Begränsade områden: Världens mest extraordinära och oåtkomliga platser
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Carne Seca com Feijão är en rustik, proteinrik gryta som finns i angolanska kök. I denna rätt konserveras nötkött genom saltning och soltorkning, sedan rehydreras och sjuds tills det är smältande mört. Röda bönor (feijão) tillagas bredvid och absorberar nötköttets rökiga, salta smak. Den långa, långsamma tillagningen smälter ingredienserna till en tjock, rejäl gryta. Lök, vitlök och tomater skapar en rik sås, ibland berikad med en skvätt palmolja eller en handfull hackad grönsak. På grund av det saltade köttet är smaken intensiv men ändå tröstande – varje sked erbjuder rökiga, köttiga toner balanserade av de jordiga bönorna och en antydan till tomatsötma.
Denna gryta talar om Angolas tradition av konservering och djärva smaker. Saltkött var viktigt i ett tropiskt klimat, och att kombinera det med bönor gav näring och variation. I Angola liknar Carne Seca com Feijão Brasiliens feijoada och Portugals cozido, men den bär en unik angolansk identitet genom sin enkla kryddning och användning av lokala chilifrukter eller palmolja. Den tillagas ofta för familjemåltider eller sammankomster och serveras traditionellt med funge (kassava- eller majsmjölsgröt) eller vitt ris. Varje portion ger en synergi av smaker: syrligheten av tomat, jordigheten av bönor och den varma umami av torkat nötkött. Receptet nedan guidar dig steg för steg genom denna långkokta favorit.
4
portioner15
minuter75
minuter410
kcalI denna gryta blötläggs och tärnas torkat saltat nötkött (carne seca), sedan sauteras det med lök och vitlök. Hackade tomater tillsätts, följt av förblötlagda röda bönor. Vatten eller buljong hälls i och blandningen sjuder långsamt tills bönorna är möra och nötköttet lätt kan strimlas. Kryddas med salt (sparsamt) och peppar för att få en rik och smakrik gryta. Servera den tjocka, rejäla blandningen varm med svamp eller ris för en mättande angolansk måltid.
Soltorkat nötkött (Carne Seca): 300 g, tärnade. Blötlägg i vatten i 6–8 timmar (eller över natten) för att minska sältan, häll sedan av vattnet. (Alternativ: använd rökt eller färskt nötkött om det inte finns tillgängligt.)
Röda bönor: 200 g torkade röda bönor (kidney- eller pintobönor), blötlagda över natten och avrunna.
Lök: 1 medelstor, hackad.
Vitlök: 3 klyftor, finhackade.
Tomater: 2 medelstora, hackade (eller 1 kopp tomatpuré).
Palmolja: 2 msk (eller olivolja/vegetabilisk olja) – till stekning.
Vatten eller buljong: ~4 koppar (tillräckligt för att täcka ingredienserna).
Kryddor: Salt (efter smak), 1 tsk peppar. Valfritt: 1 lagerblad och 1–2 chilipeppar (piri-piri) för hetta.
Valfria tillägg: Morötter, potatis eller paprika, hackade, för extra grönsaker; en skvätt vinäger eller citronsaft för ljusstyrka.
Blötlägg de torkade nötköttsbitarna i vatten i minst 6–8 timmar (över natten är bäst), och byt vatten en gång. Häll av vattnet och skölj väl för att ta bort överflödigt salt. (Förberedelsetid: 5 minuter aktiv)
Värm palmoljan i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och stek tills den är mjuk (5 minuter), tillsätt sedan vitlöken och stek ytterligare 1–2 minuter tills den doftar gott.
Tillsätt den avrunna köttfärsen i grytan och bryn den lätt under omrörning så att oljan täcks. Rör i de hackade tomaterna (eller tomatpurén) och stek i 2–3 minuter tills den blandats med köttfärsen.
Tillsätt de blötlagda bönorna och tillräckligt med vatten eller buljong så att det täcker med cirka 2,5 cm (cirka 1 dl). Koka upp, sänk sedan värmen till svag sjudning och lägg på lock.
Koka grytan i 1 till 1,5 timmar, eller tills bönorna är mjuka och köttet lätt kan strimlas. Rör om då och då och tillsätt mer vatten om grytan blir för tjock.
Under de sista 20 minuterna av tillagningen, rör i valfria grönsaker (morötter, potatis etc.). Krydda med peppar och salt endast om det behövs (torkat nötkött är salt). Fortsätt sjuda tills allt är genomkokt.
När såsen är klar, justera kryddningen. Ta bort eventuella lagerblad. Om såsen är tunn, låt den sjuda utan lock i några minuter till för att reducera. Strimla nötköttet efter önskemål med gafflar.
Servera grytan varm med svamp eller ris. Garnera med en skiva lime eller persilja för en fräsch touch.
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
