Angolansk feijoada

Feijoada Angolana – Svartbönsgryta vanligtvis berikad med torkat rökt kött, kassavablad och palmolja.

Feijoada Angolana är Angolas version av den berömda portugisiska böngrytan, anpassad till lokala ingredienser. Denna rätt i en gryta sjuder bönor med kyckling, kryddig korv och en blandning av grönsaker och kryddor. Det som skiljer den angolanska stilen från mängden är användningen av röd palmolja och kassavablad (fumbwa). Palmoljan ger en distinkt mahognyfärg och en subtil nötig doft, medan de möra grönsakerna bidrar med näring och textur. Grytan är tjock och rik på smak: varje sked erbjuder möra bönor och kött i en vitlöks-, tomatkryddad buljong. Den serveras vanligtvis ångkokt över ris, vilket blir en tröstande och mättande måltid för familj och vänner.

Liksom många angolanska rätter återspeglar feijoada kolonialhistoria. När portugisiska bosättare introducerade feijoada (som betyder "bönor" på portugisiska) till Angola, anpassade lokalbefolkningen den till vad som fanns tillgängligt. Istället för flera styckningsdelar fläsk använde angolaner ofta kyckling och saltat rökt kött. Den generösa tillsatsen av palmolja och ibland torkad fisk eller räkor ger grytan en västafrikansk känsla. En vanlig version inkluderar hackade kassavablad eller grönkål som sjuds i grytan, vilket gör rätten ännu mer rejäl. Traditionellt tillagas feijoada långsamt för att blanda smaker: lök och vitlök sauteras i olja, sedan tillsätts bönor och kött och sjuds försiktigt i upp till två timmar. Morötter, kål eller andra grönsaker kan också inkluderas.

Feijoada Angolana är en älskad rätt för sammankomster. Den serveras ofta på helger och helgdagar, på födelsedagsfester eller lokala festivaler. Doften av sjudande feijoada – en rik blandning av vitlök, tomat och rökt korv – fyller köket medan den tillagas. Slutresultatet är en tjock, grytliknande blandning. Kycklingköttet tas från benen och blandas tillbaka, och bönorna blir mjuka och såsiga. Innan servering kan kockarna strimla grönsakerna i blandningen och strör färsk persilja eller krossad chili över. Varje tugga är varm och smakrik, vilket gör feijoada till en måltid som förkroppsligar angolansk comfort food. Nedan följer ett detaljerat recept för att tillaga denna klassiska gryta i ditt hemmakök.

Angolansk feijoada
Stift
Skriva ut

Angolansk feijoada

Recept av Travel S HelperKurs: HuvudsakligKök: angolanskSvårighet: Måttlig
Portioner

6

portioner
Förberedelsetid

10

minuter
Tillagningstid

300

minuter
Kalorier

600

kcal

Detta feijoada-recept kombinerar smaker med bönor, kyckling och kryddor, och avslutas med grönsaker och palmolja. Börja med att blötlägga 1–2 koppar torkade bönor över natten (eller använd konserverade bönor). Häll av vattnet och ställ åt sidan. Värm lite palmolja i en stor kastrull och fräs hackad lök, hackad vitlök och skivad stark chili. Tillsätt munsbitar av kyckling och stek tills de är lätt brynta. Rör sedan i skivad kryddig korv och eventuellt rökt kött. Tillsätt avrunna bönor och tillräckligt med vatten eller buljong för att täcka. Blanda i lagerblad och klyftade tomater. Koka upp och sänk sedan värmen till sjudning. Låt sjuda försiktigt i cirka 1–1,5 timmar, tills bönorna är krämiga och kycklingen är mör. Under de sista 10 minuterna, rör i 2 koppar strimlad kassavablad (eller spenat) och koka tills de har vissnat. Krydda med salt och peppar. Ta bort lagerbladet. Servera den tjocka, fylliga grytan med ris. Rätten är djupt smaksatt med vitlök, tomater och rökiga toner från korven, med grönsakerna som ger en fräsch finish.

Ingredienser

  • Bönor: 2 koppar (torkade smörbönor eller vita kidneybönor; cirka 400 g) eller 4 koppar kokta/konserverade, sköljda.

