10 bästa karnevaler i världen
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
Muamba de Galinha (ofta kallad Moamba) är en livfull kycklinggryta som står i centrum för det angolanska köket. Den hyllas allmänt som Angolas nationalrätt. Grytans karaktäristiska rödorange färg och rika arom kommer från röd palmolja (dendê-olja) och kryddor som malagueta (fågelpejkchili) och vitlök. Tjocka bitar kyckling tillagas långsamt med skivad okra och bitar av vinterpumpa eller sötpotatis, vilket ger rätten både en fyllig konsistens och sötma. En varm, jordig doft av palmolja blandas med den kryddiga hettan och skapar en unik profil.
Denna rätt har djupa kulturella rötter. Den återspeglar Angolas blandning av lokala ingredienser och portugisiska influenser (vitlök och citron förekommer ofta). Generationer av angolaner har serverat Muamba under familjesammankomster, festliga firanden eller lata helgluncher. Den kombineras traditionellt med funje (kassavagröt) eller vitt ris för att suga upp såsen. I Angola är det en gest av gästfrihet och fest att dela en kanna Muamba de Galinha. När man smakar en sked lägger man märke till de milt söta squashbitarna och den varma pepprikans kick. Även i de livliga städerna och på strandfestivaler är Muamba fortfarande en älskad husmanskost.
I det här receptet marineras kycklingbitarna först kort och bryns, sedan sjuds de försiktigt i röd palmolja med aromatiska ingredienser och buljong tills de är mjuka. Den sista touchen kommer genom att röra i okra (som naturligt tjocknar såsen) mot slutet av tillagningen. Resultatet är en kryddig, smakrik gryta med glansig röd buljong som klamrar sig fast vid kycklingen. Den serveras bäst varm direkt från grytan, tillsammans med en hög av slät, klibbig funje eller fluffigt ris. En nypa färsk koriander eller citron kan lysa upp smakerna precis innan servering.
4
portioner20
minuter55
minuter520
kcalDetta enkla recept på Muamba de Galinha ger en värmande kycklinggryta i angolansk stil. Kycklingbitarna kryddas och sauteras i doftande röd palmolja, sedan sjuds de med tomater, vitlök, chili och grönsaker som squash och okra. Grytan får en djup, inbjudande färg och fyller köket med tropiska kryddaromer. Efter ungefär en timmes sjudning är kycklingen mör och fylld med djärva smaker. Servera Muamba varm, ösad över funje (kassavagröt) eller vitt ris, och garnera med koriander. Denna rätt är en tillfredsställande huvudrätt för 4–6 personer.
Kyckling: 1 hel kyckling (ca 1,8 kg), skuren i bitar eller använd kycklinglår med ben – ger saftigt protein.
Fritidsjuice (citron): 3 msk färskpressad citronsaft – för att ljusa upp smakerna (valfritt).
Kryddblandning: 1 tsk malen ingefära, ½ tsk paprika, ½ tsk chilipulver – ökar hettan.
Salt och peppar: För kryddning.
Röd palmolja: 3 msk (dendê-olja) – nyckeln till färg och arom; kan ersättas med 2½ msk jordnötsolja blandad med 1 tsk rökt paprika om det behövs.
Lök: 2 medelstora lökar, hackade – bildar den salta basen.
Vitlök: 4 vitlöksklyftor, hackade – ger syrlighet.
Paprika: 1 röd eller gul paprika, hackad (valfritt, för sötma och färg).
Het chilipeppar: 1 scotch bonnet eller habanero, finhackad (valfritt, för hetta).
Tomater: 3 stora tomater, hackade (eller en burk tärnade tomater på 450 g) – ger syra och fyllighet.
Tomatpuré: 2 msk – fördjupar tomatsmaken.
Vinterpumpa: 450 g butternut eller pumpa, skalad och tärnad – ger sötma och tjockare grytan.
Okra: ½–1 kopp skivad färsk eller fryst okra – traditionellt förtjockningsmedel (valfritt men rekommenderas för äkthet och konsistens).
Kycklingbuljong/vatten: 2 koppar – kokar kycklingen; använd buljong för mer smak.
Koriander eller persilja: hackad, till garnering.
Krydda och marinera: Blanda kycklingbitarna med salt, peppar, ingefära, paprika, chilipulver och citronsaft i en skål. Gnugga noggrant och låt vila i 10–15 minuter. (Detta steg fördjupar smaken.)
