ซูฟลากิ

เคล็ดลับและรูปแบบต่างๆ

• คำแนะนำในการเสิร์ฟ: หั่นแป้งพิต้าแต่ละแผ่นออกเป็นครึ่งแผ่น แล้วเสิร์ฟบนจานพร้อมเลมอนฝานเป็นชิ้น สลัดกรีก (มะเขือเทศ แตงกวา มะกอก เฟต้าชีส) และซอสทาซิกิเสริมเป็นเครื่องเคียงที่เข้ากันได้ดี รับประทานคู่กับเบียร์เย็นๆ อูโซสักแก้ว หรือไวน์ขาวอ่อนๆ
• การแบ่งส่วน: แต่ละที่เสิร์ฟคือแป้งพิต้า 1 แผ่น (เนื้อประมาณ 2 ไม้) คุณสามารถเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าได้อย่างง่ายดายหากต้องการปริมาณมาก
• หมายเหตุเกี่ยวกับซอส: สามารถทำซอสซาซิกิล่วงหน้าได้หนึ่งวัน เพียงแค่แช่เย็นไว้ สำหรับซอสแบบด่วน เพียงผสมโยเกิร์ตกับกระเทียมและแตงกวา ไม่ต้องใส่ผักชีลาว
• เฟรนช์ฟรายส์: สำหรับอาหารสไตล์กรีก ให้เสิร์ฟเฟรนช์ฟรายส์กรอบเพิ่มเป็นเครื่องเคียง หรือใส่ลงไปในแป้งแต่ละแผ่นเหมือนอย่างที่ร้านขายไจโรมักทำ
• การเก็บรักษา: แช่เย็นเนื้อสัตว์ที่เหลือในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึง 2-3 วัน แยกพิต้าและซอสออกจากกันเพื่อป้องกันความแฉะ อุ่นเนื้อสัตว์ในกระทะร้อนหรือเตาอบ (นำออกจากพิต้า) อุ่นพิต้าสักครู่ก่อนเสิร์ฟ
• รูปแบบ: มังสวิรัติ: ย่างชีสฮัลลูมีหรือเห็ดพอร์โทเบลโลในน้ำหมักเดียวกัน แล้วเสิร์ฟในแป้งพิต้ากับซอสทาซิกิ ปราศจากกลูเตน: ใช้ขนมปังแผ่นหรือผักกาดห่อแบบปราศจากกลูเตน มังสวิรัติ: หมักและย่างเต้าหู้หรือเทมเป้ เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตปราศจากนมหรือซอสทาฮีนี วิธีที่เร็วกว่า: ใช้สะโพกไก่ไร้กระดูกหรือไก่ย่างแบบย่างเพื่อหลีกเลี่ยงเวลาหมัก ย่างเนื้อบนถาดอบใต้เตาย่างแทนการเสียบไม้ รสชาติแบบฉบับท้องถิ่น: ในกรีซตอนเหนือ ไก่ไจโรมักใช้ซอสมัสตาร์ดและผักกาดหอมแทนซอสทาซิกิ เติมพริกปาปริก้ารมควันหรือยี่หร่าเล็กน้อยลงในน้ำหมักเพื่อเพิ่มความอุ่น
• เคล็ดลับจากเชฟ: หมักนานขึ้น (2 ชั่วโมงขึ้นไปหรือข้ามคืน) เพื่อให้รสชาติเข้มข้นและเนื้อนุ่มขึ้น ตั้งไฟย่างที่ระดับกลางค่อนข้างสูงเพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลโดยไม่แห้ง และหลีกเลี่ยงการวางแน่นกระทะหรือเตาย่าง อุ่นพิต้าก่อนใส่ไส้เพื่อให้เนื้อนุ่มและยืดหยุ่น
• อุปกรณ์ที่ต้องมี: - เตาปิ้งย่างหรือกระทะปิ้งย่าง (หรือเตาอบ) - ไม้เสียบลูกชิ้นโลหะหรือไม้ไผ่ - ชามผสมและช้อนตวง - คีมหรือส้อม - ถาดอบ (สำหรับทอด) - มีดและเขียง - จานหรือถาดเสิร์ฟ