เมืองโบราณที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดีที่สุด: เมืองกำแพงไร้กาลเวลา
กำแพงหินขนาดใหญ่ซึ่งสร้างขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อเป็นแนวป้องกันสุดท้ายสำหรับเมืองประวัติศาสตร์และผู้คนในเมืองเหล่านี้ เป็นเหมือนป้อมปราการอันเงียบงันจากยุคที่ผ่านมา…
ตลาดกลางคืนของไต้หวันเป็นมากกว่าแผงขายอาหาร แต่เป็นศูนย์กลางทางวัฒนธรรมที่มีชีวิตชีวาและฝังรากลึกอยู่ในชีวิตประจำวัน ตลาดเหล่านี้มีรากฐานมาจากการรวมตัวของวัดในสมัยราชวงศ์ถัง และเจริญรุ่งเรืองในยุคหลังสงครามของไต้หวันยุคใหม่ ภายในปี พ.ศ. 2568 ไต้หวันมีตลาดกลางคืนหลายร้อยแห่งทั่วเกาะ ประมาณ 700 แห่ง โดยประมาณ 30 แห่งอยู่ในไทเปเพียงแห่งเดียว ตลาดกลางคืนซื่อหลิน (士林夜市) ซึ่งเป็นตลาดกลางคืนที่ใหญ่ที่สุดของไต้หวัน มีแผงขายของมากกว่า 500 แผง แผงขายของริมถนนรวมกันหลายแสนแผงและจ้างงานเกือบครึ่งล้านคน ฝูงชนทุกเพศทุกวัยและภูมิหลังต่างหลั่งไหลมายังตลาดเหล่านี้ “ดึงดูดทุกชนชั้นในสังคม” ด้วยการผสมผสานทั้งภาพ เสียง และรสนิยม
ในแง่เศรษฐกิจ ตลาดกลางคืนถือเป็นกลไกขับเคลื่อนธุรกิจขนาดเล็กในท้องถิ่น รายงานในปี 2020 ระบุว่ามีแผงขายของริมถนนในไต้หวันมากกว่า 315,000 ร้าน ซึ่งเกือบทั้งหมดบริหารงานโดยอิสระ รัฐบาลยังให้ทุนสนับสนุนโครงการรีไซเคิลตลาดกลางคืนเพื่อลดการใช้พลาสติกและรักษาสิ่งแวดล้อม นักท่องเที่ยวที่มาเยือนไต้หวันในปัจจุบันจะได้พบกับประสบการณ์อันเป็นเอกลักษณ์ในตลาดกลางคืน ผสมผสานประวัติศาสตร์และความคึกคักทันสมัย ท่ามกลางตรอกซอกซอยที่สว่างไสวด้วยแสงไฟนีออน ปิ้งย่างร้อนๆ และที่นั่งส่วนกลาง คู่มือเล่มนี้จะพาคุณไปสำรวจโลก ตั้งแต่บริบททางประวัติศาสตร์อันลึกซึ้ง เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับนักท่องเที่ยว ไปจนถึงทัวร์ตลาดสำคัญๆ ของไต้หวัน และของว่างที่ต้องลอง
ตลาดกลางคืนของไต้หวันถือกำเนิดขึ้นจากการผสมผสานระหว่างประเพณีจีนโบราณและความจำเป็นสมัยใหม่ เดิมทีตลาดนัดกลางคืนแบบไม่เป็นทางการเกิดขึ้นรอบๆ วัดในสมัยราชวงศ์ถังและซ่งของจีน โดยพ่อค้าแม่ค้าบนไม้ค้ำยันจะนำสินค้ามาขายในยามค่ำคืน ในไต้หวัน มรดกของตลาดวัดนี้ยังคงสืบทอดต่อกันมาจนถึงสมัยราชวงศ์ชิง แต่ตลาดกลางคืนสมัยใหม่ในฐานะปรากฏการณ์มวลชนยังไม่เริ่มก่อตัวขึ้นจนกระทั่งหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ในช่วงปลายทศวรรษ 1940 และ 1950 เศรษฐกิจของไต้หวันเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว แรงงานอพยพในโรงงานที่ทำงานในตอนกลางวันได้กลายมาเป็นลูกค้ารายใหม่ในช่วงเย็นของพ่อค้าแม่ค้าที่ขาย "เสี่ยวฉี" (小吃 แปลว่า "ของว่างเล็กๆ น้อยๆ" หรือของว่าง) พ่อค้าแม่ค้านำเสนออาหาร "เลี้ยงฉลอง" ขนาดเล็กในราคาประหยัด เช่น เกี๊ยวทอด บะหมี่ผัด ไข่เจียวทะเลขนาดเล็ก และเป็นสถานที่พบปะสังสรรค์หลังเลิกงาน การเติบโตทางเศรษฐกิจระดับรากหญ้าหลังสงครามโลกครั้งที่สองนี้เชื่อมโยงกับปาฏิหาริย์ทางเศรษฐกิจของไต้หวัน เมื่ออุตสาหกรรมเติบโตขึ้น แรงงานก็เติบโตขึ้นตามไปด้วย ซึ่งพวกเขาต้องพึ่งพาอาหารราคาถูกจากตลาดกลางคืน
