Begränsade områden: Världens mest extraordinära och oåtkomliga platser
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Musslor (musslor (på kroatiska) är en stapelvara i det dalmatiska kustköket – fylliga musslor som öppnar sig till mört sött kött när de ångkokas. I Kroatiens buzara-stil tillagas dessa musslor helt enkelt i ett doftande bad av olivolja, vitlök, persilja och vin. Resultatet är en lätt men djupt smakrik rätt, som ofta avnjuts som förrätt eller en avslappnad middag på varma kvällar. Detta till mig och buzaru Receptet visar hur en handfull ingredienser kan ge en restaurangvärdig buljong full av havsarom.
Tillagningsprocessen börjar med att musslorna rengörs och skalas (en snabb skrapning och dra av "skägget" på varje skal). Sedan läggs musslorna i en het kastrull med olivolja smaksatt med rikligt med hackad vitlök och färsk persilja. När de börjar öppna sig hälls en generös skvätt torrt vitt vin över dem, vilket deglaserar pannan och skapar ånga. Ett lock håller värmen inne och låter skalen öppna sig helt och badar köttet i kokvätska. Slutligen rörs en liten mängd färska ströbröd i slutet – detta har två effekter: det tjocknar buljongen lätt och det ger en rostad nötig ton (ströbrödet suger upp saften, vilket gör såsen ännu lyxigare).
Den sista rätten serveras omedelbart i kokkärlet eller en djup skål, med rikligt med sås att skeda upp. Det är brukligt att lägga ner en bädd av rustikt bröd eller avsluta med en skvätt citron precis innan servering. Många kroater njuter faktiskt av denna rätt genom att smutta direkt på den kryddiga buljongen eller doppa brödet i den för att fånga upp varje droppe. Musslor behåller naturligt en del sälta från sitt marina liv, så noggrann kryddning är nyckeln: börja med väldigt lite tillsatt salt och låt gästerna justera sina egna skålar.
Dagnje na buzaru har släktskap med andra medelhavsrätter: den är besläktad med den franska musslor marinière, men med en omisskännlig dalmatisk twist. I Kroatien gäller buzara-stil för alla skaldjur – liknande recept kan använda musslor eller till och med havskräftor (škampi) – men musslor är bland de enklaste och mest älskade. Eftersom musslor är allmänt tillgängliga och snabba att tillaga (vanligtvis öppnas de helt på under 10 minuters ångkokning) är detta recept både lättillgängligt och imponerande. Matgäster förundras ofta över hur en sådan minimal ansträngning ger möra musslor i en sammetslen vitlök-ört-vinbuljong.
I Dalmatien var en vanlig tumregel att bara äta musslor under månader med "r" (för att undvika sommarrutinering), men modern vattenbruk innebär att de kan avnjutas året runt. Denna rätt åtföljs traditionellt av en kall lättöl eller torrt vitt vin (kroatisk "graševina" eller en istrisk Malvasija fungerar bra). Servera den familjemässigt med grytan i mitten och uppmuntra alla att gräva i och doppa samtidigt. Den gemensamma karaktären av att skala och slurpa i sig musslor gör det till en varm och gemytlig upplevelse – precis den typ av tidlös kusttradition som firas bland Kroatiens nationalrätter.
4
portioner15
minuter15
minuter600
kcalMöra adriatiska musslor ångkokas i olivolja med rikligt med vitlök och persilja, och toppas sedan med vitt vin och en handfull ströbröd för att bilda en läcker buljong. Detta enkla recept på musslor i buzara-stil är perfekt för en lätt lunch eller förrätt; det går att tillaga på cirka 35 minuter och serveras klassiskt med knaprigt bröd att doppa i.
Musslor: 5 kg (3–4 lbs), skrubbade och avskagade – Ger cirka 4 liter skalat kött. (Ersättning: musslor eller småhalsmusslor kan användas på liknande sätt.)
Olivolja: 2–3 msk – Använd en extra jungfruolja av god kvalitet för bästa smak.
Vitlök: 8 klyftor, krossade eller finhackade – Ju fler, desto roligare; vitlökssmaken är central i denna buljong.
Färsk persilja: ¼ kopp hackad (cirka 15 g) – Persilja ger fräschör och färg.
Torrt vitt vin: 300 ml – Ett enkelt torrt vin (Riesling, Sauvignon Blanc eller ett lokalt kroatiskt vitt vin) ger fyllighet. (Alternativ: använd fiskbuljong istället för vin.)
Färska brödsmulor: ½ kopp – Helst från ett dagsgammalt bröd. Rosta såsen för att tjockna den lätt. (För glutenfri, uteslut ströbröd eller använd glutenfria smulor.)
Grovt havssalt och svartpeppar: efter smak – musslor kan vara naturligt salta, så tillsätt måttligt.
Valfri garnering: citronklyftor, extra persilja eller en nypa röda chiliflingor.
Förbered musslor: Skölj musslorna under kallt vatten och skrubba skalen rena. Dra av eventuella skägg (fibertrådar) och kasta musslor som är spruckna eller förblir öppna när man knackar på dem (dessa är inte säkra att äta).
Värmearomater: Värm 2 msk olivolja på medelvärme i en stor kastrull med lock. Tillsätt vitlök och persilja; fräs 1 minut tills det doftar. Låt inte vitlöken brännas vid.
Koka musslor: Öka värmen till medelhög, tillsätt musslorna och vänd dem i oljan och vitlöksblandningen. Täck grytan med locket och låt dem ångkoka i cirka 3–5 minuter, tills mussleskalen börjar öppna sig. Skaka grytan då och då för att röra om.
Tillsätt vin: När många skal har öppnat sig, ta locket på och häll i det vita vinet. Täck över igen och koka i ytterligare 3–5 minuter under omrörning tills alla skal har öppnat sig (kasta de som är tätt stängda). Ångan och vinet kommer att bilda en smakrik kokvätska.
Färdig sås: Ta av locket och koka upp vätskan. Strö i ströbrödet under försiktig omrörning. Låt blandningen sjuda utan lock i ytterligare 1–2 minuter, vilket gör att buljongen tjocknar något. Smaka av med havssalt och peppar (salta försiktigt).
Servera varmt: Lägg över musslorna och deras saft i serveringsskålar eller låt dem stå kvar i grytan. Ringla över eventuell överbliven buljong över. Tillhandahåll gafflar och skålar med snäckor. Musslorna äts genom att dra köttet ur skalet med en gaffel och doppa det i den vitlöksrika vinsåsen.
Näringsämne | Belopp |
Kalorier | 600 kcal |
Kolhydrater | 28 gram |
Protein | 65 gram |
Fett | 21 gram |
Fiber | 2 gram |
Natrium | 950 mg |
Allergener: | Skaldjur (musslor), Gluten (ströbröd) |
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
