Venedig, Adriatiska havets pärla
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
På den norra kroatiska ön Krk berättar en tallrik med šurlice en hel historia i mjöl och vatten. Långa, ihåliga degrör, hoprullade runt en sticka och torkade på mjölade dukar, utgör en av öns signaturrätter och ett kulinariskt emblem för den bredare Kvarnerregionen. Enkla ingredienser förankrar pastan, men formningsarbetet, som utförs för hand vid köksbord och i små tavernor, signalerar omsorg, tålamod och lokal stolthet.
Šurlice hör en starkt till hemmaköket. Degen börjar med mjöl, vatten, salt och ofta en touch av ägg och olivolja, sedan vilar den tills den är tillräckligt smidig för att rullas till rep och skäras till nuggets. Varje liten bit pressas och rullas runt en tunn pinne eller sticka, sedan dras den försiktigt av, vilket lämnar en ihålig mitt som välkomnar sås. På Krk har denna metod blivit så nära knuten till den lokala identiteten att hela evenemang, som Šurlicedagarna i Vrbnik, firar pastan med demonstrationer och långa bord med gäster som äter den i många former.
Själva formen känns specialbyggd för rejäl mat. Šurlice liknar en smalare kusin till istriska fuži, men sträcker sig längre och har en tjockare degvägg. Den strukturen ger ett behagligt bett – fast men mört – och skapar en slags tunnel för såsen att rinna igenom. Köttragùs och grytor klamrar sig fast vid de yttre åsarna medan saften sipprar in i det ihåliga insidan, så varje gaffel levererar både stärkelse och sås i balans. På Krk parar kockar ofta ihop šurlice med lamm- eller nötgrytor, skaldjursbräserade rätter eller säsongens grönsaker, vilket skapar en brygga mellan bekväm matlagning i inlandet och Adriatisk lyster.
Det här receptet följer den traditionen med en långkokt nötköttsgulasch, rik på lök, tomat, paprika och rött vin. Kombinationen återspeglar långa band mellan kroatisk kustmatlagning och centraleuropeiska grytor: rikligt med lök tillagad tills den är söt, måttlig hetta från paprikan och kött som sjuds tills det ger efter men inte faller isär. Den resulterande såsen smakar djupt men mildt och omsluter den handrullade pastan utan att överväldiga den. Lamm används ofta i Krk-kök till denna rätt, men väl marmorerad nötköttsgulasch passar lätt i många hemmaskafferier och svarar generöst på en långsam sjudning.
Att göra šurlice belönar ett jämnt tempo snarare än hastighet. Efter att degen vilat övergår formningen till en lugn rytm: kavla, skär, tryck, vrid runt pinnen, glida av och pudra med mjöl. I många hem blir arbetet en social uppgift, med flera par händer runt bordet, som pratar och kavlar medan brickor fylls med bleka pastarullar. På festivaler och workshopliknande provsmakningar på Krk tittar besökarna ofta på processen personligen och sätter sig sedan ner vid tallrikar med ångande pasta serverad med gulasch eller tomatsås.
För ett hemmakök långt från Adriatiska havet förlitar sig samma metod på utrustning som känns betryggande blygsam: en skål, en bräda och en smal plugg, spett eller sticknål. Degen kräver ingen maskin. Såsen kräver tid på spisen snarare än komplex teknik. Den färdiga skålen bär dock på en stillsam känsla av festmåltid – djupt smaksatt kött över hemlagad pasta, avslutad med lite syrlig fårost eller pecorino och färsk persilja.
Tillagad för en helgträff eller en vinterkväll, bjuder šurlice med nötköttsgulasch in gästerna i Krks matkultur genom textur och upprepning: pastans tuggmotstånd, såsens glans, hur varje ihåligt rör fångar precis lagom mycket sås. När metoden väl har etablerat sig i minnet kan rätten gå från ett specialprojekt till en återkommande mittpunkt, öppen för många regionala variationer – från skaldjur till vårgrönsaker – utan att förlora sin ökaraktär.