วัดเป็นเสมือนแม่เหล็กดึงดูดตลาดไนท์บาซาร์ในยุคแรกๆ ในไทเปและเมืองอื่นๆ ก่อนที่จะมีไฟฟ้า พ่อค้าแม่ค้าจะตั้งแผงขายของทุกคืนตามแนวรอบวัดเพื่อบริการผู้มาสักการะ ดังที่ได้กล่าวไปแล้วในอดีต พ่อค้าแม่ค้าแผงลอยจะยืนเรียงรายกันอย่างไม่เป็นทางการหลังพระอาทิตย์ตกดินรอบๆ ศาลเจ้า ซึ่งเป็นประเพณีที่สืบทอดกันมาจนถึงไต้หวัน ในทางตรงกันข้าม เมืองที่มีการก่อสร้างหนาแน่นหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ได้เห็นตลาดกลางคืนขยายไปสู่ถนนที่มีรถยนต์วิ่งในตอนกลางวัน ตลาดขนาดใหญ่แห่งแรกในไทเปคือตลาดกลางคืนซื่อหลิน เปิดทำการในปี พ.ศ. 2442 ในช่วงที่ญี่ปุ่นปกครองอาณานิคม แต่การขยายตัวที่แท้จริงเกิดขึ้นในช่วงทศวรรษ 1960 มุมถนนและตรอกซอกซอยเต็มไปด้วยแผงขายของว่างหรือของกระจุกกระจิก พ่อค้าแม่ค้านำเสนอสินค้าหลากหลายตั้งแต่พุดดิ้งเต้าหู้ไปจนถึงชาไข่มุก ซึ่งปรับให้เข้ากับความต้องการของแรงงานในเมือง ตลอดหลายทศวรรษที่ผ่านมา แนวคิด "งานเลี้ยงเดิน" นี้ได้กลายเป็นสถาบันสำคัญของเมือง
ในช่วงทศวรรษ 1960 ตลาดกลางคืนของไต้หวันได้พัฒนาเป็นตลาดแบบเต็มรูปแบบ สินค้าที่ผลิตจำนวนมากและเครื่องครัวเริ่มปรากฏขึ้นควบคู่ไปกับอาหาร ภาวะเศรษฐกิจถดถอยในช่วงทศวรรษ 1970 ผลักดันให้ผู้ส่งออกนำสินค้าคงคลังส่วนเกินออกสู่ตลาดภายในประเทศ ตลาดจึงเต็มไปด้วยสินค้าอิเล็กทรอนิกส์ เสื้อผ้า และเครื่องประดับเล็กๆ น้อยๆ จนเบียดบังร้านหมอสมุนไพรและหมอดูเก่าแก่บางแห่ง ในช่วงทศวรรษ 1980 และ 1990 ความมั่งคั่งที่เพิ่มขึ้นของไต้หวันได้นำร้านอาหารแฟรนไชส์เข้ามาสู่ตลาดหลักและร้านค้าที่เน้นนักท่องเที่ยวในย่านต่างๆ เช่น ซีเหมินติง ในขณะเดียวกัน ทางการก็เข้ามาแทรกแซง ตลาดชื่อดังอย่างซื่อหลินและเหราเหอถูกย้ายไปยังสนามในร่มที่สร้างขึ้นโดยเฉพาะ ขณะที่หน่วยงานกำกับดูแลก็ปราบปรามสินค้าลอกเลียนแบบและแผงขายของที่ไม่ได้รับอนุญาต ในช่วงทศวรรษ 2000 ตลาดกลางคืนหลายแห่งกลายเป็นสถานที่ผสมผสานระหว่างทางการและไม่เป็นทางการ โดยรัฐบาลท้องถิ่นออกใบอนุญาตและกำหนดเวลาเงียบเพื่อลดเสียงรบกวน
ตลาดหลายแห่งเดิมทีเป็นตลาดระดับรากหญ้า แต่ปัจจุบันรัฐบาลท้องถิ่นเป็นผู้บริหารจัดการบางส่วน ตัวอย่างเช่น ผู้ค้าต้องขอใบอนุญาตและชำระค่าธรรมเนียม และตลาดที่ทำกำไรบางแห่งก็บริหารจัดการโดยคณะกรรมการ แม้จะมีกฎระเบียบนี้ แต่จิตวิญญาณของตลาดก็ยังคงเรียบง่าย แผงขายของเป็นธุรกิจครอบครัว และการต่อรองราคาจึงเกิดขึ้นน้อยมาก ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา รัฐบาลยังได้ส่งเสริมวัฒนธรรมตลาดกลางคืนทั้งในต่างประเทศและในประเทศ โดยปลูกฝังให้เป็นส่วนหนึ่งของอัตลักษณ์ของไต้หวัน ความคิดริเริ่มในการลดขยะพลาสติกและบรรจุภัณฑ์อาหาร (แม้กระทั่งการอุดหนุนชามที่ย่อยสลายได้) สะท้อนให้เห็นถึงแรงผลักดันในการพัฒนาให้ทันสมัยโดยไม่ทำลายประเพณี การท่องเที่ยวระหว่างประเทศก็ทิ้งร่องรอยไว้เช่นกัน ปัจจุบันตลาดขนาดใหญ่หลายแห่งในไทเปรองรับชาวต่างชาติด้วยเมนูภาษาอังกฤษหรือป้ายถนน แต่ความพยายามยังคงรักษาบรรยากาศดั้งเดิมเอาไว้
