Lissabon – Gatukonstens stad
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
I kuststäderna i Angola är Caldeirada de Peixe en älskad fiskargryta som samlar dagens fångst i en sjudande gryta. Denna rätt har fått sitt namn och sin stil från Portugal, men angolanska kockar har gjort den till sin egen genom att blanda lokala ingredienser och kryddor i lager. Tidiga morgonfiskmarknader vid Atlantkusten erbjuder allt från färsk snapper och corvina till räkor och bläckfisk – allt perfekt för denna gryta. I en enda gryta stuvas fisken med möra potatisar, livfulla paprikor (ofta en grön och en röd för färgens skull) och en aromatisk bas av lök, vitlök och tomat. Resultatet är en rustik, rejäl buljong: smakrik och lätt söt från långsamt sjudna tomater, med en mild kick från lokala chilifrukter. Buljongen får en djup orangeröd nyans från tomater och en skvätt olivolja (eller ibland röd palmolja), medan färsk koriander eller persilja ger en explosion av grönt och en bladig, citrusaktig ton.
En hektisk vardagskväll eller en lat söndag är denna en-gryta-måltid en tröstande maträtt i angolanska hem. Efter en dag med fiske eller att titta på marknaden värmer en gryta caldeirada kockens trötta händer medan dofter sprider sig genom köket. Även om den är rejäl nog för en huvudrätt, åtföljs grytan ofta av funge (kassava- eller majsmjölsgröt) eller vitt ris för att suga upp buljongen. En skvätt citron eller lime vid bordet lyser upp varje tugga, och knaprigt bröd är aldrig långt borta. Familjer njuter traditionellt av Caldeirada de Peixe i gemensam stil, där de öser upp den tjocka soppan i djupa skålar. Blandningen av fisk och potatis, med bitar av stuvad tomat och paprika, har en tillfredsställande, hemtrevlig smak – både milt salt från skaldjuren och doftande från örterna. Denna rätt är också praktisk: vilken fast vit fisk som helst eller till och med liten hel fisk kan användas, och rester smakar ännu bättre nästa dag efter att smakerna smälter samman över natten.
6
portioner20
minuter40
minuter360
kcalCaldeirada de Peixe är en rejäl angolansk skaldjursgryta som kombinerar blandade vita fiskfiléer med stärkelserika potatisar och paprikor i en rik tomatbaserad buljong. Lök och vitlök sauteras i olja och varvas sedan med skivad potatis, hackade tomater och hackad fisk. Grytan kryddas med lagerblad, en touch av paprika eller stark chili (piripiri) och en skvätt vitt vin eller buljong, och sjud sedan tills potatisen är mjuk och fisken är isär. Den sista rätten avslutas med färsk koriander eller persilja och en skvätt citron. Servera denna hälsosamma fiskargryta i skålar tillsammans med svamp, ris eller knaprigt bröd för att suga upp de smakrika safterna.
Blandade vita fiskfiléer (1½–2 pund totalt), såsom snapper, corvina, grouper eller torsk – färsk eller upptinad, skuren i stora bitar.
Medelstora potatisar (4–5, cirka 1,5 pund) – skalade och skivade i 1⁄2-tums skivor. (Gamla potatisar eller till och med sötpotatisar kan användas. De gör grytan tjockare.)
Lök (1 stor) – tunt skivad eller hackad. (Ger sötma och djup.)
Vitlök (4–6 klyftor) – hackade. (Ger en stark arom.)
Grön paprika (1 medelstor) – skivad. (Ger färg och en subtil pepprig smak.)
Röd paprika (1 medelstor) – skivad. (Sötma och färg.)
Färska tomater (2–3 medelstora) – hackade, eller 1 burk (400 g) krossade. (Ber basen för buljongen.)
Olivolja (2 matskedar) – eller ersätt röd palmolja (dendê) för autentisk angolansk smak. (Palmolja ger en djupare färg och en antydan till beska.)
Vitt vin eller fiskbuljong (½ kopp) – valfritt men rekommenderas. (Tillför syrlighet och djup; fiskbuljong är idealisk.)
Lagerblad (2–3 blad) – för jordig arom.
Paprika (1 tesked) – söt eller rökt. (Ger färg och mild värme.)
Piri-piri eller chiliflingor (efter smak) – tärnad chilipeppar eller en nypa flingor. (Ger hetta; justera efter smak. I Angola är piripiri-peppar traditionella.)
Färsk persilja eller koriander (¼ kopp hackad) – till garnering. (Ger fräschör.)
Salt och svartpeppar – efter smak. (Balansera alla smaker.)
Citron- eller limeklyftor – för servering. (Ljus citrusaktig avslutning.)
Fräs aromaterna (5 min). Värm olja i en stor, tung kastrull på medelvärme. Tillsätt skivad lök och en nypa salt och fräs tills den är genomskinlig. Rör i vitlök, paprika och chili; stek i 1 minut tills det doftar gott. (Bryn inte vitlöken.)
Bygg lager. Lägg ett lager med hälften av potatisen ovanpå kryddblandningen. Strö hälften av de hackade tomaterna och strimlorna av röd/gröna paprika. Lägg fiskbitarna ovanpå detta lager och toppa sedan med resterande potatis, tomater och paprika.
Krydda och tillsätt vätska. Lägg lagerbladen bland lagren. Häll i vin (eller fiskbuljong) och tillräckligt med vatten så att allting precis täcks. Krydda lätt med salt och peppar. Rör inte om.
Sjud grytan (20–25 min). Täck över grytan och låt det sjuda försiktigt. Sänk värmen för att bibehålla en sjudning. Koka tills potatisen är mjuk och fisken är genomstekt (fisken flingar lätt), cirka 20–25 minuter.Dricks: Kontrollera efter 15 minuter; tillsätt lite mer vatten om ingredienserna blir synliga.)
Sista detaljerna. Rör försiktigt i hackad persilja eller koriander. Smaka av med mer salt eller chili om det behövs. Låt sjuda i ytterligare 2–3 minuter. Ta bort lagerbladen. Servera varmt med citronklyftor.
Variationer och substitutioner:
Kockens tips:
Näringsämne | Belopp |
Kalorier | 360 kcal |
Totalt fett | 16 gram |
Mättat fett | 4 gram |
Kolhydrater | 30 gram |
Fiber | 4 gram |
Protein | 35 g |
Kolesterol | 60 mg |
Natrium | 600 mg |
Allergener | Fisk |
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
