เพนเน่ อัลลา โบโลเนเซ่
อาหารประจำชาติของอิตาลีพาสต้า Penne Alla Bolognese อันเลื่องชื่อของอิตาลี ผสมผสานเนื้อสัมผัสอันน่าพึงพอใจของพาสต้า Penne กับรสชาติที่เข้มข้นของซอส Bolognese พาสต้า Penne ที่มา…
พาสต้า Penne Alla Bolognese อันเลื่องชื่อจากอิตาลีผสมผสานเนื้อสัมผัสอันน่าพึงพอใจของพาสต้า Penne กับรสชาติที่เข้มข้นของซอส Bolognese พาสต้า Penne ซึ่งมีถิ่นกำเนิดจากเมืองโบโลญญาในแคว้นเอมีเลีย-โรมัญญาของอิตาลี ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากรูปทรงท่อของพาสต้าช่วยเก็บรักษาซอสรสเข้มข้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ พาสต้า Penne ซอส Bolognese เนื้อบด หัวหอม แครอท เซเลอรี มะเขือเทศ ไวน์แดง นมหรือครีม สมุนไพรและเครื่องเทศ รวมถึงชีสพาร์เมซานขูดเป็นส่วนผสมหลัก
ซอสโบโลเนสต้องปรุงอย่างช้าๆ เป็นเวลานานโดยใช้กรรมวิธีแบบเป็นระบบในการเตรียมอาหาร กลไกนี้ช่วยให้รสชาติเข้ากันและพัฒนา การเตรียมพาสต้าเพนเน่ด้วยตัวเองจนกระทั่งได้เนื้อสัมผัสแบบอัลเดนเต้ จากนั้นผสมกับซอส จะทำให้ได้พาสต้าที่นุ่มละมุนและซอสเนื้อเข้มข้นที่ลงตัว
แม้จะไม่ใช่เมนูอิตาเลียนคลาสสิก แต่ Penne Alla Bolognese ถือเป็นอาหารอิตาเลียนที่ได้รับการพัฒนาและปรับให้เข้ากับรสนิยมของคนทั่วโลก โดยสามารถเปลี่ยนรูปแบบพาสต้า ผัก เช่น พริกหยวกหรือเห็ด แพนเชตตาหรือเบคอนเพื่อเพิ่มรสชาติ และเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เช่น ไก่งวงหรือเนื้อลูกวัวได้
เพนเน่ อัลลา โบโลเนส ซึ่งมักเสิร์ฟแบบร้อน เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงรสเข้มข้นที่มีพาร์เมซานชีสขูดสดๆ และผักชีฝรั่งสับประรดเป็นระยะ
4
การเสิร์ฟ20
นาที1
ชั่วโมง30
นาที600
กิโลแคลอรีการเตรียมพาสต้าแบบเพนเน่อัลลาโบโลเนสนี้ใช้เส้นเพนเน่ที่สุกกำลังดีกับซอสสูตรพิเศษที่คิดค้นขึ้นในครัวของเมืองโบโลญญา ซึ่งส่วนผสมที่เรียบง่ายทำให้ได้รสชาติที่ล้ำลึก ซอฟฟริตโตที่ทำจากหัวหอม ขึ้นฉ่าย และแครอทหั่นเต๋าละเอียด นำไปผัดในน้ำมันมะกอกจนใส จากนั้นจึงใส่กระเทียมและเนื้อสับลงไป—บางครั้งอาจใส่เนื้อหมูลงไป—เพื่อให้เป็นฐานที่อร่อยล้ำลึก ไวน์ขาวแห้งเล็กน้อยช่วยให้พาสต้าขึ้นจากกระทะได้ก่อนที่จะใส่มะเขือเทศบด มะเขือเทศบด และน้ำซุปเนื้อลงไป เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โดยเคี่ยวส่วนผสมให้เข้ากันอย่างกลมกลืน ปรุงรสด้วยออริกาโน โหระพา เกลือ และพริกไทยดำป่นสด เมื่อพาสต้าสุกได้ที่แล้ว ซอสเผ็ดจะถูกดึงผ่านร่องของพาสต้าจนแต่ละชิ้นมีสีแดงสด จานเสิร์ฟมาพร้อมกับพาร์เมซานชีสและใบโหระพาสด ซึ่งเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความสง่างามที่เรียบง่ายของเอมีเลีย-โรมัญญา
เส้นเพนเน่ 400 กรัม
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว สับละเอียด
ต้นขึ้นฉ่าย 2 ต้น สับละเอียด
แครอท 2 หัว หั่นละเอียด
กระเทียมสับ 2 กลีบ
เนื้อบด 500 กรัม (หรือเนื้อวัวผสมเนื้อหมู)
ไวน์ขาวแห้ง 100มล.
มะเขือเทศบดกระป๋อง 400 กรัม
มะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปเนื้อ 200มล.
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยดำป่นสดตามชอบ
พาร์เมซานชีสขูดสดสำหรับเสิร์ฟ
ใบโหระพาสดสำหรับตกแต่ง
อาหารอิตาลีซึ่งเน้นใช้วัตถุดิบสด อาหารประจำภูมิภาค และวิธีการปรุงอาหารที่สืบทอดกันมายาวนาน กลายมาเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของความสะดวกสบาย ความเป็นกันเอง และความเป็นเลิศทางด้านอาหาร
พาสต้า Penne Alla Bolognese อันเลื่องชื่อของอิตาลี ผสมผสานเนื้อสัมผัสอันน่าพึงพอใจของพาสต้า Penne กับรสชาติที่เข้มข้นของซอส Bolognese พาสต้า Penne ที่มา…
Penne Alla Gricia เป็นเมนูพาสต้าแบบโรมันคลาสสิกที่โดดเด่นด้วยความเรียบง่าย ส่วนผสมระดับพรีเมียม และรสชาติที่เข้มข้น ซึ่งสะท้อนถึงแก่นแท้ของอาหารอิตาลีได้ดีที่สุด…
พิซซ่าฟุงกี หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าพิซซ่าเห็ด ถือเป็นอาหารอิตาลีคลาสสิกที่ได้รับความนิยม โดดเด่นด้วยเห็ดรสชาติเข้มข้นวางอยู่บนแป้งที่กรอบและมีรสชาติกลมกล่อม
Pizza Vegetariana เป็นการนำพิซซ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมมาดัดแปลงใหม่ ซึ่งออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ทานผักเป็นหลัก...
พิซซ่าซิซิลีนา หรือที่รู้จักกันในชื่อ ฟินชิโอเน เป็นอาหารอิตาเลียนอันทรงคุณค่าที่มีต้นกำเนิดจากซิซิลี พิซซ่าสไตล์นี้มีประวัติความเป็นมาอันโดดเด่นและมีลักษณะเฉพาะที่โดดเด่น...
