Lissabon – Gatukonstens stad
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Kizaca (ibland stavat Quizaca eller Kisaca) är en älskad angolansk gryta gjord på kassavablad och jordnötter. Denna rätt beskrivs ofta som en rejäl grön jordnötssås och är naturligt vegetarisk men kan inkludera fisk eller rökt kött för extra fyllighet. De bladgrönsakerna kokas tills de är mjuka och blandas sedan med sauterade aromater (lök, vitlök, chili) och jordnötssmör, vilket skapar en tjock, nötig sås. En skvätt palmolja (eller vegetabilisk olja) ger grytan en rik rostfärg. Den övergripande smaken är jordig, milt kryddig och krämig från jordnötterna. I angolanska hem dyker kizaca upp på familjemiddagar och speciella sammankomster. Den passar perfekt med vanligt vitt ris (eller funge, den lokala kassavagröten) och ljusa tillbehör.
Denna rätt återspeglar Angolas blandning av lokalt jordbruk och kolonialhistoria. Kassava, som ursprungligen fördes från Brasilien via portugisisk handel, trivdes i Angolas klimat, och dess mjuka blad blev en viktig ingrediens. Lokalbefolkningen lärde sig att göra de fiberrika bladen smakliga genom att sjuda länge. Portugisiskt inflytande syns i användningen av jordnötter (en ingrediens från Nya världen som är populär i Brasilien) och vinäger för att balansera smakerna. En klassisk variant, kizaca com peixe, tillsätter saltad eller rökt fisk (eller räkor) i slutet av tillagningen. För en helt vegetarisk måltid, håll det enkelt med bara grönsaker, jordnötter och kryddor.
För att göra kizaca rengörs kassavabladen först och kokas tills de är mjuka. De finhackas eller mosas sedan. Separat fräsas hackad lök, vitlök och chili i olja. De mjukade bladen och jordnötssmöret rörs ner tillsammans med lite vatten eller buljong för att uppnå önskad konsistens. Efter att ha sjudit i 10–15 minuter tjocknar grytan och smakerna smälter samman. Ofta tillsätts en skvätt vinäger eller citrus i slutet för att ljusa upp smaken. Den färdiga kizacaen är smakrik och tröstande, en sann smak av angolansk hemlagad mat. Se receptet nedan för steg-för-steg-instruktioner för att få denna näringsrika gröna gryta till ditt bord.
4
portioner10
minuter50
minuter450
kcalDenna Kizaca-gryta kombinerar kokta kassavablad med jordnötter till en krämig, smakrik sås. Börja med att tvätta och hacka kassavabladen och koka dem sedan i vatten tills de är helt mjuka (cirka 20–30 minuter). Häll av vattnet och mosa bladen grovt. Fräs hackad lök, finhackad vitlök och en tärnad chili (efter smak) i palmolja i en annan kastrull tills det doftar. Tillsätt de mosade bladen i grytan och rör i några matskedar jordnötssmör (utspätt med lite vatten). Blanda väl och häll i en liten mängd vatten eller buljong, låt sedan sjuda försiktigt i 10–15 minuter tills såsen tjocknar. Krydda med salt, peppar och en skvätt vinäger eller limesaft. Rör eventuellt i strimlad rökt fisk eller räkor före servering. Ös kizaca över ångkokt ris eller svamp. Den färdiga grytan är en fyllig smaragdgrön, nötig njutning som värmer inifrån.
Kassavablad: ~4 koppar packade (färska, strimlade) eller 500 g fryst kassavabladsmassa. (Ersättning: kokt grönkål eller spenat.)
Jordnötssmör: 3–4 msk (slät) eller använd ½ kopp rostade jordnötter blandade till en pasta.
Palmolja: 2 msk (eller vegetabilisk olja) tillför autentisk färg och smak.
Lök: 1 medelstor, finhackad.
Vitlök: 2 klyftor, finhackade.
Färsk chili: 1 liten (som Bird's eye eller jalapeño), finhackad – justera efter smak.
Vatten eller buljong: 1–2 koppar (för konsistensen).
Salt och peppar: att smaka.
Vinäger eller citronsaft: 1–2 tsk (tillsätts i slutet). Balanserar rikedom.
Frivillig: Strimlad rökt fisk, kokta räkor eller tärnat fläskkött (100–150 g) – ger rökigt djup.
Garnering (valfritt): Hackad persilja eller grön lök.
Koka kassavabladen (20–30 minuter). Täck kassavabladen med vatten i en stor kastrull, tillsätt en nypa salt (och ½ tsk bikarbonat om det finns för att mjuka upp). Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda under lock tills bladen är mycket mjuka. Häll av vattnet väl och hacka eller mosa bladen grovt. Häll bort överflödig vätska.
Fräs de aromatiska ingredienserna (5 minuter). Värm palmolja i samma kastrull eller stekpanna på medelvärme. Tillsätt hackad lök, vitlök och chili; stek tills löken är genomskinlig och doftar gott.
Blanda blad och jordnötter (2 minuter). Lägg tillbaka de mosade kassavabladen i grytan. Rör i jordnötssmöret och sönderdela det så att det blandas jämnt. Häll i 1 kopp vatten eller buljong för att skapa en sås.
Sjud grytan (10–15 minuter). Krydda med salt och peppar, och ett lagerblad om du har ett. Låt blandningen sjuda försiktigt under omrörning då och då för att förhindra att den fastnar. Tillsätt mer vatten om den ser för tjock ut – grytan ska vara såsig men inte vattnig.
Avsluta och servera (5 minuter). Ta bort från värmen och rör i vinäger eller limesaft för att få en ljusare konsistens. (Om du använder fisk eller kött, rör om det nu och värm igenom.) Smaka av och krydda. Garnera med persilja eller salladslök om så önskas. Servera kizaca varm med ris eller fufu.
Näringsämne | Mängd per portion | % Dagligt värde* |
Kalorier | 450 kcal | — |
Totalt fett | 18 gram | 23% |
– Mättat fett | 3 gram | 15% |
Natrium | 400 mg | 17% |
Totalt kolhydrat | 55 gram | 18% |
– Kostfiber | 8 gram | 32% |
Sockerarter | 4 gram | — |
Protein | 15 gram | 30% |
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