  • Kyckling:5 kg (3–4 bitar med ben, t.ex. lår eller kycklingklubbor) – rengör och klappa torrt.

  • Kryddig korv: 200 g (Angolansk chouriço, portugisisk linguiça eller andouille), skivad.

  • Rökt kött (valfritt): 100 g (saltat fläskkött, bacon eller rökt skinka), tärnad.

  • Röd palmolja: 3 msk (traditionell) eller olivolja.

  • Lök: 1 stor, hackad.

  • Vitlök: 4 klyftor, finhackade.

  • Tomater: 3 medelstora, hackade (eller 1 burk tärnade tomater).

  • Morötter: 2 medelstora, skivade (ger sötma och färg).

  • Kål eller grönkål: 2 koppar hackad eller 2 koppar packade strimlade kassavablad (fumbwa).

  • Lagerblad

  • Buljong eller vatten: ~6 koppar (eller tillräckligt för att täcka alla ingredienser).

  • Salt och svartpeppar: att smaka.

  • Chilipeppar: 1–2 färska chilifrukter (valfritt, för hetta).

  • Persilja eller koriander: hackad, till garnering.

Vägbeskrivning

  • Blötlägg (eller skölj) bönorna: Om du använder torkade bönor, blötlägg dem i vatten över natten (eller i 6–8 timmar). Häll av vattnet och skölj innan tillagning. (Om du använder konserver, skölj och häll av vattnet.)

  • Sauterade aromater: Värm 2 msk palmolja i en stor, tung kastrull på medelvärme. Tillsätt hackad lök, vitlök och skivad chili. Stek tills löken är mjuk och genomskinlig, cirka 3–4 minuter.

  • Bryn köttet: Lägg kycklingbitarna i grytan. Krydda lätt med salt och peppar. Bryn kycklingen på alla sidor (5 minuter). Tillsätt sedan skivad korv och rökt kött; stek ytterligare 2–3 minuter under omrörning.

  • Tillsätt bönor och vätska: Rör i de avrunna bönorna, hackade tomater, morotsskivor, lagerblad och 1 liter buljong eller vatten. Vätskan ska precis täcka ingredienserna. Koka upp, sänk sedan värmen. Täck över och låt sjuda försiktigt.

  • Sjudgryta: Låt blandningen koka i cirka 1–1,5 timmar och rör om då och då. Om den ser för torr ut, tillsätt mer vatten efter behov. Grytan ska bubbla försiktigt. När bönorna nästan är mjuka, ta bort locket och fortsätt koka tills de är helt mjuka och grytan tjocknar.

  • Lägg till grönsaker: Med cirka 10 minuter kvar, rör i den hackade kålen eller kassavabladen. Häll i resterande 1 msk palmolja. Låt sjuda utan lock tills grönsakerna har vissnat och blivit mjuka.

  • Avsluta och servera: Smaka av och justera salt och peppar. Kassera lagerbladen. Ta bort kycklingen från benen, strimla köttet och lägg tillbaka det i grytan. Skeda den varma feijoadan över ris eller servera i skålar. Garnera med hackad persilja.

Utrustning som behövs

  • Stor gryta eller tjockbottnad gryta – för att koka grytan.
  • Stekpanna (valfritt) – för att bryna köttet innan det tillsätts i grytan.
  • Träsked eller värmetålig slev – för omrörning.
  • Durkslag – för att rinna av blötlagda bönor.
  • Kniv och skärbräda – för att hacka grönsaker.
  • Skålar – för att skölja ingredienser och blanda.

