Bäst bevarade forntida städer: Tidlösa muromgärdade städer
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
Grönsaker (som betyder "grönsaker i buljong” eller ”kokt”) är förkroppsligandet av enkelhet i kroatisk matlagning. Denna enkla rätt kommer från den dalmatiska kusten och andra regioner, där färska råvaror finns i överflöd och enkel tillagning uppskattas. I huvudsak en tallrik med blandade grönsaker tillagade i kryddat vatten, visar den upp varje ingrediens naturliga smak utan tunga såser eller komplexa kryddblandningar. Skönheten med kokta grönsaker ligger i dess återhållsamhet: morötter, potatis, blomkål, ärtor och andra grönsaker sjudes precis tillräckligt länge för att mjukna, sedan avrunnas de och kryddas med inget mer än en skvätt gyllene olivolja och en nypa salt.
Denna teknik är älskad eftersom den är både tröstande och hälsosam. I Dalmatien serveras ofta sådana kokta grönsaksfat tillsammans med grillad fisk, grillat kött eller rökt fisk och skaldjur, och absorberar enkelheten och renheten i medelhavsmaten. Varje grönsak – kanske morötter tärnade i livfulla skivor, broccoli delad i buketter, bitar av potatis och rödbeta, en handfull gröna ärtor – bidrar med färg, textur och mild sötma eller jordighet. Kokta i lätt saltat vatten behåller de näringsämnen och ett mört bett. En sista skvätt olivolja (ibland vitlöksolja) ger en len fyllighet och subtil fruktighet, vilket gör att rätten känns njutbar utan att vara tung.
Vad som gör kokta grönsaker Det speciella är dess flexibilitet. Den kan vara en stapelvara på vardagskvällar, ett tillbehör till en festmåltid eller en bas för andra recept. Urvalet av grönsaker varierar beroende på säsong och region: på våren kan du inkludera färska gröna bönor eller unga rödbetor; på hösten, rovor, squash eller kål. Men metoden förblir konstant: rensa, hacka, koka och ansa. Denna universalitet är anledningen till att kroater liknar den vid "komfortmat": den är ständigt närvarande men aldrig tråkig. På ett rustikt dalmatiskt bord kan den dela plats med saltade ansjovis, ugnsrostade paprikor eller en tjock böngryta (herde), vilket ger en lätt motvikt till fylligare rätter. Lättheten och bekvämligheten hos kokta grönsaker återspeglar Kroatiens kulinariska princip att god smak inte kräver mer än kvalitetsingredienser och enkel skötsel.
I konsistens och smak är Povrće na lešo mild. Grönsakerna ska inte vara mosiga utan tillräckligt möra för att lätt kunna stickas igenom med en gaffel. Den blygsamma kryddningen – salt i vattnet och den avslutande oljan – avslöjar varje grönsaks karaktär: söt morot, mör potatis, bitter broccoli, nötig blomkål. Ibland lämnas en krossad vitlöksklyfta kvar i grytan medan grönsakerna kokar, vilket ger en viss vitlöksarom. Innan servering strör vissa kockar över färskhackad persilja eller en dusch av paprika. Varje tugga är hälsosam och rejäl, som att äta själva trädgården.
6
portioner15
minuter25
minuter145
kcalPovrće na lešo presenterar en samling säsongens grönsaker – potatis, morötter, zucchini, gröna bönor och blomkål – som sjuds i saltat vatten tills de är mjuka. De kokta grönsakerna avrunnas, arrangeras på ett varmt serveringsfat och toppas generöst med extra jungfruolja av hög kvalitet och grovt havssalt. En nypa färsk persilja och en skvätt svartpeppar fulländar presentationen. Resultatet är en ren och näringsrik sidorätt som passar perfekt till grillad fisk, rostat kött eller lufttorkad mat. Detta recept ger sex portioner och lagar sig bra för uppvärmning dagen efter, vilket gör det lämpligt för måltidsberedning och familjemiddagar.
450 g (1 lb) vaxpotatis — Sorter som Yukon Gold eller fingerling behåller formen under kokning; stärkelserika potatisar går sönder för lätt.
300 g morötter — Välj fasta, medelstora morötter; äldre morötter kan behöva tillagningstiden något längre.
