Dalmatisk fisksoppa

Tips, felsökning och variationer

• Ersättningar och anmärkningar: Fast vit fisk är traditionellt, men en blandning av torsk, mulle eller snapper fungerar. Ris kan ersättas med orzo-pasta eller glutenfria spannmål om det behövs (justera tillagningstiden därefter). Selleri och morot är valfria men ger sötma; uteslut för en ren buljongsoppa. Detta recept är naturligt glutenfritt och mjölkfritt.
• Serveringsförslag och tillbehör: Servera den dalmatiska fisksoppan varm som förrätt eller lätt huvudrätt. Servera den med tjockt lantbröd för att dra åt sig buljongen. Fisken (och dess koksaft) kan serveras efteråt med kokt potatis eller ris. Ett friskt vitt vin eller rosé kompletterar skaldjursmaken. För en traditionell touch, lägg extra finhackad vitlök och olivolja på bordet så att gästerna kan krydda sin portion efter smak, som brukligt är.
• Förvaring och uppvärmning: Förvara rester i kylskåp (i lufttäta behållare) i upp till 2–3 dagar. Riset kommer att absorbera mer vätska med tiden, så tillsätt en skvätt vatten eller buljong när du värmer upp det. Värm försiktigt på spisen; undvik att koka för att förhindra att fisken faller isär. Du kan också frysa in buljongen (utan fisk) för senare användning. Den tillagade fisken kan förvaras separat och värmas kort med buljongen, eller avnjutas kall med olivolja.
• Variationer och ersättningar: För en mer rejäl gryta, tillsätt tärnad potatis under sjudningen för att göra en dalmatisk gregada. Om fisk är enstaka kan du prova musslor eller räkor istället för eller bredvid den vita fisken. För en vegetarisk twist, uteslut fisk och använd grönsaksbuljong, och tillsätt rejäla grönsaker som svamp eller aubergine.
• Kockens tips: Överfyll inte grytan – ge varje fiskbit plats. Låt buljongen sjuda försiktigt för att undvika att fisken blir för sönder. Smaka av och krydda efter att du tillsatt riset, eftersom det kommer att absorbera salt. Om soppan smakar matt kan en liten skvätt citron eller en nypa havssalt lysa upp smakerna.
• Tillbehör: Servera hackad färsk persilja, citronklyftor eller rödpepparflingor vid bordet. Du kan göra soppan dagen i förväg (håll fisk och buljong separat); värm upp den igen nästa dag och blanda ihop precis innan servering. Överbliven fisksoppa är också en utmärkt bas för en skaldjursgryta genom att tillsätta tomat och örter.
• Utrustning som behövs: En stor soppgryta eller dutch oven, skärbräda, kniv, slev och skålar för servering.