Begränsade områden: Världens mest extraordinära och oåtkomliga platser
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Slanina är det kroatiska ordet för en skiva saltat grisfett – i huvudsak gammaldags bacon. I stora delar av Östeuropa är det känt som stil, och i Kroatien är slanina en älskad basvara. Denna lättrökta, salta fatback kan skivas tunt och ätas rå, eller stekas tills den är krispig. Det är en grundläggande smak i traditionell kroatisk matlagning och ger fyllighet till grytor, bönor, surkål och till och med bakverk. Bönder förr i tiden höll slaninaplattor hängande i sina rökerier året runt som ett konserverat energifoder. För många kroater kan en enkel morgonmåltid vara bröd smort med slanina och gnidet med färsk vitlök eller toppat med pickles.
Det som skiljer slanina från mängden är dess rena, feta konsistens, som avgränsas av en liten strimma magert kött och ibland lager av skinn. Den saltas generöst och pressas ofta lätt med peppar eller paprika innan den röks. Resultatet är intensivt fläskkött med en mild röksmak. När den äts rå löses slanina nästan upp på tungan och lämnar efter sig en smörig, rökig smak. När den steks ger den efter. grevar (fläskfärs) och ister; dessa krispiga bitar är en speciell godsak som ofta breds på bröd eller används för att smaksätta potatis och grönsaker.
Regionalt har slanina många namn – i Slavonien kan den helt enkelt kallas ”čvarci” när den är krispig; i Dalmatien kan den vara en viktig ingrediens i aggregat (en fiskgryta) för extra djup. Trots sitt ödmjuka ursprung som bondemat har slanina även vunnit gourmetfans. Den passar utmärkt till rejäla mörka öl eller robusta rödviner och balanserar deras beska med sin fylliga fetma. Kockar använder nu till och med slaninafett som matfett för polenta eller rostade grönsaker i exklusiva bistroer. I alla former – rå, stekt eller smält – förkroppsligar slanina den gammaldags värmen och komforten i kroatisk bymatlagning.
500
gram10
minuter60
minuter900
kcal7
dagar100
gramFör att göra slanina gnids en skiva fläskmage (med skinn på) in med grovt salt, svartpeppar och valfria kryddor som vitlök eller paprika. Den härdas sedan i kylskåpet i ungefär en vecka. Efter härdningen sköljs magen, torkas och antingen röks försiktigt i en dag eller två, eller lufttorkas helt enkelt på en sval plats. Den färdiga slanina kan skivas papperstunna och serveras kall, eller skivas tjockare och stekas krispigt. Stekt slanina ger knaprigheter och utsmält fett. Traditionellt avnjuts slanina med rustikt bröd, lök eller används för att smaksätta soppor och grytor. Den är mycket mångsidig – prova att lägga till bitar i bönor, blanda med potatis eller toppa en sallad för en rökig punch.
Fläskmage: ~1,5 kg med skinn (eller överbliven fettrygg från slakt)
Grovt havssalt: 2–3 matskedar per 500 g fläskkött (ungefär 1½ matskedar per pund)
Svartpepparkorn: 2 teskedar, krossad (eller malen peppar efter smak)
Vitlök: 3–4 klyftor, tunt skivade eller krossade (valfritt, för arom)
Lagerblad och/eller paprika: 1–2 hela lagerblad smulade, eller 1 matsked söt paprika (valfritt, regional smak)
Träflis eller rökved: för rökning (äppelträ, ek eller hickory) om man röker hemma (valfritt)
Blanda botemedlet: I en skål, blanda havssalt, krossad peppar och (om du använder) smulade lagerblad eller paprika.
Förbered fläsket: Skölj fläskmagen och klappa den torr. Gnugga in saltblandningen över hela köttsidan med skinnsidan nedåt. Om du använder vitlökskivor, bred ut dem ovanpå innan du gnuggar in dem. Vänd och gnid in resterande kräm i skinnsidan.
Härdning i kylskåp: Lägg magen i en glas- eller plastbehållare (eller en försluten påse) med köttsidan nedåt. Täck över och förvara i kylskåp i 7 dagar, vänd en gång halvvägs så att den härdar jämnt. (Härdningstid: 7 dagar)
Skölj och torka: Efter intorkning, skölj bort överflödigt salt under kallt vatten och klappa magen helt torr med hushållspapper. Vid det här laget liknar den orökt bacon och kan ätas.
Rök eller lufttorka: För att fördjupa smaken, rök magen i 6–8 timmar vid ~70°C (160°F) med träflis och låt den sedan svalna. Alternativt kan du helt enkelt hänga magen på en sval, torr plats i 2–3 dagar tills den har stelnat något. (Röktid: ~8 timmar; lufttorkningstid: 2–3 dagar)
Skiva eller tillaga: Skär slanina i bitar. För att äta rå, skiva den så tunt som möjligt, precis som bacon. För att göra fett och knapriga bitar, skär den i strimlor eller tärningar och stek i en kall panna på låg värme under omrörning tills den är bubblande och krispig. Låt rinna av på hushållspapper.
Kalorier | Kolhydrater | Protein | Fett | Fiber | Natrium | Allergener |
900 kcal | 0 g | 0 g | 100 g | 0 g | ~1 800 mg | Inget (fläskfett) |
Obs: Slanina är nästan rent fett. En liten portion räcker långt. Natriumhalten är hög – måttlig portionsstorlek och balansera med tillbehör med lågt saltinnehåll.
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
