10 bästa karnevaler i världen
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
Varaždinski klipići (uttalas kla-pee-chee) är legendariska smöriga halvmåneformade bullar uppkallade efter staden Varaždin i norra Kroatien. Kända som "Varaždin-bullar" är detta möra jästa bakverk så speciellt att det har status som skyddad geografisk beteckning i Kroatien. Klipići är gjorda av en berikad deg av vetemjöl, mjölk, olja och färsk jäst. Till skillnad från typiska croissanter rullas de från små degbollar till avlånga ovaler (cirka 25 cm långa) och rullas sedan ihop till sin distinkta form. Ett sista äggtvätt och ett strö över frön – vanligtvis sesam- eller nigellafrön – ger dem en gyllenbrun skorpa.
Varaždin klipići, som traditionellt avnjuts varma, har ett mjukt, smidigt brödsmul och en lätt blank yta. Trots de enkla ingredienserna kräver tillverkningsprocessen tålamod: degen knådas länge tills den är silkeslen och får sedan jäsa tre gånger. Detta ger bullar som är otroligt lätta ("mekano i podatno" på kroatiska) och nästan smälter i munnen.
Klipići kan serveras naturell som frukostfralla eller mellanmål, ofta med smör, ost eller sylt. I Varaždins bagerier och hemmakök är doften av jäsande deg en älskad morgonrutin. Det finns också kreativa variationer: en populär version är skinka och ost klići (med skinka och ost inrullad inuti), såväl som sötare bakverk gjorda genom att tillsätta socker och russin. Oavsett hur de smaksätts är Varaždinski klipići en kulturell ikon för regionens rika baktradition – ett enkelt bröd som lyfts fram genom teknik och lokalhistoria.
26
portioner60
minuter20
minuter210
kcal60
minuterDessa halvmåneformade bullar från Varaždin börjar med en briocheliknande deg berikad med mjölk och olja. Efter att jästen har lösts upp i varm mjölk knådas degen för hand tills den är slät och elastisk. Efter en första jäsning delas degen i cirka 30 bitar, som varje bit rullas för hand till en tunn oval remsa och sedan lindas till en halvmåneform. De färdiga klipići jäser igen en kort stund, penslas med äggtvätt och strös med sesamfrön innan de gräddas tills de är gyllenbruna. Resultatet är mjuka, lätt glansiga bullar som är perfekta till frukost eller som tillbehör till soppor och sallader. Planering i förväg är viktigt, eftersom degen behöver flera vilopauser, men belöningen är en isärdragbar, fluffig bulle som inte liknar vanliga middagsbullar.
Allrengöringsmjöl: 4 koppar (500 g). (Traditionella recept använder en blandning av "hårt" brödmjöl och mjukare mjöl; universalmjöl fungerar bra.)
Färsk jäst: 2 tärningar (totalt 80 g) eller motsvarande aktivt torrsubstans (cirka 2,5 matskedar). Jäst säkerställer en bra jäsning.
Varm mjölk: 600 ml. Varm (inte het) för att aktivera jästen. Helmjölk ger fyllighet.
Vegetabilisk olja: 1 kopp (250 ml). Neutral olja (solros eller raps) ger en mjuk smula. Olivolja kan användas, men solrosolja är traditionellt.
Socker: 1 matsked. Ger näring åt jästen och en antydan till sötma.
Salt: 1½ matskedar. Krydda till degen (ja, mycket för att balansera fylligheten).
Ägg: 1 stor (till tvätt) + 1 valfri uppvispad äggula (se steg 6). Äggtvätt ger en blank skorpa.
Sesamfrön eller nigellafrön: 2 matskedar. Att strö över (vita eller svarta sesamfrön, kummin eller vallmofrön går också bra).
Smör (valfritt): 2 matskedar smält, till pensling efter gräddning (valfritt, för extra smak och glans).
Aktivera jäst: I en liten skål, lös upp färsk jäst och 1 matsked socker i cirka 100 ml varm mjölk. Rör försiktigt och låt stå i 15–20 minuter tills det skummar och bubblar. Detta bekräftar att jästen lever. Tid: 20 minuter (mestadels väntan).
Forma deg: Blanda mjölet med 1½ matskedar salt i en mycket stor skål. Häll i oljan och den skummande jästblandningen, sedan den återstående varma mjölken. Rör om med en träsked. När degen börjar formas, lägg över den på en mjölad yta. Knåda kraftigt med båda händerna tills degen är slät, elastisk och inte längre klibbig – cirka 10 minuter totalt. (Knådningen kan också göras i en köksmaskin med degkrok på låg hastighet i cirka 7 minuter, om det finns en.) Tid: 10 minuter knådning.
Första uppgången: Lägg tillbaka degbollen i bunken (smörj bunken lätt först om det behövs). Täck löst med en fuktig handduk eller plastfolie och låt den jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i volym (cirka 45 minuter). En varm ugn (avstängd) kan hjälpa till att påskynda detta. Tid: 45 minuter.
Fördela degen: Knåda ner den jästa degen. Dela degen i cirka 25–30 lika stora bitar (ca 60–70 g vardera) med händerna på en ren, oljad yta (eller en välmjölad köksbänk). Rulla varje bit till en slät boll. Täck bollarna och låt dem vila i 10–15 minuter; detta löser upp glutenet och gör det lättare att kavla ut dem. Tid: 10 minuter.
Klippform: Arbeta ut en boll i taget och tryck ut den till en oval (ungefär 10 × 25 cm) med en kavel. Sträck inte ut den våldsamt, utan platta bara till den försiktigt. Om degen gör motstånd, låt den vila längre. Börja från den breda änden och rulla degremsan upp mot dig, sträck den något medan du kavlar den så att den slutliga längden blir cirka 20–25 cm. Nyp ihop kanterna. För att forma den klassiska rullningen, vik in den ena änden under den andra eller lägg helt enkelt rullen på en bakplåt. Placera den formade rullen på en plåt klädd med bakplåtspapper. Upprepa med resterande degbollar. Tid: 15 minuter formning.
Andra uppgången och säsongen: Täck de uppställda bullarna med en duk och låt dem jäsa igen i cirka 15–20 minuter, så att de bara kan puffas lätt. Värm under tiden ugnen till 200 °C. Pensla varje bulle lätt med uppvispat ägg (du kan blanda i en tesked mjölk för att underlätta penslingen). Strö rikligt med sesam- eller nigellafrön. Tid: 20 minuter (inklusive förvärmning av ugnen).
Baka: Grädda rullarna i 200 °C i 17–20 minuter, tills de är puffade och gyllenbruna på ovansidan. Undvik att övergrädda, eftersom de ska förbli mjuka, inte knapriga. Om rullarna blir brynta för snabbt, sänk värmen med 15 °C eller täck med folie efter 15 minuter. Tid: 17–20 minuter.
Avsluta: Ta ut ur ugnen. Pensla eventuellt de varma bullarna med lite smält smör för extra glans och smak. Låt svalna något i plåten i cirka 5 minuter innan de läggs över på ett galler. Servera varma.
Näring | Belopp |
Kalorier | 210 kcal |
Kolhydrater | 28 gram |
Protein | 5 gram |
Fett | 9 gram |
Fiber | 1 gram |
Natrium | 330 mg |
Allergener | Innehåller vete (gluten), mejeriprodukter (mjölk, smör), ägg och sesamfrön. |
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Grekland är ett populärt resmål för dem som söker en mer avkopplande strandsemester, tack vare dess överflöd av kustskatter och världsberömda historiska platser, fascinerande…
