Calulu är en rik, aromatisk gryta av fisk (eller kött) och grönsaker som är en älskad del av det angolanska köket. Dess rötter spåras tillbaka till kustsamhällen där färsk och torkad fisk möter lokala grönsaker. En typisk Calulu kombinerar saltad eller torkad fisk med lök, tomater, okra och bladgrönsaker (ofta kassavablad eller spenat), allt långsamt sjudet i röd palmolja. Resultatet är en mosaik av texturer och smaker: flagnande fisk, mör okra och smöriga vilda grönsaker dränkta i en smakrik-syrlig buljong.
Denna rätt har även kulturell betydelse. I Angola har "calulu" en tradition att serveras vid festmåltider och symbolisera överflöd. Termen sägs komma från språket kimbundu (mbundu), där det betydde den portion mat som avsatts för familjen. Både portugisiska kolonister och afrikanskt arv formade Calulu. Portugisiskt inflytande introducerade kryddor och olivolja, men ryggraden i Calulu är fortfarande helt angolansk: generös palmolja och hemodlade produkter.
En klassisk Calulu görs ofta med torkad saltad torsk ("bacalhau") plus bitar av färsk fisk. Lök, tomater, vitlök och chili skapar en syrlig såsbas. Grönsaker som okra och aubergine bidrar med fyllighet, medan mörkgröna blad (som påminner om spenat) ger en jordig känsla. I vissa versioner används sötpotatisblad eller "kizaca" (kassavablad). Under tillagningen ger palmoljan grytan en djup rödaktig nyans och blandar ingredienserna. Till slut har fisken mjuknat och buljongen dragit in, och grönsakerna blir smältande möra.
Calulu äts traditionellt som en familjerätt, ofta tillsammans med ris eller funje för att bilda en komplett måltid. I Luanda och andra städer kan man hitta familjer som delar en gryta Calulu vid speciella tillfällen. Den rejäla grytan är både tröstande och festlig. När man smakar Calulu känner man dess lager: den subtila sältan från den torkade fisken, den milda kryddan från het peppar, den klibbiga ytan från okra och den lätta syrligheten av sjuden tomat. Det är en sann ögonblicksbild av angolansk hemlagad matlagning.
4
portioner25
minuter70
minuter480
kcalDetta Calulu-recept ger en rejäl fisk- och grönsaksgryta i angolansk stil. Först varvas blötlagd saltad fisk (bacalhau eller tilapia) med färska fiskfiléer, lök, hackade tomater, finhackad vitlök och skivad okra i en djup gryta. Röd palmolja tillsätts för fyllighet och blandningen tillagas försiktigt i 30–40 minuter tills smakerna smälter samman. Under de sista minuterna rörs färska grönsaker (spenat eller grönkål) ner för att mjukna. Den färdiga grytan är smakrik och varmt kryddad. Servera Calulu varm, med en sked över vitt ris eller tillsammans med funje, garnerad med salladslök eller persilja.
Torkad saltad fisk: ½ kopp (cirka 110 g), såsom torkad torsk eller saltad tilapia – ger en smakrik, fiskig bas.
Färsk fisk: 0,5–1 kg (tilapia, croaker, havsabborre eller snapper), rensad och skuren i bitar – ger färsk smak och protein.
Palmolja: 3 msk – traditionellt matfett; ger färg och arom.
Lök: 1 stor lök, skivad eller hackad – sötar grytan.
Vitlök: 3 kryddnejlikor, finhackade – skarp djup.
Paprika: 1 grön och 1 röd paprika, hackad – ger sötma och färg.
Tomater: 2 stora tomater, hackade (eller en burk tärnade tomater (400 g)) – för syra och fyllighet.
Okra: 1 kopp skivad okra – klassiskt förtjockningsmedel och texturelement.
Bladgrönsaker: 2 koppar hackade kassavablad (kizaca) eller färsk spenat/grönkål – Calulus signaturgrönsaker.
Het peppar: 1 Scotch bonnet eller chili, finhackad – ger hetta (valfritt, justera efter smak).
Salt och peppar: Att smaka.
