Fava Santorinis: เพียวเร่ถั่วลันเตาสีเหลืองอ่อน

ฟาวา ซานโตรินี เป็นอาหารอันเป็นที่รักจากเกาะภูเขาไฟซานโตรินี ทำจากถั่วลันเตาเหลืองผ่าซีกพันธุ์พื้นเมือง (PDO “Fava Santoríni”) น้ำซุปข้นเนื้อเนียนนี้สะท้อนถึงประเพณีที่สืบทอดกันมาหลายศตวรรษ การค้นพบทางโบราณคดีในอะโครติรีแสดงให้เห็นว่าถั่วลันเตาเหล่านี้อยู่ในเครื่องปั้นดินเผาที่มีอายุกว่า 3,500 ปี ซึ่งเป็นเครื่องยืนยันถึงมรดกที่หยั่งรากลึก แม้กระทั่งทุกวันนี้ เกษตรกรยังคงหว่านเมล็ดด้วยมือและตากแห้งบนผืนผ้าใบ เพื่อรักษาวิธีการแบบดั้งเดิมและดั้งเดิม ดินทรายอันเป็นเอกลักษณ์ของซานโตรินีที่อุดมไปด้วยเถ้าภูเขาไฟ ทำให้ถั่วลันเตาเหลืองผ่าซีกเหล่านี้มีรสชาติที่โดดเด่น อันที่จริง ฟาวา ซานโตรินีได้รับสถานะแหล่งกำเนิดสินค้าคุ้มครอง (Protected Designation of Origin: PDO) ในปี พ.ศ. 2553 เพื่อปกป้องมรดกทางวัฒนธรรม ถั่วลันเตาเหล่านี้เก็บเกี่ยวเฉพาะบนระเบียงของซานโตรินีเท่านั้น ทำให้อาหารจานนี้เป็นสัญลักษณ์ของเกาะ แม้จะเรียกว่า "ถั่วฟาวา" แต่จานนี้ใช้ถั่วลันเตาแยกแทนถั่วฟาวาแท้

อาหารจานนี้มีส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่รสชาติเข้มข้น ใช้เพียงน้ำมันมะกอก หัวหอม และน้ำเปล่าเท่านั้นในการดึงรสชาติของถั่วลันเตาออกมา หลังจากแช่และเคี่ยวจนเละ ถั่วลันเตาจะถูกบดจนเป็นเนื้อครีม ราดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เข้มข้น หอมแดงหวานสับละเอียดหรือต้นหอมซอย และเคเปอร์รสเปรี้ยวเล็กน้อย จะเปลี่ยนมันบดให้เป็นดิปหรือเครื่องเคียงที่แสนอร่อย เมื่อชิมแล้ว น้ำซุปข้นจะอุ่นและให้ความรู้สึกสบาย สัมผัสนุ่มละมุนลิ้นและความหวานเล็กน้อยจากหัวหอม ตกแต่งด้วยเคเปอร์รสเค็มและหัวหอมสดที่คมกริบช่วยสร้างความแตกต่าง แต่ละคำมีรสชาติครีมมี่แต่ยังคงความสดใส ตามธรรมเนียมแล้ว ถั่วลันเตาจะถูกตักขึ้นราดบนขนมปังกรอบหรือทาบนแป้งพิต้า นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นแซนด์วิชหรือเป็นฐานสำหรับทาอื่นๆ ในงานสังสรรค์ได้ นอกเหนือจากซานโตรินีแล้ว ถั่วลันเตายังได้รับความนิยมในเมืองต่างๆ ทั่วกรีซและทั่วโลก เป็นสัญลักษณ์ของอาหารมังสวิรัติแบบกรีก

ในกรีซ ฟาวาชนิดนี้มักรับประทานที่อุณหภูมิห้องเป็นส่วนประกอบของเมเซแพลตเตอร์ รับประทานคู่กับผักกรอบ อาหารทะเลย่าง หรือขนมปังพิต้าอุ่นๆ เนื่องจากเป็นอาหารวีแกนและปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ ฟาวาซานโตรินีจึงเป็นเมนูหลักในเทศกาลมหาพรตและมื้ออาหารวันถือศีลอด แต่รสชาติที่เข้มข้นของฟาวาทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ใครๆ ก็ชื่นชอบตลอดทั้งปี นักท่องเที่ยวที่มาเยือนซานโตรินีมักลิ้มลองฟาวาควบคู่ไปกับไวน์ขาวท้องถิ่นอย่าง Assyrtiko เพราะความเป็นกรดของไวน์สะท้อนถึงความสดใสของรสชาติสลัดที่โรยบนหน้าอาหาร

ความเรียบง่ายของถั่วฟาวาทำให้ง่ายต่อการปรุงอาหารสำหรับพ่อครัวที่บ้าน อย่างไรก็ตาม เทคนิคเป็นสิ่งสำคัญ การเคี่ยวเบาๆ จะช่วยป้องกันไม่ให้ถั่วเป็นเม็ด และการค่อยๆ ตีน้ำมันมะกอกออกจากเตาจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนที่สุด แม้จะดูเรียบง่าย แต่การเสิร์ฟอย่างพิถีพิถัน โดยการราดน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงและจัดเรียงหัวหอมและเคเปอร์สับอย่างประณีต ก็สามารถเปลี่ยนถั่วบดธรรมดาๆ ให้กลายเป็นอาหารจานเลิศที่คู่ควรกับร้านอาหารชั้นเลิศ

ฟาวาซานโตรินี ทำจากวัตถุดิบที่เรียบง่ายแต่ดีต่อสุขภาพ เชื่อมโยงนักชิมเข้ากับประวัติศาสตร์กรีกและวิถีชีวิตบนเกาะอันเรียบง่าย เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับแบ่งปันกันรับประทานแบบสบายๆ ราดบนขนมปังหรือแครกเกอร์ หรือใช้เป็นซอสสำหรับปลาย่างหรือเนื้อแกะย่าง