Tips, felsökning och variationer

  • Servering och kombinationer: Feijoada Angolana serveras bäst varm med vitt ris. Du kan också servera den med stekta kokbananer eller kokt kassava vid sidan av. En enkel hackad sallad (tomat, gurka) och apelsinskivor är vanliga tillbehör för att skära igenom fylligheten. Servera limeklyftor eller gindungo (angolansk stark sås) på bordet så att gästerna kan anpassa styrkan. En kall lager eller fruktjuice kompletterar måltiden.
  • Förvaring och uppvärmning: Denna gryta håller sig utmärkt. Förvara rester i kylskåp i en täckt behållare i upp till 3 dagar. Den tjocknar när den får stå. Värm långsamt upp på spisen med en skvätt vatten eller buljong för att lösa upp den. Du kan också frysa in portioner (utan ris) i upp till 2 månader; tina över natten i kylskåpet innan du värmer upp den igen.
  • Variationer och substitutioner: Använd svarta bönor eller röda kidneybönor istället för vita för en mörkare färg. Om kyckling inte finns tillgänglig, använd revbensspjäll eller en blandning av kyckling och nötkött. För en vegetarisk version, uteslut allt kött och fräs extra svamp eller tofu innan du tillsätter bönor (obs: då är det mer som en böngryta än riktig feijoada). Experimentera med andra grönsaker: grönkål eller spenat fungerar om fumbwa är svår att hitta.
  • Kockens tips: 1) Skumma bort fett: Om du använder fett fläskkött eller bacon, skumma bort överflödigt fett efter att du har stekt köttet för en lättare gryta. 2) Bönberedskap: Smaka av bönorna medan du kokar; de ska vara krämiga. Om bönorna fortfarande är fasta men vätskan är låg, tillsätt mer vätska och fortsätt sjuda. 3) Även matlagning: Hacka ingredienserna i jämna bitar för jämn tillagning. 4) Förbättra smaken: En tesked rökt paprika eller en bit torkad chili kan fördjupa rökigheten om så önskas.
  • Valfria tillägg: Inköpslista: Bönor, kyckling, kryddig korv, palmolja, grönsaker. Förberedelser i förväg: Bönorna kan blötläggas dagen innan. Hela grytan kan tillagas dagen i förväg och värmas upp igen – feijoada smakar ofta bättre efter att ha fått vila. Hacka grönsakerna i förväg för att spara tid på tillagningsdagen.

Näringsinformation (ungefär per portion)

Näringsämne

Mängd per portion

% Dagligt värde*

Kalorier

600 kcal

—

Totalt fett

25 g

32%

– Mättat fett

7 gram

35%

Kolesterol

80 mg

27%

Natrium

700 mg

30%

Totalt kolhydrat

65 gram

22%

– Kostfiber

15 gram

60%

Sockerarter

5 gram

—

Protein

35 g

70%

Angolansk nationalmat

Feijoada Angolana – Svartbönsgryta vanligtvis berikad med torkat rökt kött, kassavablad och palmolja.

Angolansk feijoada

Ensopado de Cabrito – Gryta med ung get med vin, vitlök och lagerblad.

Getgryta

Empadas Angolanas – Små salta pajer, vanligtvis fyllda med fisk, kyckling eller vilt

Angolanska empanadas

MboKata Guisado de Ginguba – Jordnötsbaserad kött- eller fiskgryta

MboKata

Caldeirada de Peixe – Fiskargryta med blandad fisk, potatis och paprika (1)

Fiskgryta

Quibeba (Quiabo-soppa) – Okra-soppa som förtjockats naturligt med okra-slem, ibland inklusive torkad fisk eller get.

Quibeba (angolansk okra-soppa)

Ginga (Räkor à Luanda) – Stora räkor sauterade med vitlök, palmolja och malagueta-chili

Ginga (räkor i Luanda-stil)

Calulu – Blandade grönsaker (främst spenat eller "kizaca" kassavablad) och torkad eller färsk fiskgryta, långkokt med röd palmolja, okra, lök och tomat

Angolansk Calulu-gryta

Funje Funge – Elastisk, polentaliknande hög gjord på kassava (funje de bombo) eller majs (funje de milho), äts till nästan varje gryta

Funje (Funge)

Pirão – Något tunnare version av funje, gjord på kassava- eller majsmjöl vispat i buljong; äts som sås

Kassavagröt

Doce de Papaya com Gengibre – Papaya-ingefärskonserver, ofta skedad över färskost

Papaya- och ingefärsmarmelad

Muamba de Galinha (Kyckling MuambaMoamba) – Kyckling stuvad i röd palmoljesås, smaksatt med vitlök, chili, okra och ibland pumpa eller sötpotatis. Allmänt ansedd som "nationalrätten".

Kycklingbyte