เกิร์มเคนเดิล
อาหารประจำชาติออสเตรียหัวใจสำคัญของอาหารออสเตรียคือขนมจีบแป้งยีสต์ที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นสบายเหมือนอยู่ในเทือกเขาอัลไพน์ Germknödel กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ...
Schweinsbraten เป็นอาหารออสเตรียคลาสสิกที่มีรสชาติเข้มข้นและมีเสน่ห์แบบบ้านๆ เมนูหมูย่างจานนี้เป็นที่นิยมในงานฉลองและมื้อค่ำวันอาทิตย์ เนื่องจากมีความกรอบ เนื้อนุ่ม และเครื่องเทศหอมกรุ่น เมื่อรับประทานคู่กับเครื่องเคียงแบบดั้งเดิม เช่น ซาวเคราต์และขนมปังอบกรอบ (Semmelknödel) Schweinsbraten ถือเป็นอาหารรสเลิศที่เป็นตัวแทนของอาหารออสเตรียแท้ๆ
6
การเสิร์ฟ20
นาที2
ชั่วโมง30
นาที600
กิโลแคลอรีการทำ Schweinsbraten แบบเก่านั้นให้ความรู้สึกเคารพนับถืออย่างหนึ่ง นั่นคือความเคารพต่อเวลา ต่อความอดทน ต่อรสชาติที่ไม่ได้มาจากทางลัด แต่มาจากพิธีกรรมบรรพบุรุษที่จงใจทำ นี่ไม่ใช่การกินแบบเร่งรีบ โดยเริ่มจากไหล่หมูที่แน่นไปด้วยความหวัง ถูด้วยกระเทียม เมล็ดยี่หร่า มาร์จอแรม เกลือ พริกไทยดำ และน้ำมันอย่างทะนุถนอม พักไว้ข้ามคืนโดยแช่ในเครื่องปรุงราวกับวิญญาณที่ดื่มด่ำกับความทรงจำ วันรุ่งขึ้น เตาอบก็กลายเป็นอาสนวิหารแห่งกลิ่นหอมอันเงียบสงบในขณะที่เนื้อหมูย่างอย่างช้าๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง หนังหมูซึ่งเป็นชั้นที่ดูธรรมดาจะถูกทำให้กรอบและกรอบอย่างสมบูรณ์แบบในกระทะร้อน โดยพื้นผิวที่เป็นตุ่มพองจะแตกเป็นเสี่ยงๆ เหมือนแก้วสีทองที่ถูกมีดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ น้ำเกรวีซึ่งเป็นคำที่ไม่น่าดึงดูดใจสำหรับความสบายใจอย่างล้ำลึกนั้นเกิดจากน้ำหยด แป้ง และน้ำ คนและเคี่ยวจนข้นจนมีรสชาติเหมือนความอบอุ่นที่กลั่นออกมา นี่ไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้น เป็นท่าทางของการต้อนรับ บนจานนั้น คุณจะพบเพื่อนที่ซื่อสัตย์ของมัน: Semmelknödel นุ่มฟูและภูมิใจ, ซาวเคราต์ คมและมีชีวิตชีวา หรือมันฝรั่งอบ หอมกลิ่นดินและซื่อสัตย์ Schweinsbraten คือออสเตรียในวันอาทิตย์ มีควันไม้ลอยฟุ้งในอากาศ เสียงหัวเราะในครัว ของโบราณและยั่งยืนที่เสิร์ฟอย่างสง่างาม คุณไม่ได้แค่กินมัน คุณกำลังมีชีวิตอยู่กับส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์ของใครบางคน
1.5 กก. (3.3 ปอนด์) ไหล่หมู (ควรมีหนังติดมาด้วย)
กระเทียมสับ 4 กลีบ
เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะมาร์จอแรมสด (หรือ 1 ช้อนชาแห้ง)
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 2 หัว หั่นหยาบๆ
แครอท 2 หัว หั่นหยาบๆ
ต้นหอม 1 ต้น หั่นบาง
น้ำซุปเนื้อหรือผัก 500 มล. (2 ถ้วย)
เบียร์ 250 มล. (1 ถ้วย) (ไม่จำเป็น แต่แบบดั้งเดิมเพื่อเพิ่มรสชาติ)
น้ำหยดจากกระทะย่าง
แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 125 มล. (½ ถ้วย) หรือน้ำซุปเพิ่มเติม
สำรวจมรดกทางอาหารอันล้ำค่าของออสเตรียด้วยอาหารจานเด็ดอย่าง Wiener Schnitzel, Apfelstrudel และ Sachertorte ดื่มด่ำไปกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารออสเตรียและประเพณีเหนือกาลเวลา
หัวใจสำคัญของอาหารออสเตรียคือขนมจีบแป้งยีสต์ที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นสบายเหมือนอยู่ในเทือกเขาอัลไพน์ Germknödel กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ...
ลิปเทาเออร์เป็นชีสสเปรดรสเปรี้ยวที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ ปัจจุบันลิปเทาเออร์เป็นอาหารหลักของชาวยุโรปกลาง โดยมีรากฐานมาจากสโลวาเกีย ออสเตรีย และฮังการี...
ฟริทตาเทนซุปเป เป็นอาหารจานโปรดของออสเตรียที่แสดงให้เห็นถึงมรดกทางวัฒนธรรมอันล้ำลึกที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของประเทศในยุโรปกลางที่ตั้งอยู่บนภูเขาแห่งนี้ ได้รับการยกย่องให้เป็นอาหารประจำชาติคลาสสิก...
Kaiserschmarrn ถือเป็นอาหารอันโอชะในออสเตรียและอดีตจักรวรรดิออสเตรีย-ฮังการี โดยเป็นการสร้างสรรค์อาหารอันโอ่อ่าและหรูหรา โดดเด่นด้วยประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจและ…
Topfenstrudel เป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมของออสเตรีย ทำจากแป้งกรอบเนยที่สอดไส้ด้วยท็อปเฟน (ชีสควาร์ก) รสครีม ในออสเตรีย ผู้คนมักนำอาหารจานนี้มาเสิร์ฟ…