แนวคิดหลักในวัฒนธรรมการตลาดของไต้หวันคือเสี่ยวฉี (小吃) ซึ่งแปลตรงตัวว่า "ของกินเล่นชิ้นเล็กๆ" เสี่ยวฉีแตกต่างจาก "ของว่าง" แบบตะวันตกตรงที่หมายถึงอาหารจานเล็กหรือจานพอดีคำ เหมาะสำหรับการชิมอาหารหลากหลายมากกว่าการรับประทานอาหารมื้อใหญ่ ลองนึกถึงอาหารริมทางแบบมินิกูร์เมต์ เช่น ไข่เจียวหอยนางรมฟูนุ่ม (蚵仔煎) ไส้กรอกย่างถ่านห่อด้วยข้าวเหนียว เส้นหมี่หอยนางรมร้อนๆ ในชาม หรือเต้าหู้หมักหั่นเต๋า ซึ่งแต่ละอย่างมีราคาเพียงไม่กี่ดอลลาร์ ตามนิยามแล้ว อาหารเหล่านี้มีราคาไม่แพงและมักรับประทานร่วมกัน โดยผู้คนมักจะแบ่งปันอาหารไม่กี่จานกับเพื่อนหรือครอบครัวที่โต๊ะเดียวกัน ดังที่นักเขียนท่านหนึ่งตั้งข้อสังเกต เสี่ยวฉีในตลาดกลางคืน "นำเสนออาหารเลี้ยงแบบราคาประหยัด" ซึ่งแสดงให้เห็นว่าอาหารเหล่านี้ทำให้การรับประทานอาหารเป็นประชาธิปไตยมากขึ้น เชฟอาจนำสูตรอาหารเก่าแก่หลายศตวรรษมาใช้ เช่น ไข่เจียวหอยนางรมของไต้หวันมีรากฐานมาจากอาหารฝูเจี้ยน แต่กลับเสิร์ฟในร้านเล็กๆ ริมถนนที่มีโต๊ะพลาสติก
ในทางปฏิบัติ เสี่ยวฉีสร้างบรรยากาศที่เท่าเทียมกัน ทุกคน ตั้งแต่คนขับแท็กซี่ นักศึกษา ไปจนถึงนักการเมืองที่มาเยี่ยมเยียน สามารถนั่งเคียงข้างกันบนเก้าอี้เหล็กเพื่อกินก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชามได้ แท้จริงแล้ว ตลาดกลางคืน “ดึงดูดทุกชนชั้นในสังคม” บรรยากาศที่เป็นกันเอง (ไม่ต้องถอดรองเท้า ไม่มีที่นั่งอย่างเป็นทางการ) ทำให้ผู้คนทุกเพศทุกวัยและทุกภูมิหลังสามารถพบปะกันได้ ในด้านเศรษฐกิจ อุปสรรคในการเข้าถึงตลาดค่อนข้างต่ำ ดังนั้น ไม่ว่าจะเป็นผู้ประกอบการรุ่นใหม่หรือผู้เกษียณอายุก็สามารถเปิดร้านได้ ในด้านสังคม ชาวไต้หวันมักไปตลาดกลางคืนเป็นกลุ่ม ไม่ว่าจะเป็นการออกเดท ครอบครัว หรือเพื่อนฝูง เพื่อส่งเสริมการแบ่งปันและการสนทนาระหว่างรับประทานอาหาร ด้วยวิธีนี้ การรับประทานอาหารเสี่ยวฉีและตลาดกลางคืนจึงสะท้อนถึงจิตวิญญาณของชุมชน นั่นคือ อาหารควรค่าแก่การรับประทานร่วมกันในที่โล่งแจ้งจนดึกดื่น
ไทเปเพียงแห่งเดียวมีตลาดกลางคืนชื่อดังนับสิบแห่ง แต่ละแห่งก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว จุดเด่น และผู้คนที่พลุกพล่าน ด้านล่างนี้คือรายละเอียดของตลาดที่มีชื่อเสียงที่สุดของเมือง:
ซื่อหลิน (士林夜市) คือตลาดกลางคืนหลักของไทเป ซึ่งบางครั้งถูกเรียกว่าเป็นตลาดกลางคืนที่ “ยิ่งใหญ่ที่สุด” ตลาดนี้ก่อตั้งในปี ค.ศ. 1899 แต่ในรูปลักษณ์ที่ทันสมัย ทอดยาวไปตามถนนสองสายขนาน ใกล้กับสถานีรถไฟฟ้าใต้ดินเจี้ยนถาน การเดินทาง: เส้นทางที่ง่ายที่สุดคือรถไฟฟ้า MRT สายสีแดง ลงสถานี Jiantan (หรือสถานี Shilin ที่อยู่ใกล้เคียง) ซึ่งอยู่ห่างจากทางเข้าตลาดเพียงไม่กี่ก้าว (เดินจากสถานีหลักไทเปเพียงสั้นๆ ก็มีสีสันสวยงามผ่านสายสีแดง) เค้าโครง: ซื่อหลินแบ่งออกเป็นโซนเสื้อผ้าและสินค้าสำหรับกลางวัน (ถนนจีเหอ) และโซนอาหารสำหรับมื้อเย็นหลังโรงเรียนประถมเจียนกั๋ว ในปี 2011 ไทเปยังได้ย้ายแผงขายอาหารหลายร้อยแผงไปตั้งไว้ที่ศูนย์อาหารใต้ดินขนาดยักษ์ใกล้ๆ เพื่อให้นักท่องเที่ยวสามารถต่อแถวซื้อของในร้านได้หลายสิบร้านโดยไม่ต้องทนฝน