250 g zucchini — Välj mindre zucchini med färre kärnor för bättre konsistens och mindre vattenhalt.
200 g gröna bönor — Färska bönor är att föredra; putsa båda ändarna före tillagning.
250 g blomkålsbuketter — Skär i jämna bitar på cirka 4 cm (1,5 tum) för jämn tillagning.
1 medelstor gul lök, skalad och delad i fyra delar — Löken ger en subtil sötma till kokvattnet och fungerar som en ätbar komponent.
3 liter (cirka 3 kvartar) vatten — Tillräckligt för att helt sänka ner alla grönsaker.
2 matskedar grovt havssalt — För kokvattnet; detta kryddar grönsakerna inifrån.
2 lagerblad — Ger en mild örtton under sjudningen.
4 hela svartpepparkorn — Valfritt; ger buljongen en antydan till värme.
80 ml (⅓ dl) extra jungfruolivolja — Använd den finaste tillgängliga kvaliteten; kroatiska olivoljor från Istrien eller Dalmatien är idealiska, men vilken högkvalitativ olja som helst fungerar.
Flagnande havssalt, efter smak — För avslutning ger fleur de sel eller Maldonsalt en behaglig konsistens.
Nymalen svartpeppar — Tillför subtil värme och visuell kontrast.
2 matskedar färsk bladpersilja, finhackad — Gör den färdiga rätten mer färgglad och fräschörfull.
1 vitlöksklyfta, finhackad (valfritt) — Traditionellt i vissa kusthushåll; kan utelämnas.
1 matsked citronsaft (valfritt) — Ger en lyster; särskilt gott vid servering till fisk.
Steg 1 — Förbered grönsakerna (10 minuter)
Skrubba potatisen och skär den i 5 cm stora bitar, lämna skalet kvar om så önskas. Skala morötterna och skiva dem i 2 cm stora skivor. Skär ändarna av zucchinin och skär dem i halvmånar, cirka 2 cm tjocka. Bryt eller putsa ändarna av de gröna bönorna. Bryt blomkålen i jämna buketter.
Steg 2 — Sortera efter tillagningstid (3 minuter)
Lägg grönsakerna i separata högar eller skålar efter önskad tillagningstid. Potatis och morötter behöver längst tid; zucchini och gröna bönor behöver kortast.
Steg 3 — Koka upp vattnet (8 minuter)
Fyll en stor kastrull med 3 liter vatten. Tillsätt grovt havssalt, lagerblad och pepparkorn. Sätt på hög värme och koka upp.
Steg 4 — Tillsätt potatis och morötter (15 minuter)
Sänk ner potatis och klyftad lök i det kokande vattnet. Koka i 5 minuter. Tillsätt morötter och fortsätt koka i ytterligare 10 minuter under ständig sjudning.
Steg 5 — Tillsätt blomkål (5 minuter)
Tillsätt blomkålsbuketterna i grytan. Låt sjuda upp igen och koka i 5 minuter, tills blomkålen börjar mjukna men fortfarande är något fast.
Steg 6 — Tillsätt gröna bönor och zucchini (5 minuter)
Tillsätt gröna bönor och zucchiniskivor under de sista 5 minuterna av tillagningen. Grönsakerna ska vara möra när man sticker hål på dem med en kniv men inte mosiga.
Steg 7 — Testa om tillagningen är god (2 minuter)
Stick hål i den största potatisbiten med en tunn kniv; den ska glida in med ett lätt motstånd. Kontrollera en morotsskiva och en blomkålsbukett. Om någon grönsak känns fast i mitten, fortsätt tillaga i 2–3 minuter.
Steg 8 — Häll av vattnet från grönsakerna (2 minuter)
Ställ ett stort durkslag i diskhon. Häll försiktigt innehållet i kastrullen genom durkslaget. Låt grönsakerna rinna av i 30 sekunder; skaka försiktigt för att få ut överflödigt vatten. Spara 250 ml (1 kopp) kokvätska om så önskas för uppvärmning.
Steg 9 — Lägg över på serveringsfat (2 minuter)
Lägg de avrunna grönsakerna på ett stort, uppvärmt serveringsfat. Fördela dem jämnt, med potatis och morötter mot mitten och mer delikata grönsaker runt kanterna.
