Lissabon – Gatukonstens stad
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Cabidela à Angolana är en fyllig och smakrik kycklinggryta som är unik för Angola. I denna rätt sjuds en kyckling (eller ibland anka) med aromatiska ingredienser, och kokvätskan förtjockas och smaksätts av fågelns färska blod och en skvätt vinäger. Namnet "cabidela" kommer från det portugisiska köket, men den angolanska versionen använder vanligtvis kyckling. Slutresultatet är en djupbrun sås med en syrlig kant och en antydan till viltdjup från blodet. Denna rejäla gryta serveras vanligtvis över fluffigt vitt ris, som suger upp den glansiga såsen. Cabidela görs ofta till festmåltider och betraktas som comfort food av många angolaner.
Att göra cabidela återspeglar en sparsam och smakrik tradition: ingenting går till spillo. Processen börjar med att noggrant samla upp kycklingens blod vid slakttillfället. Vispa omedelbart det varma blodet med vitvinsvinäger (cirka 1 msk vinäger per ¼ kopp blod) för att förhindra koagulering. Kycklingen, rengjord och skuren, tillagas sedan försiktigt i en gryta med skivad lök, hackad vitlök, hackade tomater och ett lagerblad. Medan det sjuder blir köttet mört och kryddorna blandas. Mot slutet rörs blod-vinägerblandningen ner. Rör om noggrant och koka bara några minuter till – precis tillräckligt länge för att tjockna såsen utan att allt blod skär sig.
Det som framträder är en mild men komplex gryta: vinägern ger en ljusare smak, medan kycklingblodet ger en silkeslen fyllighet och järnrik smak. Traditionell cabidela har en lätt metallisk ton som balanseras av tomatens sötma. Angolaner njuter ofta av den med en sida av beska grönsaker eller en klyfta citron för att skära igenom fylligheten. På grund av dess ovanliga ingrediens kan cabidela verka exotisk till en början; men den är uppskattad för sitt djup och sin värme. Receptet nedan beskriver varje steg i detalj, vilket säkerställer att blodet används på ett säkert sätt och att grytan blir perfekt tjock och smakrik.
Innehållsförteckning
4
portioner15
minuter45
minuter350
kcalI detta Cabidela-recept bräseras kycklingbitarna först med aromatiska ingredienser och avslutas sedan med en blod- och vinägersås. Börja med att spara kycklingens blod och blanda det med vitvinsvinäger. Fräs skivad lök och vitlök i olja i en kastrull tills de är mjuka. Tillsätt kycklingbitarna, tärnade tomater, lagerblad, salt och vitpeppar och precis tillräckligt med vatten för att täcka. Sjud under lock på låg värme tills kycklingen är genomkokt (cirka 30–40 minuter). Häll i blod- och vinägerblandningen under de sista minuterna och rör om snabbt medan den tjocknar buljongen. Koka i ytterligare 2–3 minuter utan att koka upp direkt. Grytan kommer att vara mörk, rödbrun. Servera varm med vanligt vitt ris. Varje sked sås kommer att vara fyllig, syrlig och unikt mättande.
Hel kyckling: 1 (ca 1,2–1,5 kg), skuren i bitar (bröst/lår) – rengör och klappa torrt.
Kycklingblod: ~250 ml (samla färskt; blanda omedelbart med 2 msk vitvinsvinäger) – se noten nedan.
Vit vinäger: 3–4 msk totalt (2 msk för blodet, plus 1–2 msk tillsatt i grytan).
Lök: 1 stor, tunt skivad.
Vitlök: 2 klyftor, finhackade.
Tomater: 3 medelstora, hackade (eller 1 burk tärnade tomater).
Olja: 2 msk (vegetabilisk eller olivolja).
Salt och vitpeppar: att smaka.
Vatten eller kycklingbuljong: Cirka 1 kopp (tillräckligt för att täcka kycklingen i grytan).
Frivillig: En näve riven kycklinglever eller kråsar (för extra fyllighet).
Garnering: Hackad koriander eller persilja (valfritt).
Att servera: Ångkokt vitt ris eller svamp.
Förbered blodet: Samla upp blodet i en skål direkt efter att du rengjort kycklingen. Blanda blodet med 2 matskedar vitvinsvinäger och vispa väl. Detta hindrar det från att koagulera. Avsätta.
Sauterade aromater: Värm oljan i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt skivad lök och hackad vitlök. Stek under omrörning tills löken är mjuk och genomskinlig (2–3 minuter).
Tillsätt kyckling och tomater: Lägg kycklingbitarna i grytan. Strö över salt och vitpeppar. Tillsätt hackade tomater och lagerbladet. Häll i tillräckligt med vatten eller buljong för att täcka kycklingen (cirka 2,5 dl). Rör om.
Sjud kyckling: Sänk värmen till låg, lägg på locket och låt kycklingen sjuda försiktigt. Låt sjuda i cirka 30–35 minuter, eller tills kycklingen är mör med en gaffel. Om du använder kycklinglever/mage, tillsätt den efter 15 minuter. Ta bort locket under de sista 10 minuterna för att tjockna såsen om det behövs.
Slut med blod: När kycklingen är klar, sänk värmen till mycket låg. Häll i blod- och vinägerblandningen på en gång under omrörning. Rör kontinuerligt i 2–3 minuter. Blodet kommer att tjockna såsen och ge en fyllig färg. Låt det inte koka kraftigt, då klumpar blodet sig. Såsen ska bli sammetslen.
Tjäna: Smaka av och justera salt eller peppar. Ta bort lagerbladet. Servera cabidela omedelbart med kokt vitt ris (eller svamp). Garnera med hackad persilja om så önskas.
Näringsämne | Mängd per portion | % Dagligt värde* |
Kalorier | 350 kcal | — |
Totalt fett | 15 gram | 19% |
– Mättat fett | 4 gram | 20% |
Kolesterol | 150 mg | 50% |
Natrium | 420 mg | 18% |
Totalt kolhydrat | 20 gram | 7% |
– Kostfiber | 1 gram | 4% |
Sockerarter | 3 gram | — |
Protein | 38 gram | 76% |
Lissabon är en stad vid Portugals kust som skickligt kombinerar moderna idéer med gammaldags charm. Lissabon är ett världscentrum för gatukonst, även om…
Upptäck de pulserande nattlivsscenerna i Europas mest fascinerande städer och res till destinationer som du kan minnas! Från Londons pulserande skönhet till den spännande energin...
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
Frankrike är känt för sitt betydande kulturarv, exceptionella kök och vackra landskap, vilket gör det till det mest besökta landet i världen. Från att se gamla…
Från Alexander den stores tillkomst till dess moderna form har staden förblivit en fyr av kunskap, variation och skönhet. Dess tidlösa tilltal härrör från...