อาหารที่ต้องลอง: ซื่อหลินคือแหล่งรวมอาหารคลาสสิกของไต้หวัน ห้ามพลาดชิมไก่ทอด (Hot-Star Chicken เป็นแบรนด์ดัง) แพนเค้กต้นหอม และเต้าหู้เหม็นทอด ซื่อหลินยังมีชื่อเสียงในเรื่อง น้ำผลไม้สดและชาไข่มุกพ่อค้าแม่ค้ามักจะทำเครื่องดื่มขายกันเอง ตอนกลางคืนคุณจะพบกับรถเข็นขายปอเปี๊ยะทอดจัมโบ้ ไข่เจียวหอยนางรม ซุปซี่โครงหมู และเสียบไม้ย่างไฟสว่างไสว เมนูโปรดตลอดกาลคือ เห็ดนางรมย่าง ทาด้วยเนยกระเทียมและ นมมะละกอ (น้ำผลไม้สดเนื้อครีม) สำหรับของหวาน ลองน้ำแข็งใสแบบท้องถิ่นกับมะม่วงหรือเผือก หรือโมจิลูกงา ช้อปปิ้ง: นอกจากอาหารแล้ว ตลาดเสื้อผ้าของ Shilin ยังขายเสื้อผ้าราคาถูก ของเล่น และของกระจุกกระจิก เปิดขายจนดึก (22.00-23.00 น.) เวลาที่ดีที่สุดในการเยี่ยมชม: ซื่อหลินจะคึกคักที่สุดในคืนวันศุกร์และวันเสาร์ เพื่อหลีกเลี่ยงฝูงชนจำนวนมาก ควรมาเร็วในช่วงเย็นหรือวันธรรมดา แม้แต่ช่วงดึก แถวแผงลอยขายอาหารก็ยังยาว แต่ก็ค่อนข้างเร็ว
ตลาดกลางคืนเหราเหอ (饒河夜市) ให้ความรู้สึกย้อนยุคเล็กน้อยในพื้นที่ขนาดเล็ก ตลาดนี้ทอดยาวไปตามถนนเหราเหอในเขตซงซาน ตรงกลางติดกับวัดฉีโหยว (慈祐宮) ตลาดเหราเหอมีขนาดเล็กกว่าซื่อหลิน แต่ "อัดแน่นไปด้วยอาหารอร่อยๆ ไม่แพ้กัน" การเดินทาง: ขึ้นรถไฟฟ้า MRT สายสีเขียวไปยังสถานี Songshan (หรือเรียกอีกอย่างว่า Nanjing-Fuxing) จากนั้นเดินไม่กี่นาทีไปยังทางเข้าตลาดข้างวัด Ciyou
เมนูแนะนำ: ราโอเฮมีชื่อเสียงในเรื่อง 胡椒餅 (หูเจียว ปัง)ซาลาเปาหมูพริกไทยอบในเตาดินเผา จริงๆ แล้ว ก่อนเข้าตลาดก็จะเห็นแถวยาวเหยียดที่แผงขายซาลาเปาหมูพริกไทยฝูโจว พ่อค้าแม่ค้าฝีมือดีจะห่อเนื้อและต้นหอมในแป้งแล้วนำไปปาดกับผนังเตา สิ่งเหล่านี้ ขนมปังพริกไทย (บางครั้งเรียกว่า "ซาลาเปาพริกไทยดำ") กรอบนอก ฉ่ำใน คุ้มค่าแก่การรอคอย เมนูหลักอื่นๆ ของร้าน Raohe ได้แก่ ซุปเนื้อและสมุนไพรห้าชนิด ซาลาเปานึ่ง อาหารทะเลย่างเสียบไม้ และเช่นเดียวกับที่ Shilin เต้าหู้เหม็น และไข่เจียวหอยนางรม ร้าน Raohe ยังมีพื้นที่ในร่มขนาดใหญ่ซึ่งมีร้านกาแฟเล็กๆ และแผงลอยหลายร้อยร้านตั้งอยู่ใต้หลังคา
ราโอเหอ ปะทะ ซื่อหลิน: สำหรับผู้ที่มาเยือนครั้งแรก ราวเหอจะให้ความรู้สึกแบบท้องถิ่นมากกว่า ตรอกซอกซอยจะแคบกว่า และร้านค้าต่างๆ คึกคักกว่า ตรงกันข้าม ซื่อหลินให้ความรู้สึกเหมือนเป็นแหล่งท่องเที่ยวและกว้างขวาง ซื่อหลินมีความหลากหลายมากกว่า (เสื้อผ้า เกม ศูนย์อาหารในร่ม) แต่คนอาจเยอะจนล้นหลาม ฉากหลังวัดเก่าแก่ของราวเหอและโคมไฟนีออนทำให้ที่นี่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว หากคุณมีเวลา ลองทั้งสองอย่างดู ราวเหอเหมาะสำหรับการแวะกินแบบไม่หยุดหย่อนหนึ่งถึงสองชั่วโมง ในขณะที่ซื่อหลินสามารถใช้เวลาครึ่งวันเพื่อสำรวจอย่างแท้จริง