Vatten: 2 koppar (eller efter behov) – för att sjuda grytan.
Förbered den torkade fisken (30 minuter+): Skölj den torkade fisken noggrant och blötlägg den i vatten i minst 30 minuter (eller koka kort) för att få bort överflödigt salt. Häll av vattnet och skär den i bitar eller flingor.
Ingredienser i lager i gryta: Värm 2 matskedar palmolja i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt den avrunna torkade fisken och de färska fiskbitarna i jämn lager. Toppa med skivad lök, paprika, vitlök och tomater.
Tillsätt kryddor: Strö över den hackade chilipepparen (om du använder den) och häll i resterande 1 matsked palmolja över. Rör inte om än; täck istället över grytan och låt ingredienserna koka i sin egen ånga i cirka 5 minuter.
Tillsätt okra och vatten: Ta av locket och blanda försiktigt, var försiktig med fiskbitarna. Tillsätt den skivade okran och häll i 5 dl vatten (eller tillräckligt för att precis täcka ingredienserna). Krydda lätt med peppar (den torkade fisken bör innehålla lite sälta).
Sjud grytan (30 minuter): Koka upp försiktigt och sänk sedan värmen till låg. Täck över och låt sjuda i 20–30 minuter, tills grönsakerna är mjuka och fisken lätt flingar. Rör om då och då, tillsätt mer vatten om grytan ser för tjock ut.
Vissna grönsakerna (10 minuter): Ta av locket och rör ner de hackade grönsakerna (kassavablad eller spenat). Täck över igen och koka i ytterligare 10 minuter, tills grönsakerna har mjuknat och är mjuka. Grytan ska få en rik färg av oljan och tjockna något av okran.
Avsluta och servera: Ta bort kastrullen från värmen. Smaka av och justera salt och peppar efter behov. Servera Calulu varm, ösad över ris eller funje, med fisk och grönsaker generöst utskänkta med en sked. Garnera med extra salladslök eller persilja om så önskas.
Näringsämne | Per portion |
Kalorier | 380 kcal |
Totalt fett | 12 gram |
• Mättat fett | 6 gram |
Kolhydrater | 8 gram |
• Fiber | 3 gram |
• Sockerarter | 4 gram |
Protein | 30 gram |
Natrium | 650 mg (ungefär) |
Allergener: Fisk (skaldjur); kan göras skaldjursfri; Glutenfri. |
|
Vad är Calulu? Calulu är en traditionell angolansk gryta, ofta gjord på torkad (saltad) fisk och färsk fisk tillagad tillsammans med grönsaker. Den är särskilt känd för sin användning av okra, bladgrönsaker och röd palmolja.
Vilka grönsaker används i Calulu? Traditionellt används kassavablad (kizaca eller gimboa) i Calulu, vilket ger rätten en unik smak. Om det inte finns tillgängligt kan man ersätta med mangold, grönkål, grönkål eller spenat. Alla ger en härlig grön ton.
Kan Calulu göras vegetarisk? Ja. Uteslut helt enkelt fisk och använd grönsaksbuljong istället för vatten. Lägg till mer grönsaker som aubergine, squash eller bönor för fyllighet. En skvätt kokosmjölk eller jordnötssmör kan berika buljongen istället för de salta fisksmakerna.
Är Calulu likt gumbo? Det finns likheter: båda använder okra som förtjockningsmedel. Calulu är dock lättare och tomatbaserad, med tropiska ingredienser (palmolja, kassavablad) snarare än roux- eller filépulver.
Kan jag bara använda färsk fisk (inte torkad)? Ja. Om du hoppar över torkad fisk, dubbla mängden färsk fisk (och minska den slutliga saltmängden). Grytan blir mildare men fortfarande utsökt.
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
Båtresor – särskilt på en kryssning – erbjuder en distinkt semester med all inclusive. Ändå finns det fördelar och nackdelar att ta hänsyn till, ungefär som med alla typer...
Grekland är ett populärt resmål för dem som söker en mer avkopplande strandsemester, tack vare dess överflöd av kustskatter och världsberömda historiska platser, fascinerande…
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
