Utforska det antika Alexandrias hemligheter
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Kronärtskockor med ärtor (eller färska bondbönor) är en traditionsrik vårrätt längs Kroatiens adriatiska kust. När kronärtskockorna når sin topp i april eller maj kombinerar kustfamiljer dem med unga gröna ärtor (eller de fylliga unga ...) guppa vårbönor) i en enkel gryta. Denna rätt visar upp kronärtskockornas möra, nötiga blad i kombination med ärtornas söta fräschör. Kronärtskockshjärtan fylls ofta eller varvas med en blandning av ströbröd och vitlök, och bräseras sedan långsamt med ärtor i lagom mycket vatten och olivolja. Resultatet är en tröstande, ljusgrön ragu med inslag av vitlök, persilja och citron.
Detta recept är typiskt för Dalmatiens konobas (krogar) och hemmakök på våren. Kronärtskockor är i sig en älskad regional delikatess, och att kombinera dem med ärtor får fram det bästa av båda ingredienserna. Att tillaga dem tillsammans gör att smakerna blandas: grönsakerna blir mjuka och möra, och buljongen blir lite krämig av ströbrödet. Det är en lätt, köttfri huvudrätt eller tillbehör som känns lyxigt utan att vara tyngre. I många dalmatiska hushåll markerar denna rätt säsongsväxlingen – tänk på det som en variant av havet. vattenkottaDen kräver lite kryddning utöver vitlök, persilja, olivolja och en skvätt citron; varje ingrediens får glänsa.
För att göra den blancheras hela små kronärtskockor (där de yttre, de hårda bladen är bortskurna) för att ta bort eventuell strävhet och läggs sedan upprätt i en gryta på en bädd av gröna ärtor. En smakrik fyllning av vitlök, persilja och grovt ströbröd läggs försiktigt mellan bladen. Olivolja och vatten tillsätts tills kronärtskockorna är halvt nedsänkta i vattnet. Medan grytan sjuder långsamt – ibland täckt med lock – mjuknar kronärtskockorna helt och absorberar koksaften. Mot slutet tillsätts ärtor (eller bondbönor) för att koka tills de är mjuka. Den färdiga rätten serveras med kokvätskan, vanligtvis skedad över eller runt kronärtskockorna.
Smaken är subtilt söt och örtig. Kronärtskockans kronblad, ringlade med olivolja, kan skalas bort och ätas blad för blad (genom att skrapa det mjuka fruktköttet med tänderna), eller så tas bladen bort för att avslöja det ömtåliga hjärtat. Varje tugga smakar av havsbrisen och vårens sluttningar. En sista nypa färskhackad persilja och en extra skvätt olja eller en skvätt citron lyser upp tallriken. Den avnjuts ofta med färskt bröd för att torka upp eventuella kvarvarande safter.
4
portioner25
minuter40
minuter195
kcalDenna traditionella kroatiska bräsering kombinerar möra kronärtskockshjärtan med söta ärtor i en lätt, aromatisk kokvätska gjord på extra jungfruolja, vitlök, vitt vin och färska örter. Grönsakerna sjuder försiktigt tills kronärtskockorna ger efter för en gaffel och ärtorna får en mjuk, nästan krämig konsistens samtidigt som de behåller sin ljusa färg. En generös skvätt färsk citronsaft som tillsätts i slutet skärper smakerna och ger en välkommen syra. Rätten fungerar utmärkt som en köttfri huvudrätt serverad över knaprigt bröd eller tillsammans med polenta, eller som ett elegant grönsakstillbehör till grillad fisk eller rostat kött. Förberedelsen innebär noggrann rengöring av kronärtskockorna – det mest tidskrävande steget – följt av enkel bräsering som kräver lite aktiv intervention.
4 stora kronärtskockor (eller 400 g frysta kronärtskockshjärtan, tinade)
Färska kronärtskockor ger överlägsen konsistens och smak; frysta hjärtan minskar tillagningstiden avsevärt.
2 koppar (300 g) färska eller frysta ärtor
Färska vårärtor erbjuder sötma som frysta sorter inte kan matcha, även om frysta ärtor fortfarande är ett pålitligt alternativ året runt.
1 kopp (150 g) skalade bondbönor, valfritt
Traditionella "s bobom"-versioner inkluderar bondbönor; deras jordiga, lätt beska toner kompletterar kronärtskockorna.
1 citron, halverad (saft och skal)
Används både för surgjort vatten under förberedelser och som avslutande syra; välj ovaxade ekologiska citroner vid skalning.
⅓ kopp (80 ml) extra jungfruolja
Välj en kallpressad olja av hög kvalitet – kroatiska eller grekiska varianter fungerar särskilt bra.
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
Att skiva snarare än att finhacka gör att vitlöken smälter in i bräseringen utan att brännas.
1 medelstor gul lök, finhackad
Söta löksorter minskar skärpan om så önskas.
½ kopp (120 ml) torrt vitt vin
Graševina eller andra kroatiska vita viner är idealiska; vilket krispigt vitt vin som helst, utan ek, fungerar.
1 kopp (240 ml) grönsaks- eller kycklingbuljong
Grönsaksbuljong bibehåller rättens köttfria karaktär under fastan.