หนิงเซี่ย (寧夏夜市) เป็นตลาดขนาดเล็กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าในเขตต้าถง ซึ่งได้รับคำชมในเรื่องรสชาติต้นตำรับ หนิงเซี่ยมักถูกขนานนามว่าเป็นที่นิยมในหมู่ชาวไต้หวันมากกว่านักท่องเที่ยว แต่ให้ความรู้สึกสงบกว่าตลาดใหญ่ๆ บนถนนเส้นหนึ่งถึงสองช่วงตึกของตลาดเต็มไปด้วยแผงขายอาหารแบบดั้งเดิม พ่อค้าแม่ค้าที่สืบทอดกิจการกันมายาวนานมีชื่อเสียงในด้านความสมบูรณ์แบบ ไข่เจียวหอยนางรมเต้าหู้เหม็น และขนมโมจิทอดสูตรพิเศษ นอกจากนี้ยังมีขนมพุดดิ้งข้าวเหนียวไต้หวัน แพนเค้กต้นหอม และเกี๊ยวน้ำยักษ์อีกด้วย เมื่อเทียบกับซื่อหลินแล้ว ราคาของหนิงเซี่ยถือว่าค่อนข้างถูกและปริมาณก็น้อยกว่าเล็กน้อย ทำให้มีโอกาสได้ลองชิมหลายร้าน (พนักงานมักจะตะโกนว่า “หนีห่าว!” กับคนพูดภาษาจีนกลาง หรือแจกเมนูภาษาอังกฤษ) ทำไมจึงรู้สึกเหมือนเป็นท้องถิ่น: หนิงเซี่ยเปิดเร็ว (ประมาณ 17.00 น.) และปิดประมาณ 23.00 น. และเนื่องจากอยู่ห่างเพียงไม่กี่ช่วงตึก นักท่องเที่ยวจึงเดินผ่านได้อย่างรวดเร็ว นักเขียนด้านอาหารชาวไต้หวันหลายคนระบุว่า 70-80% ของลูกค้าที่หนิงเซี่ยเป็นคนท้องถิ่น ไม่ใช่นักท่องเที่ยวต่างชาติ อาหารที่นี่มีคุณภาพชั้นยอด ยกตัวอย่างเช่น ร้านอาหารชื่อดังของหนิงเซี่ย ไก่ทอด ได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในตลาดที่ดีที่สุดในไทเปมาโดยตลอด หากต้องการสัมผัสประสบการณ์ที่ผ่อนคลายกว่าตลาดใหญ่ๆ หนิงเซี่ยก็คุ้มค่าที่จะแวะชมในช่วงค่ำ
Huaxi (華西街夜市) หรือที่รู้จักกันในชื่อตรอกงู เป็นตลาดขนาดเล็กในย่านว่านหัว ใกล้กับวัดหลงซาน ตลาดแห่งนี้มีประวัติศาสตร์ยาวนานตั้งแต่ช่วงปี ค.ศ. 1950 ตั้งอยู่บนถนนคนเดินสองช่วงตึก สิ่งที่ทำให้ Huaxi โดดเด่นคืออาหารรสเลิศที่แปลกใหม่ ในอดีตที่นี่เป็นที่รู้จักจากร้านขายเลือดงูและเต่า ซุปงูเห่า และแม้แต่เหล้าจากอวัยวะเพศกวาง อาหารแปลกๆ เหล่านี้หลายอย่างได้หายไปในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ร้านอาหารเฉพาะทางที่ขาย “ตรอกงู” ยังคงอยู่บ้าง รัฐบาลได้สั่งห้ามการแสดงฆ่างูในช่วงปี ค.ศ. 2000 และร้านอาหารเฉพาะทางที่ขายแต่งูปิดตัวลงในปี ค.ศ. 2018 ปัจจุบัน Huaxi ยังคงมีร้านเล็กๆ ขายเนื้องูผัดหรือซุปเต่าควบคู่ไปกับอาหารธรรมดาๆ (นอกจากนี้ยังมีร้านขายก๋วยเตี๋ยวทะเลสดด้วย เนื่องจากตั้งอยู่ใกล้กับวัดหลงซาน) ในปี ค.ศ. 2019 มิชลินไกด์ยังได้มอบรางวัล Bib Gourmand ให้กับ Huaxi เพื่อสะท้อนถึงความนิยมในอาหารริมทางของ Huaxi หากคุณรู้สึกอยากผจญภัย ลองชิมซุปข้าวเลือดงูหรืองูย่างดู แต่ถ้าไม่ก็ จุดเด่นของ Huaxi ก็คือบรรยากาศและตรอกซอกซอยที่มีโคมไฟเก่าแก่
ซีเหมินติง (西門町) อาจไม่ใช่ตลาดกลางคืนแบบคลาสสิก แต่ย่านคนเดินชื่อดังของไทเปมักปรากฏในคู่มือแนะนำตลาดกลางคืน ซีเหมินติง หรือที่รู้จักกันในชื่อ “ฮาราจูกุ” หรือศูนย์วัฒนธรรมเยาวชนของไทเป มักเต็มไปด้วยนักแสดงริมถนนและรถเข็นขายอาหารในยามค่ำคืน ที่นี่คุณจะพบกับของว่างสุดสร้างสรรค์ที่ทันสมัย เช่น บิสกิตพริกไทย เฟรนช์ฟรายส์ชีส วาฟเฟิลบับเบิ้ล รวมถึงก๋วยเตี๋ยวน้ำอาชงในตำนานใกล้กับโรงละครเรดเฮาส์ ให้ความรู้สึกทันสมัยและทันสมัย สำหรับนักท่องเที่ยว ซีเหมินติงคือการผสมผสานระหว่างศูนย์การค้าและตลาดอาหารกลางแจ้ง แม้จะให้ความรู้สึกแบบแผงลอยแบบชนบทน้อยกว่า แต่ซีเหมินติงก็เป็นหนึ่งในนั้นเพราะผู้คนพลุกพล่านจนถึงดึกดื่น และมีของว่างริมทางสไตล์ไต้หวันมากมายให้เลือกสรรในที่เดียว
