Topp 10 – Europe Party Cities
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Funje (även stavat Funge) är den mjuka, klibbiga kassavagröt som utgör grunden för många angolanska rätter. Den är analog med polenta eller ugali men gjord på kassavamjöl (även kallat kassavamjöl eller farinha de mandioca). När den tillagas korrekt är funje len, elastisk och milt syrlig. Den har en neutral smak som kompletterar de djärva såserna i grytor som Muamba de Galinha eller Calulu.
Denna elastiska gröt har djupa rötter i den angolanska kulturen. Kassava kom till Angola genom handel för århundraden sedan och blev en viktig gröda. Funje blev oumbärlig, särskilt på landsbygden, eftersom kassava trivdes i det tropiska klimatet. Idag kan nästan varje angolansk kock göra funje utantill: man häller kokande vatten i kassavamjöl, rör om tills det bildas en deg och formar det sedan för hand.
En unik aspekt av funje är dess konsistens: den är tillräckligt fast för att hålla formen (ofta formad till en boll eller hög), men slät och något klibbig vid beröring. Detta gör den idealisk att äta för hand: gästerna nyper av en tugga, formar den till en liten skiva och doppar den sedan i grytor eller såser. Funjes enkelhet – bara vatten, mjöl och en nypa salt – maskerar dess betydelse. Den förvandlar lätta soppor till en mättande måltid och framhäver smakerna i vad den än serveras med.
I angolanska hem tillagas funje vanligtvis färsk och serveras omedelbart. Den serveras ofta med lunch- eller middagsgrytor. Till exempel är en klassisk måltid Muamba de Galinha med en sida funje. Eftersom funje i sig är mycket mild berikar kockar den ibland något med fiskbuljong eller kokosmjölk för variation (ett fusionsinfluens från Brasilien). Men den rena kassavaversionen är verkligen symbolisk för Angolas arv: ödmjuk, näringsrik och tröstande.
4
portioner10
minuter20
minuter280
kcalDet här enkla receptet på funje (funga) visar hur man förvandlar kassavamjöl till en elastisk gröt. Kokande vatten vispas gradvis ner i kassavamjöl och salt, vilket bildar en slät deg. Blandningen knådas sedan och kokas försiktigt på låg värme tills den tjocknar till en sammanhängande boll. Resultatet är en glansig, smaklös "stärkelseskopa" som är perfekt för att skopa upp såsiga grytor. Funje är klar på cirka 30 minuter och är ett enkelt, glutenfritt tillbehör som passar perfekt till vilken angolansk rätt som helst.
Kassavamjöl: 2 koppar (cirka 220 g) – Även kallat kassavamjöl. Huvudingrediensen.
Vatten: 4 koppar (1 liter), plus extra vid behov – För matlagning. Du kan ersätta med hälften fisk- eller kycklingbuljong (för fylligare smak).
Salt: ½ tesked (eller efter smak) – Förstärker den milda smaken.
4 Ingrediens
Koka vatten: Koka upp 4 koppar vatten och en nypa salt i en stor kastrull. (Tillsätt en lagerblads- eller fiskbuljongtärning för extra smak, om så önskas.)
Blanda mjölet gradvis: Lägg kassavamjölet i en stor skål. Ta bort det kokande vattnet från värmen. Häll gradvis en liten mängd (cirka ½ dl) varmt vatten i mjölet och vispa kraftigt med en träsked tills det bildas en lös pasta. Upprepa, tillsätt vatten i ½ dl-omgångar och rör om ständigt för att undvika klumpar.
Kombinera: När allt kokande vatten har blandats in och blandningen är för tjock för att röras om, sätt tillbaka grytan på låg värme. Tillsätt mjölpastan i grytan med det återstående varma vattnet.
Koka gröten: Rör om och mosa blandningen med en träsked på mycket låg värme i cirka 5 minuter. Pastan kommer att tjockna till en deg och lossna från kastrullens kanter. Tryck ner och platta till degen mot kastrullens botten då och då så att den kokar jämnt. (Var försiktig – funje kan stänka när den tjocknar.)
Form och svalna: När gröten är glansig och slät utan smak av rått mjöl (cirka 20 minuters koktid totalt), ta bort från värmen. Fukta händerna med lite vatten och forma gröten till en rund kupol eller limpa på ett serveringsfat. Låt den svalna något – konsistensen kommer att fastna när den svalnar.
Tjäna: Riv av bitar av funjen med händerna eller en sked och doppa dem i grytor som Muamba de Galinha eller Calulu.
Näringsämne | Per portion |
Kalorier | 210 kcal |
Totalt fett | 0,5 g |
• Mättat fett | 0 g |
Kolhydrater | 50 g |
• Fiber | 4 gram |
• Sockerarter | 1 gram |
Protein | 0,4 g |
Natrium | 5 mg (mycket låg) |
Allergener: Inga – naturligt glutenfria, veganska, nötfria. |
|
Vad är funje (svampar)? Funje (även kallad svamp eller mfunde) är en traditionell angolansk gröt som görs genom att röra ner kassavamjöl i kokande vatten. Den bildar en tjock, elastisk deg som angolaner äter med fingrarna, vanligtvis tillsammans med grytor och såser.
Kan jag använda majsmjöl istället för kassavamjöl? Inte exakt. Majsmjölsversionen heter gröt i Angola, vilket är en annan basvara (gul polentaliknande gröt). För autentisk funje behöver du kassavamjöl. Majsmjöl blir en god rätt men konsistensen och smaken skiljer sig åt.
Är funje glutenfritt? Ja. Kassavamjöl innehåller inget gluten. Funje är säkert för glutenkänsliga dieter.
Hur värmer jag upp funje? Värm den upp igen genom att ångkoka den eller värma den i mikrovågsugn med lite vatten. Det kommer att återfukta och mjuka upp degen. Direkt omrörning på spisen kan vara svårt när den har stelnat.
Varför är min funje knölig? Klumpar bildas om mjölet inte vispas ner snabbt i vattnet. Vispa alltid ner mjölet i lite vatten först och rör sedan kraftigt. Om klumpar uppstår, tryck dem mot kastrullens kant tills de har löst sig.
Vad äts funje med? Funje serveras nästan alltid med en såsig huvudrätt, såsom kyckling-, fisk- eller böngrytor. Det är den neutrala "kroppen" på tallriken som bär kryddiga eller fylliga såser. I Angola är funje och Moamba de Galinha en klassisk kombination.
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Grekland är ett populärt resmål för dem som söker en mer avkopplande strandsemester, tack vare dess överflöd av kustskatter och världsberömda historiska platser, fascinerande…
Med sina romantiska kanaler, fantastiska arkitektur och stora historiska relevans fascinerar Venedig, en charmig stad vid Adriatiska havet, besökare. Det stora centrumet för denna…
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