½ kopp (120 ml) vatten, efter behov
¼ kopp färsk bladpersilja, hackad
Uppdelad: hälften för tillagning, hälften för avslutning.
2 matskedar färsk dill, hackad (valfritt)
Vanligt i norra dalmatiska rätter; uteslut om det inte finns tillgängligt.
1 matsked färsk mynta, hackad (valfritt)
Ger ljusstyrka; särskilt gott med bondbönor.
1 tsk fint havssalt, plus mer efter smak
½ tesked nymalen svartpeppar
En nypa socker (valfritt)
Balanserar eventuell bitterhet från kronärtskockorna.
Fyll en stor skål med kallt vatten och tillsätt saften från en halv citron. Det sura vattnet förhindrar att det blir brunt. Ställ åt sidan.
Tid: 1 minut
Arbeta med en kronärtskocka i taget och bryt av de hårda ytterbladen tills du når de ljusgulgröna innerbladen. Skär av den översta tredjedelen av kronärtskockan och ta bort de taggiga topparna.
Tid: 3–4 minuter per kronärtskocka
Trimma stjälken till ca 2,5 cm och använd sedan en grönsaksskalare för att ta bort det fibrösa yttre lagret på stjälken och basen. Dela kronärtskockan på längden i fyra delar och skrapa bort den luddiga klumpen från varje fjärdedel med en liten sked. Lägg de färdiga bitarna omedelbart i citronvattnet.
Tid: 2–3 minuter per kronärtskocka
Värm olivoljan i en stor kastrull med tjock botten eller i en gryta på medelvärme. Tillsätt den tärnade löken och stek under omrörning tills den mjuknat och genomskinlig men inte fått färg.
Tid: 4–5 minuter
Tillsätt den skivade vitlöken och stek tills den doftar ordentligt, rör om hela tiden för att förhindra att den bränns vid.
Tid: 30–45 sekunder
Häll i det vita vinet och låt det bubbla kraftigt och skrapa upp eventuella smakrester från botten av kastrullen.
Tid: 1–2 minuter
Häll av kronärtskockorna och lägg dem i grytan i ett enda lager om möjligt. Krydda med salt, peppar och hälften av den hackade persiljan.
Tid: 1 minut
Tillsätt grönsaksbuljongen och tillräckligt med vatten så att kronärtskockorna når ungefär halvvägs. Låt sjuda och sänk sedan värmen till medel-låg.
Tid: 3–4 minuter
Täck grytan med locket på glänt och bräsera försiktigt, vänd kronärtskockorna en eller två gånger, tills de är nästan mjuka när man sticker hål på dem med en kniv.
Tid: 20–25 minuter
Tillsätt ärtorna (och bondbönorna om du använder dem) och fördela dem bland kronärtskockorna. Täck över och fortsätt tillagningen tills ärtorna är mjuka och kronärtskockorna är helt mjuka.
Tid: 8–10 minuter för färska ärtor; 4–5 minuter för frysta
Ta bort kastrullen från värmen. Rör i resterande färsk persilja, dillen och myntan (om du använder den). Tillsätt saften från den återstående citronhalvan; smaka av och justera saltmängden efter behov.
Tid: 1 minut
Häll över i en grund serveringsskål, ringla över ytterligare extra jungfruolja och garnera med citronskal. Servera varm eller rumstempererad.
Tid: 1 minut
Utrustning som behövs
| Utrustning | Ändamål |
|---|---|
| Stor holländsk ugn eller tjockbottnad gryta med lock | Bräsering |
| Stor skål | Syrat vattenbad för kronärtskockor |
| Skarp skalningskniv | Trimma kronärtskocksstjälkar och ta bort chokes |
| Grönsaksskalare | Skalande fiberaktiga stjälkars utsida |
| Liten sked eller melonbollmaskin | Skopa ut chokes |
| Träsked | Omrörning |
| Citruspress eller press | Extrahera citronsaft |
| Mikroplan eller fint rivjärn | Citronskal |
| Skärbräda | Allmänna förberedelser |
Per portion (baserat på 6 portioner, tillagade med grönsaksbuljong)
| Näringsämne | Belopp |
|---|---|
| Kalorier | 195 kcal |
| Kolhydrater | 18 g |
| Protein | 6g |
| Totalt fett | 12 g |
| Mättat fett | 1,7 g |
| Enkelomättat fett | 8,5 g |
| Fiber | 7g |
| Socker | 5g |
| Natrium | 420 mg |
| Kalium | 485 mg |
| C-vitamin | 28 % av det rekommenderade dagliga intaget |
| Folat | 32 % av det rekommenderade dagliga intaget |
| Järn | 12 % av det rekommenderade dagliga intaget |
Allergener: Ingen (naturligt fri från gluten, mejeriprodukter, ägg, nötter, soja och skaldjur)
Näringsdata beräknad med USDA FoodData Central-värden för råa kronärtskockor, gröna ärtor, olivolja och vanlig grönsaksbuljong. Faktiska värden kan variera beroende på specifika ingredienser och portionsstorlekar.
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
Grekland är ett populärt resmål för dem som söker en mer avkopplande strandsemester, tack vare dess överflöd av kustskatter och världsberömda historiska platser, fascinerande…
