แคสเพรสส์นอเดล

ความสบายอย่างหนึ่งที่อากาศหนาวเย็นบนภูเขาเท่านั้นที่จะสอนให้คุณได้สัมผัส ความสบายที่อบอวลไปด้วยไอน้ำ สีน้ำตาล และชีสในรูปแบบของ Kaspressknödel เกี๊ยวทอดเหล่านี้ไม่ได้ผ่านการขัดเกลาและไม่ได้ปรุงแต่งให้เป็นเช่นนั้น เกี๊ยวเหล่านี้เหมาะสำหรับรองเท้าบู๊ตเก่าและแก้มแตกเพราะลม เหมาะสำหรับช่วงท้ายของการเดินป่าระยะไกลหรือช่วงพลบค่ำของฤดูหนาวที่มืดเร็วเกินไป ในกระท่อมที่กระจัดกระจายอยู่ทั่วพื้นที่สูงของออสเตรีย เกี๊ยวเหล่านี้ดูเหมือนไม่ใช่ของแปลกแต่เป็นอาหารหลักที่ใช้งานได้จริง อิ่มท้อง และผูกพันกับสถานที่อย่างลึกซึ้ง Kaspressknödel เริ่มต้นด้วยสิ่งที่เรียบง่าย นั่นคือขนมปังเก่า ไม่ใช่แค่ของที่รับประทานได้ แต่ยังจำเป็นอีกด้วย ขนมปังยังคงรูปอยู่ ดูดซับนมร้อนได้เหมือนกับความทรงจำที่อุ่นขึ้น ขั้นตอนต่อไปคือหัวหอมทอดที่นิ่มและหอมกลิ่นคาราเมล จากนั้นจึงเป็นชีส ซึ่งมักจะเป็นชีสแบบอัลไพน์ มีกลิ่นฉุนและมีรสเปรี้ยวที่คุณไม่สามารถหาได้จากขนมปังที่บดในโรงงาน Bergkäse เป็นที่นิยมแม้ว่า Emmental และ Gruyère จะเข้ามาแทนที่ก็ตาม แต่ละอย่างมีรสชาติและเรื่องราวที่แตกต่างกัน แป้งจะจับตัวกันด้วยมือ ไม่ใช่ช้อน แป้งจะถูกปั้นเป็นแผ่นแบน—ไม่ใช่ลูกกลมๆ และไม่เคยเป็นลูกกลมๆ—และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เปลือกนอกนั้นสำคัญ: มันจะกรอบก่อนที่จะนุ่มขึ้นด้านใน คุณอาจเสิร์ฟในน้ำซุปที่ลอยเบาๆ โดยที่ผิวด้านนอกจะระยิบระยับด้วยไขมัน หรือเสิร์ฟคู่กับซาวเคราต์ซึ่งกรดของซาวเคราต์จะแทรกซึมผ่านความเข้มข้น ในบางครัว ซาวเคราต์จะทำล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาใช้งาน ซึ่งพร้อมเสมอสำหรับใครก็ตามที่หิวโหย เช่นเดียวกับภูเขา มันไม่ซับซ้อนแต่ก็ไม่เร็วเช่นกัน ต้องใช้ความอดทน ต้องการความเอาใจใส่แบบเงียบๆ และเมื่อคุณกินมัน ไม่ใช่แค่เรื่องของรสชาติเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับสถานที่ สภาพอากาศ และเวลาอีกด้วย เป็นเรื่องของความหมายของการกินอาหารเมื่อโลกภายนอกเต็มไปด้วยหิมะและหิน