Bäst bevarade forntida städer: Tidlösa muromgärdade städer
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
Ensopado de Cabrito är en klassisk angolansk gryta med mört getkött som sjuds i en doftande vin- och örtsås. Bitar av cabrito (kött av ungt getkött) kryddas med salt, peppar och ofta vitlök och lagerblad, och bräseras sedan långsamt i vitt vin och buljong. Denna metod ger saftigt, isärskuret kött och en smakrik sås berikad av vin och aromer. Rätten har iberiska rötter (ensopado betyder "i sås" på portugisiska) men är anpassad till angolansk smak med hjälp av cabrito, lokala kryddor och ibland en skvätt palmolja. Vinet tillför en stark syra, medan lagerblad och en skvätt citron bidrar med ört- och citrustoner. Vissa kockar rör till och med i kokosmjölk eller en nypa kanel för en subtil exotisk twist, vilket återspeglar Angolas blandning av afrikanska och portugisiska influenser.
Denna rejäla gryta serveras ofta vid familjesammankomster eller helgmåltider på grund av sin rika smak och känsla för speciella tillfällen. Den passar utmärkt med funge (kassava- eller majsmjölsgröt) eller mjukt bröd för att suga upp den salta såsen. Eftersom getkött är magert är det viktigt att tillaga det långsamt i vätska för att hålla det mört. Tillagningen börjar med att marinera eller helt enkelt bryna köttet, och sedan bygga upp en smakbas med lök, vitlök och vin. Resultatet är en djup, komplex rätt: varje tugga levererar vininfuserad sås, mört örttonat getkött och en antydan till sötma. Receptet nedan beskriver stegen för att tillaga denna gryta från grunden.
4
portioner15
minuter75
minuter350
kcalEnsopado de Cabrito är en smakrik angolansk getgryta bräserad i vitt vin. Först bryns getbitarna i olja och sjuds sedan med skivad lök, vitlök, lagerblad och vitt vin. Efter att vinet har reducerats tillsätts buljong och grytan täcks över för att sjuda långsamt. Geten tillagas tills den är mycket mör, sedan tillsätts citronsaft och kryddor för att ljusa upp såsen. Resultatet är en aromatisk, rejäl gryta. Servera den varm med svamp eller bröd för en autentisk angolansk måltid.
Getkött (Cabrito): 500 g ung get, skuren i 2,5-5 cm stora bitar. (Mör get eller lamm fungerar bäst.)
Olivolja: 2 msk – för att bryna köttet.
Lök: 1 stor, skivad.
Vitlök: 4 klyftor, krossade.
Vitt vin: 1 kopp – ger syra och djup. (Ersätt med öl eller utspädd vinäger + vatten.)
Buljong/Vatten: 2 koppar – för att sjuda grytan. (Använd kyckling- eller grönsaksbuljong för extra smak.)
Lagerblad: 2 – för örtarom.
Kryddor: Salt och nymalen peppar, efter smak.
Citronsaft: 1 msk (valfritt) – gör såsen piggare i slutet.
(Valfritt) Garnering: Hackad persilja eller koriander. 1 tsk paprika eller chiliflingor för färg och mild hetta.
Krydda getköttet med salt och peppar. Värm olivoljan i en tung kastrull eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Lägg i getbitarna och bryn dem på alla sidor (cirka 5–7 minuter). Ta upp och ställ åt sidan.
I samma kastrull, tillsätt den skivade löken och den krossade vitlöken. Fräs tills det är mjukt och doftar gott (3–4 minuter), skrapa upp eventuella brynta bitar från botten.
Lägg tillbaka den brynta geten i grytan. Häll i det vita vinet och tillsätt lagerbladen. Låt det sjuda upp försiktigt och låt vinet reduceras till ungefär hälften (2–3 minuter).
Tillsätt buljongen eller vattnet i grytan och se till att köttet till största delen är under vatten. Sänk värmen till låg, täck över grytan och låt grytan sjuda i 1 till 1,5 timmar under omrörning då och då tills geten är mycket mör.
När köttet är mört, ta av locket och rör i citronsaft (om du använder det) och paprika- eller chiliflingor (om du använder det). Låt sjuda i ytterligare 5 minuter för att smakerna ska blandas in och såsen ska tjockna något.
Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar efter behov. Ta bort lagerbladen. Om såsen är för tunn, låt sjuda utan lock i ytterligare några minuter. Geten ska lätt kunna lossas med en gaffel.
Servera Ensopado de Cabrito varm, garnerad med hackad persilja eller koriander. Den avnjuts traditionellt med funge (kassava-/majsgröt) eller knaprigt bröd för att dra upp såsen.
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
Grekland är ett populärt resmål för dem som söker en mer avkopplande strandsemester, tack vare dess överflöd av kustskatter och världsberömda historiska platser, fascinerande…
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