Steg 10 — Blanda med olivolja (1 minut)
Ringla generöst med extra jungfruolja över de varma grönsakerna. Oljan ska samlas lätt i fatets brunnar; detta är traditionellt och uppmuntras.
Steg 11 — Krydda och garnera (1 minut)
Strö flagnande havssalt över grönsakerna. Tillsätt några nyp svartpeppar. Strö hackad persilja över. Om du använder det, tillsätt hackad vitlök och citronsaft och blanda försiktigt så att allt fördelas.
Steg 12 — Servera omedelbart
Ta fram fatet till bordet medan grönsakerna är varma. Tillhandahåll serveringsskedar och uppmuntra gästerna att ösa den blandade olivoljan över sina portioner.
Enhetlig storlek är viktig: Skär alla grönsaker till liknande tjocklekar inom sin kategori. En potatisbit på 3 cm tillagas i en annan hastighet än en bit på 5 cm; ojämn skärning leder till att vissa bitar blir mosiga medan andra förblir undergräddade.
Krydda vattnet aggressivt: Kokvattnet ska smaka tydligt salt – mer som havsvatten än man kan förvänta sig. Grönsaker absorberar kryddor inifrån, och undersaltat kokvatten ger ett smaklöst resultat oavsett hur mycket salt man tillsätter vid servering.
Värm serveringsfatet: Placera serveringsfatet i en ugn på 95 °C (200 °F) i 5 minuter innan du serverar det. Varma grönsaker på ett kallt fat svalnar snabbt, och olivoljan stelnar istället för att förbli flytande.
Inköpslista: Extra jungfruolja, havssalt, färsk persilja, färsk timjan, citron, vitlök, knaprigt bröd, Parmigiano-Reggiano till rivning (icke-traditionell men utsökt).
Förberedelse i förväg:
| Utrustning | Ändamål |
|---|---|
| Stor kastrull (6–8 liter / 6–8 kvartar) | För att koka alla grönsaker i tillräckligt med vatten |
| Vass kockkniv | För att skära grönsaker i jämna bitar |
| Stor skärbräda | Arbetsbänk för grönsaksberedning |
| Stort durkslag | För att rinna av kokta grönsaker |
| Stort ovalt eller rektangulärt serveringsfat | För presentation |
| Grönsaksskalare | För att skala morötter |
| Hålslev (valfritt) | För att överföra ömtåliga grönsaker om det föredras framför att hälla dem |
| Liten skål | För att förvara hackad vitlök och hackad persilja |
| Kökstimer | För att spåra tillagningsintervaller |
Per portion (cirka 200 g kokta grönsaker med olivolja)
| Näringsämne | Belopp | % Dagligt värde* |
|---|---|---|
| Kalorier | 145 kcal | 7% |
| Totalt fett | 9 gram | 12% |
| — Mättat fett | 1,3 g | 7% |
| — Enkelomättat fett | 6,5 g | — |
| — Fleromättat fett | 1 gram | — |
| Kolesterol | 0 mg | 0% |
| Natrium | 480 mg | 21% |
| Totalt kolhydrater | 15 gram | 5% |
| — Kostfiber | 4 gram | 14% |
| — Sockerarter | 4 gram | — |
| Protein | 3 gram | 6% |
| A-vitamin | 180 % av det rekommenderade dagliga intaget | — |
| C-vitamin | 45 % av det rekommenderade dagliga intaget | — |
| K-vitamin | 25 % av det rekommenderade dagliga intaget | — |
| Kalium | 520 mg | 11% |
| Kalcium | 45 mg | 3% |
| Järn | 1,2 mg | 7% |
*Procent dagliga värden baserat på en diet med 2 000 kalorier. Värden beräknade med hjälp av USDA FoodData Central-databasen.
Allergener: Inga. Detta recept är fritt från de åtta största allergenerna (mjölk, ägg, fisk, skaldjur, nötter, jordnötter, vete och sojabönor).
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Grekland är ett populärt resmål för dem som söker en mer avkopplande strandsemester, tack vare dess överflöd av kustskatter och världsberömda historiska platser, fascinerande…
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