หนานจี๋ชาง (南機場夜市) ตั้งอยู่ลึกเข้าไปในเขตจงเจิ้ง แม้จะห่างไกลจากถนนสายหลักแต่ก็เป็นที่รักของชาวท้องถิ่น ชื่อเมืองนี้มาจากชื่อสนามบินสมัยญี่ปุ่น (พื้นที่ “สนามบินใต้”) และมีอายุย้อนไปถึงช่วงทศวรรษ 1980 สิ่งที่คาดหวัง: ต่างจากซื่อหลินหรือเหราเหอ หนานจีชางไม่เคยพลุกพล่านไปด้วยนักท่องเที่ยวหรือเสียงอึกทึกครึกโครม เนื่องจากไม่มีสถานีรถไฟฟ้าใต้ดิน (MRT) ใกล้ๆ นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่จึงเดินทางมาโดยรถประจำทางหรือสกู๊ตเตอร์ แผงขายของที่เรียงรายยาวเหยียดเน้นย้ำ อาหารไต้หวันแบบดั้งเดิม: ข้าวปั้นในน้ำซุป ข้าวเหนียวไก่ ซุปเนื้อตุ๋นรสจัดจ้าน และปอเปี๊ยะทอดยักษ์ เมนูแนะนำ ได้แก่ ปาหวัน (ลูกชิ้นหมูไต้หวันในแป้งใส) และ ขนมปังงาดำที่จริงแล้ว แผงขายอาหารหลายร้านที่นี่ได้รับคำแนะนำจากมิชลินสำหรับอาหารอย่างไก่ผัดน้ำมันงาและเต้าหู้เหม็น เนื่องจากราคาอาหารค่อนข้างถูกและไม่แพง หนานจี๋ชางจึงได้รับการขนานนามว่าเป็น "ตลาดกลางคืนไทเปแท้ๆ" นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่เป็นคนท้องถิ่น ไกด์คนหนึ่งระบุว่า 70-80% เป็นชาวท้องถิ่น และ 20-30% เป็นนักท่องเที่ยว พ่อค้าแม่ค้ายังเปิดขายตั้งแต่เช้าและดึก (พ่อครัวบางคนเริ่มขายตั้งแต่บ่าย) และตลาดก็ไม่ค่อยคึกคักนัก สรุปแล้ว หนานจี๋ชางให้ความรู้สึกเหมือนได้ย้อนเวลากลับไปสู่วัฒนธรรมอาหารของไทเปในอดีต
นอกเหนือจากเมืองหลวงแล้ว เมืองใหญ่ๆ ของไต้หวันทุกเมืองยังมีตลาดกลางคืนที่มีชื่อเสียงอย่างน้อยหนึ่งแห่ง:
สรุปแล้ว เกือบทุกเมืองมีตลาดที่เป็นหัวใจสำคัญ ผู้คนที่อยู่นอกไทเปมักจะเน้นสินค้าพื้นเมือง (เช่น อาหารทะเลย่างในจีหลง ไข่เจียวหอยนางรมในไถหนาน) และอาจรู้สึกว่ามีนักท่องเที่ยวต่างชาติน้อยกว่า หากคุณมีเวลา ลองวางแผนเที่ยวเพิ่มเติม เช่น เฟิงเจี่ยในไถจงเพื่อซื้อของว่างแปลกใหม่ ตลาดวัดในไถหนานเพื่อสัมผัสวัฒนธรรม และเกาสงเพื่อสัมผัสบรรยากาศแบบเขตร้อน
อาหารริมทางของไต้หวันมีให้เลือกมากมาย ด้านล่างนี้คือหมวดหมู่อาหารขึ้นชื่อที่คุณต้องลอง ซึ่งส่วนใหญ่สามารถพบได้ตามตลาดกลางคืน:
สมกับชื่อจริงๆ เต้าหู้เหม็น คือเต้าหู้หมักที่มีกลิ่นฉุน ผู้ขายมีทางเลือกหลากหลาย: – ทอด: เต้าหู้ที่นิยมทานกันมากที่สุดในตลาดกลางคืน เต้าหู้จะถูกหมักแล้วทอดจนเหลืองกรอบ ด้านหนึ่งกรอบ (โดยปกติด้านหนังจะอยู่ด้านล่าง) และอีกด้านหนึ่งนุ่ม
– ย่าง/นึ่ง: แผงขายอาหารกลางคืนบางร้าน โดยเฉพาะที่กงกวนหรือตลาดท้องถิ่น อาจจะย่างหรือนึ่งเต้าหู้เพื่อลดกลิ่น ตุ๋น: ไม่ค่อยพบเห็นบ่อยนัก แต่บางสถานที่ก็ต้มเต้าหู้ในสตูว์
รสชาติจะแตกต่างกันออกไป โดยแบบทอดจะมีรสชาติคล้ายถั่วทอด ส่วนเต้าหู้ตุ๋นจะมีรสชาติอ่อนกว่าและอร่อยกว่า เต้าหู้เหม็นของไต้หวันมักเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีดองรสเผ็ดและซอสซีอิ๊วกระเทียม เคล็ดลับสำคัญ: หากคุณไม่พูดภาษาจีน คุณก็สามารถระบุร้านได้จากกลิ่นหอมที่ลอยมา: ลองดมเต้าหู้ก้อนใหญ่ที่ดำสนิทดูสิ!
