เกี๊ยวมันฝรั่ง

Kartoffelknödel หรือเกี๊ยวมันฝรั่งสไตล์ออสเตรีย ไม่ใช่แค่เครื่องเคียงเท่านั้น แต่ยังเป็นพิธีกรรมอันเงียบสงบที่สืบทอดกันมาในห้องครัวช่วงฤดูใบไม้ร่วงและโต๊ะอาหารช่วงฤดูหนาว ซึ่งเต็มไปด้วยไอน้ำและความทรงจำ คุณเริ่มต้นด้วยมันฝรั่งแป้งหนึ่งกิโลกรัม (โดยเฉพาะมันฝรั่งรัสเซ็ต) ต้มจนมันฝรั่งแตกเป็นชิ้นเล็กๆ ภายใต้มีด มันฝรั่งยังคงอุ่นอยู่และยังคงรสชาติหวานแบบดินๆ ที่มีเฉพาะมันฝรั่งเท่านั้นที่สามารถให้ได้ ตามด้วยแป้ง แป้งมันฝรั่ง เกลือ และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย พับไข่หนึ่งฟอง คุณนวดแป้งอย่างเบามือ เป็นการกระทำที่สัมผัสได้และลงหลักปักฐาน จนกระทั่งแป้งจับตัวกันเป็นก้อนเหมือนเรื่องราวที่ส่งต่อกันมา หากคุณใช้ไส้แบบดั้งเดิม คุณปิ้งขนมปังเก่าๆ ในเนยจนได้กลิ่นเหมือนสมัยเด็กๆ มุมขนมปังกรุบกรอบเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นอายของบางอย่างที่ถูกลืมเลือนไป แต่ก็ให้ความรู้สึกสบายใจ เกี๊ยว 12 ชิ้นจะขึ้นรูปเป็นรูปร่างต่างๆ โดยแต่ละชิ้นจะขึ้นรูปรอบๆ ตรงกลางที่ปิ้งแล้ว หรือสำหรับวันพิเศษกว่านั้น เกี๊ยวจะผัดเห็ด หัวหอมทอด หรือเบคอน เกี๊ยวจะหย่อนลงไปในน้ำเกลือ แล้วลอยขึ้นมาหลังจากผ่านไป 12 นาที เกี๊ยวจะสุกพอดีและสมบูรณ์แบบ เกี๊ยว Kartoffelknödel อยู่เคียงข้างกับกูลาส ซาวเออร์บราเทน หรือน้ำเกรวีเห็ดสีเข้ม เกี๊ยวจะราดซอสเหมือนกับว่าย้อนเวลากลับไปในอดีต แช่แข็งเกี๊ยวไว้โดยไม่สุก และเปลี่ยนเป็นแป้งปลอดกลูเตนหากจำเป็น จิตวิญญาณของอาหารจานนี้ยังคงเหมือนเดิม นี่คืออาหารจานที่สร้างขึ้นจากความเรียบง่าย แต่ไม่เคยว่างเปล่า