Sataraš (Kroatisk paprika- och tomatgryta)

Tips, felsökning och variationer

• Ersättningar och anteckningar: Vilken paprika som helst fungerar; i traditionella recept används lokala paprikor som babura eller roge. Om paprikorna är mycket stora, använd 2–3; om de är små, använd 4–5. Att byta ut mot rostade röda paprikor på burk eller stuvade tomater går bra i nödfall. För en fylligare gryta, rör i en tesked rökt paprika eller en skvätt vitt vin. Denna rätt är naturligt glutenfri, vegansk och fungerar bra med tillsatta kryddor eller örter efter eget val.
• Serveringsförslag och kombinationer: Sataraš är mycket mångsidigt. Servera det som tillbehör till grillat kött (cevapi eller ćevapčići), korv eller fisk. För en köttfri måltid, servera det med ett stekt eller pocherat ägg. Det är utmärkt över en skiva knaprigt bröd, polenta (pura) eller till och med som tacofyllning. En nypa smulad fetaost eller en klick gräddfil ger en krämig kontrast. I Kroatien serveras sataraš ofta med biff eller grönsaksbiffar och äts ibland kallt i matsäck. Servera det med ett ljust rött vin (som Pinot Noir) eller ett friskt vitt vin (Graševina).
• Förvaring och uppvärmning: Förvara överbliven sataraš i kylskåpet i upp till 3 dagar. Värm försiktigt på spisen; tillsätt lite vatten om det har tjocknat för mycket. Smakerna fördjupas med tiden, så det är vanligt att njuta av sataraš nästa dag. Denna gryta går bra att frysa (upp till 2 månader); tina i kylskåpet innan du värmer upp den igen.
• Variationer och ersättningar: Rör i tärnad zucchini eller aubergine tillsammans med paprikorna för en mer medelhavsversion. För hetta, tillsätt en hackad chili eller en nypa stark paprika. För att efterlikna shakshuka, tryck ner några brunnar i den sjudande grytan och knäck äggen i dem, koka tills äggen stelnat. På vintern gör konserverade tärnade tomater och frysta paprikor det enkelt. Om du har bråttom, använd en burk ajvar (röd paprika) av god kvalitet istället för färsk paprika och tomater – koka bara ner med löken tills den är tjock.
• Kockens tips: Långsam och skonsam tillagning är nyckeln. Låt grönsakerna sönderfalla naturligt på låg värme, vilket koncentrerar deras sötma. Rör om då och då för att förhindra att de fastnar och täck över grytan för att hålla ångan inne. Om tomaterna är väldigt sura kan en nypa socker balansera syran (eller riv en morot). Undvik att trycka på grönsakerna för hårt med din sked – du vill ha dem grovhackade, inte puréerade.
• Tillval: Lägg hackad persilja, basilika eller dill ovanpå före servering. En sked ajvar eller harissa som virvlats ner kan ge djup. Du kan också avsluta en portion med en skvätt olivolja eller vinäger för en pikantare smak. Denna rätt är utmärkt att laga i förväg – värm upp den och garnera vid måltiden.
• Relaterade recept: Sataraš liknar andra peppar-tomaträtter från Balkan, som bosnisk pinđur eller turkisk menemen. Den passar utmärkt till rätter som fylld kål (sarma), grillat kött eller som en del av en meze-tallrik.
• Utrustning som behövs: En stor stekpanna eller kastrull med lock, träsked eller spatel, skärbräda och kniv.