Bryn kycklingen (5–7 minuter): Värm den röda palmoljan i en stor, tung kastrull eller gryta på medelvärme. När den är varm, lägg i kycklingbitarna och bryn dem tills de är gyllenbruna på alla sidor. Lägg över den brynta kycklingen på en tallrik och ställ åt sidan.
Fräs Aromatiska Blandningar (3 minuter): I samma kastrull, tillsätt hackad lök och vitlök till den återstående oljan. Fräs tills löken är mjuk och genomskinlig under ständig omrörning. Tillsätt den hackade paprikan och stek i ytterligare 2 minuter.
Tillsätt tomater och pasta (5 minuter): Rör i de hackade tomaterna, tomatpurén och den hackade chilipepparn (om du använder den). Koka tills tomaterna smälter och blandningen börjar dofta, cirka 5 minuter.
Gör ihop grytan (sjud i 20 minuter): Lägg tillbaka kycklingbitarna i grytan. Häll i kycklingbuljongen (eller vattnet) och skrapa bort eventuella brynta bitar från botten. Låt sjuda upp försiktigt och sänk sedan värmen till låg. Täck över och låt sjuda i cirka 20 minuter, tills kycklingen är nästan genomstekt.
Tillsätt grönsaker (15–20 minuter): Rör i den tärnade pumpan och den skivade okran. Täck över igen och fortsätt sjuda i ytterligare 15–20 minuter, tills pumpan är mör och kycklingen är helt genomkokt. Okran bör tjockna såsen.
Avsluta och krydda: Ta av locket och smaka av. Salta och peppra efter smak. Om grytan är för tjock, tillsätt en skvätt vatten. Låt sjuda utan lock i ytterligare 5 minuter för att blanda smakerna.
Tjäna: Ta bort från värmen. Garnera med hackad koriander eller persilja. Servera Muamba de Galinha varm, hälld över skålar med funje (kassavagröt) eller ris, med eventuell extra sås över.
Näringsämne | Per portion |
Kalorier | 520 kcal |
Totalt fett | 15 gram |
• Mättat fett | 5 gram |
Kolhydrater | 27 gram |
• Fiber | 6 gram |
• Sockerarter | 6 gram |
Protein | 66 gram |
Natrium | 480 mg (ungefär) |
Allergener: Fisksås (ingen) – Glutenfri, mjölkfri, Nötfri* |
|
Vad är Muamba de Galinha? Muamba de Galinha är Angolas ikoniska kycklinggryta. Den består av kyckling tillagad i en kryddig sås av röd palmolja, vitlök, tomater och chili, ofta med okra och squash. Dess djupröda färg och rika, salta-kryddiga smak gör den till en basföda i det angolanska köket.
Kan jag göra Muamba de Galinha utan palmolja? Äkta Muamba använder röd palmolja för färg och smak. Om det inte finns tillgängligt, ersätt jordnöts- eller vegetabilisk olja blandad med en tesked paprika för färg. Smaken blir något annorlunda. Att använda en liten mängd malda jordnötter eller mandelsmör kan ge lite av den traditionella fylligheten.
Vad ska jag servera med Muamba de Galinha? Muamba serveras traditionellt med funje, en tjock gröt gjord på kassavamjöl (se recept nedan), eller med vitt ris. Gröten eller riset hjälper till att suga upp den kryddiga såsen. Det passar också bra med kokta kokbananer, gröna sallader eller coleslaw för att balansera fylligheten.
Hur stark är Muamba? Muamba har måttlig hetta, från de starka paprikorna (gindungo) som ofta ingår. Receptet kan justeras: använd milda paprikor eller ta bort kärnorna för mindre hetta, eller tillsätt mer chili för krydda. Squashen och tomaterna balanserar vanligtvis kryddan med sötman.
Kan jag använda kycklingbröst istället för hel kyckling? Ja. Du kan använda benfria kycklinglår eller kycklingbröst skurna i bitar. Låren förblir saftigare, men vitt kött fungerar också. Minska sjudningstiden något om du använder mindre bitar för att undvika att torka ut kycklingen.
Är Muamba en nationalrätt? Ja. Muamba de Galinha (och dess kusin med jordnötssås, moamba de ginguba) är allmänt erkänd som Angolas nationalrätter och förkroppsligar lokala ingredienser och kulinarisk historia. Den är älskad vid sammankomster, festivaler och familjemåltider.
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
