Blunzengröstl

Blunzngröstl är mer än bara en tallrik med blodkorv, potatis och lök – det är en stillsam hymn till överlevnad, sparsamhet och smak som pressas ur de enklaste ingredienser. Denna rätt, som föddes i Österrikes snötäckta kök, har den sortens närvaro som fyller ett rum innan den första tuggan tas. Man börjar med potatis, kokt tills den precis ger efter, sedan skalad och grovt skivad – inget behov av perfektion här. Löken mjuknar i fläskfett eller smör och blir söt och gyllenbrun, den sortens sötma som bara tiden kan erbjuda. Sedan kommer Blunzn, eller blodkorven, höljet avskalat som en vinterjacka vid dörren. Den bryts försiktigt ner i pannan, rörs ner i potatisen med mejram, svartpeppar och kummin – en doft som säger hem, även om du aldrig har varit på en sådan här. Ett stekt ägg, soligt och darrande, toppar högen, äggulan redo att spillas ner i springor som smält guld. Vissa strör persilja, andra tillsätter vinäger eller surkål för att skära ner fylligheten. Blodpudding kan komma in där Blunzn inte kan. Det är en måltid för både begravningar och skördar, en rätt som klamrar sig fast vid revbenen och minnet. Matrester överlever sällan natten, men om de gör det är de lika goda dagen efter – kanske till och med bättre.