Fuži, en symbol för Istriens kulinariska arv, framträder på bordet som ett värdefullt arvegods. Det är ett kort rör, rullat från en diamantformad degbit, som håller såsen inuti. Varje noggrant nypt veck säkerställer att såsen fäster vid varje yta. Denna form förvandlar enkla ingredienser till något speciellt. Resultatet är pasta som fångar såsens kärna, vilket gör varje tugga rik och mättande.
I Istriens kök är fuži inte bara middag utan en ritual. Under familjefester och söndagsluncher är köket livligt och aktivt medan deg tillagas. Byar kan stanna upp på helgdagar för att titta på äldste som handkavlar sats efter sats, varje bit nästan identisk i storlek. Ofta serveras pastan med en långkokt ragù – en rik sås av lök, tomat och lokalt vitt vin. När pastan kokar frigör den en behaglig arom som bjuder alla till bordet. En sista dusch av skarp, lagrad ost ger en touch av salt lyster till varje tallrik.
Fuži, som är uppskattad för sin enkelhet, välkomnar speciella detaljer. Istrien är känt för sina tryfflar, och vissa kockar hyvlar svart eller vit tryffel över den färdiga rätten. En skvätt tryffelolja kan förhöja den jordiga smaken. Detta förhöjer en vardaglig måltid till en fest. Även utan tryffel kan färska örter som persilja eller en skvätt citron lysa upp smaken och reflektera Kroatiens kustljus.
Fusi (det slovenska namnet) eller fuži har en historia som går tillbaka till hela Istrienhalvön. Degen måste kavlas extremt tunt och sedan skäras i remsor. Att förvandla remsorna till diamanter och vika dem fullbordar förvandlingen. Den inövade tekniken kräver tålamod och ger pastan en mjuk smak. När den väl är upplagd är fuži anspråkslös till utseendet men generös i smaken. Den kan ösas med köttgryta eller kycklingbuljong, eller med en rejäl viltsås. Varje variant är lojal mot sina rustika rötter.
I många hem är fuži en tröstmat. Barn hjälper ofta till att forma pastan, medan de äldre övervakar vid långa träbord. Efter tillagningen placeras skålar med ångande fuži i mitten av bordet. Gästerna sträcker sig ivrigt in och njuter av bitar av mör pasta som dryper av varm sås. På ett familjebord dukat under en vingårdsbersås eller i ett stenlagdt bondgårdskök för fuži verkligen människor samman. Den bär smaker av solmogna tomater och trädgårdsörter, av lugna eftermiddagar under olivträd. Ett glas lokalt vin – en krispig Malvasia Bianco eller en rejäl Teran – dyker ofta upp bredvid, dess ljusa syra skär igenom den fylliga såsen. Till slut smakar fuži som Istrien självt i varje tröstande munsbit.
4
portioner20
minuter5
minuter300
kcal30
minuterDetta Fuži-recept ger cirka 500 gram färsk pasta, tillräckligt för fyra till sex personer som huvudrätt. Degen kombinerar vetemjöl med ägg, olivolja och en nypa salt, vilket skapar en slät och smidig blandning som kavlas tunt utan att riva sönder. Efter trettio minuters vila kavlas degen till cirka 1,5 millimeter tjocklek, skärs i små diamanter och lindas runt en träpinne för att forma den karakteristiska fjäderformen. Den färdiga pastan kokar i saltat kokande vatten i fyra till fem minuter och blir mör men fast. Fuži passar exceptionellt bra ihop med gräddbaserade tryffelsåser, långsamt bräserad viltragù, vilda svampberedningar och enkla smör- och ostbehandlingar. Pastan kan tillagas flera timmar i förväg och förvaras i rumstemperatur, eller frysas för längre förvaring.
400 g vetemjöl — Italienskt "00"-mjöl fungerar utmärkt för en silkeslenare konsistens, men vanligt allroundmjöl ger utmärkta resultat. Proteinhalten bör ligga mellan 10–12 % för optimal elasticitet.
4 stora ägg (ca 200 g totalt) — Ägg i rumstempererade tillstånd blandas lättare med mjölet. Ägg från gården med djupt orangefärgade äggulor ger en bättre färg.
2 matskedar extra jungfruolja — En istrisk eller italiensk olivolja av god kvalitet ger en subtil fruktighet och håller degen smidig. Neutral vegetabilisk olja kan användas som ersättning om så önskas.
