Feines hjortgulasch med katrinplommon

Feines viltgulasch är en lyxig variant på traditionell viltgryta, som njuter av balansen mellan det salta och söta som viltkött välkomnar. I denna rätt bräseras magert viltkött (vanligtvis från hjort eller antilop) långsamt med aromatiska ingredienser, vin och en handfull söta torkade katrinplommon. Tillsatsen av katrinplommon, tillsammans med hela kryddor som enbär och kryddpeppar, ger en mild sötma som kompletterar hjortköttets jordighet. En sista omrörning av syrlig gräddfil (och ofta lite vispgrädde) berikar såsen till en sammetslen avslutning. Namnet bra (som betyder "fin" eller "delikat" på tyska) återspeglar dess förfinade karaktär – detta är inte bara din rustika gryta; det är en berömd rätt som ofta serveras vid fester och julbord i Kroatiens norra skogar och högland.

I de svalare regionerna i Kroatien har viltjakt länge varit en uppskattad tradition. Denna gulasch har troligen sitt ursprung som ett sätt att förhöja den starka smaken hos viltkött. Efter slakt marinerar eller stuvar jägare och kockar köttet för att mjuka upp dess robusthet. I vår version skärs det råa viltköttet i tärningar och bryns med bacon för fett och smak. Lök och vitlök karamelliseras djupt innan de badas i rött vin och buljong. Medan allt sjuder kokar alkoholen långsamt av och vinets fruktighet smälter samman med buljongen. I steg ett blötläggs katrinplommonen i lite vin kryddat med lagerbär och enbär; dessa bär rörs sedan om mitt i tillagningen, vilket ger såsen en subtil arom av torkad frukt.

Det som gör gulasch av hjortkött unik är dess sista touch. Mot slutet av tillagningen blandas fyllig gräddfil (och ibland lite söt grädde) i grytan. Denna grädde mjukar upp rätten, vilket gör den mörka såsen ljusare och ger den en silkeslen konsistens. Utan grädde skulle rätten vara robust och rejäl; med den milkas smakerna till en mysig konsistens. Man kan fortfarande känna smaken av viltet, men det är milt. Slutligen knyter en nypa färsk persilja eller några nypor svartpeppar samman smakerna. Aromen är läcker: vinkokt kött blandas med subtil rök från baconet och en doft av julkryddad doft från katrinplommon och enbär.

Denna viltgryta avnjuts idealiskt i en mysig miljö. Tänk dig tjockt, knaprigt bröd på bordet för att torka upp såsen. Traditionellt sett kan denna rätt finnas på menyn vid en vinterfest eller en gourmetmiddag med vilt. Den passar utmärkt med rustika tillbehör: äggnudlar, smörad spaetzle eller till och med krämig potatismos. En ångande skål garnerad med en klick gräddfil och en kvist persilja är lika inbjudande att titta på som den är att äta. Och naturligtvis kompletterar ett djupt rött vin – tänk Plavac Mali eller en ung Cabernet-blandning – katrinplommonens sötma och viltköttets tanniner. Till skillnad från vardagliga måltider utmärker sig denna gryta för sina komplexa lager, vilket gör den till ett riktigt mittpunkt för varje traditionell kroatisk fest.