I Muxiluan

På Angolas vindpinade kuster är Muxiluanda ett berömt sätt att njuta av fylliga atlantiska ostron. Denna rätt kan tillagas antingen grillad eller försiktigt stuvad: resultatet är möra ostron badade i en enkel men elegant vitvins- och löksås. Namnet Muxiluanda kommer från den lokala dialekten och talar till dess angolanska rötter, även om konceptet med vinpocherade skaldjur har tydliga portugisiska och atlantiska influenser. När ostron är säsong öppnas de och tillagas kort, vilket gör att deras naturliga saltsafter smälter samman med aromer.

För att göra Muxiluanda steks skalade ostron snabbt med hackad lök och vitlök i en skvätt olivolja. Sedan tillsätts en rejäl skvätt torrt vitt vin (tänk vinho verde eller något annat krispigt vitt vin) och får sjuda tillräckligt länge för att alkoholen ska avdunsta och vinets starka syra ska förstärka ostronets smak. En nypa salt och kanske en klick smör berikar såsen, och färska örter (som persilja eller koriander) avslutar. Vissa kockar tillsätter en skvätt citron eller en skvätt piri-piri för en extra kick. Såsen är lätt och genomskinlig, vilket gör att ostronets sötsalta smak lyser fram. Ostronen tillagas i knappt ett par minuter – precis tills de sväller upp och blir ogenomskinliga.

Denna rätt serveras ofta varm direkt ur pannan, garnerad med salladslök eller persilja och några droppar olivolja. Den är perfekt som en elegant förrätt eller en lätt huvudrätt med tillbehör. En populär kombination är funje (kassavamjölsgröt) eller kokta yams för att skopa upp saften. Den milda vinsåsen passar också vackert ihop med angolanska basvaror som söta kokbananer (serveras som mofongo eller matapa) eller bara med färsk baguette. Eftersom ostron tillagas så snabbt, kommer Muxiluanda ihop blixtsnabbt, vilket gör den till en idealisk "hemlig vapen"-rätt för att imponera på gäster. Smaken är lyxig men ändå enkel – saltlake och vin med en antydan av vitlök, symboliskt för Angolas fusion av portugisisk och afrikansk kustmatlagning.