เนื่องจากไต้หวันเป็นเกาะ อาหารทะเลจึงมีอยู่ทุกที่
แม้ว่าตลาดกลางคืนจะมีชื่อเสียงในเรื่องเนื้อสัตว์และอาหารทะเล แต่ก็มีทางเลือกสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติและผู้รับประทานอาหารประเภทอื่นๆ เช่นกัน ลองมองหาแผงขายของ ผัดผักข้าวเหนียวผัดผัก หรือ เครื่องหมาย แป้งธรรมดา อาหารจานต่างๆ ตลาดหลายแห่งมีแผงขายชาไข่มุกและน้ำผลไม้สำหรับของว่างที่ปราศจากเนื้อสัตว์ ผู้ขายมักจะมีเต้าหู้ทอด (ซึ่งเป็นอาหารมังสวิรัติ) ซาลาเปาไส้ผัก หรือพุดดิ้งมันเทศแบบไต้หวัน (ของหวานมันหวาน) หากไม่แน่ใจ การชี้ไปที่รูปภาพแผงขายของ (เมนูพร้อมรูปภาพ) มักจะได้ผล ผู้ประกอบการหลายรายยินดีรับคำของ่ายๆ เช่น "ไม่มีเนื้อสัตว์"
เสน่ห์สำคัญของตลาดกลางคืนคือราคาที่เอื้อมถึง
เพื่อเพลิดเพลินไปกับตลาดอย่างสุภาพ ควรปฏิบัติตามประเพณีท้องถิ่น:
มีตัวเลือกมากมายขนาดนี้ จะเลือกยังไงดี? ต่อไปนี้คือการเปรียบเทียบสั้นๆ ตามความต้องการของนักเดินทาง:
แม้ในตลาดที่ถ่อมตัว การมีความรู้ก็เป็นเรื่องดี:
หากคุณพักอยู่ในท้องถิ่นสักหน่อย คุณจะเพลิดเพลินไปกับเสน่ห์ที่แท้จริงและคุณค่าที่ดีที่สุดของอาหารริมทางของไต้หวัน
วัดและตลาดกลางคืนมีความเกี่ยวพันกันมายาวนานในไต้หวัน ในอดีต เทศกาลวัดมักดึงดูดผู้คนในตอนเย็น และแผงลอยก็ตามมา ปัจจุบัน ตลาดหลายแห่งตั้งอยู่ติดกับวัดเก่าแก่ ยกตัวอย่างเช่น ตลาดกลางคืนเหราเหอ (Raohe Night Market) ซึ่งล้อมรอบทางเข้าวัดซงซานฉีโหยว (Songshan Ciyou) และตลาดจีหลงเหมี่ยวโข่ว (Keelung Miaokou) ซึ่งเดิมทีเป็นแหล่งรวมตัวของผู้ศรัทธาในวัด ในไทเป ย่านวัดหลงซานอันเลื่องชื่อในเขตว่านหัว (Wanhua) เคยเป็นที่ตั้งของตลาดหลายแห่ง โดยมีตลาดหัวซี (Huaxi) หรือตรอกงู (Snake Alley) เกิดขึ้นข้างๆ ความใกล้ชิดกันนี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ เพราะงานวัดและการแสวงบุญทำให้มีนักท่องเที่ยวหลั่งไหลมาเยี่ยมชมอย่างต่อเนื่องในยามค่ำคืน แม้กระทั่งในปัจจุบัน ก็ยังพบแผงขายของในตลาดกลางคืนอยู่นอกบริเวณวัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลวัดหรือหลังการสักการะบูชาในตอนเย็น
ตลาดกลางคืนก็พัฒนาตามไปด้วย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา รัฐบาลได้พยายามปรับปรุงและตกแต่งพื้นที่ตลาดให้สวยงามขึ้น ตรอกซอกซอยกลางแจ้งแบบดั้งเดิมบางแห่งถูกย้ายไปยังศูนย์อาหารในร่มที่สะอาดขึ้นพร้อมที่นั่งแบบตายตัว ผู้จัดงานมุ่งหวังที่จะอนุรักษ์วัฒนธรรมควบคู่ไปกับการยกระดับมาตรฐานสุขอนามัย ยกตัวอย่างเช่น ซื่อหลินและเหราเหอได้บังคับใช้บรรจุภัณฑ์แบบเดียวกันและห้ามสูบบุหรี่ใกล้กับอาหาร นอกจากนี้ยังมีโครงการริเริ่มด้านสิ่งแวดล้อมที่กำลังดำเนินการอยู่ เช่น การลดการใช้พลาสติกแบบใช้ครั้งเดียวทิ้งและการส่งเสริมการใช้ภาชนะที่ย่อยสลายได้ในตลาดหลายสิบแห่ง
ในขณะเดียวกัน การท่องเที่ยวระหว่างประเทศก็ได้ทำให้วัฒนธรรมตลาดกลางคืนของไต้หวันเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ทัวร์และโซเชียลมีเดียมักให้ความสำคัญกับตลาด ซึ่งนำมาซึ่งทั้งโอกาสและความท้าทาย ผู้ค้าบางรายเริ่มให้บริการชาวต่างชาติด้วยเมนูภาษาอังกฤษและเครื่องอ่านบัตรเครดิต บางรายทดลองนำเสนอขนมขบเคี้ยวแบบผสมผสานใหม่ๆ เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยว กระนั้น ชาวไต้หวันสูงอายุหลายคนก็กังวลว่าการ "ฟื้นฟู" ตลาดอาจทำให้พวกเขาสูญเสียจิตวิญญาณ โดยแทนที่แผงขายของเล็กๆ น้อยๆ ด้วยร้านค้าขนาดใหญ่
