Venedig, Adriatiska havets pärla
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Feijoada Angolana är Angolas version av den berömda portugisiska böngrytan, anpassad till lokala ingredienser. Denna rätt i en gryta sjuder bönor med kyckling, kryddig korv och en blandning av grönsaker och kryddor. Det som skiljer den angolanska stilen från mängden är användningen av röd palmolja och kassavablad (fumbwa). Palmoljan ger en distinkt mahognyfärg och en subtil nötig doft, medan de möra grönsakerna bidrar med näring och textur. Grytan är tjock och rik på smak: varje sked erbjuder möra bönor och kött i en vitlöks-, tomatkryddad buljong. Den serveras vanligtvis ångkokt över ris, vilket blir en tröstande och mättande måltid för familj och vänner.
Liksom många angolanska rätter återspeglar feijoada kolonialhistoria. När portugisiska bosättare introducerade feijoada (som betyder "bönor" på portugisiska) till Angola, anpassade lokalbefolkningen den till vad som fanns tillgängligt. Istället för flera styckningsdelar fläsk använde angolaner ofta kyckling och saltat rökt kött. Den generösa tillsatsen av palmolja och ibland torkad fisk eller räkor ger grytan en västafrikansk känsla. En vanlig version inkluderar hackade kassavablad eller grönkål som sjuds i grytan, vilket gör rätten ännu mer rejäl. Traditionellt tillagas feijoada långsamt för att blanda smaker: lök och vitlök sauteras i olja, sedan tillsätts bönor och kött och sjuds försiktigt i upp till två timmar. Morötter, kål eller andra grönsaker kan också inkluderas.
Feijoada Angolana är en älskad rätt för sammankomster. Den serveras ofta på helger och helgdagar, på födelsedagsfester eller lokala festivaler. Doften av sjudande feijoada – en rik blandning av vitlök, tomat och rökt korv – fyller köket medan den tillagas. Slutresultatet är en tjock, grytliknande blandning. Kycklingköttet tas från benen och blandas tillbaka, och bönorna blir mjuka och såsiga. Innan servering kan kockarna strimla grönsakerna i blandningen och strör färsk persilja eller krossad chili över. Varje tugga är varm och smakrik, vilket gör feijoada till en måltid som förkroppsligar angolansk comfort food. Nedan följer ett detaljerat recept för att tillaga denna klassiska gryta i ditt hemmakök.
Innehållsförteckning
6
portioner10
minuter300
minuter600
kcalDetta feijoada-recept kombinerar smaker med bönor, kyckling och kryddor, och avslutas med grönsaker och palmolja. Börja med att blötlägga 1–2 koppar torkade bönor över natten (eller använd konserverade bönor). Häll av vattnet och ställ åt sidan. Värm lite palmolja i en stor kastrull och fräs hackad lök, hackad vitlök och skivad stark chili. Tillsätt munsbitar av kyckling och stek tills de är lätt brynta. Rör sedan i skivad kryddig korv och eventuellt rökt kött. Tillsätt avrunna bönor och tillräckligt med vatten eller buljong för att täcka. Blanda i lagerblad och klyftade tomater. Koka upp och sänk sedan värmen till sjudning. Låt sjuda försiktigt i cirka 1–1,5 timmar, tills bönorna är krämiga och kycklingen är mör. Under de sista 10 minuterna, rör i 2 koppar strimlad kassavablad (eller spenat) och koka tills de har vissnat. Krydda med salt och peppar. Ta bort lagerbladet. Servera den tjocka, fylliga grytan med ris. Rätten är djupt smaksatt med vitlök, tomater och rökiga toner från korven, med grönsakerna som ger en fräsch finish.
Bönor: 2 koppar (torkade smörbönor eller vita kidneybönor; cirka 400 g) eller 4 koppar kokta/konserverade, sköljda.
Kyckling:5 kg (3–4 bitar med ben, t.ex. lår eller kycklingklubbor) – rengör och klappa torrt.
Kryddig korv: 200 g (Angolansk chouriço, portugisisk linguiça eller andouille), skivad.
Rökt kött (valfritt): 100 g (saltat fläskkött, bacon eller rökt skinka), tärnad.
Röd palmolja: 3 msk (traditionell) eller olivolja.
Lök: 1 stor, hackad.
Vitlök: 4 klyftor, finhackade.
Tomater: 3 medelstora, hackade (eller 1 burk tärnade tomater).
Morötter: 2 medelstora, skivade (ger sötma och färg).
Kål eller grönkål: 2 koppar hackad eller 2 koppar packade strimlade kassavablad (fumbwa).
Buljong eller vatten: ~6 koppar (eller tillräckligt för att täcka alla ingredienser).
Salt och svartpeppar: att smaka.
Chilipeppar: 1–2 färska chilifrukter (valfritt, för hetta).
Persilja eller koriander: hackad, till garnering.
Blötlägg (eller skölj) bönorna: Om du använder torkade bönor, blötlägg dem i vatten över natten (eller i 6–8 timmar). Häll av vattnet och skölj innan tillagning. (Om du använder konserver, skölj och häll av vattnet.)
Sauterade aromater: Värm 2 msk palmolja i en stor, tung kastrull på medelvärme. Tillsätt hackad lök, vitlök och skivad chili. Stek tills löken är mjuk och genomskinlig, cirka 3–4 minuter.
Bryn köttet: Lägg kycklingbitarna i grytan. Krydda lätt med salt och peppar. Bryn kycklingen på alla sidor (5 minuter). Tillsätt sedan skivad korv och rökt kött; stek ytterligare 2–3 minuter under omrörning.
Tillsätt bönor och vätska: Rör i de avrunna bönorna, hackade tomater, morotsskivor, lagerblad och 1 liter buljong eller vatten. Vätskan ska precis täcka ingredienserna. Koka upp, sänk sedan värmen. Täck över och låt sjuda försiktigt.
Sjudgryta: Låt blandningen koka i cirka 1–1,5 timmar och rör om då och då. Om den ser för torr ut, tillsätt mer vatten efter behov. Grytan ska bubbla försiktigt. När bönorna nästan är mjuka, ta bort locket och fortsätt koka tills de är helt mjuka och grytan tjocknar.
Lägg till grönsaker: Med cirka 10 minuter kvar, rör i den hackade kålen eller kassavabladen. Häll i resterande 1 msk palmolja. Låt sjuda utan lock tills grönsakerna har vissnat och blivit mjuka.
Avsluta och servera: Smaka av och justera salt och peppar. Kassera lagerbladen. Ta bort kycklingen från benen, strimla köttet och lägg tillbaka det i grytan. Skeda den varma feijoadan över ris eller servera i skålar. Garnera med hackad persilja.
Näringsämne | Mängd per portion | % Dagligt värde* |
Kalorier | 600 kcal | — |
Totalt fett | 25 g | 32% |
– Mättat fett | 7 gram | 35% |
Kolesterol | 80 mg | 27% |
Natrium | 700 mg | 30% |
Totalt kolhydrat | 65 gram | 22% |
– Kostfiber | 15 gram | 60% |
Sockerarter | 5 gram | — |
Protein | 35 g | 70% |
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