6
portioner45
minuter120
minuter780
kcal60
minuterDet här receptet presenterar šurlice, den handrullade ö-pastaen från Krk, i kombination med en långsamt sjuden nötköttsgulasch. En fast, elastisk deg av mjöl, ägg, vatten och olivolja vilar och rullas sedan runt en smal pinne för att skapa långa, ihåliga rör som kokar till en behagligt seg konsistens. Medan degen slappnar av, kokas nötköttet med lök, tomat, paprika och rödvin tills köttet blir mört och såsen tjocknar, glansig och tegelröd. Den färdiga pastan absorberar såsen både inifrån och ut, så varje tråd bär på kött, sötma från långkokt lök och doftande paprika. En sista dusch av riven fårost eller pecorino och en skvätt persilja lyfter rätten vid bordet. Även om metoden är förankrad i Krks festival- och familjematlagning, passar den alla kök som är villiga att ägna lite tid åt att rulla och sjuda.
400 g (cirka 3 ¼ koppar) vetemjöl
Skapar en fast, smidig deg; brödmjöl ger en segare bit, medan "00"-mjöl ger en silkeslenare konsistens.
1 stort ägg, rumstempererat
Ger degen fyllighet och struktur.
1 stor äggula, rumstempererad
Fördjupar färg och smak utan att tillsätta för mycket extra fukt.
160–190 ml (⅔–¾ kopp) ljummet vatten
Återfuktar degen; den exakta mängden varierar beroende på mjöl och fuktighet.
1 msk extra jungfruolja
Mjukar upp degen något och bidrar med en subtil fruktighet.
1 ½ tsk fint havssalt
Krydda pastan inifrån.
Mjöl för att pudra
Förhindrar att det fastnar vid rullning och formning.
2 msk extra jungfruolja
För sautering och mild fyllighet i den färdiga såsen.
800 g (cirka 1 ¾ lb) nötkött, skuret i 2–3 cm stora kuber
Väl marmorerad och lämpad för lång sjudning; bog- eller bladsnitt fungerar på liknande sätt.
450 g (ca 1 lb) gul lök, finhackad
Bildar den söta, salta basen för gulasch.
3 vitlöksklyftor, finhackade
Tillför aromatiskt djup.
2 msk tomatpuré
Koncentrerar tomatsmaken och hjälper såsen att fästa vid pastan.
400 g krossade tomater på burk
Ger fyllighet och mild syra; eldrostade tomater ger en lätt rökighet.
250 ml (1 kopp) torrt rött vin
Avglaserar pannan och bidrar med komplexitet; ett medelfylligt rött vin i kroatisk stil eller annat medelhavsrött passar bra.
500 ml (2 koppar) nötbuljong, låg natriumhalt
Förlänger bräseringsvätskan samtidigt som smakerna hålls balanserade; grönsaksbuljong fungerar för en lättare profil.
2 tsk söt paprika (kroatisk, ungersk eller spansk)
Ger en varm färg och en mild pepparton.
½ tsk rökt paprika (valfritt)
Ger ett subtilt rökigt lager, särskilt behagligt om man inte använder eldrostade tomater.
1 tsk torkad rosmarin, lätt krossad
Påminner om örttoner som är vanliga i regional gulasch.
2 lagerblad
Ge en örtarom i bakgrunden.
1–1 ½ tsk fint havssalt, plus mer efter smak
Krydda såsen och köttet.
½ tsk nymalen svartpeppar, plus mer efter smak
Ger mild hetta och komplexitet.
45 g (cirka ½ dl) finriven hård fårost eller pecorino
Påminner om Krks fårosttradition; parmesan kan ersätta vid behov.
2–3 msk hackad färsk bladpersilja
Tillför färg och fräschör i slutet.
Blanda torra ingredienser
Lägg mjölet och 1 ½ tsk salt i en stor bunke och rör om för att fördela saltet jämnt (2 minuter).
Tillsätt ägg, äggula och det mesta av vattnet
Gör en grop i mitten, tillsätt ägg, äggula, olivolja och ungefär ⅔ av vattnet. Blanda sedan med en gaffel tills en rufsig deg bildas (3–4 minuter).
Knåda till en fast, slät deg
Häll upp blandningen på en lätt mjölad yta och knåda den. Tillsätt bara små skvätt av resterande vatten om degen känns torr, tills den är slät, elastisk och ganska fast (8–10 minuter).
Låt degen vila
Forma degen till en boll, slå in den i plast eller täck med en upp-och-ner-vänd skål och låt den vila i rumstemperatur medan gulaschen börjar tillagas (45–60 minuter).
