สตูว์รากพืชแบบสติเรีย

Steirisches Wurzelfleisch เป็นอาหารจานหนึ่งที่สืบทอดกันมาแต่โบราณ อาหารจานนี้ไม่ได้ส่งเสียงดัง แต่เคี่ยวอย่างช้าๆ อย่างอดทนในหม้อปรุงรสที่เต็มไปด้วยความทรงจำ อาหารจานนี้ถือกำเนิดในหัวใจสีเขียวของออสเตรีย โดยเฉพาะในชนบทของสไตเรียน อาหารจานนี้ไม่ใช่สูตรอาหาร แต่เป็นพิธีกรรมที่ปฏิบัติด้วยความเคารพทั้งความประหยัดและความล้ำลึก เริ่มต้นอย่างสมถะด้วยน้ำซุปที่ทำจากไหล่หมู แม้ว่าครอบครัวอาจเลือกซี่โครง ท้อง หรือสันใน ขึ้นอยู่กับว่าสัปดาห์นั้นจะมีปริมาณเท่าใด น้ำซุปนี้คลุกเคล้าด้วยหัวหอม กระเทียม ต้นกระวาน และพริกไทย เมื่อเวลาผ่านไป น้ำซุปนี้จะกลายเป็นผืนผ้าใบสำหรับผักราก ได้แก่ แครอท หัวผักกาด รากขึ้นฉ่าย ต้นหอม กะหล่ำปลีขาว หั่นแต่ละชิ้นไม่ใช่เพื่อความสวยงาม แต่เพื่อให้รสชาติถูกปล่อยทิ้งไปกับไอน้ำ ยี่หร่าและน้ำส้มสายชูช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อย โดยทำให้รากของผักมีรสหวาน อาหารจานนี้ไม่ใช่จานสำหรับความเร่งรีบ รางวัลคือชามที่เต็มไปด้วยภูมิปัญญาของชาวบ้าน เนื้อนุ่มจนลืมมีดไปได้เลย น้ำซุปเข้มข้นพอที่จะจิบเปล่าๆ ได้ และหัวไชเท้าขูดหรือผักชีฝรั่งเพื่อเพิ่มความสดชื่น ขนมปังไรย์กรอบหรือมันฝรั่งต้มวางอยู่ข้างๆ พร้อมที่จะแช่หรือตักออก ถ้ามีเหลือก็ถือเป็นของศักดิ์สิทธิ์—อุ่นเบาๆ อย่ารีบร้อน—แต่ละช้อนคือเสียงกระซิบจากเมื่อวาน