1 tesked fint havssalt — Salt stärker glutenstrukturen och kryddar degen rakt igenom. Minska mängden till ¾ tesked om du är uppmärksam på natriumintaget.
2–4 matskedar kallt vatten (vid behov) — Fuktighet och äggstorlek varierar; vatten justerar konsistensen. Tillsätt sparsamt, en matsked i taget.
4–5 liter (4–5 kvart) vatten — Rikligt med vatten förhindrar att pastan fastnar och bibehåller temperaturen när du tillsätter den.
2 matskedar grovt havssalt — Kokvattnet ska smaka behagligt salt, som milt havsvatten.
(3 minuter): Stjälp ut mjölet på en stor träbräda eller ren arbetsyta och forma sedan en bred grop i mitten. Gropen ska vara tillräckligt djup för att äggen ska kunna rinna över.
(2 minuter): Knäck äggen i en brunn, tillsätt olivolja och salt och vispa lätt med en gaffel för att blanda vätskan. Dra upp små mängder mjöl från innerväggarna i äggblandningen och blanda in den gradvis.
(8–10 minuter): När blandningen blir för tjock för att arbeta med en gaffel, börja knåda för hand. Tryck ut degen med handflatan, vik den tillbaka över sig själv, rotera ett kvarts varv och upprepa tills den är slät och elastisk.
(30 minuter): Vira in degen tätt i plastfolie och låt vila i rumstemperatur. Denna viloperiod gör att glutenet kan lossna, vilket gör kavlingen betydligt lättare.
(2 minuter): Packa upp den vilande degen och dela den i fyra lika stora delar. Täck över de överblivna delarna för att förhindra att de torkar ut.
(5–7 minuter per portion): Använd en kavel eller pastamaskin och kavla ut varje portion till cirka 1,5 mm tjocklek – tillräckligt tunt för att du ska kunna se din hands skugga igenom den. På en pastamaskin motsvarar detta vanligtvis inställning 5 eller 6 av 7.
(3 minuter per ark): Skär arket i diamanter som mäter ungefär 3 cm breda och 4 cm långa med en vass kniv eller deghjul. Traditionella Fuži är inte enhetliga; små variationer är att förvänta och välkomna.
10–15 minuter per omgång): Placera en tunn träpinne (ca 5 mm i diameter) eller det rena handtaget på en träsked diagonalt över en diamantform. Rulla degen runt pinnen, börja från en punkt och rulla mot den motsatta punkten.
Nyp ihop de två återstående punkterna ordentligt för att täta, skjut sedan av den formade Fužin från pluggen. Resultatet ska likna en liten, öppen fjäderpenna eller ett rör med en lätt vridning.
Lägg den färdiga Fuži i ett enda lager på en mjölad plåt eller bakplåt. De får vidröra lätt men ska inte överlappa varandra. Fortsätt tills all deg är formad.
(10 minuter): Koka upp vatten i en stor kastrull och tillsätt det grova saltet. Rör om så att det löser sig helt.
(4–5 minuter): Tillsätt Fuži i det kokande vattnet i omgångar om det behövs för att undvika att det blir för mycket. Rör om försiktigt en gång direkt efter tillsats för att förhindra att det fastnar.
(30 sekunder): När pastan flyter upp och verkar lätt genomskinlig, testa en bit för att se om den är klar – den ska vara mör men ha en liten fasthet i mitten.
(1 minut): Spara en kopp pastakokvatten innan du häller av vattnet. Blanda Fuži omedelbart med din färdiga sås och använd det sparade vattnet efter behov för att uppnå önskad konsistens.
Per portion, baserat på 6 portioner (cirka 85 g kokt pasta per portion). Sås ingår ej.
| Näringsämne | Belopp |
|---|---|
| Kalorier | 285 kcal |
| Kolhydrater | 47 g |
| Protein | 10 g |
| Fett | 6g |
| Mättat fett | 1,5 g |
| Fiber | 2g |
| Natrium | 390 mg |
| Kolesterol | 124 mg |
Allergener: Vete (gluten), ägg
Näringsvärden beräknade med hjälp av USDA FoodData Central-databasen. Faktiska värden kan variera beroende på specifika ingredienser och portionsstorlekar.
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Grekland är ett populärt resmål för dem som söker en mer avkopplande strandsemester, tack vare dess överflöd av kustskatter och världsberömda historiska platser, fascinerande…
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
