Topp 10 måste-se platser i Frankrike
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
Pastéis de Mandioca är ett älskat angolanskt mellanmål: krispigt friterade kroketter gjorda av kassavadeg (mandioca) och fyllda med en stark köttfyllning. I Angola är mandioka (kassavarot) en basgröda, och kockar förvandlar den till allt från gröt till kaka. Dessa pastéis kombinerar den stärkelserika ingrediensen med salta kryddor i en bekväm, handhållen form. Det yttre skalet är gjort av mosad kokt kassava som kryddas och formas till rundlar; insidan är ofta fylld med en blandning av nötfärs eller fiskfärs kryddad med chili och örter. När de väl är gyllenbruna och varma från fritösen erbjuder varje pastéis en tillfredsställande krispighet följt av en explosion av saftig, aromatisk fyllning. De serveras som gatumat eller festaptitretare, perfekta att dela över kalla drycker på en varm angolansk kväll.
Historien om pastéis de mandioca visar Angolas blandning av afrikanska och portugisiska kulinariska traditioner. Liknande kroketter förekommer i hela det lusofona Afrika och Brasilien, men den angolanska versionen betonar färska tropiska kryddor som peri-peri-peppar och ibland en skvätt kokosmjölk. På Luandas livliga marknader fyller försäljare korgar med dessa kroketter så att kunderna kan poppa dem som potatischips. Degen, kallad massa, är enkel: kassava skalas, kokas tills den är mycket mjuk och sedan stöts eller mosas till en pasta. Den kryddas med salt och ibland en nypa muskotnöt eller ingefära. Medan degen vilar förbereder kockarna en rejäl fyllning: mager nötfärs eller kycklingfärs tillagas med lök, krossad chili, tomater och vitlök tills den är rikligt smaksatt. För en fiskvariant kan saltad corvina eller tonfisk strimlas i samma bas. Denna köttblandning kyls ner något och öss sedan i degbitar som förseglas till bollar eller rundlar.
När man friterar pastéis de mandioca bör oljan vara tillräckligt varm för att kroketterna ska fräsa direkt, vilket skapar en oljebarriär som håller dem krispiga och icke-feta. Varje pastell behöver bara några minuter i oljan, tillräckligt för att få utsidan djupt gyllenbrun. Resultatet är ett skrynkligt skal som avslöjar en saftig kärna när man biter i den. Chilipepparns hetta balanseras av färsk persilja eller lök i fyllningen, vilket gör dem beroendeframkallande goda snarare än överväldigande. De garneras ofta med färsk koriander eller serveras med en klyfta lime för att ljusa upp smaken. Pastéis de mandioca är ett exempel på angolansk comfort food – rejäl men ändå härligt bärbar, och återspeglar både landets lantliga skördar och urbana smaker.
12
portioner20
minuter15
minuter140
kcalDessa kassavakroketter (Pastéis de Mandioca) är friterade gyllenbruna snäckor gjorda av kryddad kassavadeg, fyllda med en kryddig köttblandning. För att göra dem, koka och mosa kassavan till en deg, vänd sedan in en kryddad köttfärsfyllning i små rullar. Stek tills den är krispig och brun. Servera varma som förrätt eller mellanmål med en skvätt lime eller en kryddig dippsås.
2 koppar (cirka 250 g) skalade bitar av kassava (yuca) – kokta tills de är mjuka.
1 kopp (cirka 150 g) nötfärs eller kycklingfärs – för smakrik fyllning.
1 liten lök, finhackad (80–100 g) – för att söta och binda fyllningen.
2 vitlöksklyftor, hackade – aromatisk bas.
1 liten tomat, hackad (cirka 100 g) – ger saft och syra.
1 chilipeppar (piri-piri) eller ½ tsk röda chiliflingor – för hetta.
2 matskedar matolja (för stekning) – till exempel palmolja eller vegetabilisk olja.
Salt och peppar efter smak – viktig krydda.
Vegetabilisk olja för stekning (cirka 2 koppar) – använd en neutral olja med hög rökpunkt.
Koka kassava (15 min): Skala och skär kassavan i bitar. Koka i saltat vatten tills den är mjuk med en gaffel (cirka 12–15 minuter). Häll av vattnet och låt svalna något. Ta bort eventuella fibrer och mosa sedan noggrant tills den är slät. Salta. Låt svalna. (Se till att inga klumpar finns kvar för att underlätta formningen.)
