Utforska det antika Alexandrias hemligheter
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Liksom många tidigare portugisiska kolonier njuter Angola av fylliga, äggbaserade sötsaker. Pudim de Leite är ett klassiskt exempel: en silkeslen vaniljsåsflan karamelliserad med socker. Denna dessert börjar som en djup bärnstensfärgad karamell som täcker en form, och en krämig vaniljsås gjord på sötad kondenserad mjölk, helmjölk och färska ägg. I Angola ångkokas denna flan traditionellt i en täckt gryta snarare än att bakas i ugn – en praktisk metod när ugnar är sällsynta. Resultatet är en tät, mör pudding krönt med en söt kolasås. Varje skiva är slät och jigglig, med den gyllene karamellen som sipprar ner i vaniljsåsen.
Denna flan serveras ofta vid festmåltider och familjesammankomster i Angola. Den passar underbart ihop med tropiska smaker: en nypa limeskal ger fräschör, eller en touch av vanilj eller rom ger en doftande ton. Vaniljkrämen är fyllig utan att vara tung, eftersom ångkokningsmetoden varsamt kokar äggen. Pudim de Leite är i huvudsak Angolas tolkning av en latinamerikansk karamellflan, men den är gjord unikt angolansk genom teknik och ingrediensproportioner. Att göra den känns nästan ceremoniell: man långkokar sockret till karamell, vispar försiktigt äggen och den kondenserade mjölken och ångkokar sedan försiktigt för att stelna vaniljkrämen. Ansträngningen lönar sig i en klassisk dessert som känns både elegant och hemtrevlig.
8
portioner15
minuter50
minuter280
kcal4
timmarDenna Pudim de Leite är en enkel och imponerande angolansk karamellkräm. Först smälts socker till karamell och hälls i en brödform eller form. Därefter vispas en vaniljkräm av sötad kondenserad mjölk, helmjölk, ägg och smakämnen ihop. Häll blandningen över den stelnade karamellen, täck sedan över och placera formen i en stor kastrull med sjudande vatten (ett vattenbad). Ånga den försiktigt i cirka 45–60 minuter, tills flanen har stelnat. Kyl den väl och ta sedan ur formen: den rika karamellsirapen kommer att rinna över den krämiga bleka vaniljkrämen. Konsistensen är silkeslen och tät, men ändå mör. Denna i förväg tillagade dessert håller sig väl, så den är perfekt för speciella tillfällen eller helggodis.
395 g (1 burk) sötad kondenserad mjölk – ger sötma och krämighet (eller använd lika mycket kondenserad mjölk plus socker efter smak).
395 ml (1 burk) helmjölk – ger volym och mildrar sötman (justera med kokosmjölk om den är mjölkfri).
4 stora ägg – uppvispade; de binder vaniljsåsen och ger struktur.
150 g socker – till karamelltoppingen (cirka ¾ dl strösocker).
½ tsk vaniljextrakt (valfritt) – för extra arom.
En nypa salt – förstärker den övergripande smaken.
Gör karamellen (10 minuter): I en liten kastrull, blanda 150 g socker med en skvätt vatten (precis tillräckligt för att fukta). Koka på medelvärme utan omrörning, snurra bara pannan, tills sockret smälter och får en gyllenbrun färg. Häll omedelbart den varma karamellen i en värmetålig brödform eller pajform, luta så att botten täcks jämnt. Låt svalna och stelna.
Förbered vaniljsåsen (5 minuter): Vispa äggen lätt med en nypa salt i en bunke. Tillsätt den sötade kondenserade mjölken, den vanliga mjölken och vaniljextraktet; vispa tills det är slätt och väl blandat. Var försiktig så att det inte bildas för många bubblor.
Fyll formen (2 minuter): Häll försiktigt vaniljsåsblandningen över den avsvalnade karamellen i formen. Överfyll inte. Knacka formen lätt mot köksbänken för att få bort eventuella luftbubblor. Täck formen tätt med aluminiumfolie för att förhindra att vatten sipprar in.
Ångkoka flanen (50 minuter): Placera den täckta formen i en stor kastrull med cirka 5 cm kokande vatten (vattnet ska nå halvvägs upp till formens sidor). Täck över kastrullen och låt sjuda på låg värme. Ånga försiktigt i cirka 45–60 minuter, eller tills vaniljsåsen precis har stelnat (en sticka som sticks in i mitten ska komma ut ren). Om vattennivån sjunker för lågt, tillsätt försiktigt mer varmt vatten.
Låt svalna och ur formen (minst 4 timmar): Ta ut formen ur vattenbadet. Låt flanen svalna till rumstemperatur och kyl den sedan i minst 4 timmar (över natten är bäst). För att servera, stick en kniv runt kanterna, vänd upp och ner på en tallrik och lyft av formen. Skär i skivor och njut med den läckra kolasåsen som rinner över varje bit.
Variationer och substitutioner:
Kockens tips:
Shopping och förberedelser:
Kalorier | 280 kcal |
Totalt fett | 8 gram |
Mättat fett | 5 gram |
Kolhydrater | 42 gram |
Fiber | 0 g |
Socker | 41 gram |
Protein | 9 gram |
Allergener | Mejeriprodukter (mjölk), ägg |
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