มองไปข้างหน้า ความยั่งยืนและความแท้จริงคือประเด็นสำคัญที่ถกเถียงกัน ตลาดจะยังคงเปิดจนถึงดึกและไม่เป็นทางการ หรือจะกลายเป็น “ตลาดกลางคืน” ที่ถูกควบคุม? สัญญาณเบื้องต้นยังไม่ชัดเจน ตลาดขนาดใหญ่แห่งใหม่อย่างจินซวนในไถจง (ซึ่งเพิ่งเป็นตลาดที่ใหญ่ที่สุดในไต้หวัน) ผสมผสานการออกแบบที่ทันสมัยเข้าด้วยกัน แต่ก็ยังคงเลียนแบบแผงขายของที่คุ้นเคย ท้ายที่สุดแล้ว ความอยู่รอดของตลาดกลางคืนในไต้หวันอาจขึ้นอยู่กับการสร้างสมดุลระหว่างความก้าวหน้ากับประเพณี ท้ายที่สุดแล้ว ความหลงใหลของพ่อค้าแม่ค้าในท้องถิ่นและฝูงชนผู้รักอาหารยามค่ำคืน ได้รักษาตลาดเหล่านี้ไว้มานานหลายทศวรรษ ดังที่ผู้สังเกตการณ์คนหนึ่งกล่าวไว้ว่า ในไต้หวัน “วัฒนธรรมโบราณได้ผสมผสานกัน” ในทุกมุมถนน และตลาดแต่ละแห่งเปรียบเสมือนหน้ากระดาษที่มีชีวิตในเรื่องราวนั้น
ตลาดกลางคืนของไต้หวันคือสถานที่ห้ามพลาดที่เปี่ยมไปด้วยกลิ่นอายและประวัติศาสตร์ ตั้งแต่วัดวาอารามที่ประดับประดาด้วยโคมไฟในย่านว่านหัว ไปจนถึงหลังคานีออนในย่านไถจง แผงลอยทุกแผงล้วนมีเรื่องราวเป็นของตัวเอง คู่มือเล่มนี้พร้อมสรรพด้วยข้อมูลประเพณี อาหารขึ้นชื่อ เคล็ดลับ และการเปรียบเทียบ แม้แต่ผู้มาเยือนครั้งแรกก็สามารถสำรวจได้อย่างมั่นใจ อย่าลืมสิ่งสำคัญ: พกเงินสดมาแบ่งปันอาหาร และดื่มด่ำกับกลิ่นหอมใหม่ๆ พูดคุยกัน (แค่ยิ้มและพูดว่า "เซี่ย เซี่ย" ก็เพียงพอแล้ว) หรือจะแอบดูพ่อค้าแม่ค้าที่คึกคักกำลังสร้างสรรค์เมนูเด็ดๆ ก็ได้ ไม่ว่าคุณจะกำลังตามหาไก่ทอดกรอบ ซุปงูรสเด็ด หรือน้ำอ้อยเย็นๆ ตลาดเหล่านี้ก็มอบทั้งความสบายและความประหลาดใจให้กับคุณ
เหนือสิ่งอื่นใด จงเปิดใจให้กว้าง ตลาดกลางคืนคือที่ที่ชาวไต้หวันมารวมตัวกันเพื่อรับประทานอาหารและผ่อนคลาย ทุกครั้งที่มาเยือนคือทั้งงานเลี้ยงฉลองและการสัมผัสวัฒนธรรม ในขณะที่คุณลิ้มลองไข่เจียวหอยนางรมหรือซาลาเปาพริกเผ็ดร้อน คุณจะได้ลิ้มรสชาติที่ไม่ใช่แค่วัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเพณีอันยาวนานหลายทศวรรษอีกด้วย ดื่มด่ำไปกับบรรยากาศอันมีชีวิตชีวาและอบอุ่น พาคุณผ่านการผจญภัยในอาหารริมทางอันน่าจดจำ การผจญภัยในตลาดกลางคืนของคุณพร้อมแล้ว อิ่มอร่อยกับทุกคำ!
กำแพงหินขนาดใหญ่ซึ่งสร้างขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อเป็นแนวป้องกันสุดท้ายสำหรับเมืองประวัติศาสตร์และผู้คนในเมืองเหล่านี้ เป็นเหมือนป้อมปราการอันเงียบงันจากยุคที่ผ่านมา…
ประเทศกรีซเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับผู้ที่มองหาการพักผ่อนริมชายหาดที่เป็นอิสระมากขึ้น เนื่องจากมีสมบัติริมชายฝั่งและสถานที่ทางประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมาย รวมทั้งสถานที่น่าสนใจ…
ฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักในด้านมรดกทางวัฒนธรรมอันล้ำค่า อาหารรสเลิศ และทิวทัศน์อันสวยงาม ทำให้เป็นประเทศที่มีผู้เยี่ยมชมมากที่สุดในโลก จากการได้เห็นสถานที่เก่าแก่…
แม้ว่าเมืองที่สวยงามหลายแห่งในยุโรปยังคงถูกบดบังด้วยเมืองที่มีชื่อเสียงมากกว่า แต่เมืองเหล่านี้ก็เป็นแหล่งรวมของมนต์เสน่ห์อันน่าหลงใหล จากเสน่ห์ทางศิลปะ…
ในโลกที่เต็มไปด้วยจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยว สถานที่ท่องเที่ยวอันน่าทึ่งบางแห่งยังคงเป็นความลับและผู้คนส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้ สำหรับผู้ที่กล้าเสี่ยงพอที่จะ...