Gör fyllningen (10 min): Värm 2 msk olja i en stekpanna. Fräs lök och vitlök tills de är genomskinliga (ca 2–3 minuter). Tillsätt nötfärs, chili, tomat, salt och peppar. Stek under omrörning och tills köttet är brynt och genomstekt (ca 5 minuter). Smaka av. Ta bort från värmen och låt fyllningen svalna för enklare hantering.
Forma kroketter (10 min): Ta en golfbollstor mängd kassavadeg i ena handen. Platta ut den till en skiva på en lätt oljad yta. Lägg cirka 1–2 teskedar fyllning i mitten. Vik degen över för att omsluta fyllningen och forma den till en boll eller tillplattad oval. Nyp ihop sömmarna. Om det är klibbigt, fukta fingrarna lätt. Upprepa med resterande deg och fyllning.
Värm olja: Värm cirka 5 cm olja till 175 °C i en tung stekpanna eller fritös. (Testa genom att släppa ner en liten bit kassavadeg – den ska fräsa och jäsa omedelbart.)
Stek kroketter (6–8 min): Skjut försiktigt ner några kroketter i den heta oljan (trånga inte i pannan). Stek tills de är gyllenbruna, vänd vid behov (3–4 minuter per sida). Använd en hålslev för att lägga över dem på hushållspapper så att de rinner av. Stek resterande kroketter i omgångar. (Håll oljans temperatur jämnt för jämn tillagning.)
Tjäna: Strö hackad koriander eller persilja över kroketter. Njut varma med limeklyftor eller din favoritkryddade sås.
Serveringsförslag och kombinationer: Pastéis de Mandioca är oemotståndliga på egen hand eller serverade tillsammans med andra angolanska favoriter. De passar bra med en sval katchupasallad eller en krämig jordnötssås (som en lätt sataydipp). Till dryck kan du prova att servera dem med en citrusöl eller ett hemlagat hibiskuste (vodka de palm). I Angola dyker de ofta upp vid sammankomster med... fortsätta (kassavagröt) eller färska trädgårdssallader – det krispiga yttre och den kryddiga kärnan balanseras av enkla tillbehör.
Förvaring och uppvärmning: Dessa kroketter smakar bäst färska men kan förvaras upp till 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en ugn eller airfryer på 175 °C i några minuter för att återställa krispigheten (undvik mikrovågsugn, då blir de mjuka). Fyllningen kan göras dagen i förväg; förvara den kyld och montera/fritera den bara precis innan servering.
Variationer och substitutioner:
– Fyllning med skaldjur: Byt ut nötköttet mot strimlad kokt fisk eller krabba, kryddad på liknande sätt (uteslut chili om du använder rökt fisk).
– Ostig Mandioca: Blanda riven ost (t.ex. mozzarella) i den mosade kassavan innan du fyller den för att få kladdig kroketter.
– Söt-Kryddig: Tillsätt en tesked socker och kanel i nötköttsfyllningen för en marockanskinspirerad twist.
– Ugnsbakad: För en lättare version, pensla kroketterna med olja och grädda på en plåt i 200 °C i 20 minuter (vänd dem halvvägs), istället för att steka.
Kockens tips:
– Pressa kassavan genom en sil eller ett rispress efter kokning om möjligt; ett helt klumpfritt mos håller fyllningen bättre.
– Täck överflödig deg med en fuktig trasa för att förhindra att den torkar ut när du formar kroketter.
– Håll koll på oljetemperaturen: om den ryker, sänk värmen; för kallt absorberar kroketter mer olja, för varmt och de bryns för snabbt.
Valfria tillägg: Inköpslista: kassavarot, nötfärs (eller fiskfärs), lök, vitlök, tomater, chilipeppar, matolja. Förberedelse i förväg: Koka och mosa kassavan upp till 24 timmar i förväg (förvara i kylskåp). Förbered fyllningen 1 dag i förväg; förvara i kylskåp tills den ska användas.
Kalorier | Fett | Kolhydrater | Protein |
140 kcal | 5 gram | 14 gram | 4 gram |
Allergener: Generellt glutenfritt, mjölkfritt. (Innehåller kött.)
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
Grekland är ett populärt resmål för dem som söker en mer avkopplande strandsemester, tack vare dess överflöd av kustskatter och världsberömda historiska platser, fascinerande…
