Venedig, Adriatiska havets pärla
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Bučnica är ett traditionellt bakverk från kontinentala Kroatien, särskilt populärt i regioner som Slavonien och Zagreb. Dess namn kommer från buča, det kroatiska ordet för pumpa eller squash. Denna rätt är i huvudsak en strudel eller paj med en fyllning av riven sommarsquash eller pumpa blandad med keso (skuta eller kvarg) och ägg. I salta lantkök kryddas bučnica ofta lätt med salt och peppar. För denna sötare variant tillsätts socker och doftande kryddor som vanilj eller muskotnöt, och den pudras ofta med florsocker när den serveras, vilket förvandlar den till en tröstande dessert.
Själva degen kan göras på två sätt: en delikat hemlagad pulled dough (som filodeg) eller lager av färdigköpta filodegsplattor. Fyllningen breds tunt över degen, rullas sedan ihop och rullas ihop till en spiral eller tvinnas i en smord form. Under gräddningen smälter squashen och osten samman till ett fuktigt, fluffigt inre medan de yttre lagren blir krispiga till gyllenbruna.
Denna söta bučnica-variant är en festlig sötsak. Den bär den varma aromen av kanel och socker (om det tillsätts) och den omisskännliga smaken av färsk pumpa blandad med krämigheten från ost. Den kommer från en rustik tradition där ingenting går till spillo – sommarsquash skördas, blir snabbt till fyllning och bakas till en rejäl paj som tillfredsställer både hunger och sötsug. Idag är det ett älskat familjerecept som gått i arv genom generationer.
12
portioner45
minuter40
minuter260
kcalBučnica tillagas genom att kavla ut en tunn deg, varva den med en söt fyllning av riven pumpa och keso, och sedan grädda tills den är gyllenbrun. I den här söta versionen blandas socker, vanilj och en nypa muskotnöt i pumpa- och ostfyllningen. Degen kan vara hemlagad eller köpt filodeg; i vilket fall som helst breds fyllningen ut på degen, som sedan rullas hårt. Efter att ha rullat ihop rullen i en ugnsform, tvättas den med ägg och gräddas i cirka 45 minuter. Den färdiga bučnica är mjuk inuti och krispig på toppen, serveras varm med en nypa florsocker eller en skvätt grädde. Det är en dessert rik på tradition och smak, som visar upp enkla ingredienser i en tillfredsställande, festlig form.
Mjöl (till deg): 2 ½ koppar (320 g). Använd universaldeg för enkelhetens skull. (Alternativt kan du använda 1 paket filodeg, cirka 12–15 ark, tinade.)
Salt: 1 tesked (för deg).
Vatten: cirka 1 kopp (240 ml), ljummet. För hemlagad deg.
Olja: 2 matskedar. (Till deg och för att täcka lager.)
Riven pumpa/squash: 4 koppar (cirka 500–600 g). Använd en söt sommarpumpa eller grön pumpa, skalad och urkärnad. Vissa river dem grovt.
Keso (färsk ost): 2 koppar (400 g). Len keso eller ricotta. Ger fukt och syrlighet.
Ägg: 2 stora, plus 1 för att pensla deg.
Socker: ½ kopp (100 g) eller efter smak. Sötar fyllningen (öka mängden om du gillar den mycket söt).
Gräddfil eller söt gräddfil: ¼ kopp (valfritt). För en fylligare fyllning eller som en del av topping.
Vaniljextrakt eller vaniljsocker: 1 tesked (valfritt). För smak.
Malen kanel och/eller muskotnöt: ½ tesked per styck (valfritt). Varma kryddor som kompletterar pumpa.
Smör eller olja till pensling: 2–3 matskedar, smälta. Att pensla lager på lager eller toppa.
Florsocker (till servering): efter behov.
Förbered deg: Om du gör degen för hand, blanda mjöl, 1 tsk salt och 2 matskedar olja. Tillsätt ljummet vatten gradvis och knåda tills du har en jämn och elastisk deg. Täck över och låt den vila i 20–30 minuter. Alternativt kan du packa upp filodegarken och täcka dem med en fuktig handduk så att de inte torkar. Tid: 10 minuter aktiv (plus vila).
Gör fyllning: Blanda den rivna pumpan eller squashen med en nypa salt i en stor skål och låt stå i 10 minuter för att släppa ut vätskan. Krama ur överflödigt vatten noggrant. Blanda den avrunna squashen med keso, 2 ägg, socker, vanilj och kryddor i en annan skål tills allt är väl blandat. Blandningen ska vara blöt men lätt att breda. Tid: 10 minuter.
Förvärm ugnen: Värm ugnen till 190 °C. Smörj en djup ugnsform (ca 23×23 cm eller liknande form).
Montera med filodeg (om du använder): Lägg 2–3 filodegsark åt gången på en arbetsyta och pensla varje ark lätt med smält smör eller olja. Bred ut en del av pumpa- och ostfyllningen längs ena långsidan av filodegsarken, men lämna ca 2 cm fritt i kanten. Rulla ihop filodegsarken till en lång rulle som omsluter fyllningen. Fortsätt att rulla ihop tills all fyllning är slut (du kan göra flera rullar). Vik eller rulla rullarna i ugnsformen så att de får plats (traditionell spiral eller lös rullning). Pensla ovansidan med resterande ägg. Tid: 15 minuter.
Montera med hemlagad deg: Kavla ut den vilade degen på en mjölad yta till en stor, tunn cirkel eller rektangel (lika tunn som silkespapper). (Detta kräver utrymme; vissa spänner ut det över hela bordet.) Ringla lite olja på degen. Bred ut fyllningen jämnt över degen och lämna en liten marginal runt kanterna. Använd en linnehandduk eller händerna och rulla försiktigt degen från ena änden till en lång korv. Rulla ihop rullen i den smorda formen. Blanda resterande ägg med 2 matskedar gräddfil (om du använder det) och pensla över toppen. Tid: 15 minuter.
Baka: Placera den färdiga bučnica i ugnen. Grädda i 40–50 minuter, tills degen är djupt gyllenbrun och krispig. (Om degen bryns för snabbt, täck löst med folie.) Kontrollera mitten med en kniv – den ska komma ut nästan ren. Tid: 40–50 minuter.
Avsluta och servera: Låt bučnica svalna i cirka 10 minuter och strö sedan rikligt med florsocker medan den är varm. Skär i skivor eller fyrkanter och servera. Sockret och eventuell kanel ovanpå smälter in i ytan och ger en söt glasyr. Tid: 10 minuters kylning.
Näring | Belopp |
Kalorier | 260 kcal |
Kolhydrater | 30 gram |
Protein | 7 gram |
Fett | 12 gram |
Fiber | 3 gram |
Natrium | 250 mg |
Allergener | Innehåller vete (gluten), ägg och mejeriprodukter (ost, smör). Kan innehålla nötter/frön (om det används som topping). |
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