Bryn nötfärsen
Värm 1 msk olivolja i en vid, tung kastrull på medelhög värme, lägg i nötköttet i ett enda lager (i omgångar om det behövs), krydda lätt med salt och peppar och bryn på minst två sidor; lägg de brynta bitarna över på en tallrik (10–15 minuter).
Koka löken
Sänk värmen till medelvärme, tillsätt resterande 1 msk olivolja och den hackade löken, skrapa upp brynta bitar ur grytan och stek tills de är mjuka och gyllenbruna, rör om ofta (12–15 minuter).
Tillsätt vitlök, paprika och tomatpuré
Rör i vitlök, söt paprika, rökt paprika om du använder det och tomatpuré och koka tills det doftar lite och mörknar under ständig omrörning (2–3 minuter).
Deglasera med vin
Häll i rödvinet, skrapa botten av kastrullen och låt det sjuda tills det reducerats till ungefär hälften (4–6 minuter).
Bygg bräseringen
Häll tillbaka den brynta köttfärsen och eventuell uppsamlad vätska i grytan, tillsätt de krossade tomaterna, nötbuljongen, rosmarinen, lagerbladen och 1 tsk salt, låt sedan sjuda på svag värme (5 minuter).
Sjud tills de är mjuka
Täck grytan delvis och låt sjuda på mycket svag värme, rör om då och då och justera värmen efter behov, tills nötköttet blir mört och såsen tjocknar till en skedliknande konsistens (60–80 minuter).
Dela och kavla ut degen
Ta av den vilande degen, skär den i fyra lika stora bitar, täck tre bitar och rulla ihop den första biten till ett rep som är cirka 1–1,5 cm tjockt (3–5 minuter).
Skär i små nuggets
Skär repet i bitar cirka 2–3 cm långa, mjöla dem lätt och täck med en trasa medan du arbetar (3 minuter).
Forma den ihåliga pastan
Ta en bit, platta till den lätt i handflatan, placera den mjölade pluggen eller nålen längs dess längd och rulla sedan degen runt den med den andra handen tills den bildar ett jämnt rör; skjut försiktigt av röret och lägg det på en mjölad plåt (10–15 minuter per kvart deg).
Upprepa med resterande deg
Arbeta igenom de återstående bitarna av den delen, upprepa sedan med de andra tre fjärdedelarna, håll de färdiga šurlicen lätt mjölade och i ett enda lager så att de inte fastnar (30–40 minuter).
Justera gulaschen
Smaka av såsen, tillsätt salt och peppar efter behov och ta bort lagerbladen; om den verkar för tjock, lös upp den med en skvätt buljong eller vatten, och om den är för lös, sjud utan lock i några minuter (5–10 minuter).
Koka upp pastavattnet
Koka upp en stor kastrull med rikligt saltat vatten; sikta på vatten som smakar behagligt kryddat (10 minuter, överlappande med steg 15).
Koka šurlice
Skaka bort överflödigt mjöl från pastan, tillsätt det i det kokande vattnet, rör om försiktigt så att det inte fastnar och koka tills rören flyter och känns möra men ändå behagligt sega i mitten (5–7 minuter).
Blanda pasta och sås
Använd en hålslev för att hälla den kokta šurlicen direkt i den sjudande gulaschen, spara lite pastavatten; blanda försiktigt, tillsätt en slev pastavatten om det behövs för att lösa upp och göra såsen glansig (3–4 minuter).
Avsluta och servera
Rör i det mesta av den rivna osten och persiljan, men lämna lite till garnering, servera sedan pastan och nötköttsgulaschen i varma skålar med extra ost och persilja ovanpå (2–3 minuter).
Ungefärliga värden för 1 av 6 portioner, inklusive pasta, gulasch och ostgarnityr:
| Näringsämne | Mängd per portion (ca) |
|---|---|
| Kalorier | ~780 kcal |
| Kolhydrater | ~62 g |
| Protein | ~46 g |
| Totalt fett | ~39 g |
| Fiber | ~4 g |
| Natrium | ~900 mg (varierar beroende på buljong och tillsatt salt) |
| Allergener | Vete (gluten), ägg, mjölk (ost) |
Värdena härrör från standard USDA-ingrediensdata och varierar beroende på specifika märken, köttstycken och exakta saltnivåer.
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
