Begränsade områden: Världens mest extraordinära och oåtkomliga platser
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Škripavac, vars namn kommer från det kroatiska verbet att knarra (att gnissla), är en traditionell färskost från bergsområdena Lika, Gorski Kotar och Kordun i Kroatien. Den fick smeknamnet "gnissloost" på grund av sin distinkta gummiaktiga konsistens som bokstavligen gnisslar mellan tänderna när den äts. Lokalt tillverkad av rik komjölk (ofta från Jerseykor) eller ibland fårmjölk, tillverkades Škripavac en gång i nästan varje hushåll i bergsbyar som hade en ko. Idag tillverkas den av små mejerier som Sirana Vedrina och skyddas som en regional specialitet (SUB-status sedan början av 2020-talet).
Smaken av Škripavac är mild, mjölkig och lätt syrlig med en antydan till salt. Den har ett högt halt av fukt och fett, vilket ger den en krämig, spänstig smak. Till skillnad från långlagrade ostar är den avsedd att ätas mycket ung – ofta inom några dagar efter produktionen. Gammal tradition säger att om någon fanns kvar, röktes den lätt och torkades för att den ska hålla länge, men färsk är uppskattad. När den värms upp under grillen eller steks i panna mjuknar och smälter Škripavac lätt utan att förlora sin form, vilket blir en härlig aptitretare (grillmetoden är populär på lokala tavernor). Vanligtvis äts den enkelt, du kan hitta Škripavac skivad med en nypa salt, ringlad med olivolja eller stoppad i en smörgås. Bönder gillar också den smulad över varma zucchinifritters eller rörd i ugnsbakade bönor för extra krämighet.
Sammanfattningsvis är Škripavac en tröstande ost: anspråkslös, rustik och full av karaktär. Den frammanar kroatiska bergsmorgnar – föreställ dig smörat rågbröd, färsk Škripavac och en kopp starkt kaffe i en vedeldad stuga. Dess pipiga konsistens och rena mejerisötma gör den till en nostalgisk favorit som förbinder moderna bord med århundraden av hembygdsosttillverkning.
6
portioner60
minuter120
kcalŠkripavac tillverkas genom att försiktigt värma rå komjölk till cirka 37–40 °C och tillsätta en liten mängd löpe. Efter att mjölken koagulerat mycket mjukt skärs ostmassan (om den ens stelnar) och får utstöta vassle. Ostmassan hälls sedan av i formar eller påsar med minimal pressning; den kräver ofta ingen skorpa eller lagring. Osten kan ätas bokstavligen nästa dag medan den fortfarande är varm. Resultatet är en ung, saftig ost med en pipig konsistens. För servering skärs den ofta i tjocka skivor eller bitar. Den kan också grillas eller stekas snabbt, vilket förstärker dess arom och mjuknar den något på insidan. Škripavac kräver ingen tillagning eller bakning, vilket gör den till en snabb ost att tillaga om färsk mjölk och löpe finns till hands.
Komjölk: 8 liter (helst hel, rå jerseykomjölk för fyllighet)
Löpe: 5–10 ml flytande löpe (eller enligt anvisningarna för 8 liter mjölk)
Icke-jodiserat salt: cirka 1,5 teskedar (valfritt, för lätt saltning utifrån eller saltlake)
Valfria smaksättningar: Kumminfrön eller hackad vitlök (traditionella Lika-varianter tillsätter ibland dessa i ostmassan)
Värm mjölken: Häll mjölken i en stor kastrull och värm den försiktigt till 37°C (cirka 99°F) under omrörning då och då. (Tid: ~20 minuter)
Tillsätt löpe: Ta bort från värmen. Rör långsamt ner den flytande löpan i cirka 1 minut, täck sedan över kastrullen och låt den stå ostörd i 45 minuter för att stelna. (Tid: 45 minuter)
Kontrollera ostmassan: Mjölken ska precis ha stelnat till en vaniljsåsliknande konsistens. Om den inte är fast, vänta lite längre. Skär eller skopa sedan ostmassan: Traditionellt skärs Škripavac-ostmassa mycket grovt eller skopas till och med bara ur, eftersom konsistensen förblir fuktig. Använd en hålslev eller stor kniv för att lossa ostmassan.
Häll av vassle: Klä ett durkslag med ostduk eller använd en ostform. Ös försiktigt ner ostmassan i durkslaget så att vasslen rinner av naturligt. Om du har tillsatt salt, strö det över ostmassan nu eller rör ner det. Samla ihop dukens kanter och knyt eller tryck lätt. Låt rinna av i 30–60 minuter tills ostmassan håller formen men fortfarande är fuktig. (Tid: 1 timme)
Forma osten: Ta bort den nu formade osten (den kommer att vara mjuk) från duken. Den kan formas till en liten stock eller lämnas kvar som en rundel. Täck över och kyl i några timmar om du gillar den kall; annars är den klar direkt. (Valfritt: För ett fastare gnissel kan du trycka den under en lätt vikt i 30 minuter.)
Servera eller grilla: Skär Škripavac i skivor eller klyftor. Den gnistrar bäst vid första servering. För att värma den, lägg skivorna på en varm grill eller stekpanna i bara 1–2 minuter per sida tills de gyllenbruna kanterna syns – insidan förblir krämig. Servera varm från grillen med bröd, eller svalna med en skvätt olja och färskmalen peppar.
Kalorier | Kolhydrater | Protein | Fett | Fiber | Natrium | Allergener |
124 kcal | 1 gram | 9 gram | 10 gram | 0 g | 300 mg | Mjölk (ko) |
Obs: Škripavac har relativt lågt kaloriinnehåll för att vara en ost, tack vare dess höga fuktighet. Den är rik på protein och innehåller nyttiga levande kulturer om den görs med rå mjölk.
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
