Topp 10 – Europe Party Cities
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Chikuanga (även känt som kassavabröd eller kikwanza) är en anrik angolansk basvaror med rötter i lantlig tradition. Detta fermenterade kassavabröd, ångkokt i bananblad, har en tät, seg konsistens och en mild syrlig arom. I norra Angola förbereder hushållen det flera dagar i förväg: nyskördade kassavaknölar (maniok) skalas och blötläggs i vatten i 2–3 dagar för att jäsa och mjukna. Efter sköljning mosas knölarna och knådas till en deg. Degen lindas sedan tätt in – traditionellt i banan- eller plantainblad – och kokas i timmar. Det färdiga brödet har en jordig, lätt syrlig smak som harmoniserar med de rejäla såserna i angolanska grytor och grillat kött. Trots sin enkelhet återspeglar chikuanga blandningen av afrikansk uppfinningsrikedom och portugisiskt inflytande: kassavan i sig kom via kolonialhandel, men lokala jäsnings- och tillagningstekniker gör roten säker och utsökt att äta.
Eftersom kassava innehåller naturliga gifter är den långa blötläggningsprocessen avgörande för att göra chikuanga säker och smakrik. När den ångkokts är brödet slätt och blekt, nästan brödlikt till utseendet. Det kan serveras varmt eller i rumstemperatur; ofta skär angolanska familjer det i skivor vid måltider och använder det för att mosa upp moamba (kycklinggryta), calulu eller grillad fisk. Bananbladen håller inte bara brödet fuktigt utan ger också en subtil vegetabilisk arom. I många samhällen är chikuanga en husmanskost som avnjuts vid vardagliga middagar såväl som på festivaler. Den håller sig väl förpackad i rumstemperatur i flera dagar, vilket gör den praktisk i miljöer utan kylning. Idag, även om vissa kockar förkortar processen med kassavamjöl eller bananbladsfoliepåsar, svär traditionalister fortfarande vid den gamla metoden för dess autentiska smak och konsistens.
6
portioner48
timmar120
minuter240
kcalFör att göra chikuanga skalas kassavaknölar och blötläggs i vatten i 2–3 dagar för att jäsa. Den mjuknade kassavan mosas sedan till en jämn pasta och blandas med vatten, sedan hälls överflödigt vatten av. Den återstående degen kokas kort tills den stelnar. Därefter formas den till stockar eller block och lindas tätt in i bananblad (eller folie). Slutligen kokas eller ångkokas den inslagna kassavan i cirka 2 timmar tills den är helt genomkokt. Efter att ha svalnat något packas chikuangan upp och skivas. Resultatet är en fast men mör kassavakaka med en mild syrlighet. Den serveras bäst till såsiga rätter, så att brödet kan suga upp de medföljande smakerna.
Kassavaknölar (manioknölar): 4 medelstora (ca 2 kg totalt) – skalade och hackade. Denna stärkelserika rot är den enda huvudingrediensen. Du kan använda färsk kassava eller köpt rått kassavamjöl; låt det jäsa i blöt om du använder färskt.
Vatten: Tillräckligt för blötläggning och kokning (några liter). Används för jäsning och kokning.
Bananblad (eller plantainblad): 4–6 stora blad – torkas rena och skärs i bitar. Traditionell omslagning; om det inte finns tillgängligt, använd pergamentpapper eller aluminiumfolie.
Salt: 1 tsk (valfritt) – efter smak, tillsätts efter jäsning för smakens skull.
Olja: 1 msk (valfritt) – Lite olja knådad i degen kan förbättra konsistensen, men inte traditionellt.
Stegtider: Blötläggning kräver 2–3 dagar (utan tillsyn), kokning ~2 timmar, andra steg är snabba förberedelser.
Blötlägg kassavan (48–72 timmar). Täck de skalade kassavabitarna med vatten i en icke-reaktiv skål eller hink. Håll dem helt nedsänkta (använd en vikt) och byt vatten dagligen om möjligt. Jäsning surgör och mjukar upp kassavan.
Förbered degen (30 minuter). Häll av vattnet och skölj den fermenterade kassavan. Ta bort eventuella fiberrika kärnor. Stöt eller mixa till en slät puré. Häll över i en kastrull, tillsätt lite färskt vatten och koka på låg värme under omrörning tills det bildas en tjock deg som lossnar från kastrullen (cirka 5–10 minuter). Ta bort från värmen.
Forma och linda (15 minuter). Knåda den varma degen kort på en mjölad (med kassavamjöl) yta tills den är slät. Dela den i två eller tre portioner och rulla till rulle eller block. Vira varje rulle hårt in i en bit bananblad och vik kanterna ordentligt. Knyt med hushållssnöre om det behövs för att hålla formen. Se till att bladen täcker degen helt för att förhindra läckage.
Ångkoka/koka chikuanga (2 timmar). Lägg de inslagna bröden i en stor kastrull med kokande vatten (tillräckligt för att täcka dem), eller sätt på en ångkokare. Täck över och låt sjuda försiktigt i 2 timmar. Bladen kan bli bruna; detta är normalt. Chikuangan är klar när blocket inuti är fast och ogenomskinligt.
Packa upp och servera (5 minuter). Ta upp chikuangan ur grytan och låt den svalna tills den är hanterbar. Packa upp den och skär den i klyftor eller skivor. Servera varm eller rumstempererad, med grytor eller grillat kött.
Näringsämne | Mängd per 150 g portion | % Dagligt värde* |
Kalorier | 240 kcal | — |
Totalt fett | 0,3 g | <1% |
Mättat fett | 0 g | 0% |
Natrium | 14 mg | <1% |
Totalt kolhydrat | 60 gram | 20% |
Kostfiber | 2 gram | 8% |
Sockerarter | 2 gram | — |
Protein | 2 gram | 4% |
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
