เพนเน่ อัลลา อาร์ราบเบียต้า

Penne all'Arrabbiata เป็นอาหารที่มีอารมณ์แบบโรมันและมีความยับยั้งชั่งใจในการทำอาหาร โดยพูดเป็นภาษาท้องถิ่นของ Cucina Povera แห่งลาซิโอที่แสดงออกถึงความกล้า กล้าหาญ และมีเป้าหมายชัดเจน ชื่อของอาหารนี้ซึ่งแปลว่า "เพนเน่โกรธ" ไม่ได้หมายถึงความวุ่นวาย แต่หมายถึงความร้อนแรงที่จงใจถ่ายทอดออกมาจากพริกแดง ซึ่งถูกทำให้อ่อนลงด้วยความหวานของมะเขือเทศสุกและกระเทียมที่แทรกอยู่ตลอดเวลา ปรุงด้วยส่วนผสมที่คุ้นเคยแต่ก็สื่อถึงความรู้สึกได้ เช่น เพนเน่รีกาเต้ 350 กรัม มะเขือเทศปอกเปลือก 400 กรัม (สดหากฤดูกาลเอื้ออำนวย หรือแบบกระป๋องหากฤดูกาลเอื้ออำนวย) พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด กระเทียม 1 กลีบ และน้ำมันมะกอกในปริมาณเล็กน้อย สูตรนี้ดำเนินไปโดยไม่ต้องมีพิธีรีตองใดๆ มะเขือเทศที่ลวกและปอกเปลือกแล้วจะถูกย่อยสลายอย่างช้าๆ ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอกที่ผสมกระเทียมบดและพริกสับละเอียด เติมเกลือเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เค็มเกินไปแต่เพื่อให้สมดุล ระหว่างนั้น ให้ต้มพาสต้าจนสุกเล็กน้อย จากนั้นจึงนำไปผสมกับซอสเพื่อให้เส้นเพนเน่ที่มีสันนูนสามารถจับกับซอสรสเผ็ดร้อนในแต่ละร่องได้ ผักชีฝรั่งสดหนึ่งกำมือช่วยเพิ่มสีสันและความสดใสเล็กน้อย เปโกริโน โรมาโนที่ขูดอย่างประณีตเป็นทางเลือกแต่ก็เป็นที่นิยม เพราะจะทำให้มีรสเค็มและเข้มข้นขึ้น อาหารจานนี้ควรทานร้อนๆ ทานคู่กับขนมปังกรอบและสลัดผักใบเขียวรสขม ความเผ็ดร้อนอาจปรับเปลี่ยนได้ตามอารมณ์ของแต่ละคน แม้ว่ารสชาติของอาร์ราเบียตาจะเผ็ดร้อนเล็กน้อยก็ตาม