บรูสเคตตา
อาหารประจำชาติของอิตาลีบรูสเกตต้า ซึ่งออกเสียงว่า "บรู-สเก็ท-ต้า" ในภาษาอิตาลี เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ได้รับความนิยมซึ่งรวบรวมแก่นแท้และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารอิตาลี บรูสเกตต้ามีต้นกำเนิดในกรุงโรมโบราณ…
Fegato alla Veneziana แปลว่า “ตับสไตล์เวนิส” เป็นอาหารดั้งเดิมจากแคว้นเวเนโตของอิตาลี ผสมผสานหัวหอมคาราเมลหวานกับตับลูกวัวที่นุ่มละมุน สูตรอาหารที่เรียบง่ายแต่แสนอร่อยนี้ยกย่องมรดกทางอาหารอันล้ำค่าของเมืองเวนิส อาหารจานนี้เป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของปรัชญาของชาวเวนิสที่ว่าส่วนผสมเพียงเล็กน้อยสามารถสร้างสรรค์อาหารรสเลิศได้
อาหารเวนิสมีพื้นฐานมาจากอาหารอิตาเลียนเฟกาโต อัลลา เวเนเซียนามาเป็นเวลาหลายพันปี โดยอาหารชนิดนี้มีจุดเริ่มต้นในยุคเรอเนซองส์ เมื่อเวนิสยังเป็นสาธารณรัฐทางทะเลที่แข็งแกร่ง โดยผสมผสานอาหารท้องถิ่นเข้ากับอิทธิพลทางวัฒนธรรมต่างๆ อาหารจานนี้สะท้อนให้เห็นถึงความสำคัญทางประวัติศาสตร์ของเมืองในฐานะศูนย์กลางการค้าที่สำคัญ
ตับและหัวหอมไม่ใช่ส่วนผสมเฉพาะของเมืองเวนิส แต่เมืองเวนิสกลับโดดเด่นด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ลงตัว รสชาติตับที่เข้มข้นและมีกลิ่นคล้ายโลหะเล็กน้อยนั้นเสริมด้วยความหวานของหัวหอมที่เคี่ยวจนเป็นคาราเมล จึงทำให้ได้ส่วนผสมที่ลงตัวที่ไม่มีวันตาย
4
การเสิร์ฟ15
นาที20
นาที300
กิโลแคลอรีFegato alla Veneziana หรือตับสไตล์เวนิส ถือเป็นองค์ประกอบหลักในอาหารเวนิส ตับลูกวัวที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วล้างด้วยน้ำเย็นก่อนซับให้แห้งอย่างระมัดระวังเป็นส่วนผสมหลัก น้ำมันมะกอกจะถูกอุ่นด้วยความร้อนปานกลางเพื่อใส่หอมหัวใหญ่หั่นบางๆ ปรุงรสด้วยเกลือ หอมหัวใหญ่จะถูกเปลี่ยนสภาพเป็นเนื้อสีน้ำตาลทองอ่อนๆ ในเวลาไม่กี่นาที ซึ่งความหวานอ่อนๆ จะช่วยระงับกลิ่นตับที่เป็นโลหะเล็กน้อย เมื่อหอมหัวใหญ่มีคาราเมลที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว ก็จะใส่เนยและตับลงไป จี่เป็นเวลา 1-2 นาทีต่อด้านจนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลในขณะที่ด้านในยังคงเป็นสีชมพูอ่อนๆ ในบางสูตร ไวน์ขาวจะถูกเทลงในกระทะเล็กน้อย แล้วใส่หอมหัวใหญ่กลับลงในกระทะสักครู่เพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับซอส ตามธรรมเนียมแล้ว Fegato alla Veneziana จะถูกเสิร์ฟพร้อมกับโพลเอนตาหรือขนมปังที่เคลือบแป้งหนา ทำให้อาหารจานนี้ยังคงมีกลิ่นอายของความเป็นเวนิสอยู่ คุณสามารถเปลี่ยนแปลงสูตรด้วยการเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความซับซ้อน และในกรณีที่ไม่สามารถหาตับลูกวัวได้ ตับไก่ก็เป็นทางเลือกทดแทนได้ โดยยังคงคุณค่าของสูตรเก่าแก่นี้ไว้
ตับลูกวัว 500 กรัม หั่นเป็นชิ้นบางๆ
หัวหอมขาว 500 กรัม หั่นบาง ๆ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำป่นสดตามชอบ
ไวน์ขาว 1/4 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
อาหารอิตาลีซึ่งเน้นใช้วัตถุดิบสด อาหารประจำภูมิภาค และวิธีการปรุงอาหารที่สืบทอดกันมายาวนาน กลายมาเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของความสะดวกสบาย ความเป็นกันเอง และความเป็นเลิศทางด้านอาหาร
บรูสเกตต้า ซึ่งออกเสียงว่า "บรู-สเก็ท-ต้า" ในภาษาอิตาลี เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ได้รับความนิยมซึ่งรวบรวมแก่นแท้และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารอิตาลี บรูสเกตต้ามีต้นกำเนิดในกรุงโรมโบราณ…
พิซซ่าคาปริซิโอซ่าเป็นพิซซ่าที่ได้รับความนิยมและนับถือมากที่สุดชนิดหนึ่ง ซึ่งสะท้อนถึงลักษณะเฉพาะที่หลากหลายและสร้างสรรค์ของประเพณีการทำอาหารอิตาลี...
Osso Buco แปลว่า "กระดูกที่มีรู" ในภาษาอิตาลี เป็นอาหารพื้นเมืองของมิลานที่เป็นสัญลักษณ์ของอาหารง่ายๆ และอาหารอิตาเลียนพื้นบ้าน จานนี้เน้นปริมาณมาก…
ปันซาเนลลาหรือปันโมลเลเป็นสลัดขนมปังทัสคานีที่มีลักษณะเด่นของอาหารฤดูร้อนของอิตาลี ต้นกำเนิดสามารถระบุได้ในศตวรรษที่ 16…
Biancomangiare ซึ่งแปลว่า "จานสีขาว" ในภาษาอิตาลี เป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมบนโต๊ะอาหารของชาวอิตาลีมาหลายศตวรรษ ขนมหวานชนิดนี้มีเนื้อเนียนนุ่มราวกับพุดดิ้ง...
