สลัดปันซาเนลลา

Panzanella หรือ panmolle เป็นสลัดขนมปังทัสคานีที่มีลักษณะเด่นของอาหารฤดูร้อนของอิตาลี ต้นกำเนิดของสลัดชนิดนี้สามารถระบุได้ในศตวรรษที่ 16 โดยมีการอ้างอิงครั้งแรกในวรรณกรรมอิตาลีโดยศิลปินและกวีชาวฟลอเรนซ์ Bronzino คำว่า “panzanella” ซึ่งสะท้อนถึงต้นกำเนิดอันเรียบง่ายของสลัดชนิดนี้ในฐานะวิธีเสิร์ฟขนมปังเก่า อาจมาจากคำว่า “pane” (ขนมปัง) และ “zanella” ซึ่งเป็นจานลึกที่ใช้เสิร์ฟ

แพนซาเนลลาสมัยใหม่พัฒนาขึ้นในศตวรรษที่ 20 โดยมีส่วนผสมของมะเขือเทศ จึงทำให้แพนซาเนลลากลายเป็นสลัดฤดูร้อนที่ดีที่สุดที่เรารู้จักในปัจจุบัน ส่วนผสมหลัก ได้แก่ ขนมปังทัสคานีเก่า มะเขือเทศสุก หัวหอมแดง แตงกวา ใบโหระพาสด น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ น้ำส้มสายชูไวน์แดง เกลือ และพริกไทย ขนมปังประเภทต่างๆ มีความสำคัญ ควรทำโดยไม่ใช้เกลือ ใช้เปลือกสีเข้มและเนื้อขนมปังที่แน่น

ขนมปังเก่าต้องแช่ในน้ำ แล้วเอาความชื้นส่วนเกินออก มะเขือเทศ หัวหอม และแตงกวาต้องหั่นเป็นลูกเต๋า ขนมปังต้องหักเป็นชิ้นๆ ใส่ใบโหระพาฉีกๆ ลงไป และเครื่องปรุงรสโดยทั่วไปคือน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู เกลือ และพริกไทย เพื่อให้รสชาติเข้ากัน ควรพักสลัดไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง

มีอาหารจากภูมิภาคต่างๆ มากมาย เช่น Cialledda ของเมือง Matera, Pugliese Acquasale และ Roman Panzanella Panzanella เป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของความเฉลียวฉลาดที่พบใน cucina povera ของอิตาลี เนื่องจากแสดงให้เห็นว่าวัตถุดิบที่หาได้ง่ายอย่างชาญฉลาดสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารรสเลิศได้อย่างไร โดยเชฟมักจะใส่มอสซาเรลลา เคเปอร์ หรือผักย่างเป็นประจำ ทำให้เมนูนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในห้องอาหารหรูหราทั่วทุกแห่งในปัจจุบัน