กรัม |
• น้ำตาล | 16 กรัม |
โปรตีน | 45 กรัม |
โซเดียม | 850 มก. (โดยประมาณ) |
สารก่อภูมิแพ้: ปลา (อาหารทะเล); ถั่ว (พืชตระกูลถั่ว); ปราศจากกลูเตน |
|
คุณค่าทางโภชนาการเป็นการประมาณต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (~1/4 ของจาน) เครื่องชั่งและการเตรียมอาหารมีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการ
มูเฟเต้ คืออะไร? มูเฟเต้ คืออาหารจานดั้งเดิมของชาวแองโกลา ประกอบด้วยปลาย่างทั้งตัว เสิร์ฟพร้อมกล้วยต้ม มันสำปะหลัง มันเทศ ถั่วปาล์ม (feijão de óleo de palma) และซอสมะเขือเทศผสมหัวหอม เป็นอาหารสำหรับครอบครัวที่มักรับประทานกันในงานสังสรรค์
ฉันสามารถใช้ปลาชนิดอื่นทำมูเฟเต้ได้ไหม? ใช่ครับ ใช้ปลาทั้งตัวที่แข็ง เช่น ปลานิล ปลากะพง ปลากะพงแดง หรือปลากะพงแดง เคล็ดลับคือการย่างหรืออบทั้งตัวเพื่อให้หนังกรอบและเนื้อด้านในยังคงชุ่มฉ่ำ ปรับเวลาการปรุงตามขนาดปลาที่ใหญ่หรือเล็ก
ด้านน้ำมันปาล์มถั่วคืออะไร? “Feijão de óleo de palma” คือถั่วขาวที่ปรุงในซอสที่ทำจากน้ำมันปาล์มแดง หัวหอม และเครื่องปรุงรส รสชาติเข้มข้น กลมกล่อมลงตัวกับปลาย่างไม่ติดมันและหัวมันหวาน
มูเฟเต้มักจะเผ็ดไหม? ไม่ค่อยเผ็ดเท่าไหร่ มูเฟเต้แบบพื้นฐานไม่เผ็ดเท่าไหร่ แต่เครื่องเคียงอาจจะเผ็ดนิดหน่อยจากพริกไทย คุณสามารถเพิ่มรสชาติเผ็ดได้โดยการใส่พริกลงในซัลซ่า หรือเสิร์ฟพริกขี้หนูข้างๆ
ฉันจะทำน้ำพริกหัวหอม-มะเขือเทศสำหรับ Mufete ได้อย่างไร? ง่ายมาก: สับหัวหอมและมะเขือเทศดิบให้ละเอียด จากนั้นผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว ผักชีฝรั่งสับ เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย พักไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟเพื่อให้รสชาติเข้ากัน
ฉันสามารถเตรียม Mufete ในเตาอบได้ไหม? ใช่ หากไม่มีเตาย่าง ให้ย่างปลาในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วที่อุณหภูมิ 400°F เป็นเวลา 20-30 นาที หรือจนกว่าจะสุก คุณสามารถย่างผักและถั่วอุ่นพร้อมกันบนถาดอบได้
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
ประเทศกรีซเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับผู้ที่มองหาการพักผ่อนริมชายหาดที่เป็นอิสระมากขึ้น เนื่องจากมีสมบัติริมชายฝั่งและสถานที่ทางประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมาย รวมทั้งสถานที่น่าสนใจ…
กำแพงหินขนาดใหญ่ซึ่งสร้างขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อเป็นแนวป้องกันสุดท้ายสำหรับเมืองประวัติศาสตร์และผู้คนในเมืองเหล่านี้ เป็นเหมือนป้อมปราการอันเงียบงันจากยุคที่ผ่านมา…
ด้วยคลองอันแสนโรแมนติก สถาปัตยกรรมอันน่าทึ่ง และความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ เวนิส เมืองที่มีเสน่ห์บนชายฝั่งทะเลเอเดรียติก ดึงดูดผู้มาเยือนให้หลงใหล ศูนย์กลางที่ยิ่งใหญ่ของ...
ค้นพบชีวิตกลางคืนที่มีชีวิตชีวาในเมืองที่น่าหลงใหลที่สุดในยุโรปและเดินทางไปยังจุดหมายปลายทางที่น่าจดจำ! ตั้งแต่ความงามที่มีชีวิตชีวาของลอนดอนไปจนถึงพลังงานที่น่าตื่นเต้น...
